Oszeszes sajt otthon savas pepszinen
OSSETIKAI SÜTÉS A KEZDŐ FELTÉTELEKBEN (szükség lenne kipróbálni - az Acidinum-pepszinet egy gyógyszertárban vásárolják meg, 3 liter tej várja a hűtőszekrényben)
Az internet receptje szerint "Szükséges lesz:
Jó minőségű, 3,5 liternél rövidebb tej - több (zsírtartalma 3,2, fehérje nem kevesebb, mint 2,6 (minél több a sajtot)
Tabletta Atsidin-pepszin vagy Abomin a 1,5-2 pc számításból. Atsidin-pepszin tabletta 1 liter tej vagy 1-2 evőkanál. Abomina 1 liter tejhez, mivel a kovász.
Oltótabletták - az utasításoknak megfelelően.
Kefir vagy joghurt tejes vagy savanyú tejsavótöltet nélkül (ha a tej nem egész, hanem pasztőrözött) - 5-10% tej
só
A tejet jobb választani a megbízhatónak. Ie hogy nem porított. Hazai oszét sajtban a savanykemencét nem hozza (csak az oltó), tk. tej a tehenből. A pasztőrözött tej nehezebb a tekeréshez. Ebből a célból savanyú tejet használnak.
1. Öntsük a tejet a serpenyőbe, melegítsük 28-32 fokon a tűzhelyen. azaz a kezemnek kicsit hűvösnek kell lennie, 3,5 liter tejet (műanyag edényben)
2. hogy a kovász szobahőmérsékleten-ry (joghurt vagy író vagy joghurt házilag alvadt vagy savanyú savó vagy joghurt természetes, adalékanyag hozzáadása nélkül), tettem minden fordulat, 10% - 1-1,5 csésze, fontos, hogy a kovász nem volt egyetlen hűtőszekrény!
3. Keverje hozzá alaposan, hagyja 5 percig
4. Vastag tabletta porrá, adjunk hozzá 50 ml vizet, hogy teljesen feloldódjanak
5. Töltsön folyadékot a tejbe
6. Keverje össze alaposan
7. Fedjük le a fedelet, meleg helyen. Ha a konyha hideg - törölközõvel lefedheted, vagy az akkumulátortálcára helyezzük, vagy meleg vízzel egy medencébe helyezhetjük, így a tej szigorításánál jó volt.
8. Ne érjen hozzá a serpenyőhöz, ne mozduljon el, ne keverje addig a kanalat, amíg egy vérrög képződik - 1-2 óra
9. Egy óra múlva gyengéden nyithat és ellenőrizheti - csak rázza fel a serpenyőt. Ha egy próbát egyszer 2tab / literrel csinál, 30-40 percen belül ellenőrizheti
A véralvadék hasonlít a tejjel.
A kanál megnyomásával is ellenőrizheti - nehéz belépni, és a sárga szérum szabadul fel.
Ha a tej nincs megfelelően meghúzva, vagy egy tejfehér tejsavót, akkor rövid időre hagyjuk.
10. Miután a vérrög vált zselészerű, kanál hosszú nyéllel, vagy egy hosszú késsel óvatosan vágja, majd keverjük, amíg darab 2-3-4 cm, fontos, hogy megtörjük a vérrög különösen jól alján. Kis darabokra szakadunk, de nem a zabkásra.
11. Hagyja 15-20 percig, 30 percig tarthat, várva, hogy a sajt tömege leülepedjen.
Ez idő alatt a sajtdarabok zsugorodnak, leülepednek az aljára, és a szérum felülről sárgászöld lesz.
12. Majd amit tehetünk, mint oszét nők - lassan gyűjteni tenyér sajt darabokat, préselés és feküdt egy tésztaszűrő, melynek alakja és kész arra, hogy a sajt, én inkább a fűtendő (követelés 13)
13. Helyezze az edényt vízfürdőbe vagy a mosogató meleg víz, illetve gáz, ha a sajt tömege egy műanyag poharat - a mikrohullámú sütőben néhány percig úgy, hogy a hőmérséklet a sajt és savó volt 38-40 fok (kézi meleg), a kis hold, kevergetve zajjal. A sajt tömege ragacsos és nehéz lesz.
Ilyen könnyű fűtéssel a sajt kissé sűrűbb és kevésbé morzsolódik. Ne melegítse túl a 40 grad felett. mert gumi lehet.
14. Óvatosan csúsztassa el a sajtot a sajtdarabok aljából, tegye be egy szűrőedénybe. Szinte azonnal összeilleszkednek.
A maradék sajtot összegyűjtjük úgy, hogy a szérumot finom szitán keresztül öntjük.
15. A sajtkialakítás 1/5 rész vagy valamivel kisebb, mint a kiindulási tömeg, azaz i. ha 3,5 liter tejből + 300 ml-es cukrozott tejet kapok, akkor a friss sajt 700 gramm marad. Plusz, jó íz a szérumban!
Kiváló kenyeret és palacsintát állít elő!
16. Egy szűrőn hagyja, hogy a sajt leereszkedjen, segítve a zajt.
Enyhén kompakt, kézzel kicsi.
Egy idő után óvatosan forduljon át.
17. Sajtot egy tálcában, egy tálcával a tejsavóba, amit a hűtőszekrénybe tettek, valamit lefedve
18. 2-4 óra elteltével (amikor a fő szérum eltűnt), akkor sót tehet - enyhén dörzsölhet egy hordót sajt nagy sóval. Friss sajt kész! Meg lehet enni, de egy kicsit hozzá tudsz adni, hogy éretté válj és megkeményedj. Minden nap a hűtőszekrényből kell venni, a tejsavóból (ha van ilyen) leeresztve, át kell fordítani és adagolni kell
19. Ha a sajtot hosszú ideig kell tárolni, és nem azonnal fel kell használni, akkor 3-4 napon belül lehetőség van sós sajtok készítésére, azaz típusú brynza. A sós Ossetianus sajtot határozatlan ideig tárolják.
