A SES dokumentumai - a gyorséttermi éttermek ellenőrzésére szolgáló munkaprogram
A közétkeztetési intézmények ellenőrzéseinek munkaprogramja
1.2. A vállalkozás megkezdéséről szóló értesítés elérhetősége.
1.3. A vállalkozás területe, az ülőhelyek száma, a személyzet létszáma, a serdülőkorúak alkalmazása, az idegen munkaerő.
1.4. Az értékesített termékek listája.
1.5. A termelésellenőrzési program elérhetősége, végrehajtása, naplózása. A laboratóriumi kutatás és a műszeres mérésekkel rendelkező akkreditált laboratóriummal kötött szerződés létezése.
2.1. A helyiségek egészségügyi és műszaki állapota (gyártás, leányvállalat, látogatóterem), hűtési, kereskedelmi és technológiai berendezések.
2.2. Szükséges a javítás, van-e elegendő egészségügyi-technikai berendezés (mosdókamrák a mosókonyhákban, belső berendezések), a tartalék melegvízellátás rendelkezésre állása.
2.3. A vízellátás és a szennyvízelvezetés követelményeinek való megfelelés.
2.4. A szellőztetés, légkondicionálás, fűtési követelmények betartása (a szellőztetési rendszer karbantarthatóságát és hatékonyságát igazoló dokumentumok rendelkezésre állása, a szellőztető rendszer utolsó fertőtlenítésének dátuma). Abban az esetben, ha egy vállalatot egy lakóépületbe helyeznek, értékelje a szellőztető rendszer elhelyezését és hatékony működését. A helyi kipufogórendszerek jelenléte, a legmagasabb szennyezettséggel rendelkező zónában a berendezések felett és a mosdókon, amelyek a nedvesség-, hő- és gázkibocsátás nagyobb forrásai.
2.5. Helyiségek befejeződése.
3. A helyiségek elrendezésére és karbantartására vonatkozó követelmények.
3.2. A technológiai folyamatok áramlásának figyelembevételének feltételei (a nyers és kész élelmiszerek, a tiszta és piszkos ételek, a személyzet és a látogatók ellentétes áramlásának és keresztezésének hiánya).
3.3. A készlet és a vállalati kapacitás helyiségeinek megfeleltetése.
3.4. A meglévő lehetőségekkel értékesített termékkínálat, a helyiségek halmaza és a vállalkozás hűtőberendezéseinek elérhetősége.
3.5. Baktériumölő lámpák jelenléte a boltokban (szakaszok) hideg ételek készítéséhez.
3.6. A szemét- és élelmiszerhulladék-begyűjtési feltételek elérhetősége (élelmiszeripari hulladékok ipari helyiségekbe történő összegyűjtésére szolgáló tárolók, hűtőházak élelmiszer-hulladékhoz, szemétgyűjtő tartályok). A szeméttároló és az élelmiszerhulladék kivitelére vonatkozó szerződés.
3.7. A vállalkozás fertőtlenítési rendszere (használt fertőtlenítőszerek, mosószerek, egészségügyi napok ütemezése).
3.8. A betakarító berendezések raktározására és feldolgozására szolgáló helyiségek rendelkezésre állása; az egészségügyi berendezések tisztítóberendezéseinek tárolási feltételei, a jelzésjelzések jelenléte.
3.9. A helyszínen történő rovartalanítás és leromlás intézkedések (periodicitás, utolsó kezelés időpontja) végrehajtása.
3.10. A ruhásszekrény (vállfák) jelenléte, san. csomók és mosdók kézmosáshoz a látogatók számára (szappan, WC-papír jelenléte stb.).
4. A berendezésekre, készletekre, edényekre és tartályokra vonatkozó követelmények.
4.1. A szervezet felszerelése hűtéssel, technológiai berendezésekkel, készletekkel, konyhával és étkezővel (beleértve az eldobható eszközöket).
4.2. Elérhetősége és használata külön technológiai berendezések és nagy rendszerek - helyettesítési mechanizmusának csiszolás nyers- és hőkezelt élelmiszeripari termékek, valamint a nyers félkész és félkész kulináris nagyfokú készségét.
4.3. A jelölés jelenléte a vágóállományon.
4.4. Betartása mosás konyha / étkészlet (akár mosás fürdők elég mosni konyhai eszközök, edények, mosogatógép, rendelkezésre álló utasításokat szabályai mosogatószerek használunk, a jelenléte tanúsítványt az állami regisztrációs mosószerek és fertőtlenítők).
4.5. A tálcák tárolására és feldolgozására vonatkozó feltételek megléte.
4.6. Az eldobható eszközök tárolásának feltételei, a kísérő dokumentáció elérhetősége.
5. Az élelmiszerek fogadására és tárolására vonatkozó követelmények.
5.1. A termékek elfogadása és a beérkező ellenőrzések végrehajtása (a kísérő dokumentáció rendelkezésre állása, megfelelőségi igazolások, megfelelőségi nyilatkozatok, állami nyilvántartási igazolások stb.)
