Hogyan kell enni fűszeres ételeket
8 tipp, hogy ne égesse el a száját és a torkát
Az égő érzés, amely a szájába érzed magad egy igazi vulkán tüzes lávával, amely izzadni kezd, egy kapszaicin nevű kémiai vegyület okozta, amelyet például chili-paprikában találtak. Ha egy kapszaicinnel töltött paprikát betöltötte a testbe, és megemeli a testhőmérsékletet, mindent lefagy. Ezért a verejték és a hidegrázás, és a vágy, hogy szélesítsd a száját és lélegezzen mélyen.
Mi folyik itt
A szájban 5 fajta ízérzékelő van: édes, savanyú, keserű, sós és kötetlen. (Umami, ezek olyan receptorok, amelyek bizonyos fehérjéket és bizonyos aminosavakat tartalmaznak, például a japán konyha felé mutat). Azonban nincs külön receptor az ízléshez.
Mint kiderült, a kapszaicin legalább két másik típusú receptorra hat: receptorok a hő és a fájdalom receptorok érzékelésére. Mind a ketten, mind pedig a többiek valóban megtévesztésre kerülnek. Amikor a hőreceptorok irritálódnak, egy hő szubjektív szenzációja jelentkezik, amely azonban egy idő után részlegesen objektívvé válik, a vér intenzív beáramlása miatt, mivel ezek a receptorok irritálódnak.
Az akut ételeket azonban még erőteljesebben fogják érzékelni, ha felszívjuk. Érdekes módon más receptorok is aktiválódnak, és az akut táplálék más ízek fokozójaként hat.
Jelentősen érdekesebb a C típusú fájdalom receptorok stimulálása, amelyek szintén megtalálhatók a bőrön. Ezeknek a receptoroknak a stimulálása egy bizonyos P. anyaghoz vezet, amely egy neurotranszmitter, és irritálja az agyat.
E jelre reagálva az agy kiválasztja az endorfinokat - "boldogsághormonokat", amelyek csökkenthetik a fájdalmat és hozzájárulhatnak a hangulat általános felemelkedéséhez. Így a chili paprika természetes narkotikus anyagoknak tulajdonítható.
Az emberi nyelv képes felismerni hígítása kapszaicin koncentrációban 1 egy millió. A súlyosságot a Scoville-skála határozza meg. A skála szerint egy egyszerű paprika 0-100 darab élességet, Tabasco 2,500-5,000 darabos mártással, habanerpaprikával 500 000 egységig, és Naga Jolokia legélesebb borsjához akár 1 millió darabig. A Net Capsaicin 16.000.000 egységre húz, de már nem érdekel, mert 1 millió után elhallgattuk az élességet.
Mi a teendő
És itt van néhány tipp, hogy segítsen megbirkózni az égő szenzációval a szájban ilyen ízletes, de fűszeres étel után.
1. Indítsa el a legkevesebb akut edényeket és fokozatosan növelje az élesség fokát. A menüből, kezdje élelmiszerek, amelyek csak valamivel több, fűszeres, mint amit használnak a mindennapi étkezés. Óvatosan kiegészítse őket fűszerekkel, és figyelje a gyomor és a nyálkahártya reakcióját. Nem kell semmilyen mellékhatás, igaz? Fokozatosan növelje a szint élesség fűszerek, de adj magadnak időt, hogy alkalmazkodni lehet a megnövekedett aroma és íz intenzitását.
2. Lassan eszik - annál több kapszaicint ettél, annál erősebb a szervezet reakciója. Az élelmiszer késleltetett felszívódása megőrzi a szervezet stabil, bár elfogadható mennyiségű kapszaicint (és ezzel együtt "boldogsági hormonokat"). Az akut étel a következő 15 percben befolyásolja a szervezetünket az étkezés leállítása után.
3. Jéghideg valamit inni - a jég fagyasztja az idegvégződést a szájban egy olyan hőmérsékletre, amikor a fűszem élességét nem fogja érzékelni. A teste továbbra is éles lesz, de az azonnali tűz kiszabadul.
4. Adjon valami semlegeset - kekszet, kenyeret, rizst, és adjon receptort egy másik jelzés szájába: fókusz, amely megszakítja a hő intenzitását és az élesítés hatását.
5. A higroszkópos termékeket - amely keményítőt tartalmaz - segítenek a kapszaicin egy részének felszívásában.
6. Tej ital vagy egyéb tejtermék - segít a hűvös nyelvben. Az egész tej a legjobb semlegesítő, mivel magas zsírtartalmú, és képes a nyelvet bevonni, megvédve a kapszaicintől.
7. Sörözni - a sörben lévő szénhidrátok szintén védik a nyelvet és csökkentik a fűszerek súlyosságát.
8. A citrom- vagy mészhéj is segít - a citrusolaj a kéregben törli a kapszaicint a nyelvből.
A telegraph.co.uk alapján