Keleti konyha fűszerei és fűszerei - Japán, fűszerek, fűszerek, wasabi, siso, Mitsuba, gyömbér,
Idegenforgalmi és üzleti utazások a világ különböző részeire, melyeket rezidenseink megengedhetnek maguknak, hatással vannak polgáraink ízléseire.
Egyre több rajongó van a világ egy bizonyos konyhájával, beleértve a keleti is. Örömmel nem csak ételt készítünk, hanem japán és kínai, thai és koreai ételeket is készítünk.
Ha pedig az ázsiai konyha barátjait vagy házi ételét szeretné kezelni, amelyet főzzel, először meg kell ismernie a keleti konyha fűszereit és fűszereit. Természetesen nehéz lesz megmondani minden fűszernek egyszerre, de a legfontosabb dolog kijelenthető.
Az európaiaktól eltérően, akik készítik elő a gyógynövényeket és fűszereket az ételkészítés során, a japán szakácsok elsősorban arra használják őket, hogy a kész ételhez további ízeket vagy ízeket adjanak; A fűszerek megszórják az edényt, vagy hozzáadják a mártással.
A leghíresebb japán fűszerek szizál, gyömbér és wasabi. Ezen kívül a japánok különböző vadon termő fűszeres gyógynövényeket (sansai, "hegyi zöldségek") használnak, amelyek mindegyike egyedülálló ízzel és aromával rendelkezik.
A Wasabi az európai torma japán ekvivalensének tekinthető, bár ezeknek a növényeknek semmi közük sincs. A frissen viaszolt wasabi íz lágyabb, és az íze nem olyan fanyar, mint a torma. Azonban a friss reszelt wasabi Japánban is ritkaság, gyakrabban a wasabi gyökerét por vagy paszta formájában használják. A fresh wasabi húsa élénk zöld, ami észrevehetővé válik, ha a gyökeret dörzsöljük.
A freshly scrubbed wasabi frissítő aromával rendelkezik, hasonlóan a retek illatához és egy vékony égő ízhez.
A wasabi porok és tészta gyártásánál a többi összetevővel együtt fehér tormát adnak hozzá, hogy még élesebb legyen.
A pasta wasabi-t mindig sashimi vagy sushi készítéséhez használják. Ezenkívül a wasabit savanyúságokban és salátaöntetekben használják.
Abban az esetben, hogy otthoni wasabi-t készítsen, a friss mustabit le kell hámozni és dörzsölni egy sekélyebbre, kezdve a felső, égő véggel. A isabi por paszta elkészítéséhez egyszerűen vízzel hígítjuk.
Siso a menta rokon, de finom íze hasonlít a bazsalikom ízére. A japán konyhaművészetben ezt a növényt egészben, a bogyókból a virágokig használják, például a fűszerekhez vagy díszítőételekhez. A zöld szizál gyönyörű ízlése, illata és színe vörös.
A Siso különleges éles ízű és lédús, de enyhén égő ízű.
A zöld sót általában fűszerként használják, és mint edényt, mint például sashimi, tempura és saláta ecettel.
A vörös sisót arra használják, hogy elme-bót (szárított és sózott japán kajszi) és más savanyúságokat készítsen. Emellett a bogyók, szárak és szizálvirágok - piros és zöld is - sashimi, levesek és mártások díszítésére használják.
A Siso levelei nagyon vékonyak és gyengédek, nem tartós tárolás alatt állnak. Tartsa meg a hűtőszekrényben, egy műanyag zacskóban, legfeljebb három napig.
A Siso leveleit teljesen vagy vágják a recept szerint. A tempura esetében a leveleket nagyon hamar kell sütni, csak az alsó oldalát meríteni.
A Mitsuba petrezselyem rokon. A 15-20 cm hosszú vékony, fehéres szárat három halványzöld levél koronázza, hasonlóan a koriander leveleihez (tehát a név három levélnek nevezik).
A Mitsuba meglehetősen erős gyógynövény illatú és enyhén égő ízű.
A főzés során a Mitsuba egyedülálló illatát értékeli; egy tiszta vagy vastag tojásos leveshez adják, vagy rágcsálnivalókkal készítik.
A leveleket pelyhekben használják, és a szárak sültek.
Ha a növény szárai forró vízben merülnek fel, rugalmasabbá válnak, és ételeket díszíthetnek az ételdarabok szálakkal, például szalagokkal való összekapcsolásával.
Mitsuba - az üzem ajánlatos, és csak egyszerű szitázást igényel.
A Mitsubát hűtőszekrényben egy műanyag zacskóban kell tárolni.
A Shogi (friss gyömbér) az egyik legrégebbi és legsokoldalúbb fűszer. A japán konyhában csak friss gyömbéret használnak, és gyakran csak gyümölcslevet préselnek ki.
Nyáron Japánban a gyömbér gyökerén kívül az úgynevezett ha-syga (gyömbér lő) és a me-shogi (gyömbér lő) eladó. A gyömbér menekülése egy fiatal gyömbér gyökér egy rövid szárral, és a folyamat egy egész szár, amelyben egy kis darab gyökér marad az alsó részen.
A gyömbért nem csak a szakácsok, hanem az orvosok is nagyra becsülik: úgy gondolják például, hogy melegszik, elősegíti az emésztést és megakadályozza a tengeri betegséget.