5.3. Az élelmiszerek tárolási feltételeinek és feltételeinek való megfelelés (a fagyasztott termékek leolvasztásának feltételeinek való megfelelés).
5.4. Mérőeszközök jelenléte az élelmiszer-tárolás hőmérséklet-páratartalmának szabályozására.
6. A nyersanyagok feldolgozására és a termelésre vonatkozó követelmények.
6.1. Ipari létesítmények berendezései (elegendő számú termikus, hűtőberendezés, termelési táblázatok rendelkezésre állása, a technológiai folyamatok áramlásának megfelelő feltételek elérése). A zöldségfélék, a gyümölcsök, a tojás feldolgozásának feltételei.
6.2. Technikai dokumentáció (technológiai térképek, technikai és technológiai térképek stb.), A törvény által megállapított eljárásnak megfelelően, a termék előállítására.
6.3. A mély sült ételek elkészítésének feltételeinek való megfelelés (a sütőzsírok minőségének értékelése, a rönkök nyilvántartása, az exportált és a felhasznált zsírok elhelyezésére vonatkozó megállapodás vállalaton belüli jelenléte).
6.4. A vállalkozás jelenléte az élelmiszerek és a kulináris termékek minőségének érzékszervi értékelésében; A töltés helyessége.
7. A készételek végrehajtására vonatkozó követelmények.
7.1. A készételek megvalósításának feltételei és határidejének betartása (Ellenőrizze, hogy a forró edények készen állnak-e olyan eszközzel, amely a termék belsejében lévő hőmérsékletet méri).
7.2. Amikor elhagyja a készételek elvitelre meghatározza, hogy milyen formában (öltözködés mártások saláta termékek elérhetőségét az egyes fogyasztói csomagolás szószok stb), és a csomagolást végzik (a jelen fogyasztói eldobható csomagolás anyagból készült jóváhagyott élelmiszerrel érintkező), akár jelölést.
7.3. Eldobható kesztyűk használata minden edénytípusra, adagoláskor és adagoláskor.
8. A vendéglátó-ipari szolgáltatások nyújtására vonatkozó követelmények.
8.1. A szolgáltatás formája a vállalkozásban.
8.2. A fogyasztók tájékoztatása (információs stand, könyvvizsgálat és a vendéglátó-ipari szolgáltatások nyújtására vonatkozó szabályok javaslata stb.).
8.5. Jelzőtábla a tartozékokon és a működési módban.
8.6. Az ellenőrző mérlegek halljában (ellenőrzésük bizonyítéka) vagy más lehetőséggel, hogy a fogyasztó számára biztosítsák a számára kínált vendéglátási termékek mennyiségének (tömegének) ellenőrzését.
8.7. A szolgáltatók számára nyújtott vizuális, hozzáférhető és megbízható információk elérhetősége, biztosítva a megfelelő választás lehetőségét, amely tartalmazza a következőket:
- szolgáltatások listája és feltételei;
- a rubel árai és a szolgáltatások fizetési feltételei;
- a javasolt vendéglátóipari termékek márkaneve, jelezve az ételek elkészítésének módját és fő összetevőit;
- a vendéglátóipari termékek elkészített ételeinek tömegére (mennyisége), a felkínált ital kapacitására és a részek mennyiségére vonatkozó információk;
- információt tápértékének termékek vendéglátás (kalória, fehérje, zsír, szénhidrát, és a vitaminok, makro- és mikroelemek, amikor hozzáadott előkészítése során a vendéglátó termékek) és összetétele (beleértve a használt név az étrend-kiegészítők előállításához, biológiailag aktív adalékok, információk a géntechnológiával módosított szervezetekkel előállított komponensek élelmiszerben való jelenlétéről.
8.8. Az árak átváltása a pénztári befizetésben meghatározott menüben.
9. munkakörülmények; a személyzet személyi higiéniája.
9.1. Személyi orvosi könyvek rendelkezésre bocsátása a munkavállalók számára, időszaki orvosi vizsgálatok időszerűsége.
9.2. A tisztítóvállalatok munkájához való vonzerő (nevüket feltüntetve, a tisztító személyzet alkalmazási helyeinek listája, a vállalkozás állandó alkalmazottainak százalékos aránya).
9.3. Nyilvános étkeztetési vállalatok alkalmazottai nyitott felületének napi vizsgálata.
9.4. Munkavállalók egészségügyi és bentlakásos ellátása (szekrények, egészségügyi berendezések - szappanok, törülközők, WC-papír, ipari és bentlakásos mosdókagylók, tiszta és piszkos egészségügyi ruházat tárolási feltételei).
9.5. Szanitáris ruházat központosított mosás szervezése.
9.6. Vendéglátó személyzet.
9.7. Az elsősegélynyújtási készlet elérhető.
10.1 A dohányzás tilalma a közétkeztetési létesítmény telephelyén, olyan területek jelölésére, ahol a dohányzás tilos a dohányzás tilalmának megjelölésével (jelző jelenléte, hamutartók hiánya, a dohányzás tilalma egy nyári helyszínen).