Receptek a villettinából - konyhai kések
Sürgős igény: hogyan kell kiválasztani a megfelelő konyhai kés.
Még akkor is, ha a konyhája a legmodernebb technológiával van felszerelve, anélkül, hogy a szokásos konyhai kést még mindig nem tudják megtenni. A kés a konyha királya. És nagyon gyakran a konyhában van minden, kivéve egy jó kést. Miután megpróbálta vágni a sajtot egy speciális sajtkéssel, soha többé nem fog visszatérni a szabványos késéhez. Elvégre kiderül, hogy a lágy sajt egyáltalán nem ragaszkodik a késhez, és olyan vékony szeletekre vágható, mint egy kemény. És puha, frissen sült kenyér kemény kéreggel nem feltétlenül összeomlik szeleteléskor! Az egyetlen kérdés az, hogy hogyan kell kiválasztani a megfelelő kést! Végtére is, egy jó kés a konyhában sokat dönt, biztosítva a minőség és a gyorsaság a főzés.
A konyhai kések gasztronómiai, vágási, kenyérvágó, kamra és különleges.
A legtöbb konyhában használt kések gasztronómiai jellegűek. Ezek a szakácskések, a lóhere kések és a zöldségkések. A vágó késeket a hús darabolására használják. A kenyérvágás, amint azt a név is jelzi, a kenyér vágásához szükséges. Snack kések alkalmassága közelebb az étkező és egy penge különleges alakú, attól függően, hogy a célra :. kenyér, sajt, gyümölcs, olaj és más speciális úgynevezett kések, amelynek célja, hogy egy vagy két konkrét műveletek (pl osztriga kést vagy egy kés az alma magjának levágására).
Természetesen nem szükséges kést találni a konyhában, hogy megoldja az egyes kulináris feladatokat, de a megfelelően megválasztott kés könnyebbé teheti a munkáját.
Kezdjük tehát a leginkább univerzális és népszerűbbekkel.
Cook kést vagy csak "szakács"
A szakács főnöke vagy a "szakács" fő szakácsa a konyha egyik legkedveltebb kése. Ez egy meglehetősen nagy kés, széles pengével és kényelmes fogással. Az ilyen kés késének vastagsága 15-30 cm lehet, fokozatosan a végénél kicsúcsosodva. Otthoni használatra általában 20-25 cm hosszú.
A konyhában végzett munkák nagy része ezzel a késsel történik. Alkalmas mindenféle termék vágására. A kés vékony része filé szeleteléséhez, zöld aprításhoz, közepes - nagy zöldségek - káposzta, teljes zelleres gumó, fehérrépa vágásához stb. és vastagabb darab vágott hús és baromfi, vágott vékony, kis csontok. A fokhagymát a lapát lapos részének használatához használhatja. A kés kés szintén fellép: a rákok héját összetörik, vagy megverik a húst.
Santoku
A Santoku egy sokoldalú, kiegyensúlyozott konyhai kés, amely minden célra alkalmas. A penge hossza elérheti a 12-20 cm-t, ennek a késnek a pengéje elég széles, hogy egy keskeny fogantyúval a séf tenyér-térrel és nagyobb szabadságot biztosít a késsel történő manipulációban. A Santoku háromféle kulináris feladattal küzd: vágás, aprítás és aprítás, ami valójában egyetemes kés. A Santoku rövidebb, mint a legtöbb szakácskés, és a penge gyakran a szokásosnál gyakrabban élesedik, így a kés könnyedén vágható halakba, zöldségekbe, kis csontokból készült húsba. Hosszúsága és vastag szélénél a santoku nem alkalmas vastag csontok vagy más kemény felületek vágására, ami a kés szélének károsodásához vagy megsemmisüléséhez vezethet.
Kenyér kés
A kenyér mindennek a fejéhez tartozik, és természetesen nemcsak különleges kapcsolatot, de külön kést is érdemel. A kenyérkést könnyű megkülönböztetni az "éles fickótól": hosszú és tartós, ugyanolyan szélességű pengéje, mint általában, a vágóélre kerekítve. A penge fogakkal való rögzítése nem teszi lehetővé, hogy a kést lehúzzák a kemény kenyérkéregről, és lehetővé teszi, hogy akár frissen sült kenyeret is vágjunk. Köszönhetően egy hosszú kés, kenyér kés kényelmes vágni nagy kenyerek, piték és kenyerek. Az ünnepi süteményeket általában kenyérkéssel vágják le. Hasznos lehet nagy méretű gyümölcsök tisztítására és szeletelésére is nyers hússal és kemény bőrrel, például ananász, görögdinnye, dinnye. A penge optimális hosszúsága 25-30 cm.
