Az ízlés vizsgálata! Hogyan, mit és mit keverjenek össze, a sikeres szakácsok akadémiájával
Ízletes gőzök - A Foodpairing kiváló ihlető forrása új ételek és italok készítéséhez. A világ legjobb szakácsai és csaposai ötvözik az összetevőket, hogy lenyűgöző ízkombinációkat hozzanak létre. Az új ízesítőpárok létrehozása komplex tudományos alapokon nyugszik - szinte nincs helye intuíciónak vagy vak kísérletezésnek. A módszer fő elve az, hogy az összetevők sikeresen összeállíthatók, ha a fő ízösszetevőjük van.
Hízott májból készült földimogyoró - Málna - Mandula
De mi az íze?
A termék íze, ha nem tartalmaz olyan kémiai összetevőt, érzékelhető a szaglás - vagyis a kémiai összetevő illata. Azt kell, hogy legyen elég változékonyak és koncentrált, hogy elérje a tetején a belsejében az orr - középpontjában a szagló rendszer. Könnyen látni, hogy fontos a szaglási érzékelés felismerni az íze. Keverjük össze a cukrot és a fahéjat, és próbálja meg ezt a keveréket, kezében az orrát - érezni fogja csak édes és tapintása fahéj granulátumok a szájban. De az íze fahéj érzi!
A nyelvnél vannak receptek, amelyek felismerik az édes sózott keserű vagy savanyú recepteket. A szaglásunk körülbelül 80% -a az étkezés során tapasztalt kellemes érzéseknek. Több mint 10 000 különböző szagot tudunk elnyelni.
Hogyan lehet meghatározni a termék ízléséért felelős kémiai komponenst? Tehát az illat az ízkombinációk létrehozásának meghatározó tényezője. A tudományos kutatás - kromatográfia és spektrometria segítségével egy termék profilja épül fel. Az uborka kromatogramján több csúcsot látunk - ezek megfelelnek a fix molekuláknak és azok koncentrációinak. A diagram legmagasabb csúcsai azok a kulcsfontosságú vegyi összetevők, amelyek a szag által érzékelhetőek. És végül hozzáadják az uborka ízét és szagait.
Ezen túlmenően, az oldal tartalmaz egy több receptek segítségével ízesítő párokat egyszerű szinten 3 Michelin csillagok. Nem meglepő, hogy mint sok szakács elismerni, hogy Foodpairing fa a titkos fegyver, hogy hozzon létre izgalmas új ételeket és italokat. Alapján anyagok foodpairing.com