Kenyérvak előállítása félkész termék alapján
A találmány tárgya nem alkoholos élelmiszeripar, nevezetesen a kenyérvak készítéséhez szükséges késztermékek előállítására szolgáló eljárások. A találmány megtalálható a közétkeztetésben, az otthoni főzési kvassban. Eljárás kuvasz alapú félkész áll, hogy készítünk maláta és tészta alapú vastag elválasztjuk malátából teszt. Maláta keveréke maláta és maláta hosszirányú merevítő morzsákat elkészítése előtt a tészta osolazhivayut főzött forró vízzel, és lehűtjük az elegyet. Ezzel egyidejűleg készítsük el a kanál és a főtt burgonya különálló tartályokban. Szivacs összekeverésével állítottuk elő, és melegen tartása a következő komponenseket: 30,0-50,0 g vastag előző ciklusban kuvasz, 0,1-0,3 g élesztő sütés, 3,0-5,0 g cukor 45,0- 67,0 g rozsliszt 100 g gumival. A félig maláta és a burgonya elegyet állítjuk elő a vizsgálati maláta, amelyben a sört kerül hozzáadásra kovászt az ízesítő és aromás adalékanyagok a következő arányban: 10,0-16,0 g kovász, 3,0-10,0 g maláta , 15,0-20,0 g hosszirányú merevítő morzsa 3,0-5,0 g főtt burgonya, 1,5-2,0 g nyers burgonya 0,1-1,0 g ízesítő és aromás adalékanyagok, víz - a többi , majd a kész kvász készítéséhez a félkész terméket meleg vízzel hígítjuk 1 / 12-1 / 5 arányban. A kapott elegyet fermentáljuk 4-6 órán át, elválasztva vastag főzetet öntenek be egy tároló tartályba, adjunk hozzá cukorszirup, dobrazhivayut zárt tartályokban és lehűtjük. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy a költségek csökkentése a fogyasztás csökkentése a szűkös élelmiszer, mint a sütőélesztő és a cukrot, valamint a hatékonyság javítása azáltal, hogy csökkenti a hőátadás sebessége. 3 lap.
A találmány tárgya nem alkoholos élelmiszeripar, nevezetesen a félkész termékeken alapuló kenyérvak előállítására szolgáló eljárások.
Az ismert eljárás magában foglalja az előzetes forráspontú főzetkészítő kétszersültek és a rozs, búza és árpa maláta, hozzátéve, meleg vízzel és gyúró egymás utáni hozzáadását a hajdina a keverékben finom szemcsék, búza gabona, a víz és a maláta dagasztás tésztát. Ez a módszer további sütést / sütést / tésztést biztosít a lezárt tartályban, magas hőmérsékleten, három órán át. A sótartalom forrásban lévő vízzel történő forralása is rendelkezésre áll, a kapott keverék infúzióját és szobahőmérsékletre hűtést végzünk.
Ezután követi a kapott sörét a vastagból, fermentálja a sört, leveti a kapott kvassot, hozzáadja az aromás és ízesítő adalékokat, lezárt edénybe öntve és hűtésre.
A kapott italt "első levest" nevezik. Az ismert módszer egy "második leves" ital elkészítését jelenti, a sörte elkészítésével, a maradék maláta tésztából kiindulva.
A fennmaradó E vizsgálat vastag maláta ismét adjunk hozzá vizet, és az ólom podkvasku fermentációs meleg 3-4 órán át. A kapott ital szűrjük, töltjük lezárt edényeket ízesítő adalék anyagokat adunk hozzá, és lehűtjük.
Ez a módszer lehetővé teszi egy italos "savanyú káposzta levest" elkészítését anélkül, hogy élesztőt sütnénk és újra felhasználnánk a maradékot a maláta tésztából.
A kenyérvak "savas káposzta levesének" ismert előállítási módjának hátrányai a következők: - a folyamat időtartama; - a folyamat összetettsége; - A folyamat magas költsége.
Jelenleg a kvas készítéséhez otthon az ipar Kvas koncentrátumot állít elő, amely kész tömény sűrített sört / folyadék koncentrátum, vagy száraz keverék keveréke és egyéb összetevők. Így például egy kenyérvak koncentrátum előállítására szolgáló eljárás ismeretes, amely magában foglalja a burgonya nyersanyagok hőkezelését, a csapadék szűréssel való elválasztását és a sört párolgással történő koncentrálásával (lásd például: AS USSR N 1086012, M. C. 5: C 12 G 3/00, benyújtva. 29.12.82, kiad. 04.15.84. A fermentált sörkoncentrátum előállításának módszere.
