A pergi - gyógyszerek minőségi értékelése a méhészetből - fórum a pontig
J Brindza, doktor. Az Intézet igazgatója
Z. Schubertová, a Szlovák Mezőgazdasági Egyetem Nyitrai Kutatóintézete, Biodiverzitás és Biológiai Biztonsági Intézet, Nitra, Szlovákia
V. Brovarskoy, orvos, prof.
S. Velichko, az Ukrajna Nemzeti Biorezisztencia és Természetvédelmi Egyetem kutatója
I. Kreft, orvos, prof. A Ljubljanai Egyetem biotechnikai karának tagja
E. Ivanišová, a Növénytermesztés és Növénytermesztés Tanszék, Szlovák Mezőgazdasági Egyetem, Biotechnológiai és Élelmiszertudományi Kar, Nitra, Szlovákia
A "méhkenyér" kifejezés a forrásanyaghoz - a méhsejtekben tárolt feldolgozott méhek pollenhez van fenntartva. A méhek frissítése már feldolgozásra került a méhekkel, különböző enzimek és méz hozzáadásával, amelyet ezt követően fermentálnak. Ez a fajta tejsavas fermentáció hasonló a joghurtok és más erjesztett tejtermékek előállításához felhasznált termékhez. A végterméket emészthetőbbé és új tápanyagokkal gazdagítja. Az egyik előnye a Perga szinte korlátlan megőrzése, összehasonlítva a szárított vagy fagyasztott pollenfrissítménnyel, amelyben a tápérték gyorsan elvész. Ugyanakkor nagyon fontos a megfelelő körülmények biztosítása a virágpor virágzásakor.
Az emberi szervezet esetében a pergafogyasztás táplálékkiegészítőnek tekinthető a tápanyagok széles választékának köszönhetően. A magas táplálkozási státuszukhoz való hozzájárulásuk egyike a jelentős mennyiségű fehérje, vitamin és fenolvegyület jelenléte, mint természetes antioxidánsok.
A folyamat alkotó méhkenyérrel kezdődik gyűjtése pollen, méh összekeveri azt virág méz vagy nektár, és a nyál, és hordozza a kaptár, ahol a méhek méhkaptár sejt tele ezzel a keverékkel a ¾ térfogatának a cella. A sejt maradék térfogatát mézzel tölti meg, ezáltal védi a pollen tömegét az oxigénből. A tejsavas erjedés anaerob folyamat, így a méhkenyér keletkezik.
A méhkenyér alacsony pH-értékkel (3.8-4.3) eltér a pollenektől, kevesebb fehérjét és zsírt tartalmaz, de több szénhidrátot és tejsavat tartalmaz. A méhkenyér nagy biológiai hozzáférhetőséggel rendelkezik, mivel a pollenszemek falai nem pusztíthatók az emberi gasztrointesztinális traktus enzimjei által.
A pollen kémiai összetétele sokszínű. Körülbelül 24% vizet és különböző szerves és szervetlen anyagokat tartalmaz. Ez tartalmaz fehérjéket, aminosavakat, szénhidrátokat, zsírokat, vitaminok, karotinoidok, a flavonoidok, fenolos savak, enzimek, növényi hormonok, stimulánsok, mikro és makro elemekkel.
A tanulmány fő célja a méhkenyér minőségének értékelésére szolgáló modell készítése volt.
A Perga gazdasági értékének felismerése érdekében a következő mutatókat kell értékelni:
1. A méhkenyér betakarítási területe. A méhkenyér területének jellegzetes sajátossága nagyon fontos - illékony szerves komponensek kibocsátása, nehézfém szennyeződés, veszélyes anyagokkal szennyezett talaj,
2. A Perga gyűjtési ideje. A méhkenyér minőségének ellenőrzésére a méhsejtből való kitermelés ideje is fontos. A legmagasabb minőséget az jelenti, ha a méhkenyeret eltávolítják az erjesztési folyamat befejezése után. A késői gyűjtési idők a méhek kenyér bizonyos mértékű lebomlását okozhatják az idősödésnek köszönhetően (A téli szezon után sok méhész veszi a méhekből a méheket).
3. Az erjesztési folyamat minősége. A méhkenyeret tejsavval, fermentáló méhek pollen granulátumával alakítják ki egy méhsejtben. Az erjedés során keletkező tejsav megőrzi a pollen granulátumokat, amelyeket a méhek az élelmiszerükben használnak. A méhkenyér legmagasabb minõségét figyelembe veszik, ha a fermentáció során a pollen granulátumai összeolvadtak (1. ábra). Ha a pollen granulátum laza - az erjesztési folyamat még nem teljes (2. ábra).
4. A méhsejtekből származó pergek gyűjtésének technológiája jelentősen befolyásolja a perga minőségét, amely a 3. ábrán látható. 3.
A mézelő méhek gyűjtésének egyik legrégebbi módszere az, amikor a rudakat befagyasztják és tűkkel veszik le (4. ábra).
Ábra. 6. Szárazanyag tartalom változása (%) 4 Perga-mintában laboratóriumi tároláshoz 8 napig.
