A pasztillák mesterei, az élelmiszer-lovasok
Tavaly nyáron sok időt töltöttünk a hatalmas és leginkább Kolomnában - a városban, ahol barátaink élnek - középső zónájában. Első pillantásra úgy tűnhet, hogy egy ilyen kicsiben nincs mit tenni (a népesség mindig 150 ezer). Nos, igen, a XII. Század városa a XVI. Század Kremljével. Csak 100 km Moszkva, de ez a kellemetlen szó - "Moszkva régió" ... Mintha az ítélet - mindig a háttérben, a főváros alatt.
De szeretjük Kolomnát, és mindig is érdekel minket. És nagyon nyugodt. Őszintén szólva, ez a nyugalom és a meditáció azon képessége, hogy mi "dél-déli" orosz természetnek nevezzük, nem elég. Ezek nagyon különböző tájak, nagyon eltérő állapotú emberek, különböző hangulatok.
Nagy szerencsénk volt ahhoz, hogy Natalia Nikitinával beszélgessünk a múzeumának hangulatos kertjében, amely legalább száz évig a múltba szállt. Megtudtuk, hogy ez a gasztronómiai rekonstrukció, ez reális, hogy ismételje meg a recept tészta az otthoni sütőben, és miért Kolomna pillecukor még nem kapható a boltokban szerte az országban.
Mi először a korábbi partner (Elena Dmitrieva - a szerk.). Paszták megnyílt múzeum és a gyár később jött, és most ő kezeli Elena. Én is részt veszek az első múzeumban, a pásztorok, a mocsaras, a művészeti rezidencia és a múzeum "Navigator".
A tésztát nem szállítjuk más városokba. Megmagyarázom, hogy miért: ma termékünket csak Kolomnában adjuk el, és a múzeumi ajándéktárgyak résénél. A kérelem általában házakból és üzletekből származik. Ebben az esetben az ajándékcsomag egyszerűen csak tea termék.
A jelenlegi termék 100% kézzel készült, beleértve a dobozt is. Egyébként a költségek felére van szükség. Ennek köszönhető légköri, durvaság - a pasztala más státuszú, mint egy egyszerű élelmiszertermék. Ráadásul drága azoknak a hálózatoknak, amelyek 50-200% -os értéket szeretnének látni.
Egy másik fontos pont az, hogy rekonstrukciót végzünk, és helyreállítjuk a régi receptet. Ebben fekete-fehérben írják, hogy "a Kolomna laza fehér habos paszta csak frissen sült almából készül". Évente friss almát vásárolunk, függetlenül azok szezonális értékétől. A végtermék ára nem változik, így a marginalitás mindig más.
Csak hazai termékekkel dolgozunk. Így történt, hogy a moszkvai régióban az egyedülálló kert az elnöke adminisztrátorainak kertjében helyezkedik el, és 10 km-re található Kolomnától.
A paszta számára különleges almafajtákra van szükségünk, így ez a kert nem mindig elég. Amikor az almák vége, akkor Ryazanba, majd Lipetskbe megyünk. Természetesen az ideális fajták a pasztillák számára savanyúak és szilárdak, nem ehetőek. De szinte senki sem nő, mert nincs más ipari alkalmazásuk, és sajnálatos módon az oroszországi betakarítás gyengén feldolgozott.
"Középosztály" a kiskereskedelemben már elfoglalták "Belevskaya Pastila", de más minőségűek és a tartomány nem teljesen egyezik. A különbség az, hogy nem teszik cukorkát ki a frissen sült alma, mint mi, és előkészíti burgonyapürével betakarítás a szezonban, amikor az alma nem ér semmit. Ezért nem olyan laza és zsúfolt, de ugyanakkor természetes. Plusz, termelésük automatizált, és mindent kézzel csinálunk, kivéve a pörköltet.
Ráadásul megpróbáltunk egy brit nagykövetség kulturális nagykövetségét is létrehozni. Találtunk egy helyi partner egy alma ültetvényt az ország északi részén Norfolkban. Azonban az alap a kertben egyáltalán nem működött - ott tevékenység évente három hónap, a fennmaradó idő - nem lélek. Ez volt az egyik oka. A második az Oroszország és Nagy-Britannia közötti kapcsolatok romlása. Amint azt a nagykövetségen elmondták egy évvel ezelőtt: "Most már az 1924-es kapcsolatok szintjén vagyunk: nem."
Jelenleg körülbelül 35 fajta paszta eladó. Számos történelmi, megbocsáthatatlan fajtája van: méz, muff, Levshina, 1772 év.
A régi könyvekben azt írják le, hogy a pasztát mindentől, ami növekszik. Az egyetlen dolog, amiért nem készítettünk pasztillákat egy cseresznye, nem találta meg a leírását.
Az én ízlésem megváltozik. De kedvesem egy karmolás.
Az úgynevezett "kaukázusi pasztilla" - ez egy középkori konzervétel. Egyszerűen használták: amikor szükségessé vált a gyümölcspüré, az ilyen takarmány tele volt vízzel, és ez minden.
Egy évvel ezelőtt mézes pasztell voltunk. Ott, 2 kg alma püré 1 kg mézet. Két napra elkészül, 4 cm-es réteg szárításának első napján, majd ugyanazt a réteget ugyanazon rétegre helyezi. Az alsó karamellizáló, sötét színűvé válik - a mézeskalács teljesen érzékelhető.
A pasztát otthon készíthetjük. először csináltuk. Könnyebb a fügét készíteni, mert a zsíros szellőzést, konvekciót és türelmet igényel - ez körülbelül 12 órányi folyamatos felügyeletet és ellenőrzést igényel. A Smokva hosszabb ideig szárad, de nem kell ápolni. Ehhez csak almapüré, bogyós gyümölcsök és cukor szükséges.
A melléktermékekből - almalé és sárgadinnye - egy plombiert (valódi, krém és sárgadinnyét) és almalémet készítünk.
Én, mint tervezõ magam, elvégeztem az összes áru csomagolását, maga készítette el a múzeum programját. Az országos könyvtárban olyan sokféle receptet találtak, hogy még van egy kísérleti terület.