Az ismert eljárás költségeit csökkenteni a késztermék, csökkentve a feldolgozási idő és az egyszerűsítés a használata, mint a burgonya nyers burgonya sejtnedv - hulladék keményítő és szirup termelés. Az ismert módszer is előírja, a hőkezelés a burgonya alapanyag két szakaszban, az első amelyek közül hőkezelt egyidejűleg tisztító levet aktív szénnel, és a második sörcefre után végezzük koncentrációja inkubálással nyomáson 150-256 kPa 25-40 percig, és elválasztás után csapadékot szűrjük és a sörlé tovább tisztítjuk áthaladó ionite gyanta. Követő előállítását kuvasz koncentrátum egy többlépéses eljárásban, amely tartalmazza a koncentrátum hígításával vízzel utasítás szerint, a, a cukor hozzáadása, élesztőt és adott esetben hosszirányú merevítő morzsa fermentáció, elvezetését a sörcefrét, a cefre egy lezárt kitöltő ételek, hozzátéve, ízesítő adalékok hűtés.
Annak ellenére, hogy az ismert módszer lehetővé teszi, hogy helyettesíti a ritka és értékes élelmiszer-nyersanyagok, mint a kukorica és a burgonya, a hulladék keményítő és szirup termelés, és ezáltal csökkenti a költségeit köztes kereskedelmi termék, azt is megköveteli a használatát számos más szűkös élelmiszeripari termékek: sütőélesztő, cukor , kétszersült morzsa, szükséges, hogy a kész de kuvasz.
A kályföldes sörte koncentrátum előállítási módjának hátránya a szűkös élelmiszertermékek fokozott fogyasztása a kész kvász készítésének szakaszában.
A prototípusként választott kenyérvak előállítására jól ismert eljárás magában foglalja a maláta tésztából és vastag sörön alapuló maláta tészta és íny előállítását.
Maláta tésztát készítünk infúzióval 1-2 óra alatt álló keverék 2 kg búza maláta, árpamaláta 1,6 kg, 0,6 kg hajdina liszt, 2 kg liszt és a forró vizet. A kapott infúziót leöblítik és lehűtik. Ezután készítsd el a kanálot a maláta tészta maradékának megfelelően. A fennmaradó, ennek a vastag öntjük 2-3 liter hideg vízzel, a keveréket hagyjuk felmelegedni néhány órán át az oxidációt Ezután hozzáadunk 3-4 evőkanál élesztő, 100 g búzalisztet és keverjük. A kapott szivacsot fermentáljuk 3-4 órán át a hőt, majd amikor a tészta emelkedik, úgy öntjük a lehűtött sörcefrét és a fermentációs hagyjuk néhány órán át. Ha a cefre habbal, majd leszűrjük, palackozott, mindegyik hozott egy pillanat alatt, lezárjuk, és tegye a hideg. Főtt kész sört számos funkciók, amely a nagyobb sűrűségű kiindulási cefre magas cukortartalom sörlé nyert a keményítő enzimes hidrolízisét, a megnövekedett 2-3 alkalommal összehasonlítva a hagyományos kuvasz savasságát emelt 2-szeres széntartalom gáz.
A kenyérvak előállításának ismert prototípus-előállítási módjának hátrányai a következők: - a folyamat időtartama, melyet az egymást követő szakaszokba osztanak; - magas költségek a szűkös élelmiszertermékek fogyasztásának növekedése miatt; - nagy energiafogyasztás, mivel hosszú távú termikus rendszert kell fenntartani a gumi sütése és erjesztése során.
A műszaki hatás a javasolt módszer kvász gyártására lerövidítése a gyártási folyamat kuvasz, költségcsökkentés csökkentésével fogyasztásának szűkös élelmiszerek, köztük sütőélesztő, és csökkent energiafelhasználással.
Műszaki eredmény érhető el egy eljárás kvász gyártására alapú tartalmazó félkész termék előállítására, maláta és tészta alapú vastag elválasztjuk a malátából tésztát a találmány szerinti, maláta keveréke maláta és hosszirányú merevítő morzsákat előtt maláta tésztát elkészítése főzött forró vízzel, osolazhivayut lehűlni keveréket, és ezzel egyidejűleg sört előkészített és főzött nyers burgonyát külön tartályokban, ahol a szivacs úgy állítjuk elő, és melegen tartása a következő összetevőket: 1 g 100 g tészta: T vezetőképes előző ciklus kuvasz - 30,0-50,0 sütőélesztő - 0,1-0,3 Cukor - 3,0-5,0
Rozsliszt - 45,0 - 67,0,
egy félkész termék előállítására maláta és a burgonya elegyet állítjuk elő a vizsgálati maláta, amelyben a sört kerül hozzáadásra kovászt ízesítő- és aromás adalékanyagok a következő komponensek aránya 1 g 100 g félkész termék:
Opara - 10,0 -16,0
Málta - 3,0 - 10,0
Morzsalékek - 15,0 - 20,0
Burgonya főtt - 3,0 - 5,0
Burgonya nyers - 1,5 - 2,0
Élelmiszer - és íz - adalékanyagok - 0,1 - 1,0
Víz - A többi,
majd, hogy megkapjuk a végső félkész kuvasz hígítjuk meleg vízzel arányban 1/12 - 1/5, a kapott elegyet fermentáljuk 4-6 órán át, elválasztva vastag főzetet öntenek be egy tároló tartályba, adjunk hozzá cukorszirup, dobrazhivayut zárt tartályban és lehűtjük.