Kívánt esetben egyszerűen megszórhatja a kedvenc száraz gyógynövényeit, csak 3-4 napig enni.
A sajt jellegzetes íze 3-4-5 nap. Tökéletes reggeli tea, kávé vagy bor készítésére! 6-10 nap elteltével a sajt különleges kenetességet és élességet kap, egy különleges "sajtos zacskó".
Ha úgy döntenél, hogy - figyeljen a szűrő átmérőjére. 5 vagy több liter tej esetében az átmérő legfeljebb 20-22 cm lehet. 3,8 literre, mint nekem - nem több, mint 18 mp, különben a sajt vékony lesz (mint például a sajtot a travkami-val). Vettem egy kis tésztát (a sajt alakja az első fotón)
És még több: a nyers tejet csak a tehenedből lehet felhasználni, vagy ha teljesen megbízik a minőségi minőségben! A nyers tej veszélyes lehet! A sajtos főtt sajt nem megfelelő. Ebben az esetben javaslom, hogy pasztörizálják.
Figyeld ezeket a pillanatokat (számomra kulcsfontosságúak voltak):
1. A tablettákat teljesen fel kell oldani, hogy apró darabok nélkül is
2. Az abomasum hozzáadása és keverése után semmilyen körülmények között ne keverje össze a serpenyőt, amíg a tej nem hosszabbodik meg
3. A tej nem hideg (legalább 25 fok és legfeljebb 32), ezért ha hideg a konyhában, tegye az akkumulátor mellé;
Ha megtöri az első vérrögöt, a szérum megy fel, a tempónak 30-32 fokosnak kell lennie, úgyhogy a fehérje pelyhek nem úsznak, de vannak vérrögök. Várjon 15 percig, és ha hideg lesz - tegye vízfürdőbe vagy mosogatóba, vizet húz, hogy a savó és a sajt 32-36 fok! (azaz a recept alatt fűtéssel) Fontos, mivel. szerkezete az oszét sajt és feta sajttal (feta) hasonló - aludttej, hogy kevésbé kroshlivoy - hosszú meleg fürdő, nem forró üteme-ry testet.
Továbbá, mivel öntött el egy tésztaszűrő, néhány évvel később viszont újra, a sajt tökéletesen samospressovatsya ha elég - tette közvetlenül rajta egy tésztaszűrő, és egy kis tányér a sajtó egy gyors kilépés szérumot.
Tejet általában 4 literes (csak egyszer vett 6 azonnal, ezért szükség volt). Azonnal megkapja tejet a tehénből (meleg, nem szükséges, hogy a hő) vagy fűtött egy vas serpenyőben tejet 30-32 fok, öntsünk 400 ml otthon joghurt (hasonló a joghurt), (ez csak 10% tej), a háló a lefedő , hogy ne hűtsön le. 5 perc elteltével (később, ha nem tej hajtsa fel egy vérrög a joghurt várakozás nélkül oltóenzim!) Hozzáadása pellet oldatot 1,5 számítási egységek. literenkénti + savanyú tej (Van egy nagyon jó minőségű tej, hengerelt tökéletesen), keverjük jól, fedjük le fedővel, egy törülközőt, hogy lezárja a pot (így volt melegebb). Nem keveredhetsz. 10-15 perc elteltével néztem a fényt - mint egy vérrög? Ha jó - zselé szünet, ha nem - várjon további 15 percet, majd ellenőrizze. A feltörés után a gélt darabokra hagyjuk a serpenyőben percig 10. Amikor a sajt leülepszik, hozott egy gáz greesh felmelegedjen a túró savó, hogy 38-40 fok. Természetesen nem mérem a hőmérsékletet. egy lyukas kanállal óvatosan egy kézzel „gombóc” a túró alulról felfelé a középső, edények. Ha a sikló sajt húzódik, próbálja ujj belső hőmérséklete a bankot - az ujj kell jó meleg. Fordítsa a gáz sikló nagy csomókat sajt eljussanak egy tésztaszűrő (nem géz), szűrjük savó (I és a törzs nem szükséges: a sajtot tartja a halom, és a szérumot tiszta, zöld és sárga). Egy kicsit megrémítem, hagyja egyedül, fordítsa át 30 perc elteltével. a másik oldalon. Aztán 30 perc múlva megfordulok. Amikor a szérum lecsöpög, a só-tengeri sót mindkét oldalon jól adagolják.
Legutóbb ilyen sajtot 2 héttel ezelőtt főztem (akkor nem volt lehetőség fotó elkészítésére). Tehát amikor a hő én vérrögképződés 10 perc után az infúzió után oltó (-zhut félek, azt hiszem - 6 liter tejet vesznek, elkényeztetett, de kiderült, nagy sajttal.). A sajt tömegének lecsapódása után nem volt szükség hőre, a sajt tömege már tapadós és nehéz volt. Mindent töltöttem egy szűrőanyagra, és finom sajtot kaptam. Vagyis ne kövesse a receptet szó szerint, figyelembe kell vennie a termékek minőségét és az időjárási viszonyokat. Ezeknek a tényezőknek az elkészítési ideje nagyon függ.
Nagyon szeretnék kipróbálni sajtos sóoldatot, de több mint két napja van ilyen sajt "nem él" - 3 vagy 6 literet csinálok, nem számít, mindent eszik.
Nagyon ízletes a sirály - egy sós sajt tea - öröm.