Vastag és vékony a legelfoglottabb útmutató a német kolbászok · élő Berlin · a legérdekesebb
"Minél kevesebb ember tudja, hogyan készülnek törvények és kolbászok, annál jobban alszanak" - mondta a német birodalom első kancellárja, Otto von Bismarck. És nem volt teljesen rendben. Mert a híres német kolbászok soha nem nyernék meg ilyen tiszteletet az egész világon, ha rosszul csinálják. De hogyan lehet megérteni a különféle német kolbásztermékeket? Összességében nem fogod kipróbálni, bármennyire is keményen próbálkozol! Ahhoz, hogy segítsünk az ínyenceknek, elkészítettük "Útmutató a német kolbászokhoz".
Kolbász - egyfajta szimbóluma Németországban, ahol a németek nagyon büszke, és az egyik talán még azt mondják, a szerelem gyengéden, szeretettel hív Würstchen «kolbasochkami” (a szó Wurst - kolbász). Az egyik változat szerint a német kolbászok első receptjét Thüringia a 15. század elején feltalálta. És ma szerint a német Szövetség húsfeldolgozó üzemeknek (Deutscher Fleischerverband e.V.), Németország gyártott több mint 1500 fajta kolbász.
Évente átlagosan minden német 30 kg-ot fogyaszt e terméknek. És íze az étel lehet mindenütt, a drága éttermek a nemzeti konyha, ahol művészien kolbászt szolgáltak és szolgálnak fel cserép tál savanyú káposzta, és befejezve utcai étkezőhely, ahol „kolbasochku” egyszerűen tegye a fehér zsemle.
De hogyan lehet 1500 fajtából kiválasztani az egyetlenet? A "német kolbász" sorrendjével ez a trükk nem működik - a németeknek minden német kolbász van. Németországban a termék öt legkedveltebb típusát választottuk ki, és megtudtuk, mit tesz mindenkinek, és mit eszik.
Thüringer Rostbratwurst (Türingi kolbász)
Tőlük valójában az egész történet kezdődött. A 1410-es keltezésű kolbászok receptjét az állami levéltárakban találták meg.
A kolbászokat alacsony zsírtartalmú, finoman aprított sertéshúsból és marhahúsból készítik, sóval, borssal, köminnel és fokhagymával. Grillezett vagy sült. Tálaljuk édes mustárral vagy tormaal, de mindenképpen nem ketchup. Készebédként sült krumplit, hideg burgonyasaláta vagy egyszerűen fehér ropogós kakas.
Kalóriaérték: 290 kcal / 100 g.
Thüringer Rostbratwurst. Fotó: Petra Bork / pixelio.de
Nürnberger Bratwurst (Nürnberg kolbász)
A legenda szerint a nürnbergi kolbászt kifejezetten annyira kicsire gyártották, hogy a húsboltok bezárása után értékesíthetők, a lyukakba beakadva. A mészáros ilyen "utólagos" jövedelme nem adóztatható.
Nürnberg lakosai, egyébként, nagyon buzgóak a "találmányuk" felé, és biztosítják, hogy ez történelmileg az első évfolyam. Még létezik a nürnbergi kolbászok védelmére létrehozott Szövetség, amely szigorúan figyelemmel kíséri a kanonikus termelési képlet tiszteletben tartását. Úgy gondolják, hogy a Nürnberger Bratwurstot csak Nürnbergben lehet előállítani, például champagne-ban - Champagne-ban.
Kalóriaérték: 350 kcal / 100 g.
Nürnberger Bratwurst. Fotó: Martin Schulz / pixelio-de
Bockwurst (Bokwurst)
Ezek főtt kolbászok, amelyek sertéshúsból készült zsírból, jégből és olyan ízesítőkből készülnek, mint a kömény, a gyömbér, a koriander és a szerecsendió. Kezdetben füstölt bükk tűzifa, és csak a kiszolgálás előtt főz. Hagyományosan ezek a kolbászok a Bockbier sörnek (tehát a névnek) táplálkoznak. Nagyon egyszerűen - sima mustárral szolgálják fel őket.
Bár ezek a kolbászok egész Németországban fogyasztják, úgy vélik, hogy hazájuk a berlini szomszédság.
Kalóriaérték: 300 kcal / 100 g.
Bockwurst. Fotó: pixabay.com (CC0 Public Domain)
Weißwurst (fehér kolbász)
Az ilyen különféle kolbászokat joggal lehet hagyományos bajor ételnek és "snack queen" -nek nevezni az Oktoberfest sörfesztiválon. Borjúból készültek, szalonnával, hagymával, petrezselyemmel, citromhéjjal, tojásfehérjével és jéggel együtt. A kolbász héja teljesen természetes, a sertés béléből. Készítse elő őket, és nem forraljuk fel, hanem csak 5 percig melegítsük fel. A fehér kolbászokat agyagedényekben szolgálják fel, ahol úsznak sós vízben.
Vannak még különleges szabályok a "királyi ételek" használatára. A kolbászokat speciális csipeszekkel rögzítik, egy lemezre vannak fektetve, majd óvatosan vágják le a héjat középre, átszúrják a villát, és kiszabadítják a bőrt. A kolbász kezét tisztességtelennek tartották. Ez az étel az ősidőkben drága volt, csak a gazdag bajorok engedhették meg maguknak - kizárólag reggelire. A készítmény összetettségének köszönhetően Weißwurst este készült, és csak reggelig tárolhatók.
Azoknak a fogó, kést és villát nem akar bajlódni, van egy egyszerű és szórakoztató módja az evés „fehér kolbász» - zuzeln, hogy egy német lehet fordítani a »zasmoktat«. Vagyis egyszerűen és bajorban, lelkiismeretesen tartva a kolbász ujjaival, hogy kiszívja a bőrből. Azt híresztelik, még Paris Hilton és a korábbi Benedek pápa (A világ bajor Joseph Alois Ratzinger) szerelem időről időre zasmoktat Weißwürstchen.
Vannak fehér kolbászok, amelyekre szükség van a mustár és a brezel, és mossa le - csak Weißbier (búza vagy fehér sör).
Kalóriaérték: 250 kcal / 100 g.
Weißwurst. Fotó: Clearlens Images / pixelio.de
Currywurst (currywurst)
A legfiatalabb, de a legelterjedtebb berlini kolbász. A currywurst története szinte történet a kocsisról a fejszeiről. 1949-ben, Gert Hoyver, hostess kis utca étkezőhely Charlottenburg, úgy döntött, hogy változatossá tegye egyszerű menü és rendszeres ketchup kevert curry por, amelyet kezelni az amerikai katonák szállásolták a megszállt területen. Ezzel a szósszal öntte a pirított kolbászokat. A háború után semlegesítették a berlini lakosság finomságait. A Carrivurst Berlin egész népszerûsödött, késõbb pedig sörözõként. 1959-ben Hertha Hoyver szabadalmaztatta a mártását.
A kolbászok kevert töltelékből készülnek: sertéshús, marhahús és borjúhús. Tálalás előtt olajban sütik, majd darabokra vágják és legendás mártással töltik. Tálaljuk őket sült krumplival vagy egy tekercsben, általában egy karton edényben. A török ajándékozókkal együtt a currywurst a berlini 1. számú utcai ételt tekintik.
Kalóriaérték: 230 kcal / 100 g.
Currywurst. Fotó: "Living Berlin"
Olvassa el:
