A barista nézete belülről - cikkek, történetek, publikációk, weproject

Szakmai tapasztalat - 4,5 év

Amikor megnyitották a második pontot, már idősebb barista lettem és két pontot irányítottam. Aztán jött az idő, amikor át kellett mennem, és elmentem egy másik kávézóba. Ott két hétig elküldtem Moszkvába, ahol végeztem szakképzést.

Eleinte mechanikusan elvégeztem a munkámat, nem szerettem volna ezt a kérdést. De körülbelül egy év múlva kezdtem kedvelni a szakmámat, a kávé ízét vonzotta, és a kávéházakban kezdtem keresni a munkát. Nem akartam egy csapos, egy szakács vagy egy adminisztrátor, barista akartam lenni.

Most edzőbárista vagyok. Tanítok gyerekeket, és szeretem ezt a tevékenységet. Különböző kurzusaink vannak: alapok kezdőknek, azoknak, akik kávét szeretnek otthon készíteni, természetesen szenzoros készségeket - dolgozni a receptorok fejlődésében, megtanuljuk a kávék ízlésének megértését. Azt is foglalkozunk azzal, hogy a semmiből építünk egy bárban egy intézményben, kidolgozunk egy menüt, felkészítjük az összes munkatársat.

A SPECIFIKUS ÉS KOMPLEXITÁSRÓL

Barista új szakma Kazahsztánban. És a nehézség az, hogy sokan nem értik, milyen szakma van. Barátaim, barátaim, még a rokonai is azt állították, hogy ez nem komoly munka. Nálunk az éttermi szférában dolgozunk, a pincér, a barman vagy a bartista átmeneti jellegűnek tekinthető a fiatalok számára. Bár valójában ezek a srácok sokkal többet kapnak, mint az irodában. Most a barista keresett. Már sokszor ajánlkoztam.

Sokan úgy gondolják, hogy egy barista munkája képes a csiszolásra, a gép be- és kikapcsolására. Ez a komplexitás, nincs elég ember, akik tovább akarnak menni, fejleszteni, szakszerűen fejlődni, más szintre mennek.

Két kávéút van: kereskedelmi és speciális formátum. A speciális szegmensben teljesen nyomon követhető, hogy az ültetvény milyen gabonát, milyen fokozatot, milyen feldolgozást és a pörkölés mértékét. A speciális szegmensben végzett munka magában foglalja a receptorok fejlődését, a kávé mélyebb tanulmányozását. Ez a formátum különbözik a kereskedelmi jellegétől, mivel már nem állnak csak egy bár mögött, és készítenek italokat, tanulmányoznak és kutatnak kávét. Az 1980-as évek óta a formatervezés a világ kávé piacának csak 15% -át teszi ki. Kazahsztánban ez a százalék még alacsonyabb.

A kávé íze befolyásolja a termék minőségét. Az Arabica fajta savasabb, de puhább és tisztább ízű, kevés koffeinnel, és a robusta kemény, gazdag íze van, és kétszer annyi koffeint tartalmaz.

A kávé ugyanaz a termék, mint a hús és a kenyér, a frissesség az ízminőség szempontjából fontos. A kávét pörkölés után másfél-két hónappal frissnek tekintik, majd puha és gazdag íze van. Aztán elveszíti ízét, csak fekete lesz és keserű lesz. Ha a világ legfinomabb kávéját és a szupermarket legegyszerűbb kávéját veszi, akkor egy év alatt ugyanaz lesz - keserű és fekete anyag.

A kávé ízére fontos a berendezések tisztasága, kávédaráló és kávéfőző. Ez már egy olyan tényező, amely a barista függvénye, hiszen a világon a legdrágább felszereléssel és jó szemcsékkel rendelkezhet, de ha a barista nem tudja, hogyan kell főzni, vagy nem tartja megfelelően a berendezést, akkor ízléstelen lesz.

A kávézó vendégei kétféleképpen oszthatók meg. Az első hétköznapi ember, mert a kávé olyan ital, amely erőt és éltetőséget ad. A második szakemberek értékelik az íz tulajdonságait. Ezért meg kell értened, hogy ki készíti a kávét. Ami finom lesz a profi számára, talán a laikusnak ízetlen lesz, és fordítva.

Sok szakember hozzászokott az arabica italhoz, amely finomabb és finomabb ízű. És a hétköznapi emberek gazdag ízléssel társítják a kávét. És amikor főzzük őket arabica közepes sült, ő nem szereti őket, mert a puha. Egy erősebb és keserű kávét használnak. Mivel a keserűség koffeinnel társul: minél több kávé keserű, annál koffeint tartalmaz. Valójában ez nem így van, a keserűség csak keserűség.

Hosszú ideig Kazahsztánban a kávét nem vették komolyan. Az elmúlt két évben egy mozgás indult a kávé piacon. Az emberek megértették, hogy megértsék az ital minőségét. Kezdett megjelenni az olyan intézmények tulajdonosai számára, akik nemcsak egy gyönyörű formatervezésű, meredek kávéházat akarnak megnyitni, hanem készen állnak arra is, hogy elvégezzék a belső munkát a barista szakma alapjainak képzésén. Úgy gondolom, hogy pár év alatt az Astana piaca olyan jó intézményekkel lesz kitöltve, amelyek szakszerűen és finomra készítik a kávét.

Tavaly megnyitottuk a Starbucks-t, egy nagyon nagy hálózatot. Az ilyen óriás megjelenése az egyik mutató, amellyel a piac előre halad, és a kávé kultúrája tovább fog fejlődni, több jó ital és egy professzionális barista lesz.

A BARIST FŐ MINŐSÉGÉRŐL

A szakma számára a nyitottság és a jóakarat fontos. Egy személy lehet egy jó barista, professzionális, de zárt és szellemtelen. És ez szükségszerűen befolyásolja az ital minőségét, mert a nyitottság a piac fejlődése.

A felelősség, a tisztaság és a nyelvek ismerete fontos. Kultúra kávé jött hozzánk külföldről, illetve, kávé italok sok külföldiek.

A szakma magában foglalja a művészi elemeket, például irányt mutat a latte-művészet, így a barista számára is fontos a kreatív megközelítés az ügyben.