Bokkonchino - sajtos olasz bivaly, sajtos sommelier
Ma fogok mesélni Bocconcini (ejtsd olasz mint „Bocconcini” az egyes számú - „Bocconcini”) - egy kis, félig puha, fehér sajt golyók, amit kapott Nápolyba. Kezdetben csak bivalytejből készültek. Napjainkban általában a szokásos tehéntej kerül a bivalytejbe. A szérumban vagy sóoldatban eladott Bokkonchini szivacsos szerkezetű és jól illeszkedik a szagokhoz.
![Bokkonchino - sajtos olasz bivaly, sajtos sommelier (bokkonchino) Bokkonchino - sajtos olasz bivaly, sajtos sommelier](https://images-on-off.com/images/201/bokkonchinosiritalyanskiybuyvolsirniysom-4f56aea0.jpg)
Az olasz név tökéletesen leírja ezt a sajtot. Oroszul "kis harapásként" fordítják le. A "filata paszta" csoporthoz tartozik, vagyis a sajtmasszát melegen szérumba meríti, majd gyúrja és nyújtja. A sajt méretével, színével és formájával minden kemény tojás hasonlít, így Uova di bufala (olasz "bivaly tojás").
![Bokkonchino - sajt - olasz bivaly, sajtos sommelier (bivaly) Bokkonchino - sajtos olasz bivaly, sajtos sommelier](https://images-on-off.com/images/201/bokkonchinosiritalyanskiybuyvolsirniysom-e406891d.jpg)
Bocconcini még készült bivalytejből tartományban Nápoly, Caserta és Salerno, például Bocconcini alla Panna di Bufala, előállítására, amely kell keverni frissen készült mozzarella sajt, friss tejszínt. A Bocconcino di Bufala Campana DOP sajtot is pontosabban állítják elő, csak Mozzarella di Bufala Campana DOP, amelyet tojás méretű golyók formájában készítenek.
![Bokkonchino - sajtos olasz bivaly, sajtos sommelier (bokkonchino) Bokkonchino - sajtos olasz bivaly, sajtos sommelier](https://images-on-off.com/images/201/bokkonchinosiritalyanskiybuyvolsirniysom-5535f09f.jpg)
Még a bokkonchini is teljesen tehéntejből készült, ahol a magasabb "vízzékenység", a standard mozzarellához képest, lágyság-konzisztenciát biztosít a Fior di Latte számára.
Bokkonchini a legtöbb olasz szupermarketben vásárolható meg, gyakran saláta salátával, a vörös hagymával és a bazsalikával, mint a tészta mellé.