A közétkeztetési intézmények munkakörülményei
A közétkeztetési intézmények alkalmazottainak szakmai tevékenysége jelentős fizikai terheléssel jár együtt, a cukrászok és a szakácsok súlyosság szempontjából végzett munkája a harmadik csoportba tartozik. Ez azt jelenti, hogy az ilyen munkavállalók napi energiafogyasztása 3200-3650 kcal a férfiaknál és 2600-2800 kcal a nőknél, ugyanez a csoport magában foglalja a közlekedési vezetőket és a sebészeket is. A közétkeztetési vállalkozás alkalmazottja a munkaidő nagy részét álló helyzetben, magas páratartalom, magas hőmérséklet és levegőszennyezés, felfüggesztett anyagok mellett tölti. Emellett munkája a súlyok átvitelével, a kéz és a láb izmai törzsével, valamint mechanikus berendezésekkel és hőkezelő eszközökkel történik. Ha a munkafolyamat nem megfelelően szervezett, a felsorolt funkciók kedvezőtlen és akár káros hatással lehetnek a munkavállalók munkaképességére és egészségére, ezért szükség van higiéniai szabályozásukra.
A főbb egészségügyi és higiéniai dokumentumok. amelyek a termelési folyamatokra, berendezésekre, munkahelyekre, munkafolyamatokra, termelési környezetre és egészségügyi szolgáltatásokra vonatkozóan kötelező higiéniai követelményeket állapítanak meg
- „SP 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Catering Service. A Közegészségügyi-járványügyi követelmények az élelmiszer-szolgáltató szervezetek, és a gyártási forgalom ezeken az élelmiszerek és az élelmiszer-alapanyagok. Egészségügyi szabályok”
- SanPiN 2.2.555-96 "A nők munkafeltételeire vonatkozó higiéniai követelmények".
Meg kell jegyezni, hogy a közétkeztetésben dolgozó munkavállalók 90% -a nő, a szervezetük anatómiai és élettani és kompenzációs jellemzői biztosítják a munkamódosítás bizonyos módosítását a termelési környezet káros tényezőinek kitett körülmények között. Mindezt szem előtt tartva higiéniai követelményeket dolgoztak ki a női munka körülményeire, hogy megőrizzék egészségüket a munkakörnyezet és a munkafolyamat tényezőinek integrált higiéniai felmérése alapján.
Határozza meg a termelési környezet káros tényezőit a közétkeztetésben. Természetesen a velük kapcsolatos intézkedések a következők:
2. Fizikai tényezők. Ezek közé tartoznak a zaj és rezgés, a munkahelyi mikroklíma paraméterek, a berendezés infravörös sugárzása. A zaj és a vibráció a gyártásban különböző mechanizmusokat, gépeket és más forrásokat hoz létre. Mivel általános biológiai irritáció, a zaj nemcsak a hallókészülékre hat, hanem a szív- és érrendszeri és idegrendszeri rendellenességekhez vezethet, hozzájárulhat a hipertóniás betegség kialakulásához. Ezenkívül ez a gyors fáradtság egyik oka, szédülést okozhat. A közétkeztetés legfőbb forrása a hűtő-, szellőztető- és töltőberendezések, valamint az emelő- és szállítási mechanizmusok. Megelőző intézkedéseket kell bevezetni az épületek tervezésében, a helyiségek felújításában, valamint a hangszigetelő anyagok helyiségeinek díszítésében, a párnázó eszközök használatakor a berendezések telepítésekor. A munkatársak védelme érdekében ajánlott rövid távú pihenőhelyeket hangszigeteléssel és hangelnyeléssel ellátni.
A munkahelyeken hőmérsékleti rendszert kell figyelembe venni. és a levegő relatív páratartalmának paramétereit, figyelembe véve az évszakokat - hideg vagy meleg. Így a hideg periódus 60% -40% relatív páratartalmánál a levegő hőmérsékletének 17-21 ° C tartományban kell lennie, a meleg időszakban - 19-22 ° C, 2 m / s légsebességgel.
Ennek során a gyártási folyamat egy alkalmazott étkezési befolyásolja az infravörös sugárzás a berendezés, hogy megakadályozza a káros hatások, amelyek kell alkalmazni részén moduláris berendezés, amennyire csak lehetséges, hogy töltse az ételek főzés területén, a szabadságban Főzőlap szakasz vagy váltani egy kisebb teljesítményt. Továbbá, a munkahelyen, a kályhák, tűzhelyek, sütők ajánlott levegő dushirovanie használt ruhát vászon. Ezekben a hőterhelés elengedhetetlen racionális ivás rend váltakozó időszakai a munka és a pihenés ideje alatt a műszak. Mikrohullámú sugárzás is befolyásolhatja a szakácsok, cukrászok, pincérek, megelőzésére ilyen kitettség megfelelő időben kell javítása, cseréje a megfelelő technológiát.
