Az üzleti élet, mint az elit gombóc
A Danilov piac korábbi igazgatója, Maxim Popov létrehozta a pelmeni teljes ciklus termelését - a bikák és a baromfi termesztésétől Moszkvában található saját kávézóig. A gazdaság hoz 600 ezer rubelt, és a kávézó - 200 ezer rubel. nyereség havonta.
Market 2.0
Először is, a gazdálkodók felszereltek baromfiakat és legelőket a szabadon álló állatállományra, vágóhidakat építettek. "Az elején nem volt tapasztalat, meg kellett keresnem az internetes információkat, kérjen tanácsot és segítsek barátainak. Saját hibáinkból megtudtuk - emlékszik vissza Popov. Például egy madár első szállítmányát (kb. 1000 fej) megölték a baromfi ház rosszul választott hőmérsékleti rendszere miatt.
Hivatalosan eladni hús, baromfi, a gazdaságban kell alávetni kétlépcsős hitelesítés, elsősorban az állatok és madarak által ellenőrzött állatorvosok a gazdaságban, levágása után hús átadja a vezérlést vissza a gazdaságban, illetve a POS. Ki „becsületes farm” 6000 madarak -. Csirke, liba, gyöngytyúk, fürj, pulyka, 80 bika és néhány tucat tehén és kecske fejésre. A gazdaság 11 embert foglalkoztat: pásztorok, állatorvosok, vágóhidak. A gazdaságot Marina kezeli a férjével, a Maxim pedig felelős a termékek értékesítéséért.
Maxim Popov szerint összesen mintegy 15 millió rubelt fektettek be a gazdaság fejlesztésébe, ebből mintegy 8 millió rubelt. a Hwan család befektetett. Mintegy 2, 3 millió rubel. ebből - hitelek, a többi - a saját megtakarítások. A vállalkozók nem pályáztak állami támogatásra és támogatásra. "Minden tüsszentésről jelentést kell tennünk, és a kimenetre gyakorolt hatás nem nagyszerű" - magyarázza Popov.
Az értékesítés szervezésével a kommunikáció segített - a Popov négy negyedéves bérleti díjat kapott. m 35 ezer rubelre. havonta a Danilov piacon. Hűtőszekrényt és pultot helyeztem: "A piac nem üzlet, itt kell keresni egy vevőt. Szerencsénk van ebben a tekintetben: már ismerte mind a kereskedőket, mind a rendszeres látogatókat. "
Az értékesítés egyik pontja természetesen nem elég a magángazdaság működésének biztosításához - mondja Sergey Mironov, a Restconsult étterem üzletágának tanácsadó ügynökségének igazgatója. Popov megértette ezt, és úgy döntött, hogy egy partnerhálózatot dolgoz ki: a jól ismert vendéglőkhöz fordult, termékeket kínált a boltokba. „Szükségünk van egy csomó időt, hogy meggyőzze a vásárlók új piacokat biztosítson a márka, így eladni a hús és a tojás a saját szempontjából, és jön egy kis hálózat, mint no name - a márka magukat bolti vásárlók” - mondta Popov.
Top eladó „becsületes farm” - a csirke, az értékesítés mintegy 3 tonna havonta, marha -. Mintegy 2 ezer tonna áru Half értékesítik a pavilonban a Danilovsky piacon (ott négy hűtőszekrény), 20% szállítjuk éttermek, a többit 30 % értékesítése a boltokban és a privát ügyfeleknek.
"A szupermarketek még nem a mi szakterületünk" - mondja Maxim. - Örülnénk, hogy felrobbantja a piaci ajánlat „csirke 5 rubel.” De az étel, amit használunk, a költségek egy csomó pénzt, és folyamatosan egyre drágább - az elmúlt évben emelkedett az ár 25% -kal. " Egy kilogramm csirke a "Fair Farm" áll a polcon 450 rubel, marhahús bélszín - 1, 3 ezer rubel, darált hús - 550 rubel.
A tanúsítványok rendelkezésre állása és a nem készpénzes elszámolás lehetősége segíteni tud más gazdálkodókkal való versenyben. "Készen állunk arra, hogy civilizált vállalkozást vezessünk be, és ez ritkaság a mezőgazdasági piac számára" - biztosítja Popov.
