Hogyan főzni szaga
A halászok az illatos hal-zöldséget - egy adott "uborka" szagért hívják, ám Peter the First császár úgy vélte, hogy király hal. Smelt már régóta Szentpétervár szimbóluma, annak ellenére, hogy Európában, északon és a Távol-Keleten fogott. Az SPB.AIF.RU emlékeztet arra, hogy megszületett a Smelt fesztivál, és megosztja a legjobb recepteket a halakkal.
Kalinyingrádtól Khabarovszkig
A legenda szerint a szaglás egy másik ok volt Szentpétervár alapításának támogatására. Állítólag, Péter cár, látva az ezüstös halak vizét, rájött, hogy a város építői éhesek ezen a kopár földeken, csak nem maradnak meg. És bár a történészek a szkepticizmusra hivatkoznak erre a kijelentésre, a tény továbbra is fennáll - 1705-ben Peter First tett egy rendeletet a halak halászainak támogatásáról. 1708 tavaszán pedig Szentpéterváron rendezték meg a tavaszi csemegét.
Érdekes, hogy a "hagyományos szentpétervári fesztivált" nemcsak az északi fővárosban ünneplik. Az érlelés napjait a Habarovszki Területen, Kalinyingrádban és a litván Palangai városban tartják.
Ezt a halat a klasszikus irodalom is feljegyezte: "Igen, ott vannak, két halnak mondják: szálak és szagok. Olyan, hogy csak a nyál folyik, amikor elkezd étkezni! "- kiáltja Anton Antonovich Skvoznik-Dmukhanovsky tartományi polgármestert Szentpéterváron a Gogol főfelügyelőjének.
Ízesebb a fejed?
A közös vélemény, érzi, milyen méretű - a finomabb, nem. Még az éttermek és szakácsok séfje sem ebben a kérdésben nem szolidáris. A leginkább a közepes méretű, 12-15 cm hosszú halat kedvelik. Bár egy nagyon kicsi halban, melyet mélyen sütve, egészben, fejjel és beékelődve sütnek, csodálatossá válik. Az őslakos Petersburgerek ragaszkodnak ahhoz, hogy ez az út enni szagot.
Nagy ízű példányok alacsonyabbak a kis testvéreknél, de az ilyen halak könnyebbek a bélben és a dolgokban.
Természetesen szinte mindenki előnyben részesíti a klasszikus és rendkívül egyszerű receptet a főzésben. Elmondása szerint a halak vízben moshatók, a kulináris preferenciáktól függően - lefejezik őket, és elvágják, vagy teljesen elhagyják őket, lisztet és nagy sót, valamint nagy mennyiségű növényi olajban sütés után sütik.
By the way, a régi recept nem különbözik ettől. "Vegyünk 3-4 kiló (kb. 1,5 kg) szagot, sót, 1,5 csésze lisztet, 3-4 fehérjét, olívaolajat. Amikor a sózott szőlő sós lesz, nedvességet töröl rajta. Verjük meg a lisztet fehérjével, adjunk hozzá egy kis olívaolajat és keverjük össze egy folyadék tömegével. Dip in it szaga, tegye forró olaj vagy zsír és sütjük "- írta a szakácskönyv a XIX században.
Ne feledkezzünk meg más, nem kevésbé ízletes receptekről is.
Fül a szagtól
Smelt - 10 db
Sárgarépa - 1 darab
Burgonya - 2 db
Hagyma - 1 db
Zeller gyökerek - 1/4 db.
Póréhagyma - 1/4 db.
A petrezselyem gyöke - 1/4 darab
Bay leaf - 1 db
Só - ízlés szerint
Feketebors borsó - ízlés szerint
Az enyém, tiszta, kockára vágott burgonyát, finoman vágja le a hagymát, vágja körbe a sárgarépát. Egy csésze vízben zöldségeket, gyökereket és tüzet rakunk. Ahogy mindent forrunk, csökkentjük a lángot, hozzáadunk babérlevéleket, szerecsendiót, fekete borsot. Sózzuk és főzzük, amíg a zöldségek puhaak. Mossa le a halat, kaparja, bél, levágja a fejét. Tegye bele a levest. Adjuk hozzá az apróra vágott zöldeket. Főzzük még 5 percig. Adj egy kis sört. Szétterül a lemezeken, szórja meg a fennmaradó zöldséget.
