Vaj az otthonban, egészséges menü minden nap
[cred_child_link_form form = "1041" parent_id = "- 1" target = "_ self" text = "Hozzáadás a menühöz"]
[cred_child_link_form form = "2714" parent_id = "- 1" target = "_ self" text = "Hozzáadás a kedvencekhez" target = "_ self"]
Évek óta az emberek már otthon is készítenek vajat. Ma azonban az otthon készített olaj ritka élmény, csodálatos, friss, krémes ízű és selymes, sima textúrájú. Remek módja annak, hogy újra felfedezzék a tej mágikus tulajdonságait. A főzőolaj elve egyszerűen egyszerű: a vajat elég hosszú ideig kell csavarni, amíg vajkává nem válik.
Az olajtömítő eszközök a legegyszerűbbek, és van valami enni a konyhában. Ez lehet egy merülő mixer habverővel, vagy egy élelmiszer-feldolgozó, egy keverőgép vagy vezetékes vagy bolygómű (asztal) keverő, vagy akár egy közönséges üvegedénybe egy szűk fedelét.
Már írtam a házi készítésű édes tejszín elkészítéséről. Itt az ideje, hogy megírjuk a savanyú vajat.
Az étolaj, a tehéntej (vagy inkább a tejszín) kivételével minden más bivalyt, tevét, kecskét, juhot vagy lovat használhat. Itt, ahogy mondják, minden a képességétől függ.
De ma nem csak tejfölös vajat készítünk, de először tejfölt készítünk otthon. Ez egy közbenső lépés a tejfölös vaj készítésében, és megállíthatod, ha akarod. A házi készítésű tejföllel, saját kezűleg elkészítve, szintén kimondhatatlanul finom!
A vajas vaj édes-krémes, gazdagabb illatú és kissé pikáns ízű. A tejfölös vajat a tejcukrok (laktóz) tejsavval történő fermentálásával kideríti, mielőtt a krém olajsá vált. És ha egy egyszerű módon, a krém első sheschaishis a melegben, majd megverték. Csak fermentált krém - ez a tejföl. Bár igazságos azt mondani, hogy jobb, ha a krémet speciális indító kultúrák hozzáadásával fermentáljuk. Így az eredmény sokkal kiszámíthatóbb - a kész erjedésben csak bizonyos "jobb" baktériumok vannak.
Ha speciális iniciátor nélküli krémet használunk, hagyjuk a krémet szobahőmérsékleten 12-24 órán keresztül, vagy amíg a krém fénylővé válik és enyhén savanykás. De ne hagyja őket 24 óránál hosszabb ideig, különben túlságosan savanyulnak az íze miatt. És ha a szobád túl forró, akkor 12 óra lehet sok. Ezért a krémnek követnie kell, és rendszeresen meg kell próbálnia őket.
Az olaj előállításához nagyon jó krém szükséges: friss vagy pasztőrözött krém, 33-40% zsírtartalommal. Minél erősebbek lesznek, annál több vajat kaphat egy liter tejszínből. Az ultra-pasztőrözött vagy sterilizált krémek az étolaj számára nem alkalmasak - a magas hőmérsékletű krémek megváltoztatják szerkezetüket, és az olajuk soha nem fog működni. Nos, a krémnek teljesen természetesnek kell lennie, azaz. csak egész tejszínt. És nincsenek sűrítőanyagok, növényi zsírok. És itt van az első probléma. Általában nincsenek krémek a boltok polcain. Egyszer a jégkrémkrémről írt. A cikk azokat a márkákat sorolja fel, amelyek általában zsíros krémet értékesítenek Oroszországban. Azonban 99% -uk nem alkalmas étolaj készítésére. Tehát üdvözöljük a tejszínt a gazdaságokba. Ez az egyetlen lehetőség, amikor megvásárolható.
Ha hirtelen úgy dönt, hogy nem töltenek sok időt keres a tejszínt és a fermentáció és úgy dönt, hogy a vaj tejszínből, adja meg a krémet érdemes figyelembe venni, hogy a krém ugyanolyan természetesnek kell lennie, csak a krémet élesztő hozzáadása. Ha a készítmény tejfölt a dúsító keményítő (akkor is, ha nem a csomagolásra írva), növényi zsír és egyéb szemetet, ami egy jó krém nem kell, az olaj akkor lehet, hogy nem történik meg egyáltalán, vagy hogy nagyon kevés és rossz ízű . Ugyanakkor képes lesz arra, hogy felmérje a tejfinom minőségét, amelyet vásárol. Főzõolaj - a legjobb teszt a tejfölért, mint a "Control Purchase" átruházás.
