Halnap
A meleg időjárás ellenére a polcokon különböző fajokból álló halak találhatók. A frissesség fokát az eladók lelkiismerete és a vevők ébersége
A nyár nem halszezon, de a friss hal, és mindenféle sós füstölt hal állandó igény. Ezt legalább azt a tényt jelzi, hogy még a nyaralók érkezése esetén akár az elemi bikák is felemelkednek az árban. Mindazonáltal az orvosok figyelmeztetnek: a nyáron a halakkal a viccek rosszak.
Termékek a "második frissesség"
A Berdyansk Egészségügyi és Epidemiológiai Állomás élelmiszer-higiéniai osztályának vezetője, Olga Rubets úgy véli, hogy jobb, ha egyáltalán nem vásárolnak halat nyáron. Ugyanakkor egy friss halhoz az orvos jobban támogatja - könnyebb ellenőrizni a frissességet. De a szárított, szárított vagy füstölt hal házi vásárlása olyan, mint egy lottó: szerencsés - nincs szerencséje. Egy külön kockázati zóna egy olyan strand, ahol a nyugodt pihenők sokféle halat, főtt garnélarákot és szárított tengeri termékeket kínálnak. Természetesen mindez friss és nagyon ízletes. De egy ismeretlen eredetű termék megvásárlása az utóbbi időkben felmelegedett hővel - legalábbis őrültséggel. És a szülők, akik a gyermekeiket táplálják, tengerparti ételeket vásároltak a tengerparton, a Berdyansk SES élelmiszer-higiéniai osztályának vezetőjét nem nevezik saját gyermekeik ellenségeinek.
Olga Rubets szerint a jelenlegi léghőmérsékleten a főtt garnélarák megvalósulásának időtartama egy óra. Normál tárolási körülmények között! És most emlékezzetek arra, hogy hányszor a nap folyamán a "friss garnélával" átadott strandszolgáltatók átadnak.
Nadezhda Nosivets, a Központi Állat-egészségügyi Laboratórium vezetője elmondta az újságnak, hogy a laboratórium nem ad véleményt a piacon értékesített halról. Hivatalosan felhatalmazott halat értékesíteni a város központi piacán. A Zablaboratoriya azt állítja, hogy rendkívül spontán kereskedelmet folytat a hal, és az eladók napi pénzbírságot szabnak ki.
Hal elem
Olga Rubets szerint a higiéniai állomás csak a halfeldolgozással foglalkozó vállalkozásokat vizsgálja. A halak "magánkereskedõi", mint termékeik, nem felelõsek az Egészségügyi Állomásnak. Berdyansk állatgyógyászati osztályának vezetője, Dmitriy Doinov azt állítja továbbá, hogy csak hivatalosan hivatalosan felajánlott halat lehet eladni, amelynek szállítója minden olyan dokumentumot megadhat, amely igazolja termékei minőségét.
Dmitry Doinov elmondta, hogy minden piacon vannak egészségügyi-állatorvosi laboratóriumok. De azoknak a kereskedelemnek a tilalma, akiknek nincsenek iratai, nem félek. Mivel a vevőnek alaposan meg kell vizsgálnia minden olyan halat, amelyet meg fog vásárolni, és fontolja meg, kockáztassa-e az egészségét, és vegyen egy nem ellenőrzött terméket.
- Ha úgy dönt, hogy friss halat vásárol a piacon, akkor reggelente tegye meg, mert hűtés nélkül van. Ilyen körülmények között maximum öt óra lehet "- mondja Nadezhda Chuyko, az Basic Azov Fish Processing Complex LLC technikusa. Biztosítani tudja a halászhajók által fogott halak minőségét. A hajókról a halak dobozokba jönnek, jéggel megszórva. Hőmérséklete 0-5 °. Ezenkívül a hideg helyiségbe kerül, ahol 0 és -2 közé esik. Ilyen körülmények között nyáron a hűtött halak legfeljebb 10 napig tárolhatók. A kisméretű halak, például a gobik, ugyanazon a hőmérsékleten, legfeljebb három napig tárolhatók.
- A frissen vásárolt halat azonnal le kell vetni, eltávolítani a mérleget, eltávolítani a kopoltyúkat, a bordákat és a bélsüveget. Nem javasolnám, hogy kezek nélkül vásároljanak füstölt, szárított halat ismeretlen eredetűvé. Az ideális hőmérséklet a szárított halak tárolásához a hazai hűtőben történik, 0 és 4 fokos hőmérsékleten. Tehát 100-120 napig tárolható. A füstölt halak eltarthatósága 2-3 nap, - tájékoztatja Nadezhda Chuiko.