A javasolt módszer szerint nyert kvass készítményt is javasoljuk, amely a következő komponenseket tartalmazza: 1 g / 100 g kész készlet:
Félkész termék - 8.5 - 25.0
Cukor, beleértve a színt is - 0,1 - 5,0
Víz - egyéb
Sör egy maláta keveréke maláta és hosszirányú merevítő morzsa forró vizet elkészítése előtt a tészta maláta felerősíti a folyamatot a malátázás magas hőmérsékleten forró vízzel, amely intenzív átmeneti keményítők, hogy cukrok teljes mennyisége keveréket maláta hosszirányú merevítő morzsa. A későbbi megfiatalítás, amíg a maláta-keverék lehűl, energiát takarít meg és teljes malátát biztosít. Egyidejű előállított tészta nyers burgonyából főtt külön tartályokban lerövidíti előállítására félkész termék, és ennek következtében a termelési kuvasz általában. Előállítása szivacs indokok alapján az előző ciklus kuvasz készítmény lehetővé teszi, hogy fokozza a készítmény a kovász feldolgozásától rozsliszt, okok és kis mennyiségű cukor sütőélesztő.
A gumiabroncs összetevõinek javasolt aránya 100 g gumi 1 grammban:
Az előző ciklus főzési kvass vastagsága - 30,0 - 50,0
Élesztő péksütemény - 0,1 - 0,3
Cukor 3,0 - 5,0
Rozsliszt - 45,0 - 67,0
lehetővé teszi a fermentációs folyamat megerősítését a maláta tészta kovászával, hogy ez a folyamat meghaladja az élesztő tenyészetek megoldását a maláta tésztára.
Előállítás maláta alapuló tesztet maláta és a burgonya keveréket, és hozzá egy szivaccsal tésztát a találmány szerinti készítmény, mint egy kovászt ízesítő- és aromás adalékanyagok maláta tésztát ad belépési kioldódni további mennyiségű keményítőt félkész terméket, amelyek követik a biokémiai reakciókat, amelyek hatása alatt transzformált élesztők alkoholban, tejsavban és szén-dioxidban.
A félkész termék összetevőinek javasolt aránya 100 g félkész termék 100 g-ig:
Opara - 10,0-16,0
Málta - 3,0 - 10,0
Morzsalékek - 15,0 - 20,0
Burgonya főtt - 3,0 - 5,0
Burgonya nyers - 1,5 - 2,0
Élelmiszer - és íz - adalékanyagok - 0,1 - 1,0
Víz - A többi,
lerövidíti fermentációs maláta tésztát kovász, és ezáltal a termelési időszak kész kuvasz mentése közben szűkös élelmiszeripari termékek: sütőélesztő és a cukrot, valamint az energiafogyasztás.
A félkész és meleg víz aránya 1/12 -1/5. Ez az arány csökkenti a lépést, hogy megkapjuk a végső kuvasz 4-6 óra, hiszen ez az arány van intenzív egyidejű kinyerésére és száraz anyagok az aromás kiindulási termék az erjedési folyamat és a sört félkész termék-keverék. A kenyérvak előállításának ezen szakaszában a cukorszirup hozzáadásának javasolt sorrendje. A cukorszirup hozzáadását a kvassra vezetik, a talajtól elválasztva és a tárolótartályba öntjük. Ez lerövidíti a fermentációs kuvasz fiatal és 10 óra, valamint növeli az ellenállást a kész kuvasz növekedése miatt a szén-dioxid mennyiségét és a tejsav képződik a utáni fermentáció kuvasz egy lezárt tartályban.
A javasolt módszer újdonságot és innovatív szintet képvisel, mivel a szabadalmi, tudományos és technikai információk forrásait illetően a kérelmező nem talált olyan információkat, amelyekben a javasolt jellemzők megjelennek.
A javasolt eljárás praktikus alkalmazhatóságot is jelent, mivel ismételten reprodukálható az előre meghatározott illatosság és hasznos műszaki eredmény megőrzésével.