Két hónappal ezelőtt elindította a farm online áruházát, és saját futárszolgálatot szervezett egy három autóból álló flottával. Eddig ezen a csatornán keresztül a vállalat 120-160 megrendelést kap havonta átlagosan 4, 5-5 ezer rubel ellenőrzéssel. A magánvásárlók érdeklődésének növelése érdekében a vállalkozók úgy döntöttek, hogy fejlesztik a mezőgazdasági turizmust. Ebben az évben megnyitották a "gastrotochka" -t a gazdaság területén - egy helyet, ahol mindent megtudhat a gazdaság munkájáról, és megpróbálhatja a termékeket, de egyelőre többnyire a helyiek használják. "Moszkától számunkra, hogy 4, 5 órát kapjunk, ezért tervezzük bővíteni az infrastruktúrát, hogy az emberek hétvégén maradhassanak a gazdaságban" - magyarázza Maxim. Elmondása szerint a gazdaság megtérülése egy év munka után következett be, most a gazdaság havi bevétele 3 millió rubel, a nyereség eléri a 20% -ot.
Az eszmét gombóc üzleti Popov azt mondta az ismerős szakács egy japán étterem Moszkvában. "Nem jövedelmező, hogy egy különleges embert tartsunk az étterembe, aki pelmeni-t csinál, meg kell rendelnünk őket oldalról" - állítja Popov. "De ha egy luxus étteremről van szó, biztosnak kell lennünk a hús és a tészta, valamint a szállító becsületessége". A vállalkozót ismét segítették az éttermi piacon folytatott kommunikációban: több kávézó képviselője kifejezte hajlandóságát arra, hogy Popovtól vásároljon pelmenit.
A kávézó 16 négyzetméteren található. m az étkezési bíróságon a Danilov piacán. A helyet nem véletlenül választják ki - azok, akik a piacot a szupermarket kedvelik, készek fizetni a hazai mezőgazdasági termékekért. "A boltban a vásárlási folyamat tisztán mechanikus: futottam, megragadtam a műanyag csomagolást, elszaladtam. A piac történet azok számára, akik a "te" termékkel vannak kapcsolatban: itt megérinthet, szagolhat, próbálkozhat. Ez a célközönségünk "- mondja Maxim. Az új projekt neve "#Proplemeni" - a hashtag a név célja, hogy segítse a promóció a pelmeni a szociális hálózatokban.
A pelmeno partnerek megnyitásakor csak 800 ezer rubelt költenek. a helyiségek már javításra kerültek, asztalok és székek voltak az élelmiszergazdálkodók számára, akik a piacot adták, ők csak díszíthetik a belső tereket és a bemutatót. Az alapok nagy része vásárolt berendezéseket (konyhai gombócok főzéséhez, mélyfőző sütéshez és kávéfőző bérbeadásához) és nyersanyagokat a pelmeni (300 kg) első tétel elkészítéséhez.
Popov műhelyt bérelt Moszkvában, ahol hét munkás manuálisan gombóc. A készterméket befagyasztják és elküldik az értékesítési pontoknak: saját gombócok, több étterem, kávézó és üzlet. A legtöbb vállalkozók trükkös osztva Popov árusító üzletek gombóc saját márkanév alatt, és éttermek biztosítani a látogatók, hogy farag őket kézzel a konyhában. „Természetesen, a vendégek kellemes arra gondolni, hogy minden étel készül itt és most, és így mesélni néni Mása, aki sok éven át ebben az étteremben rendezi sculpts minden darab ravioli” - nevetett Maxim. Vannak a partnerek között a vállalat és néhány boltok gombóc márkanéven „Fair farm” - köztük például a „Zöldségek, gyümölcsök és egyéb élelmiszerek” a pátriárka a tavak (Ginza Project projekt) és a „Point” a Kalashny sávban.
A pelmeni - marhahús és a tészta tojásai fő összetevői a "Fair Farm", a sertéshús és a bárány Popov vásárlása a környékbeli gazdákból származnak. "Ez egy nagyon érdekes termékkínálat és kiskereskedelem - sikerül a termelés minden szakaszában ellenőrizni a minőséget, és jelentősen megtakarítani a vásárlást" - mondja Maxim. "Ha nem lenne ilyen szinergia, a projekt nem történhetett volna meg."
