Hidrofób hatás
A fehérjék fő csoportja a vízi környezetben található. Az O és H atomok között erős hidrogénkötések keletkeznek, amikor a hidrogén (H, a legegyszerűbb elem) egy olyan atomhoz kapcsolódik, amely vonz egy elektronot, és ebben az esetben egy másik atomhoz közelít, ami szintén vonz egy elektronot. De a szénatom (C) nem erősen vonzza az elektront, és ezért nem képez hidrogénkötéseket.
A fehérjékben számos aminosav található szénhidrogén oldalláncokkal. És ezek a csoportok, félve a vizet, és elszaladnak tőle, a fehérje gömbölyű hidrofób magját alkotják.
Már közvetetten meghatároztuk ezt az elvet, amikor az entrópiát tekintettük. Amikor a megnyilvánulása hidrofób hatás entrópia vízcseppek, mert a molekulák a fehérje aminosavak akadályozzák részét a felület, és így azzal fenyeget, hogy megtörjük a hidrogénkötések a víz, de csak akkor, ha a molekula H forgatjuk egy aminosav.
A víz nem akarja feláldozni stabilitását, ami csökkenni fog, ha a kötelékek megszakadnak. Ezért a H-kötések elvesztésének elkerülése érdekében a molekulákat az aminosav hidrofób felületével, a hőmozgások szabadságával párhuzamosan csavarják és részben befagyasztják. Stabil fehérjehelyzet alakul ki.
Ezért a víz nem veszíti el a H-kötéseket, de az entrópiájával fizeti. Ugyanakkor a szabad energia csökkenése kisebb, mint a H kötések elvesztése.
Így a fehérje nem oldódik vízben, és árukapcsolás rokonainál, azaz mentes tőle, de ugyanakkor, a víz is támaszt feltételeket, hogyan kell elhelyezni aminosavakat a fehérje.
Tehát a hidrofób hatás a munka 90% -át alkotja, hogy fehérje gömböt hozzon létre, és az elsődleges láncot szekunder és tercier fehérje struktúrákká hajtja. Igaz önmagában nem képes létrehozni egy szilárd fehérjét, hogy létrehoz egy olvadt globuláris protein, amely hidrofób hatása okozza a aminosavak összeragadnak, amely azután kiváltja más folyamatok, amelyek már ad egy pontosabb formában a fehérje.