A malátacserje tinktúra módszerei
Infúzióban () módszerek cefrézés oldódás elősegítésére és a hasítás maláta anyagok csak hatásán keresztül a jelen lévő enzimek a maláta, mint egy második eszköz mechanikai kezelés (forráspont) nem alkalmazható. Bizonyos egyensúly elérése érdekében az enzimatikus hasítást optimalizálni kell. Az átmenet dvuhotvarochnogo cefrézés a készítmény a cefre hőmérséklete 50 ° C és az infúziós (infúzió) módszer célszerű kezdeni cefrézés hőmérsékleten 35-37 ° C-on, majd a hőmérséklet emelésével sebességgel 1 ° C / perc sebességgel 50-52 ° C-on
A fehérje szünetet 20-30 percig végezzük, a szabad amin-nitrogén tartalomtól függően. A hőmérsékletet 62 ° C-ra emeljük 1 ° C / perc sebességgel. A maltóz szünet célja az amilázok hatásának javítása, és két dózisban - 20-30 perc 62 ° C-on és 20-30 perc 65 ° C-on. A szünet időtartamának meghatározásához döntő fontosságú a fermentáció végső fokának és a jódszámnak a meghatározása. A 70-72 ° C-os szacharifikációs hőmérsékleten való expozíció folytatódik, miután a jód normális színét elérte, összesen mintegy 60 percet vesz igénybe. Ugyanakkor a glikoproteinek, amelyek befolyásolják az árképzést, szintén feloldódnak. Ezután a pépet olyan hőmérsékletre melegítjük, amelyen szivattyúzzuk (75-77 ° C).
Amikor cefrézés módszer nagyon rövid főzet nyújtott nagyon jó és egyenletesen feloldjuk maláta van egy kísértés, hogy csökkentse a maximális hossza a cefrézés, a jobb keményítő lebomlását végezzük elején a cefrézés 55-58 vagy 60 ° C-on, és a lépcsős maltóz szünet - 62 és 65 ° C-on .
Az öregedés a szacharifikációs hőmérsékleten (70-72 ° C) körülbelül 60 percig tart. Összehasonlítva a módszer dekoktsionnym cefrézés így elért igen jelentős időmegtakarítás, mivel a szünet fennmaradó részére a cefre, diktálta kezelés főzet helyébe célzott hőmérséklet-szabályozás cefre kapott infúziós eljárás. Azt is meg kell jegyezni, hogy a hosszú szünetek maltóz fehérje vagy enzim aktivitását, és gyengítése nélkül intézkedés miatt a visszacsatolási mechanizmusok és inaktiválja. Az optimális az enzimmel érintkezésbe szubsztrát keverőszerszám kell dolgozni, és a hosszú szünetek (csökkentett egyharmada a forgási sebesség).
Infúzióban () cefrézés módszerek is energiát takarít meg (attól függően, hogy a számát és hosszát az otvarok forrás). Infúziós cefrézés maláta cefrét hőmérséklet csökken, hogy a zúzott malátát összekeverik a vízzel, hogy gyorsan futó predzatornike betápláljuk forró víz hőmérséklete körülbelül 75 ° C-on, miáltal a zúzás során a hőmérséklet csökken, körülbelül 65 ° C hőmérsékleten. Ebben az esetben, cukrosítás és hasítási fehérje kezdődik magasabb hőmérsékleten és ezáltal hatást? Enhanced amiláz és más enzimek van gyengítve. Ilyen eljárást használnak feldolgozást igen maláta és feloldjuk, így bizonyos típusú sör (különösen sör fermentált, például sört).