A versenyzők irigyelik őt. "Ha egy intézményben van, akkor nem engedheti meg magának egy farmot, de van egy farmja - egyszerre több éttermet is elfogyaszthat. Szerintem minden vendéglátó egy vagy másik formában álmodik "- mondja Nikolai Serdotetsky, a pelmeni" Lepim és Varim "alapítója. Egy hónap alatt a Popova cég mintegy 3, 5 tonna félkész terméket gyárt. 800-1000 kg-ot a pelmeniben értékesítenek a Danilov piacon, a többit az üzletekben és éttermekben történő értékesítésre fordítják.
Egy pont a Danilovsky piacon Maxim Popov megnyílt a „gombóc bemutatóterem”: azt feltételezzük, hogy a látogatók jönnek fagyasztott gombócok, és ugyanabban az időben, hogy megpróbálja a különböző típusú termék, annak érdekében, hogy könnyebb választani. És kiderült - az értékesítés 70% -a fagyasztott termékekre esik.
A tartomány a „# Propelmeney” nem csak a klasszikus gombóc: a cég gyárt gombócok, khinkali, gombóc, dim sum (kínai gombóc), gedza (japán gombóc), KVAR (grúz galuska sajttal). De a legnépszerűbb a klasszikus: az értékesítés 75% -a gombóc és vareniki. "Oroszországban a kínai és a japán gombócok nem nagyon népszerűek: senki sem tudja, hogyan kell főzni őket, és mi is" - mondta Popov. - Megpróbáljuk orvosolni a helyzetet: a társadalmi hálózatokon oktatjuk az oktatófilmeket e témában.
A koncepció egy teljes termelési ciklus, amely vallott „# Propelmeni” - egy erős előnye, mondja Nyikolaj Serdotetsky: ez lehetővé teszi, hogy ellenőrizzék a minőség a legfontosabb termékek, a termelési költségek csökkentése, valamint kisebb mértékben függ a szállítók.
Forrás: cégadatok, Rosstat, 2GIS
De a "Propelmenyah" -ban a Danilov piacon, a dolgok jól mennek: a pont hozza 0, 8-1 millió rubelt. havi nettó bevétel, a nettó haszonkulcs 20%. A Pelmeni nem olcsó: a késztermék egy része (100 g) 120-160 rubel, 1 kg félkész termék vásárolható a pavilonban 450-800 rubelre. Az átlagos ellenőrzés 300 rubel. Hétköznapokon 80-120 ember érkezik a pelmenibe, hétvégén akár 250 ügyfelet is.
Értékesítési Pavilion Danilovsky Maxim kéri "fantasztikus" - "# Propelmeni" eladni galuskával 800 kg havonta. Plusz egy pár gombóc - például a kávézó gyakorlatilag nincs maradék, mint fagyasztott gombócok tárolható 3-7 napig. A Pelmeny stabil értékesítést biztosít a hús számára a gazdaság számára. Az értékesítés további vezetőjeként Popov népszerűsége a piacon működik: "Nagy bizalomra számítunk. Amikor az emberek megtudják, kinek pelmeni, minden más kérdés általában eltűnik. " Ennek az üzleti modellnek a fő hátránya erős kapcsolat a szezonalitáshoz: nyáron a kereslet élesen csökken.
A "#Propromeni" közönsége egy kis csontváz a drága moszkvai piacok rendszeres látogatóinak. "Teljesen átláthatóak vagyunk - minden ügyfelünk eljöhet a gazdaságba, megnézheti, mit, mi és milyen technológiákkal készítjük a gombócainkat" - mondta Popov. Moszkvában számos olyan projekt létezik, amelyek hasonló "otthoni" koncepcióval rendelkeznek. "A nyitott konyhában friss termékekből álló galuskákat készítünk közvetlenül vendégeink előtt. Naponta új tömitést és tésztát készítünk "- mondja Nikolai Serdotetsky, a pelmeni" Lepim és Varim "alapítója.
A "Lepim and cook" menüpont hasonló a Danilov piacán: 200 gramm (tíz darab) pelmeni 150-350 rubel árus. Levesek, saláták, üdítőitalok és alkoholtartalmú italok segítségével - az átlagos "csokoládéval és csokoládéval" kapcsolatos ellenőrzés 500 rubel felett van. A projekt nyereségessége a nettó nyereség, valamint a "# Propelmeny" esetében 20%. Ez egy átlagos mutató a moszkvai vendéglátás létrehozásához, megerősíti Mironov a Restconsult-tól.