Az otthoni megőrzés fontos titkai
A házi savanyúságok - uborka, pácolt pirospaprika és egyéb zöldségek - bármikor az év bármely időszakában valódi istencserje a háziasszonyoknak. Különösen, ha üres a kertedből. A nyár ideális nap a naplementében.
A konzerv zöldségek széles választéka a boltok polcain található, így a modern háziasszonyok elfelejtették a sózást otthon. De ne felejtsd el, milyen rendkívüli uborka van a nagymamádnak. Nyilvánvalóan ropogósak és hihetetlenül finomak. Ugyanezt készítheti el magának.
Milyen titkokat kell tudnia, hogy a savanyúságok úgy alakuljanak ki, mint egy nagymama a faluban?
Válasszon savanyú uborka fekete pattanással, fehér, frissen használva. A kívánt méretű és méretű uborka.
A kertből levett uborka a leginkább alkalmas a természetvédelemre. Egyszerűen öblítheti őket, és nem kell áztatni.
A vékonyabb, kis méretű gyümölcsök a legfinomabbak.
Ha az uborka több mint 24 órával ezelőtt eltávolodott a kertből, akkor jobb hideg vízben 3-4 órán át áztatni. Így visszaállítják az elveszett nedvességet és térfogatát.
Tegyük egy tálba, amire szüksége van egy hordóhoz a hordóhoz, szorosan, de nem tudod megtörni, különben befolyásolhatja a ropogós hatást.
Az uborkanövények tartósításának hőmérséklete nem haladhatja meg a 90 fokot, és akkor puha és laza lesz.
A recepttől függően, az uborka sós lében lévő só mellett további összetevőket is hozzáadhat: torma, fokhagyma, kapor, fekete ribizli levelek, tölgy, cseresznye, fekete bors. A fűszerek nem lehetnek a teljes tömeg 6% -ánál.
A savanyúságok patissonjai kicsiek, finom bőrűek, lehetőleg azonos méretűek és csak egészségesek.
Puha kefével mossa le őket. A kocsit a hússal kell vágni, de legfeljebb 1 cm-re.
A nagyobb gyümölcsök darabokra vághatók, a kicsi pedig egészben használható.
Squash hozzá a menta, zeller, petrezselyem, torma, és szeletelt darab öntsünk zúzott fokhagymát, cayenne paprika, kapor.
A paradicsom hosszú ideig tartó megőrzéséhez a különböző érettségi fokú késői fajták gyümölcsei alkalmasak: vörös, rózsaszín és zöld.
Centrifugálásához alkalmas, jól beérett, és nem túl húsos fajta, és pácolás és a savanyúságok jobb választani egy erős, húsos, sűrű és nem túl nagy paradicsom.
A paradicsomra olyan fűszerek és fűszerek, mint a petrezselyem, a torma, a fokhagyma, a zöldbors, a kapor, a borssal készült borsó.
Piros édes vagy csípős piros:
Összehasonlítva más zöldségekkel sózva és tartósítva a bors mentes 50-80% -a vitaminok. Ezért az élelmiszertermék értéke télen és kora tavasszal nő.
A pácoláshoz válasszuk ki a borsot egy világosabb színhez, és gyengén gyümölcsöt töltsünk be. Fűszeres fajtákat használnak fűszerezésként.
Borssal, fokhagymával, szegfűszeggel, borssal adható hozzá.
Mert savanyúság választani sűrű karfiol fehér sárgás káposztát már benőtt, míg virágzat laza, és a közepén, a lábak - nehéz.
A zöld levelekből meg kell szabadulni, majd kagylót szedni egy virágzatra, de nem túl kicsi.
Annak érdekében, hogy a karfiol színét megtartsa, forró vízben kell tartani sóval és citromsavval 1-2 percig
Karfiol illeszkednek ezek a gyógynövények és fűszerek: szegfűszeg, fekete bors, paprika, tárkony, fahéj, babérlevél
A hazai betakarítás legfontosabb tippjei:
Tartósító só száraz, fehér, adalékanyagok nélkül. Leggyakrabban a recepteket nagy vagy közepes őrlésre tervezték. A tengeri só is nagyon alkalmas erre a célra.