A Perga alkalmatlan tárolási feltételei jelentősen megváltoztatják a nedvességet, amelyet a 2. ábrán mutatunk be. 6. A minták közötti szárazanyag-tartalom szignifikáns különbségei a kémiai összetétel változásainak tudhatók be (6.
1 A méhkenyér növényi eredetének meghatározása nagyon nehéz, de nagyon fontos. A monoflerna Perga nagyon nehéz, de nem lehetetlen (7. ha van monoflair pollen.
2. A Perga mutatóinak fontos minősége az alak, az alakforma egyenletessége és a perga mérete.
Kevesebb vagy több különbség lehet a főmutatókban lévő perga minták, például a Perga pilléreinek súlya, magassága és szélessége között.
Változóság a méhkenyér kémiai összetételében
8. Perga mikrobiológiai jellemzői. Nincs pollen és méhkenyér, amely nem tartalmaz mikroorganizmusokat. Sajnos sok mikroorganizmus jelentősen csökkenti a Perga minőségét. Ezért minden pergaminta szükséges mikrobiológiai jellemzőit baktériumfajta jelenléte határozza meg. Az azonosítás néha nagyon nehéz.
9. A méhkenyér színe. A méhkenyér minőségének köszönhetően növeli a méhkenyérből készült pollen szemek természetes színét. A méhkenyér sötét színei sok esetben már rossz tárolást vagy méhsejtek késői gyűjtését mutatják.
10. A perga illata. Jelentős mutatója a méhkenyér-illat minőségének. A kiváló minőségű minőségi méh kenyér jellegzetes gyümölcsöt és természetes illatokat jellemez.
A méhkenyér nagyon fontos és jelentős méhészeti terméknek számít. A legtöbb perget a népgyógyászatban gyakorlatilag minden országban, valamint táplálékkiegészítőként használják. A termelést a múltban nem igazították eléggé, elsősorban a méhsejtekből való kivonás miatt. Jelenleg a perga termelése elsősorban az új technológiák alkalmazása miatt nőtt. Ezért a méhkenyér a gyógyszeripar, a kozmetika és az élelmiszeripar fontos termékévé válhat.
A Perga termelési és fogyasztási potenciáljának további növelése érdekében alapvető alapot kell kidolgozni a gazdasági érték
minőségi mutatókat. Ebben a munkában leírtuk néhány fontos minőségi mutatót a perga és javasolt modellek kidolgozásához az alapvető mutatók a minőség a méh kenyér.
A kiadvány a kutatók aktív részvételével készült
az AGROBIONET nemzetközi hálózatban, a nemzetközi program részeként
"A gazdálkodás biodiverzitása a táplálkozás, az egészség és az életminőség javítása érdekében" (TRIVE ITMS 26110230085) az operatív programon belül valósul meg
A kutatást és fejlesztést az Európai Regionális Alapítvány finanszírozza
üzleti készségek fejlesztése a multimédia használatával.
1. Alexenitser M. L. Méhészeti termékek radioaktív bioindikatorként
szennyezés egy bizonyos zónában / M. L. Alexenitser, L. I. Bodnarchuk // Apiacta,
2. Brindza J. Pollen mikrobiológiai kolonizáció és élelmiszerbiztonság / J. Brindza, J. Grof,
3. Canteneur R. A radioaktív sugárzás ellenőrzése és a gyártás során
du rucher / R. Canteneur, 1987. L'Abeille de France. - P. 87-90.
4. Johnson M. R. Peszticidek és mézelő méreg toxicitás / M. R. Johnson, M. D. Ellis,
5. Krell R. Méhészeti termékek hozzáadott értéke / R. Krell // A FAO Food és
6. Mizrahi A. Bee termékek: tulajdonságok, alkalmazások és apitherapy / A. Mizrahi,
7. Porrini C. A mézelő méhek a környezetszennyezés bioindikátoraként való használata
Olaszország / [C. Porrini, S. Ghini, S. Girotti, A. G. Sabatini, at.] // In: Devillers, J. Pham-
Delegue M. H. (szerk.) /// Mézelő méhek: A
8. Shapiro D. A méz virágpor biológiailag aktív vegyületeinek vizsgálata
9. Zhelyazkova I. A nehézfémek és fémek tartalmának méhekben és méhekben
különböző fokú antropogén hatású területek termékei I. Zhelyazkova,
S. Atanasova, V. Barakova, G. Mihaylova // A mezőgazdasági tudomány és technológia,
10. Zuluaga C. M. Kémiai, táplálkozási és bioaktív jellemzése
Kolumbiai méhészeti kenyér / C. M. Zuluaga, J. M. Serrato, M. C. Quicazan // In Chemical
* A fordításban vannak rövidítések.
A szobor gyökerezik a Tudomány TUDOMÁNYOS SZÍNTSÉGEI Zbirnikáján
A BIRESURSIV UNIVERSAL EGYETEM
І NATURALIZEDUVANNYA UKRAINI,
AZ EGYETEMI ÁLLAMI EGYETEM TUDOMÁNYA
БІОРЕСУРСІВ І PRIRODOKORISTUVANNYA UKRAINI,
ВИПУК 223 серія "A vibrobitry technológia és a tvarninitsva termelésének megszakadása"