A friss gyömbérnek finom égési íze van, amely a citrus illatát és kellemes éles ízét idézi. A fiatal növényeknél a gyökerek elégségesek és puhaak, hogy zöldségként készítsék el őket, de ahogy éretté válnak, rostosak és égő ízűek.
A pácolt gyömbér sushihez kerül, és a gyömbér gyökerét szinte mindig dörzsöljük és csak gyümölcslevet használunk.
Ezenkívül a sózott gyömbér szolgál mellékes edényként a grillezett halételhez.
A fiatal gyömbércsíkok elég puhaak, hogy a miso-val nyersen vagy tempurára használhatók.
A főzés során a gyömbért feltétlenül hámozni kell. A gyümölcslé elkészítéséhez finoman megdörzsölte a japán rántást, vagy egy kicsit sajtot sajtra, majd összeszorította.
A pácoláshoz nagyon friss fiatal gyökereket vagy hajtásokat veszünk.
Válasszon fényes, világos bézs gyökereket sima bőrrel. Hűvös, szellőztetett helyiségben, közvetlen napfénytől védve, legfeljebb két hétig tárolható.
Gari vagy shoga - konzerv gyömbérkrém vagy rózsaszín.
A sushi bárokban pácolt gyömbért kis adagokban szolgálnak fel.
A gyömbért használják a szelíd tisztítását az előző föld ízéből. mielőtt egy következő. Ehhez elegendő egy kis darab.
A pácolt gyömbér "szirom" egyfajta ecsetként használható, hogy a sushit szójaszósszal kenjen (alternatíva a mártásba való befedéshez).
A Galangal egy gyömbérhez hasonló fűszer, de rózsaszín árnyalatú.
A szezám ovális hüvelyei négy részből állnak, amelyek mindegyike tartalmaz egy csomó kis lapos magot (goma), amelynek színe nagyon különböző lehet - fehérről feketere.
A japán konyha többnyire tiszta fehér vagy tiszta fekete magot használ.
A szezámmag nagyon tápláló, mivel olajban, fehérjében és aminosavakban gazdag, kalciumot, vasat és B1 és B2 vitaminokat tartalmaz. A mosott nyers magvak túl kemények ahhoz, hogy a gyomunkat megemésztsük, és enyhén kellemetlen illatúak legyenek, ezért Japánban általában pörkölnek.
A sült magokat iri-goma-nak vagy atari-goma-nak nevezik és csomagokban csomagolt szupermarketekben értékesítik.
Használat előtt mindig könnyedén sültek, hogy felfedezzék a japán ételek elkészítéséhez szükséges páratlan dió illatot, gazdag ízt és ropogós szerkezetet.
A teljes fekete magot sóval összekeverjük és rizszel megszórjuk, vagy sushihez hozzáadjuk a rizst. A magokból kiváló tésztát kapnak, hogy feltöltsék a forralt zöldségeket, és az gomadofu-t főzzük (tofu szezámmal). A szezámmából, kevert vörös és fehér miso mártással, mirinóval és cukorral készítsd el az öltözködést a daikon főtt és párolt szeletére.
Annak érdekében, hogy szezámmagot használjon kulináris célokra, kis sütőedénybe öntik, olaj nélkül előmelegítik, és közepes lángon sütjük, folyamatosan kevergetve, amíg a magok aranyszínt nem kapnak. A sült szezámmag aromájának ragyogása érdekében kissé lerobbant egy habarccsal.
A szezámmag magjai több hónapig tárolhatók egy szűk helyen, száraz helyen.
"Mountain paprika" - így fordított orosz a neve a növény, amely valójában nem bors, hanem a foltos hamu. Japánban, Kínában és a Koreai-félszigeten nő. Széles körben használják ezen országok főzésében.
A japán konyhában a santyo üdítően égő illata elfojtja az éles illatokat és segít egyensúlyban tartani a zsíros ételek ízeit.
Sok japán termesztik ezt a növényt a kertjében, és használják tavasszal ősszel.
A finom kőris ágak finom, fiatal hajtásait "kinomnak" nevezik, és apró zöldes-sárga virágok - "khana-zanto". A tavaszi virágzás folytatódik, nyár elején keserűen égető bogyós gyümölcsök, amelyeket "mi-zanto" vagy "tsubu-zanto" -nak neveznek. Mindezt gondosan összegyűjtik kézzel, és használják a napi konyhában.
Ősszel érlelik a hüvelyeket: kiszáradnak, hogy kinyíljanak, majd keserű magokat dobják el, és a héjak földre kerülnek - a por kona-zanto-t kapják.
A santyo íze nem olyan forró, mint a bors, kissé savanyú ízű, és a szag enyhe, nyugtató, a menta ízére emlékeztet.
A leghíresebb étel, amely santyo porot használ, az unagi cabayaki (grillezett angolna filé); Adja hozzá ezt a fűszert a grillen főzött egyéb ételekhez, például a yakitoriban. Ezenkívül a santyo a sitiemi togarasi egyik összetevője (hét fűszer keveréke). A friss kinoe és a khana-zanto saláták, levesek, grillezett halak és pörköltek díszítésére használják.
A nyomtatott edényt több hónapig kell használni.