Interjú Elena Neselovskayával, a növény nemiroff cikkekkel kapcsolatos hirdetési, marketing, pr

"Az alkohol, amelyet kevesebb mint egy hónapig tartanak, nem használnám a vodka termelését"

Mint az ital íze, vagy sem, amikor az alacsony alkoholfogyasztásról van szó, nagymértékben függ a személyes, szubjektív preferenciáktól. A vodka esetében éppen ellenkezőleg, az ital minősége meghatározza ízét. Ez a kölcsönös függőség az Interjú BUSINESS GUIDE-ban a "Nemiroff" Elena Neselovskaya üzem vezető technológusától kapott.

ÜZLETI ÚTMUTATÓ: Hogyan befolyásolja a vodka minősége az ízét?

ELENA NESELOVSKAYA: A vodka minősége közvetlenül függ a három összetevő minőségétől: az alkohol, a víz, valamint a gyártási technológiai folyamat szervezése. Arról, vajon klasszikus vodka kezelést alkalmaznak-e növényi eredetű aktívszénnel vagy sem. Az alkohol és a víz tisztaságának és előkészítésének magasan fejlett modern technológiáinak ellenére a szénfeldolgozás folyamata továbbra is releváns. Még a víz-alkohol keverék íze is függ a szorbens minőségétől, kémiai és katalitikus aktivitásától.

BG: Hol vásárolja meg a megfelelő szenet?

EN: Ez a szorbens a Perm. Oroszországban csak két ilyen növény van, amelyeknek saját alapjuk van és nyersanyagokat égethetnek a kemencékben. A piac sok visszanyert szenet ad el, amelyeket már használtak a vodka tisztítására és újraélesztették. Természetesen ez a nyersanyag alacsonyabb minőségű, erőforrása jóval alacsonyabb, mint az új szén.

BG: Mi a szén-dioxid a víz-alkohol keverék tisztítására?

EN: Keményfából készülnek. A nyírszén nagyon népszerű. A technológiák fejlődnek, és a közelmúltban kőszenekből - kajszibarackból, őszibarackból, kókuszdióból készültek. A fa vagy a csontok magas hőmérsékleten és nagy nyomáson speciális kemencékben égetnek, és aktív szén keletkezik. Ezután összetörték és felhasználják a lepárlóiparban.

BG: Véleménye szerint milyen szenet lehet jobban használni a vodka tisztításához?

EN: Nem lehet elmondani, hogy melyik szén jobb. A lényeg az, hogy különböző szén hatással van a vodka ízére. Ha a klasszikus orosz vodkához tartozó pusztán vodka ízeket szeretnénk kapni, akkor nyírfaszénre van szükség. Ha ez a vodka tiszta, semleges, ahogy azt most már szokták mondani, íz és illat nélkül, akkor kőfúvókon tartják. Nem is beszélve a különböző összetevőket tartalmazó készítményekről. Ön is édesítheti és ízesítheti az italt a gyógynövényekkel, például az almaival.

BG: Mit jelentenek az alkoholok a Nemiroff növényeknél?

HU: Illatos alkoholokat készítünk szárított alma, gyógynövény, hársfa. Ha elkészítjük az infúziót, akkor a növényi nyersanyagokat különböző erősségű alkohollal töltjük ki, és egy bizonyos időtartamon belül, 3-7 napig ragaszkodunk hozzá. Az eredmény egy illatos alkohol. Az infúzió időtartama függ az ízléstől és az aromától. Egész idő alatt az extrakciós folyamat folyamatban van, és ha először kiváló aromák jelennek meg, majd a tinktúra megakadályozásával teljesen eltérő ízűek lehetnek. Ezek a tényezők a kidolgozás során, és figyelembe veszi a technológiai szolgáltatást. Olyan technológiai szabályozást dolgoztunk ki, amely leírja azokat a módszereket és módszereket, amelyek több tucat összetevőre ragaszkodnak.

BG: Mi másra ragaszkodik a vodkához?

