10 tétel főzéshez sous vide
Su-nézet (francia sous-vide - «vákuumban") - a modern high-tech módszerrel a főzés. A módszer lényege a következő: a friss termék a cellát légmentesen lezárjuk műanyag zacskó, amelyből levegő evakuáljuk, majd helyezni a „víz fürdő”, és vetjük alá egységes hőkezelésnek egy előre meghatározott ideig.
Ez a megközelítés magában foglalja a vákuumcsomagolók és a forgó reboiler jelenlétét (ebben a szerepben néha kombi gőzölőként működik). A berendezések megvásárlásával járó költségek elhanyagolhatók, mint egy olyan technológia előnyei, amelyek biztosan átgondolják az ízletes és egészséges táplálkozással kapcsolatos ötleteiket. Az eljárás olaj vagy más zsírok részvétele nélkül következik be, ami teljesen kizárja a karcinogének képződését. A fő plusz - étel szinte lehetetlen elrontani, megemészteni, túlzni, túlzsúfolni. Egy másik előnye: letölti az elkészített csomagot, és egy ideig elfelejti, más dolgokat csinál, anélkül, hogy kételkedne abban, hogy az "intelligens" eszköz mindent megtesz a legjobb formában.
Finom kezeléssel a vitaminok megmaradnak, a termékeket saját gyümölcsléjében készítik el, mert A folyadék nem szivárog ki, és nem párolog. A hús, beleértve a száraz csirkét és a kemény marhát, finoman lédús, illatos és finomabbá válik, mivel az izomkollagének zselatinná alakulnak. A sous-vide technológia vitathatatlanul sikeres a hústermelésben, de mi van, ha más ételeket kíván készíteni?
Példaként tekintse meg a 10 terméket, amelynek szokatlan teljesítménye lehetővé teszi, hogy frissen nézze meg a főzést.
Hidd el, vagy sem, a technológia felhasználható a gyerekek és a felnőttek kedvenc finomságainak sütéséhez, az egyik árnyalat - a vákuumcsomagok nem csomagok, hanem különleges tárolók. Ennek eredményeképpen ízletes és hasznos süteményt tartalmaz, szemben a hagyományos receptekkel készített süteményekkel, elég nedvességgel.
2. sült krumpli
Minden séf arzenáljának saját receptje van a finom sült krumpli készítéséhez, de ha külsőleg ropogósra és puha a burgonya szeletekre, itt az ideje, hogy kipróbáld a szamár jellegűeket. Egy további lépés a sütés előtt segít megőrizni a burgonya "szalma" friss textúráját és integritását az olajsütőben.
A vendégek kedvelik a reggeli egy omlett, egy "máz" vagy poached tojás? A látogatók különféle ízlései nem akadályozhatják magukat: a sous-vide segítségével könnyedén elkészítheti az első, a második és a harmadikikat. A berendezés alkalmas főzött tojások főzésére éttermekben és éttermekben, amelyek zöldség- és zöldsaláta, amely magába foglalja a vágott meredek tojásokat. A fő dolog az, hogy nincs szükség a főzési folyamat megfigyelésére.
4. Kolbász és kolbász
A kolbásztermékek gyakran kívülről kifolyólag égnek, miközben nem készülnek fel benne. Ez nem fordul elő, ha az eszköz típusát használja. Könnyedén lédús kolbászokat kaphat, amelyek nem égnek, és ugyanakkor teljesen fogyasztásra alkalmasak. Ha azt helyettesíti, hogy a vendégek nem rendelkeznek elegendő jelzéssel a grillezéssel a kolbásztól vagy az entrecote-től, csak néhány másodpercig süsse ki őket.
Mivel a kukoricát általában vízben főzik, az innovatív technológia nem tűnik meglepetésnek. Van azonban valami különbség: az su típusú nem jelenti azt, hogy a fület közvetlenül a vízbe helyezzük. Az alacsony hőmérsékletű feldolgozás során megőrzik a tápanyagok, a figyelemre méltó aroma és a "királyné mezők" egyedi ízét. Ezenkívül egy nem hagyományos megközelítés lehetővé teszi, hogy egy csomó csobogást egy vákuumcsomagba csomagoljon, ami egyszerűsíti és felgyorsítja a nagy tételek előkészítését.
A híres francia desszert igényli a szakács képességeit és figyelmet, különösen fontos, hogy időben eltávolítsa a sütőből. Mivel a módszer gyakorlatilag kiküszöböli az égési veszélyt, nem kockáztathatja az étel tönkretételét, a szivárgás minden esetben tökéletessé válik. Nem számít, hányszor szolgálja a crème brûlée-t, a vendégek soha nem fogják kitalálni, hogy szokatlan módon főzte. A döntőben használjon gázt vagy sütőt a karamell kéreg eléréséhez.
A lazac (és számos elem a listából) finom lesz, ha megfigyel néhány trükköt. De a vákuumszivattyúval nem lesz többé stressz, mert fél a túlmelegedéstől a halat a sütőben, vagy félig sült termékeket az asztalhoz. Az erőfeszítéseid eredménye ideális, lédús és csodálatos lazacos vagy lazacos steak. Ezenkívül a halak szilárdak és rózsaszínűek maradnak, és a lazac nem veszít tömegben, mivel az összes folyadékot biztonságosan lezárják a zsákban.
8. Illatos olajok
A Su-típusú módszerrel savanyú sós, éles és édes szószok, saláták, pácok készítésére is szolgálnak, melyeket a specialitásokat és rágcsálnivalókat vizelhet. Általában illatos olajok több napot vesz igénybe, hogy elnyelje a szagokat, ezzel a technológiával az egész folyamat csak néhány órát vesz igénybe.
Hogyan csökkenthető a várakozási idő? Érését joghurt sous-fajta technológia gyorsabb, mint bármely más ismert módszer, akkor kapsz szabadságot. A berendezés elengedhetetlen a kávé és a tej bárok kínálnak a látogatók házi joghurtot, valamint az éttermek, hogy főzni ételek hozzáadott sűrű mártás savanyú joghurt alapú.
A kukoricához hasonlóan a sárgarépa egy másik zöldség, amely elveszíti az íz, az íz és a tápanyagok nagy részét, ha alacsonyabbra sül a főzéshez közvetlenül a vízbe. De ha az alfajok módszerét alkalmazza, a gyökérsejtek nem összeomlanak, hasznos anyagok, vitaminok, színek és ókori ízek megmaradnak. A menürendszer hozzáadásához próbáljon mézes mártással díszíteni.