A high-tech berendezések használata azonnal megoldja a modern közétkeztetési vállalkozás számos problémáját, többek között jelentősen csökkenti a kedvezőtlen termelési tényezők egy munkavállalójára gyakorolt hatást. Ezen innovációk egyike az a kombi gőzös, amely számos berendezést vált ki, szinte csendesen működik, nem termel hőt, lerövidíti a főzési időt.
A berendezések felületének alacsony hőmérséklete, az élelmiszer-nyersanyagok hatása szintén befolyásolja a dolgozók egészségét, különösen károsíthatja a bőrt, általános hipotermiát. Ezért a fagyasztott és lehűtött nyersanyagokkal rendelkező munkavállalók számára technikai szakaszt kell biztosítani a munkahelyi váltás során.
A munkahelyi elégtelen világítás negatív hatással van mind a termelés minőségére, mind a munkavállaló egészségére, ezért a megvilágítási indexeknek meg kell felelniük a megállapított egészségügyi szabványoknak. Javasoljuk, hogy a természetes megvilágítást a lehető legnagyobb mértékben használják, és mesterséges világítást alkalmazzanak, figyelembe véve a műhely céljait. Különösen a hideg ételek és édességek készítésére szolgáló üzletekben tervezik az ablakok északnyugati tájolását, valamint az inzultáció elleni védőeszközök használatát, a vakok, a speciális üvegburkolat bevonását. Minden lámpatestnek nedvességtől védett és nedvességálló kivitelben kell lennie. Nem helyezhet világítótesteket táblák, technológiai berendezések, vágóasztalok fölé. A munkahely nem szabad csillogni.
A munkakörnyezet kedvezőtlen tényezői szintén vázlatosak, amelyek kizárhatók a szellőző- és légkondicionáló rendszer beállításával.
Termelés, kisegítő és egészségügyi létesítmények vannak szerelve elszívó és gépi lélegeztetés cukrászati dekoráció helyiségek szellőztető rendszer fut por és antibakteriális szűrő. A háztartási helyiségeket autonóm elszívó rendszerekkel kell felszerelni, főként természetes motivációkkal.
A mechanikus frisslevegő-szellőztető rendszerekben ajánlott a mellékelt levegő és annak melegítése az év hideg időszakában. A beszívott levegő a beszívott szellőztetéshez a legkisebb szennyeződés zónájában történik, legalább 2 m magasságban a talajfelszíntől.
A terhelés, az expedíció, az előszobák ajánlott hőfüggönyökkel ellátni, hogy megakadályozzák a külső levegő bejutását a hideg évszakban.
3. Pszichofiziológiai tényezők. Szervezésekor minden munkafolyamat során figyelembe kell venni a pszichológiai és fiziológiai tulajdonságait egy személy, ismeri a határait a izomerő és mozgási sebességét, a reakció gyors és figyelem, hogy milyen követelményeket is be kell mutatni, hogy az a személy, és milyen feltételeket kell teremteni annak érdekében, hogy ezek a követelmények teljesültek.
Technológiai folyamat erők dolgoznak hosszú ideig maradnak ugyanabban a helyzetben, általában ül vagy áll, ami jelentős statikus terhelést, és ennek következtében - vezet törzs egyes rendszerek és szervek, a test, a legtöbb esetben a csont - ínszalag készülékek és izomrendszer. Deréktáji fájdalom, csont deformitás és az ízületek, érelváltozások formájában kiterjesztése az alsó végtagok -, hogy megfőzi a betegség, az eladók, pincérek. Hogy meggátolja a fenti betegségek legyen illetékes ismét jegyrendszert a munka és a szabadidő, valamint a szervezet a gyártási folyamat oly módon, hogy végre minden manipuláció lehetővé teszik a szabad átigazolással a test egyik helyzetből a másikba.
A káros termelési tényezők - dinamikus jelenségek, amelyek összetett módon befolyásolják a munkavállaló testét, gyakrabban, mint nem, de gyengíthetik vagy kizárhatók a technológiai folyamat javításában: új modern berendezések bevezetése, a munkamódszer megváltoztatása.
Az emberi egészségre hatással van nemcsak a hatását a munkakörnyezet és az általános higiénés körülmények, hanem a személyi higiénia, amelyek napi ellátás a tisztaság a test, ruhák és cipők, betartva helyes sorrendben a munka, pihenés és alvás, a testnevelés és a testet temperálva.