Zöldség és gyümölcs tárolása szigorú ellenőrzés alatt
- Hogyan készítsünk kiváló tárolási feltételeket?
- Sárgarépa és paradicsom szigorú ellenőrzés mellett
- Tárolhatok friss almát?
- Citrom és narancs
- Áfonya és áfonya
- A szőlő kiváló szellőzést igényel
- A mikroorganizmusok elleni harc a gyümölcsök és zöldségek tárolásakor
A betakarítás után fontos a megfelelő raktározás biztosítása, hogy a gyümölcsök nemcsak elvesztették az integritását, hanem ízét és vitaminjait is. Tárolására gyümölcsök és zöldségek a leggyakrabban használt felszerelt pincében, de a klimatikus feltételek belül ezek a létesítmények befolyásolhatják a helyes elrendezését szellőzés és szigetelés.
Bizonyos gyümölcsök és zöldségek esetében különleges feltételeket kell teremteni. Néhányat csak felfüggesztett állapotban lehet tárolni, míg másoknak egy tartályba kell helyezni és homokkal borítani.
Ha a betakarítás fontos, a pontosság, az összes növénynek károsodás nélkül kell lennie, nincs nyomornövekedés, különben hosszú ideig nem fekszik le.
Mielőtt a pincébe csomagolnák, meg kell tisztítani a talajról és szárítani. Néhányat meg kell tölteni vízzel, vagy granulált cukorral kell bevonni, mások számára elegendő szellőzést és megfelelő hőmérsékletet kell biztosítani.
Hogyan készítsünk kiváló tárolási feltételeket?
A vállamata burgonya tárolására.
A zöldségek tárolására szolgáló technológiák eltérőek, minden kultúra bizonyos feltételeket igényel a kiváló megőrzéshez. Nem csak a hőmérsékletről és páratartalomról van szó, hanem a könyvjelző feltételeiről és a csomagolás megválasztásáról is. A könyvjelző előtt a zöldségeket és a gyümölcsöket szárítani és tisztítani kell a levelekről.
A burgonyát az aktív szellőztetésű helyiségekben kell tárolni, mivel a természetes csírázást és a bakteriális betegségek kialakulását fel kell függeszteni. A kezdeti hőmérsékletet 10 ° C-on kell tartani, majd fokozatosan 3-4 ° C-ra csökken. Az optimális páratartalom 90-95%, és mindig szellőztetni kell a helyiségben. A burgonyának nem tetszik a hirtelen hőmérsékletváltozás, különösen a mínusz értékek csökkenése, különben elveszíti eredeti ízét és a legtöbb vitamint.
Vissza a tartalomhoz
Sárgarépa és paradicsom szigorú ellenőrzés mellett
Sok gyümölcs és zöldség tárolása csak fadobozokban lehetséges. A sárgarépa és a paradicsom nem kivétel. A sárgarépát 8-10 kg-os fa lari borítja, nedves, tisztított homokkal megszórva, amelyet még nem használtak erre a célra. Az áruháznak 1 ° C-os hőmérsékletet kell tartania, páratartalom - 90-95%.
A sárgarépa árokban való tárolásának rendszere.
Kiváló természetes szellőzés szükséges a szükséges mikroklíma körülmények fenntartásához. A fadobozok 5-8 db-ra rakódhatnak. Tavasszal kezdve a pincében a hőmérsékletnek 2-3 ° C-os hőmérsékleten kell maradnia, különben a sárgarépa csírázni kezd és rothad.
A zöldségek téli tárolása nem egyszerű feladat. A pincében és a paradicsomban tárolható. Csak a gyümölcsöt kell kiválasztani a zöld, tejjel vagy barna érettségi fokozaton, amelyeket még nem hűtöttek 4-5 ° C-ra. Érdemes emlékezni arra, hogy a hűtött paradicsom már nem érhető el. Ha szükséges, érés megköveteli, hogy minden paradicsom csak található egy sötét szobában, a levegő hőmérséklete legyen 25-30 ° C, a páratartalom - 80-85%. A paradicsom elalszik, 8-12 kg-os dobozokban 1-2 rétegben. Piros paradicsom téli tárolására 1-2 ° C hőmérsékleten és 90-95% -os páratartalom mellett.
Vissza a tartalomhoz
Tárolhatok friss almát?
A gyümölcsök és zöldségek megfelelő tárolásának biztosítása érdekében fontos, hogy csak teljes, sértetlen termékeket válasszunk. Az érett almákat, amelyeket a pincében kell elhelyezni, csak kézzel kell eltávolítani, és óvatosan, hogy ne sérüljön a bőr. A gyümölcsöt ecsettel alaposan lefedik, az ujj a pedikulum alján nyugszik, majd elfordul az ágból, amikor megfordul.