Sajt kés
Sajt - a termék nagyon finom és megfelelő hozzáállást igényel. Ez egy speciális kés a sajt számára, hogy megbirkózhasson a sajtolás minden feladatával. Ez a kés leggyakrabban egy hornyolt vágóél és egy bifurkált csúcs. Köszönhetően egy keskeny, enyhén hajlított felfelé vágott penge (legfeljebb 13 cm), nagyon kényelmes nekik, hogy vágják szelet lágy sajt nélkül összeomlik. A meglehetősen éles szögű fogantyú felemelte a sajtot egy mozdulattal a tetejétől az aljáig, hogy a szeletek még vastagabbak is legyenek. A késekben lévő nyílások légzárasak, ami miatt a sajtos tészta nem ragaszkodik a kés késéhez.
Kés finom vágáshoz (szeletelő)
Ez a kés használható a kolbász, kész hús, sonka vagy sonka vágására vékony réteggel. Ez egy hosszú és keskeny kés, kemény pengéjű, 20-30 cm hosszú, néha fogazott. A szeletelők egyetlen mozdulatra vághatnak, ami gyönyörű vágáshoz vezet. Ez a kés használható a bőr eltávolítására, hús vagy baromfi vágására, nagy zöldségek (káposzta, cékla, cukkini, sütőtök) vágására, a görögdinnye és a dinnye szeletelésére. A szeletelő lehetővé teszi finom és finom vágás: húst, hideg főtt sertés, kolbász.
Növényi kés
Ez a kés egy klasszikus. Minden szakács arzenáljának kell lennie. Kicsi (5-10 cm) hegyes hegyével és nagyon erős rövid pengével. Ilyen késsel célszerű zöldséget tisztítani vagy apró zöldségeket és gyümölcsöket vágni. Ez a kés alakja kényelmes, ha vágódeszkán használják. Ha a termékeket a kezében tartja, akkor a legjobb megoldás egy tisztító kés.
Tisztító kés
Kicsi, könnyű kés éles hegyével. Az ívelt penge tökéletes a lekerekített felületek megmunkálásához. Burgonya, zöldség és gyümölcs tisztítására szolgál; kényelmesebb számukra a hagymahéjak eltávolítása. Egy éles, ívelt hegyet használnak a burgonya "szemét" és elkényeztetett helyekre.
Univerzális kés vagy konyhai kés
Univerzális kés 12-18 cm vastag pengével - a legtöbb konyha legnépszerűbb kése! Ez bizonyos értelemben széles alapú asszisztens. Zöldség, gyümölcs, kolbász, sajt, zöldség, nyers és főtt hús, sonka vágására használják. Egy népszerű kés a konyhai problémák megoldására.
A kés egy steakhez
Ez a kés alkalmas bármilyen húsétel vágására. Az éles penge, ugyanolyan hosszúságú szélesség, élesen szűkül. Gyakran a penge élezése nagyon sekély fűrész. Húsételekhez használható késként használható.
Vödör Knife
A 12-15 cm-es sima pengehosszúsága segít a nyers és a kész hús könnyű vágásában. Ez a kés közepes szélességű és kúpos a végéhez, hajlított vágófelülete van. A keskeny és emelt vége könnyen elválasztja az inak, a csontok és a zsír.
Hús kés
Néha a húsdarabok sok bajt okozhatnak, különösen akkor, ha nagydarab darabot kapsz. A kés speciális alakjának köszönhetően a nyers hús szeletelése nem jelent problémát. Ez az ívelt penge egy kissé szélesítő penge segítségével segít az erő egy konkrét helyen a penge, ami lehetővé teszi, hogy vágja még nagyon kemény vagy szinewy hús nélkül nehéz.
Kés a fagyasztott élelmiszerekhez
A fagyasztott élelmiszerekkel való munka jelentős erőfeszítéseket igényel. A folyamat rendkívül kényelmetlen és gyakran veszélyes, mert a fagyasztott termék csúszós, mint a jég és kemény, mint egy kő. Az ilyen termékek biztonságos és kényelmes munkálatánál különleges kés van. Ez a kés tökéletesen megbirkózik a fagyasztott termékekkel: hús, csirke, hal. A késpenge egy nagy fűrészfog vágóéllel és sekélységgel van ellátva, amely alkalmasabb nehéz esetekben (csont, erősen fagyasztott ételek). A penge végén egy villa az élelmiszerek felszívására és a csomagolás felnyitására.
Konyhai kalapács
A konyha tetejét nem nagyon használják, de ha nagy darab húst kell vágni, akkor más kések sem tudnak jól megbirkózni ezzel a feladattal. A hús levágása sokkal könnyebbé válik. A kést a penge nagyon széles, legfeljebb 18 cm-es, fő különbsége az, hogy nem a vállán, hanem a hús mélyén vágják.
Az olaj kése
A neve önmagáért beszél. Formában a klasszikus kés a kése egy széles pengével, és a kés végén - egy kiterjesztés spatulával. Az olaj kése nagyon kényelmes. Az olajkés tökéletesen vajjal, kaviárral, lekvárral, mézzel (a kaviárhoz külön eszköz is van). Az etikett szerint az olajtekét a jobb oldalon, a patty lemezen szolgálják fel. Otthon egy csészealjat használhat.