Szeletelt, pácolt piros paprikával
Smelt - 1 kg
Hagyma - 1 db.
Citromlé vagy híg citromsav - 1 evőkanál. l.
Marinált pirospaprika - 250-300g
Tojás - 1 db.
Rántott sajt - 1/2 tbsp. l.
Őrölt kéreg - 2 evőkanál. l.
Olaj - 2 evőkanál. l.
só
Őrölt bors - ízlés szerint.
Rántott egy finom rántott vöröshagymán. Tegyen egy darab gézt. A kiöntett hal zománcozott vagy kerámia edényeket, sót, borsot, a hagymás gyümölcslevet, a citromlével megszórjuk, 30 percig hideg helyen helyezzük el. A pácolt piros borsot felforrasztották, lehúzták és a borsot szitán átszitálták, szeletelték reszelt sajttal. Szagtalanítsuk a tojás illatát, zsemlemorzsában forgassuk és megsütjük. Egy zsíros serpenyőbe tegye a halat, fedje le egy réteg borssal, olajjal meghintjük és gyorsan sütjük a sütőben.
Smelt pácolt
Smelt - 150-200 gramm
Citrom - 1 db
Fokhagyma - 3 szegfűszeg
Só - 1 teáskanál (vagy kevesebb)
Olívaolaj - 4-5 evőkanál. kanál
Darált tönköly - 1,5 evőkanál. kanál
Hagymás - 2 db (toll)
Chili por - ízlés szerint
Citromlé - 3-4 evőkanál. kanál
Halak tisztítása, vágása a fej, a bél és az öblítés. Helyezze a belső réteget egy széles edényre. Megszórjuk sóval, tetejét szeletelt fokhagymával, megszórjuk citromlével. Hagyja egy órán át marinálni szobahőmérsékleten, majd ürítse le a gyümölcslevet, távolítsa el a fokhagymát, és tegye vissza az illatot egy tálba. Öntsünk olívaolajat, fedjük le apróra vágott fűszernövényeket és hagymát. Csomagolja be az élelmiszer-filmeket, és tegye be a hűtőbe. Egy nap után az edény készen áll.
Tömött szag
Smelt nagy - 12 db.
Szárított morzsa - 6 szemüveg
Olaj - 1 evőkanál.
Petrezselyem zöldek - ízlés szerint
Liszt - 3 evőkanál.
Citrom - 3 db.
gomba
Tojás - 3 db.
Tisztítsa meg a szagot, vágja át a közepén, nyúljon a hátsó csontba, sózzon és helyezze hideg helyen. Süssük az apróra vágott gombákat, tegyük egy lapos tányérra, és hideg helyen helyezzük. Minden szag közepén tegyen egy kis főzött tölteléket, varrjon össze szálakat, majd tekerje a tojásba és a tört zsemlemorzsába. Süsse meg a sülteket. Kap egy szalvétát, húzza ki a szálat, tegye egy edénybe, petrezselyemmel szórja meg, apróra vágott citrommal díszítse.
Snack a szagtól az illattal
Smelt - 500g
Növényi olaj - 2 evőkanál.
Torma (gyökér) - 60-70g
Só - 50-80
Cukor, ecet (3%) - ízlés szerint.
Tisztított, kiömlött és dekapitált halat alaposan lemostunk és 1/2 liter vízzel és 50-80 g sóval készített sóoldattal öntjük. 10 perc elteltével távolítsa el, öblítse le tiszta vízzel, szárítsa meg, lisztbe öntse, és szárítsa meg a növényi olajban. Hűtsük le. Finoman felszeleteljük a tormaet, töltsük meg ecettel, cukorral, sóval. Használhatja a kész tormát. Tegye a halat zománcozott ételekbe, öntse az elkészített tormát. A hűtőszekrényben való használatig tárolandó.