Az alma tárolására szolgáló tartály rendszere.
Az almák hideg száraz időben összegyűlnek, majd azonnal tárolásra kerülnek. Körülbelül 10 nappal a gyümölcs összeszerelése előtt a boltot szellőztetni kell.
Javasoljuk, hogy az almait 20-25 kg-os fadobozokban vagy nagy kartondobozokban tárolja. A dobozokat a napsütésben kell tartani. Az egyes rétegek fektetésénél keményfa fadarabokból minden almát ajánlott bennium-olajjal impregnált szalvétra csomagolni. 500 törlőkendőnél kb. 100 g vazelint kell bevenni. Az összerakás után az összes doboz egymásra kerül.
Vissza a tartalomhoz
Citrom és narancs
A Citrus könnyen tárolható, például a citromok jó ideig tartanak a szokásos száraz homokban. Az egymásra rakást olyan módon végzik, hogy a gyümölcsök fekszenek, és nem érintik egymást az oldalakon. Ha a citrusféléket hagyományos pergamenpapírban csomagolják vagy száraz homokba merítik, a tárolási idő több hónapra korlátozódik. Tudod tárolni citrusféléket és vágni. A citromot ecettel megszórjuk, és egy vágással lefektetik, ebben a formában több hónapig tárolják őket. Leggyakrabban a citrusféléket cukorral megszórt lobulák vagy körök formájában tárolják.
A dobozok elrendezése citrusokkal a raklapon: 1 doboz; 2 - a raklap; b - alakú csomag.
A gyümölcsöket össze kell gyűjteni és a tárolás előtt mosni kell. Mindegyiknek érettnek kell lennie, nincs mechanikai sérülés, penész. Csak ezután, a citromot 5-6 cm vastag bögrékre vágják, minden magot eltávolítanak egy fából. A gyümölcsöket száraz, tiszta edényekbe helyezzük, amelyek alján cukornádokat öntünk. A 3-4 réteg lefektetése után újabb homokréteget adunk hozzá, ismét egy réteg citromot rakunk össze. Így a kapacitás a legmagasabb szintre kerül.
A citrommal töltött bankok olyan helyiségbe kerülnek, ahol a tárolási hőmérsékletet szobahőmérsékleten, 5-7 napig tartják. Ez idő alatt a cukor feloldódik. A bankokat, hogy felgyorsítsák ezt a folyamatot, napi 2-3 alkalommal kell fordulniuk. Amikor a gyümölcs körök telepednek, és a cukor teljesen feloldódik, hozzá kell adnia a friss gyümölcsöket, helyezzük őket úgy, hogy a szirup lefedi a bögréket a tetejére. Ebben a formában a citromot hagyományos hűtőszekrényben vagy a pincében lévő gleccserben legfeljebb 8 hónapig tárolják.
A narancsokat kevesebb, kb. 1-1,5 hónap tárolják. A gyümölcsöket meg kell vizsgálni, meg kell mosni, majd szárazon kell szárítani. Zománcozott edényekbe rakják őket, a pince leghidegebb helyére. Hosszú eltarthatóságot biztosíthatunk, ha az olajat növényi olajjal megkenjük, majd behelyezzük a celofánba.
Vissza a tartalomhoz
Áfonya és áfonya
Az áfonya tárolására különböző módszereket alkalmaznak:
A szőlő tárolásának rendszere.
- A gyümölcsöket nagy kerámia edényben vagy tölgyfahordóban tárolják. A bogyókat először tisztítsa meg, öblítse le tiszta vízzel. Ezután az áfonyát egy edénybe öntjük, és felforralt vízbe öntjük. Az ilyen tartályt folyó vízzel vagy egy közönséges kútba kell egy medencébe engedni. Ez a módszer lehetővé teszi a bogyók tárolását télen, tavasszal pedig a kútból fogyasztásra kerülnek;
- A bogyókat mozgatják, alaposan mossák, majd üvegekbe, nagy üvegekbe vagy egyszerű üvegekbe öntik. Az áfonyákra a lehető legnagyobb sűrűségre helyezték, a falak enyhén be vannak ragasztva. A bogyókat vízzel elöntik, zárt és 3 napig hagyják. Miután a vizet hűvösre és frissre cserélték, a tartályokat szorosan lezárják. Az áfonyát télen tárolják a pince sötétebb és leghidegebb helyén tavasszal.
