Onglet, vagy amit a hentesek eszik
Mivel még mindig hentes vagyok, elmondom neked a kedvenc húsomról. Ezt a marhahúst oroszul nevezzük a membrán húsos szélének, a franciáknak és angol nyelvű lógó nyaknak vagy lógó bélszínnek. E úgynevezett darab hentes vagy hentes steak. A hasított testek vágásakor a hentes általában magához vette, mivel a darab nyilvánvalóan kifelé néz.
De ha roston sütjük, vagy csak egy forró serpenyőben, száz pontot adunk a népszerű steak bármelyikéhez. Mindenesetre szívesebben választanám, mint a filé mignon. A belsõ test belsejében található a belsõ szervek mellett, és enyhe ízű a májban. Ez az izom páratlan, és csak egy kilogramm súlyú.
Ahol dolgozom, ez a darab szinte mindig vagy nagyon gyakran elérhető, de nagyon olcsó. Gyakran főzöm a vacilláért, ez történik, és hagyom, hogy a shish kebab-okra menjen. Az Asnlet általában a párizsi bisztró menüben látható. Tudok pár helyet Montrealban, ahol megrendelheti. A feleségem és én megpróbáltuk Párizsban, és a montreali éttermekben a feleségem azt mondja, jobban főzöm, mint valószínűleg hazudni. Egy ilyen darab megtalálása eléggé nehéz, de ha csalódást okoz, nem fogsz.
A recept nagyon egyszerű. Szükségem van rá:
Extra szűz olívaolaj 1 evőkanál.
És a keverék fűszerek a steak Montreal steak fűszer 1 evőkanál kanál.
Ha a steakek Montreal-i keveréke nem található, itt van a receptje:
2 tsp paprika;
2 tk durva fekete bors;
2 ts durva sót;
1 ts szárított fokhagyma por;
1 ts szárított vöröshagyma porban;
1 ts földi koriander;
1 teáskanál őrölt vetőmag;
1 ts.lozhka chamotte pirospaprika.
A hús vákuumban van csomagolva, amely lehetővé teszi, hogy a levágás napjától számítva legfeljebb hat hétig fagy nélkül tárolják.
Mivel dobozom van, látom az arc dátumát a címkén. Kinyitom a csomagot. Csökkentem a felesleges folyadékot, és felhelyeztem egy darabot a fedélzetre. A darab közepén egy meglehetősen vastag véna folyik, amelyből a hús szálak egymástól eltérnek. Ha ezt a húst szeretném kijuttatni, ami egyébként egészen jó az utat, akkor ez a véna már a vénába került volna, de gyorsan megpirítjuk, és gyorsan, vérrel, így törölöm a vénát, éles éles kést. Megfogom a darabot a bal kezemmel, hogy a vénát nyújtsák és ívelték. A vénák élezésének szögét a penge oldalára helyeztem, és levágtam róla a rostokat.
Aztán késsel elvágtam a véna szélét, engedtem ki a hústól.
És az ujjaimmal megragadva levágta a húst a hústól, folyamatosan feszültség alatt tartva, és a kést magához vezetve.
Kiderült, hogy 2 hosszú húsdarab, rostokkal ferdén. Tisztítom őket a felesleges zsírtól.
A szálakkal párhuzamosan két vagy három részre vágtam. Ezután a szálakon át körülbelül másfél centiméter vastag, apró szeletekre.
Akkor minden nagyon egyszerű. Húst öntsem a vajra, és óvatosan megszórjuk a fűszereket, még enyhén is.
És fél órára áztatom, vagy akár hosszabb is lehet, még éjjel is. Amikor eljön az ideje, hogy vacsorázzak, a gázeszközt egy nem koreai névvel, grillet használva világítom fel. Engedtem, hogy megfelelően felmelegedjen. És felhelyeztem a darabokat a rácsra, próbálva kiválasztani a helyeket.
Szó szerint 2-3 perc múlva látom, hogy a vércseppek megjelennek a húsban, ez azt jelenti, itt az ideje. Ha ugyanazokat a cseppeket látom a másik oldalon, akkor leveszem a húst a tűzről. 5 percet adok neki, hogy pihenjen, és az asztalra.
Ui Elnézést kérek azért, hogy nem minden fókuszban lévő fotó - részeg voltam.