HU: Az ilyen gazdag nyersanyagbázis és különösen a vodka szlávok készítésének hagyománya szerint a Nemiroff védjegyei nem illő és természetes adalékanyagok nélkül képzelhetők el. Mint például bors, méz, fűszerek - kömény, fekete bors, kardamom, szegfűszeg, fahéj; egy csomó gyógynövény - az izsó, az üröm, a klári zsálya, például. Ezen kívül, alma szárított, nyír rügyek és még sok más.

BG: Csak a természetes összetevőket és mesterséges ízeket vagy tartósítószereket használsz a vodkádban?

EN: A fentiek jelenlétében érdemes kémiai adalékanyagokat használni? A mesterséges adalékanyagokat a gyártás előtti szakaszban elhagytuk. Például mesterséges lágyítószer - glicerin van. Annak ellenére, hogy olcsóbb és egyszerűbb a használata, soha nem használt glicerin, mert nincs értelme hozzá glicerin, ha tudja lágyítani vodka természetes összetevők. Ez egyaránt hasznos és finomabb. Ami a tartósítószereket illeti, azok nem használhatók erős alkohol előállítására: ez nem szükséges, mert maga az alkohol tartósítószer, és a vodka 40% alkoholt tartalmaz.

BG: Amellett, hogy a minőségi szén és ízek, mi más befolyásolja a ízét vodka?

NÉV: A készítmény fontos, megértve, milyen ízt és aromát akarunk kapni. Miután elkészült a víz-alkohol keverék - tisztítás különböző szűrők segítségével, itt az ideje, hogy az összetevőkből receptösszetételt készítsenek. De a vodka ízének elsődleges hatása még mindig a víz-alkohol keverék elkészítésének folyamata, amelyet az üzemben elfogadtak. Vagyis a puha vodkát további tisztításnak vetik alá ugyanabban a szénszűrőben, de különböző kombinációiban. Vodka feldolgozható ezüsttel - ez ugyanaz a szén, de ezüst árnyékolva van. Ezekkel a szűrőkkel vezethet alkoholt. Egyes növények alkoholt elöregednek.

BG: Miért állnak az alkohol?

EN: Ez idő alatt az alkohol kémiai egyensúlyban van. Az alkohol egy összetett kémiai rendszer, amelyben sok redox reakció van, és amikor véget ér, a termék teljesen más ízű, mint az alkohol egy pár hónappal a desztilláció után.

BG: Van alkoholja az üzemében?

Igen: igen, a szuper parfüm vodkák, mint például a LEX és a LEX Ultra gyártására, legalább hat hónapig fenntartjuk őket.

BG: Meg lehet mondani, hogy annál hosszabb alkoholfogyasztás, annál jobb lesz?

EN: Nem hiszem, hogy valaki évekig alkalmassá teheti az alkoholt, és ebben nincs semmi értelme: nem lesz alapvetően jobb. Van egy szükséges minimum - legalább hat hónap, és ez elég. De az alkoholt, amelyet kevesebb mint egy hónapig tartanak, nem használnám vodkakészítésre. És azt hiszem, sok gyártó egyetért velem. Sokat beszélnek arról, hogyan és miért tartják meg például a borokat és a konyakot. Sokkal kevésbé ismeretes az a tény, hogy az alkohol is egy szervezet, és időre is szüksége van ahhoz, hogy túlélje, miután áthaladt egy tisztító oszlopon. Egy hónapig az íz jobbá válik.

BG: Hogyan befolyásolja a víz a vodka ízét? Honnan vagy?

EN: Saját artézi kutak vannak. Mindegyik földrajzi régió vízkészletekkel rendelkezik, melynek egyedülálló sóösszetétele van, ami befolyásolja az itt termelt vodka ízét. Ha viszont a vizet molekuláris szinten tisztítjuk, és miután megkapjuk a desztillált folyadékot, összekeverjük az alkohollal, akkor az íz kemény lesz. Ha az alkoholnak kedvezőtlen ízbeli tulajdonságai vannak, például a keserűség, azonnal érezni fogjuk. Ha sók vannak a vízben, akkor reagálnak az alkoholos oldat komponenseivel, és komplexek jönnek létre, amelyek a termék ízét alkotják. Ugyanaz az alkohol, különböző vízzel keverve, különféle ízű vodkát ad.

BG: Amikor az emberek a borról beszélnek, felismerik, hogy a talaj, amelyen a szőlő nő, az időjárás, a fokozat befolyásolja ízét és minőségét. Ha a vodkáról beszélünk, akkor az az alkoholtartalom, amelyből az alkoholt termelnek, hatással van erre?

HU: A gabona kulcsfontosságú módon nem befolyásolja a vodka ízét. Jellemzői közül az üzem gazdasági teljesítménye nagyobb valószínűséggel függ. Természetesen a gabona minőségének számos olyan jellemzője van, amely befolyásolja az abból készült alkohol minőségét. De maga az üzem érdekli a jó termékek vásárlását és a kiváló minőségű alkohol - "luxus" és egyéb - és nem vásárolja meg a nem megfelelő gabonát.

BG: Mit gondolsz a vodkának az alkoholról, nem a búzáról, hanem burgonyáról vagy répáról?

HU: Ezeknek a termékeknek az alkoholtermelési rendszere némiképp eltér a gabonától, és a kapott alkoholok organoleptikus tulajdonságokban különböznek. Ha a burgonyából származó alkoholt termel, akkor ugyanazokat a fizikai és kémiai mutatókat érheti el, mint a gabona-vodka, de továbbra is megkóstolják az adott összetevőket. A vodka különleges ízeket és aromákat eredményez. Ez azt jelenti, hogy a semleges vodka íz nélkül és a növényi alkoholból származó illatok nem fognak megtenni. Ukrajnában például a szovjet idők óta eltűnt a hasonló alkoholok előállításának szükségessége, és termelésük termelési rendszerei elpusztultak.

BG: Tehát egy minőségi termék íztelen lehet?

EN: Természetesen ez is lehetséges. Az íz gyakran szubjektív fogalom. Miért? A vevő nem tetszik a receptnek, az illatnak. Anis például nem szereti, és bárhol is van, bármilyen koncentrációban a fogyasztó íztelen lesz. Ezek a jellemzők jobban alkalmazhatók az ízesítő vodkára vonatkozólag - itt a személyes preferenciák fontosak. Ha tiszta fehér vodka, és a fogyasztó azt mondja, hogy íztelen, inkább az illatos vodka kedvelője, talán inkább egy puhább / erősebb vodka ízű vagy inkább egy kényelmetlenséget okozó termelési hiba.

BG: A vodka belföldi technológiája különbözik a nyugatról, vagy körülbelül ugyanazt csináljuk?

EN: Ez más. Mi, Oroszországban és Ukrajnában, kissé eltérő technológiával rendelkezünk az alkoholtermelésre. Nyugaton ne alkalmazzon annyi tisztítási fokot, mint itt szokás. A termelők nem látják ezt a pontot, mert a nyugati szabványok és normák sokkal lágyabbak, mint a hazaiak. Ha megpróbáljuk biztosítani, hogy egy liter vodkában 4-6 mg aldehidek legyenek, a szabványunknak megfelelően, akkor például az USA-ban a megengedhető normál érték 150 mg. Úgy gondolják, hogy ha a termék egészségre ártalmas, eladható. És mi az egészségügyi biztonság mellett a szigorú egészségügyi szabványokat is követni és hatékonyabban tisztítani. Például egy konyakot fogyasztunk, és átlagosan 30 ml fuselolajat kapunk egy literben, és ha klasszikus vodkát iszunk - csak 2-3 ml literenként.

BG: Tehát jobb vodkát inni, mint a konyakot?

EN: Kiderült, igen. De a legfontosabb dolog nem visszaélni.

Feljegyezte: Fedor Melnikov