Szerény útmutató a süteményekhez (1. rész), édes menü

Nagyon szeretnénk tartani! A tömések sokasága, a szép szolgálat és a hihetetlen változatosság. Tartas - nagyon ízletes és sokoldalú sütemények. Sokat mondtak és írtak róla. És szeretnénk egy kicsit racionalizálni a tudást: beszéljünk a krumpli készítésének jellemzőiről és titkairól az első részben. És a másodikban várja meg a főtt fajták főbb típusainak leírását. És természetesen készítse el otthon őket!

Mindez az alapokkal kezdődik

Az "Édes menüben" különböző konyhák receptjeit találja, de leginkább itt szeretik a francia süteményeket. Van itt sok Tartu - körülbelül 10 recept. Ezért nagyon fontos tudni, hogy a torta eltér a torta és a flan.

Mi a tart. Ez egy francia cukrászsütemény, amely töltelékből áll, sült alapon, alacsony bordázott dudorokkal. A süteménynek feltétlenül nyitott felülete van, tésztaréteg nélkül. Alapján általában a rövidülést használják; a töltelék lehet édes vagy sós. A modern tatárokban gyümölcsöt töltsön be, néha pudingrével.

Mindenre kiterjedni fogunk a polcokon: először a krumpli alapjáról beszélünk. A lépésről lépésre készült recept megtalálható itt.

A krumpli készítésénél az alapítvány kulcsfontosságú szerepet játszik - több mint mondjuk egy pite-ban. A tarta tészta olyan, mint egy vékony mogyorós sütemény: morzsolódó vagy ropogós, mindez a recepten múlik. Az alapnak mindig nagyon vékonynak kell lennie: a vékonyabb, annál jobb. Általában 1,5-2 mm.

A torták minden változata az alap receptúrán alapul: liszt, só, vaj és víz. Változó arányban hozzáadhat cukrot, tojást, további ízeket (fűszerek, vanília).

Típusok:

• Alacsony kenyér tészta. Csak lisztet, sót, vajat és vizet használ.
• "Rich" rövid tészta. Add hozzá tojásokat az alap recepthez.
• Bresei pástétom. Ez a hagyományos francia változat a bögre. Adjuk hozzá a fő recept tojássárgája és a nagy mennyiségű vaj.
• PâteSucrée (édes tészta). Úgy néz ki, mint Pâte Brisee, de porcukorral és csipetnyi vaníliacukorral.

Gazdagítsa meg a tartót az alapnak. Az alap receptekhez adjunk citromköteget, gyógynövényeket, őrölt mandulát és még sok mást. Meglepetés a vendégeket, kérdezd meg őket: "És mi van ebben a korzéban?".

Hogyan készítsünk egy jó alapot? A receptben kulcsfontosságú szerepet játszik a krumpliolaj alapja.

Ezért kell mindig az alapítvány része. A liszt és a vaj összekeveredik, és a liszt lezárja a vajdarabokat. Nagyon fontos, hogy ne keverje túl sok komponenst! Sütés közben apró vajdarabok olvadnak meg, a kívánt rétegezést a homoktésztában.

Két módon lehet olajat felvenni:

• Az első mód a vajat szobahőmérsékleten főzni, majd a tésztát morzsoljuk.
• A második út - jól hűtött vajjal, ebben az esetben a tészta enyhén lamináris.

A második kulcskomponens a só. Ő "feltárja" a többi ízlést, hangsúlyozza a töltés ízét.

A cukor mennyisége (cukorpor) a keksz töltésétől függ.

Kis titkok a kivételesen finom alapokhoz:

1. Hűtsük le. A termékek hűvös hőmérséklete megvédi az olajat a korai felolvasztástól. Hagyja, hogy a tészta pihenjen a főzési szakaszok között.
2. Használjon élelmiszer-feldolgozót / keverőt / keverőt. A legjobb módszer nem található. A kés vagy a habverő gyorsan összekeverik a lisztet és az olajat, ami ideális textúrát eredményez. A gyors sebesség a vizsgálat során hűvös marad. Az olaj hozzáadása előtt keverje össze a lisztet és a sót.
3. Adjunk hozzá hideg vizet. Míg a tészta sima és puha, add hozzá vizet. A víz gazdagítja a szerkezetet, alapot teremt a későbbi rétegződéshez.
4. Rendszeresen hűtjük le. Amikor a tészta golyó alakul ki, tegyen egy "tortát" és tegye be a hűtőbe. Ezzel egyszerre két gólt érhet el - az olajhőmérséklet és a vizsgálati szerkezet alacsony szinten tartása. Miután kijutott és bedobta a tésztát egy szerszámba, hűtsük le sütés előtt.

Mi a töltés a tartov számára?

A töltések sorozata gyümölcsökkel és diófélékkel kezdődik, zöldségekkel és húsdarabokkal. Édes lehetőségeket fogunk beszélni, alapvető típusokra osztva.

Sifon illat. Szeretne olyan sima, finom struktúrát elérni, mint egy szeszély? Töltsön zselatint a töltelékhez.

Crumb, ropogós töltelék. Gyümölcstöltések homokszeletek hozzáadásával. Külön formákban vagy mély ételekben sütik. Ez a tart-floppy: nincs bázisuk, de van egy felső torta, amely rövid tésztából készül.

Krémes töltetek. Ez egy előkészített puding vagy hab. Add hozzá gyümölcsöket vagy bogyókat, és terjesszen be egy kész alapra.

A puding. A felkészületlen krémet a töltetlen alapra helyezzük, majd minden össze van sütve. A tartály teteje ezzel a töltelettel mindig nyitva van.

Tészta sütés nélkül. Bár a klasszikus torták mindig sütik, vannak olyan változatok egy előre elkészített alapból, kiegészítve egy fagyasztott jégkrém alapú töltelékkel.

Gyümölcstermékek. Főzzük őket sült vagy friss gyümölcsből, bogyókból. Megfelelő konzerv és még szárított gyümölcs. Például elkészítheti a tortát lekvárral.

Habcsók. Bármilyen fajta merítő, más típusú töltelékkel kombinálva. Ezek a sütemények feltétlenül sütnek.

Csokoládé. Ganache vagy zselatinizált mézeskalács, máz vagy mártás - mindez lehet mind a fő töltés, mind a kiegészítés.