A kenyérvak készítésének javasolt módja a félkész termékek alapján az alábbiak szerint történik.
Malátkeverék előkészítése: maláta / árpa, rozs / a szárított morzsában kevert edényben forraljuk fel a forró vízzel a kapott keverékre, és hagyjuk lehűlni. Ebben az időben a tartályban van egy nyálasodás: a cukor és a keményítő malátából átjut a folyadékba.
A tészta elkészítése: a sütő élesztőt kvassal főzik, cukrot adnak hozzá, és egy ideig feloldódnak.
A kvass gyártásának előző ciklusából kifolyt vastagon hozzáadjuk a hígított élesztőt, rozslisztet és keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk. Az így kapott gumit hosszabb ideig hőkezeljük.
Főtt-nyers burgonya-keverék előkészítése: a burgonya egy részét forraljuk, lehűtjük és megőröljük, a burgonya másik részét megtisztítjuk és zúzzuk.
Maláta tészta előkészítése: a malátát és a főtt nyers burgonya keverékeket összekeverik homogén tömeg előállítására.
A maláta-keveréket, a spar és a főtt nyers burgonyát különböző tartályokban egyidejűleg főzzük.
Intermedier előállítása termék: a maláta sört tésztát adtunk hozzá kovászt az ízesítő és aromás adalékanyagok, az összes komponenseket összekeverjük a hajó által kézi vagy gépi eszközzel, így egy homogén tömeg, a tészta-szerű konzisztenciájú.
Az így kapott félkész termék árucikk.
A kész kvász készítése: a félkész kvassot 1/12 - 1/5 arányban hígítjuk meleg vízzel és 4-6 órán át hűtjük a fermentációs folyamat során. Befejezése után a fermentációs folyamat fiatal kuvasz dekantáljuk, a vastag, öntjük konténerhez fiatal kuvasz hozzá cukorszirupot, dobrazhivayut zárt tartályban, és lehűtöttük 4-5 ° C hőmérsékleten
A kapott kvaz árucikk termék.
A kenyérvak előállításának javasolt módszere félkész termékek alapján lehetővé teszi a prototípushoz képest:
- a kész készítésű kvas készítésének időtartama átlagosan 12 óra;
- a félkész termék fogyasztói tulajdonságainak növelése;
- csökkenti a folyamat költségeit;
- csökkenti a hűtőfolyadékok áramlását;
- egyszerűsíti a kész készítésű kvas készítésének folyamatát egy félkész termékből.
Cukorszirup készítése:
1 liter kvassban 26-36 ° C-os cukor 200-300 g mennyiségben oldódik fel. Miután a cukor teljesen feloldódott, a szirupot hozzáadják a fiatal kvászhoz, és utóégetést hajtanak végre. A kész kvászot hideg helyen helyezzük 4-5 ° C hőmérsékleten.
Az élelmiszerek kiadási módjának, összetételének és tábláinak példakénti kiviteli alakjait az 1-3. Táblázatok mutatják be.
Eljárás kuvasz alapú tartalmazó félkész termék előállítására, maláta és tészta alapú vastag elválasztjuk malátából tészta, azzal jellemezve, hogy a maláta keverék maláta és hosszirányú merevítő morzsákat elkészítése előtt maláta vizsgálat főzött forró vízzel, osolazhivayut mielőtt a keveréket hűtjük, és egyidejűleg előkészíti a sört, és nyers burgonyát főtt külön tartályokban, ahol a szivacs úgy állítjuk elő, és melegen tartása a következő komponenseket 100 g tészta:
Az előző ciklus főzési kvass vastagsága - 30,0 - 50,0
Élesztő péksütemény - 0,1 - 0,3
Cukor 3,0 - 5,0
Rozsliszt - 45,0 - 67,0
egy félkész termék előállítására maláta és a burgonya elegyet állítjuk elő a vizsgálati maláta, amelyben a sört kerül hozzáadásra kovászt ízesítő- és aromás adalékanyagok a következő arányban, g 100 g félkész termék:
Opara - 10,0-16,0
Málta - 3,0 - 10,0
Morzsalékek - 15,0 - 20,0
Burgonya főtt - 3,0 - 5,0
Burgonya nyers - 1,5 - 2,0
Élelmiszer - és íz - adalékanyagok - 0,1 - 1,0
Víz - egyéb
majd, hogy megkapjuk a végső félkész kuvasz hígítjuk meleg vízzel arányban 1/12 - 1/5, és a keveréket fermentáljuk 4 - 6 óra, elválasztva vastag főzetet öntenek be egy tároló tartályba, adjunk hozzá cukorszirup, dobrazhivayut zárt tartályban és lehűtjük.