A főzőedényeket csak tisztán és sterilen használják.
A zöldségek mosásához használjon speciális kefét. A fűszeres zöldséget folyó vízzel, előnyösen 5-8 perc alatt mossuk.
Tölgy, cseresznye és ribizli levelek segít kiterjeszteni az eltarthatósági idő a konzerv élelmiszerek és javítsák ízét, és ha között mozognak zöldséget, ez segít megőrizni a kemény húsú.
Az otthoni konzervek megfelelő asztali ecetet adnak. A receptektől függően koncentrációja 5%, 6%, 8%, 9%.
Kötelező készlet házi konzerváláshoz:
Volumetrikus tartályok, tálcák a pasztőrözéshez és a sterilizáláshoz.
Szója, szita, szemcse.
Éles kések, kanalak.
Rántott, zöldséghámos (keverő).
Fokhagyma prés, fából készült zúzás.
Sütőedény, mérőeszközök, üvegedények.
Záró- vagy beágyazógép, fémborítás (polietilén) a megőrzéshez.
Géz, hordók, hordók és kádak is hasznosak lehetnek.
A zöldségek sterilizálása: hogyan kell csinálni:
A sterilizálás a legfontosabb módja a zöldségek megőrzésének.
Szükség van egy speciális sterilizálóra vagy egy nagy serpenyőbe (vödörbe). Tegyen egy fadarabot vagy fémrácsot a tartály aljára. A sterilizáló edényekben lévő vizet úgy kell önteni, hogy a kannák vállát lefedje. A víz hőmérséklete a feltöltés alatt 30-70 fok között mozoghat.
Erős tűz esetén egy edényt kell tartani. Amikor a fedelet le kell légmentesen lezárva, hogy a víz forráspontja, és a forralás után kissé csökkentheti a szükséges hőt a sterilizálási folyamat nem volt túl erős.
A meleg dobozok zöldséggel nem lehetnek több mint 20 percig 3 literes tartályoknál, és legfeljebb 15 percig fél liter és liter között a forrásponttól. Sterilizálás után az edényeket óvatosan ki kell venni a tartályból és azonnal lezárni. A lezárt dobozokat egy száraz törölközőre helyezzük, és nyakkal lefelé tartunk, és ebben a helyzetben maradunk teljesen lehűtött állapotban.
Az elkészített zöldségeket párolják. Öntsön vizet egy nagy tartályba. Forraljuk fel. A tartály belsejében egy állványt állít fel, amely a víz fölé emelkedik.
Ezután tegye fel zöldségeket részekre, szorosan zárja le a fedelét és 3-4 percig gőzölje őket. A kész bankokban zöldséget, forró vizet öntsünk és sterilizáljuk körülbelül 20 percig. Cork azonnal, és tegye őket hűvös.
Lakástulcsok tárolása:
A pincét ideális tárolási helynek tekintik a megőrzésre. A maximális otthoni készlet két évig tárolható. Ha nincs pince, akkor a lakásban ezeket a célokat megfelelő tárolására. Ebben az esetben csökken az üres anyagok eltarthatósága.
Az erkélyen nem kívánatos a tárolás, mivel télen befagyasztható, és ez befolyásolja a termék minőségét.
Ha nem tervezi nagy mennyiségű zöldség sót, akkor kerámiák, cserépedények, zománcozott vödrök (edények) tárolhatók.
Az oroszországi megóvás emléke a Kr. E. V. századból származik. A Tutankhamon sírjának feltárása során a termékeket kerámiában találták. Balsorsolták és olívaolajjal töltötték. Különleges gyantával bevont edények tetején. Érdekes, hogy a több mint 3000 évig tartó termékek túléltek.