Bokkonchino - sajtos olasz bivaly, sajtos sommelier
Ma fogok mesélni Bocconcini (ejtsd olasz mint „Bocconcini” az egyes számú - „Bocconcini”) - egy kis, félig puha, fehér sajt golyók, amit kapott Nápolyba. Kezdetben csak bivalytejből készültek. Napjainkban általában a szokásos tehéntej kerül a bivalytejbe. A szérumban vagy sóoldatban eladott Bokkonchini szivacsos szerkezetű és jól illeszkedik a szagokhoz.
Az olasz név tökéletesen leírja ezt a sajtot. Oroszul "kis harapásként" fordítják le. A "filata paszta" csoporthoz tartozik, vagyis a sajtmasszát melegen szérumba meríti, majd gyúrja és nyújtja. A sajt méretével, színével és formájával minden kemény tojás hasonlít, így Uova di bufala (olasz "bivaly tojás").
Bocconcini még készült bivalytejből tartományban Nápoly, Caserta és Salerno, például Bocconcini alla Panna di Bufala, előállítására, amely kell keverni frissen készült mozzarella sajt, friss tejszínt. A Bocconcino di Bufala Campana DOP sajtot is pontosabban állítják elő, csak Mozzarella di Bufala Campana DOP, amelyet tojás méretű golyók formájában készítenek.
Még a bokkonchini is teljesen tehéntejből készült, ahol a magasabb "vízzékenység", a standard mozzarellához képest, lágyság-konzisztenciát biztosít a Fior di Latte számára.
Bokkonchini a legtöbb olasz szupermarketben vásárolható meg, gyakran saláta salátával, a vörös hagymával és a bazsalikával, mint a tészta mellé.