Az áfonya kevésbé szeszélyes, a bogyókat a szokásos vízbe lehet helyezni, vagy ömlesztett dobozokban. Legjobb a hagyományos fadobozok használata. Tartós tárolás esetén a bogyók sötétebbé válnak és kiszáradnak, azaz minőségük jelentősen csökken. A szakértők javasolják, hogy erre a célra használjanak zsákokat polietilén fóliából, amelyben először áfonyát kell önteni. Ezután a tasakokat fából készült ládákba helyezzük további tároláshoz.
A vízben való tárolás kissé eltér:
- Az áfonyát tiszta vízzel mossák, mozognak. Minden sérült bogyót eltávolítanak;
- majd az áfonyát egy előkészített fából, üvegből vagy zománcból öntjük;
- a bogyókat vízzel elárasztják, a szalvéta tetejére van helyezve, egy fából készült kört helyeznek el és hajlítanak a kőből. Tartsa a bogyókat hűvös helyen.
Ha ezt a módszert használja, az áfonya hosszú ideig nem veszíti el a tulajdonságait, és néhány évig tárolódik.
Vissza a tartalomhoz
A szőlő kiváló szellőzést igényel
A szőlő tárolásának technológiája teljesen más. A szobahőmérsékletet 1-5 ° C-ra kell beállítani. Lehetetlen a zöldségeket a szőlővel, különösen a burgonyával együtt tárolni, mivel sok nedvességet bocsátanak ki, és a szőlő esetében az ilyen körülmények elfogadhatatlanok. A tároláshoz leginkább vastag bőrű szőlő, melynek csorda meglehetősen laza. Ha hosszú távú tárolást feltételezünk, akkor a bogyókat nem lehet kosarakban kivinni.
Fényképezéskor minden szőlőt finoman átvágnak a törmelék felett, megvizsgálják, minden sérült bogyót levágnak. Ezután egy köteg a két felső ágán a kötélen van kötve a sínekhez. A Reikit speciális tárolórekeszekhez kell rögzíteni. Ha ezek a feltételek teljesülnek, a szőlőt 1,5-2 hónapig tárolják.
Ha rövid tárolás szükséges körülbelül 15-20 napig, a szőlőt egy rétegben kell elhelyezni a polcokra, de a fürtök ne érintkezzenek egymással. Kis mennyiségű szőlőkefét lehet tárolni a vízben. A tárolási technológia a következő:
- a szőlőt egy darab szőlő megőrzésével vágják le, a sérült bogyókat eltávolítják;
- Ezt követően a keféket vízben tároljuk, amelynek alján egy darab szén található.
Vissza a tartalomhoz
A mikroorganizmusok elleni harc a gyümölcsök és zöldségek tárolásakor
Gyümölcsök és zöldségek tárolásakor számos mikroorganizmusról védelmet kell biztosítani. Ehhez a termékek előkészítése előtt törölje le az összes polcot és fiókot bármilyen fertőtlenítőszerrel, de a legjobb, ha csak a szokásos rongyot veszi és nedvesíti a vodkát. A pince falai, ahol a zöldségeket tárolják, ajánlott mészre mártani. A raktározáskor a termékek felületeinek dekontaminálására, azaz a gombák spóráinak elpusztítására van szükség. A gyümölcsöket és a zöldségeket egy törlőruhával kell törölni, amit vodkába is átitatni kell. Ez nagymértékben megnöveli a pincében lévő összes termék eltarthatósági idejét. Fűrészpor, amely kitölti a gyümölcsöt, előzetesen impregnált alkohol vagy vodka. Ha nincs fűrészpor, a zöldségeket hagyományos sóval lehet megszórni vagy megnedvesíteni, mielőtt a sóoldatban tárolnák.
Néhány szakértő javasolja a gyümölcsök és zöldségek tárolása során a növényeket - páfrányokat vagy csalánkat. Ha a gyümölcsök és zöldségek tárolása nedves helyiségben történik, akkor a páfrány levelei segítenek meghosszabbítani az eltarthatóságot. Elég, hogy egy páfrányréteget helyezzen a padlóra, és csatolja a növény fürtjeit a falakhoz.
Minden gyümölcsöt és zöldséget meg kell őrizni a megfelelő formában. Ez a folyamat fáradságos, nemcsak a dobozok kitöltésére van szükség, hanem megfelelő külső körülmények megteremtéséhez is, beleértve a szellőzést és a vízszigetelést. Ne felejtsük el, hogy a zöldségek teljesen más feltételeket igényelnek a biztonságukért. A fektetést megelőzően ügyelni kell arra, hogy a penész vagy gomba ne sérüljön meg.