Kattintson a nagyításhoz
Füstölt jelen
- Valójában nem ajánlott a hűtött hal szállítása semmilyen "háztartási" szállítással - magyarázza Nadezhda Olegovna. - De ha jól hűtik, és papírra vagy ruhára van csomagolva, akkor két vagy három órát fog élni az úton. Ha szükséges, a halat teljesen le kell fagyasztani, majd teljesen be kell csomagolni, hogy a lehető leghidegebb maradjon. Csak a kibelezett halakat szállíthatja.
A szárított halakat csomagolópapírral lehet szállítani. Ha rövid távon szállítja a hűtést, nem szükséges. Ugyanez vonatkozik a száraz halra is. Taran a szállítás előtt kívánatos két órán keresztül tartani a hűtőszekrényben. Füstölt hal - nagyon romlandó termék és szállítás nem kívánatos. A szállítás előtt nem lehet befagyasztani, mert elveszíti tulajdonságait. Ha a hal jól füstölt, akkor lehűthető a hűtőszekrényben, így legfeljebb három órányi úton kell ellenállni. Az ilyen halat nem lehet polietilénbe csomagolni - a csomagolásnak biztosítania kell a termék levegőjéhez való hozzáférést.
Bull megszáradt "illegális"
- A GOST szerint a szárított hal eltarthatósági ideje tárolási hőmérsékleten 0-tól -4 -ig - 120 napig - mondja a szakértő. "Alig egy tavaszi goby." És ha tényleg elkapnák négy hónappal ezelőtt, nem javasolnám, hogy megvegyem. Minél kevesebb a hal nedvessége, annál hosszabb ideig tárolható és annál hosszabb ideig hordozható az egészségre. Kívánatos a száraz goby tárolása a hűtőszekrényben, papírba csomagolva. Mindenkinek megvan a maga receptje, hogyan kell sót bocsátani. Általában: egy napos só, egy óra áztatott. A bikát a szabad téren kell lógni. Nem lehet túl meleg. A halat egy ronggyal vagy egy hálóval kell felakasztani, hogy a légy ne üljön rajta.
A száraz vagy szárított halak esetében kevesen mennek a szupermarketbe. Minden rajongónak megvan a saját "kedvenc" pontja és állandó kivitelezője. Mindazonáltal a törvény egyértelműen kimondja, hogy tilos az otthoni főtt élelmiszerek értékesítése. Mind az Egészségügyi Állomás, mind az állatorvosi szolgálatok erre figyelmeztetnek. A tengerparti városban, ahol a halakat fogva tartják és sózzák időről időre, az eladásának tilalma nem tűnik teljesen érthetőnek. Az állatorvos-tudományi osztály vezetője szerint a városi hatóságoktól néhány évvel ezelőtt kísérletet tettek a regionális kirendeltség kérésére, hogy lehetővé tegyék a szárított hal értékesítését. De a válasz egyértelmű volt: a törvény ezt nem teszi lehetővé. De ez nem valószínű, hogy kevesebb, mint azok, akik vásárolnak házi halat és eladni. Ráadásul senki sem árulja el az eladókat, és ők maguk sem rejtenek el sokat.
A halak készítésének, szállításának és tárolásának technológiájának megsértése visszafordíthatatlan kellemetlen következményeket vonhat maga után a gyomrotól a botulizmusig.
A botulizmus olyan akut fertőző betegség, amely a botulinum baktériumok által termelt toxint tartalmazó termékek fogyasztása következtében alakul ki. A botulinum toxin instabil, és 15 percig forralás közben lebomlik, de az egyik legismertebb mérgező közül az egyik. Az emberekre halálos dózis 8-10 μg. A botulizmus toxinja minden emberi szervre - a központi idegrendszerre, a májra és a vesére - hat, ezért különösen veszélyes. A betegség első tünetei 2-3 órával jelentkeznek a mérgező ételek fogyasztása után. Az áldozat hányingert, hányást, kettős látást (nagyon fontos diagnosztikai tünetet), az ég, a nyelv, a garat, az arc, a légúti izomzat bénulását panaszolja.
Szerencsére az elmúlt három évben Berdyanskban nem jelentett egyetlen botulizmusot sem. Bár még mindig nagyon kellemetlen esemény történt: egy Lugansk régióból származó család, miután visszatért haza a Berdyansk és Mariupol meglátogatása után, füstölt pilengákkal tüntette fel magát, miután a férfi mérgezést mutatott. Az orvosok diagnosztizálták a botulizmust. Bár a terméket több ember is elfogyasztotta, csak egy mérgezett. Ez a botulizmus jellemzője: a méreg felhalmozza a "fészket", és két olyan embert, akik kétes halat vagy házi kolbászt fogyasztanak, egy "sikertelen" darabot csak egy foghat. A botulizmus "mulandósága" abban a tényben is van, hogy a fertőzött termékeknek nincs károsodási jele (íz, szín, szag).
IOS alkalmazásunk