A tejszínes vajat hagyományosan Európában gyártják. Oroszországban valamilyen oknál fogva nem volt olyan népszerű.
- Elkészítési idő: 30 perc
- Teljes főzési idő: 1 nap
- Darabszám: 500 gr
- Tálalható méret:
Az összetevők
- A krémzsírtartalom 33-40%. 1 liter (4 csésze);
- Sót. 1/2 ts. (Opcionális);
Az előkészítés módja
- Erjedéshez műanyag vagy (jobb) üveg vagy kerámia edény szükséges, széles nyakkal és fedéllel. Például, ha poros edények vannak a sütéshez, akkor végre hasznosak lesznek.
- Tehát, ha van friss bio nyers tejszín, és akkor 200% biztos a tehén egészségét, ahonnan ezek származnak, vagy pasztőrözött tejszín, majd tegye a kovász krém főzőtejszín (a kovász a gyártó utasításai szerint), és hagyja, hogy a krém állni meleg helyen (28-33 fok) körülbelül 8 órán át. Ha a hőmérséklet 28 fok alatt van, akkor a krém hosszabb lesz. Túllépni a hőmérsékletet különösen nem ajánlott, mert A kovász egy élő baktérium, amely magas hőmérsékleten hal meg.
Ha a friss (nem pasztőrözött) tejszín egy tehénből, amelyben nem vagy biztos benne, és nem láttad a szemedben, ne kockáztasd az egészségedet, és először fertőtlenítsd a krémet. Pasztörizzük 60 ° C-on 30 percig vagy 70 fok 20 percig. Paszterezzen általában egy vastag falú serpenyőbe egy vízfürdőben, hogy ne melegítse túl a krémet. És ehhez szüksége van egy merülő hőmérőre. A tartály tartalmát folyamatosan keverni kell az egyenletes melegítés biztosításához és a hőmérséklet ellenőrzéséhez. Ezután hagyja a krémet lehűlni 33 fokra és alkalmazza az indítót az utasításoknak megfelelően. Különösen a tej pasztőrözéséről írok, tk. Valószínűleg a tejszín, amelyet meg lehet vásárolni, mezőgazdasági vagy magángazdaság lesz. És ebben az esetben a tejszín minősége és tisztasága a mezőgazdasági termelő integritásától függ. - Ha nincs külön indítója, akkor gőzölje meg a krémet, öntsön egy tálba, amelyben erjed, és hagyja őket egy meleg helyen egy napig.
- Amikor a krém végül fermentálódik, megjelenés alapján meghatározhatja - a krém megnagyobbodik. És nem lesz tejszín, hanem tejföl!
- Ha elegendő akaraterővel rendelkezel, és nem ettél azonnal házi készítésű tejfölt, akkor folytasd. Hűtsük le a tejfölöt 16 fokosra, röviden a hűtőszekrénybe helyezzük. A legjobb eredmény elérése érdekében a tejföl kb. Túl meleg, tejfölös olajról kiderül, de túl lágy lesz, és a szűrőszöveten való megtartása nehézségekbe ütközhet. Ie Az olaj átszivároghat az anyag lyukain, és nehéz lesz összeszerelni egy szövetben. És a túl hideg tejföl olaj nem képződik. Nos, pontosabban fog alakulni, de csak akkor, ha az olaj meleg, és a türelmed, attól tartok, nem lesz elegendő.
- Töltsük át a tejfölt egy turmixgépbe, egy élelmiszer-feldolgozóhoz, egy asztali keverőhöz stb. és elkezdett verni. Ugyanakkor a tejföllel különböző átalakítások folynak. Eleinte fehér és buja lesz, majd piszkos, fehér, egyenetlen tömeggé válik, és csak utána apró, szétszóródott sárga olajdarabok jelennek meg, mint egy rizsmag. 5 - 8 percig tart. Itt ebben a szakaszban le kell állítanod, és ki kell kapcsolnod a technikát.
- Az olaj kb. 5 percig álljon. A folyadék, amelyet írisznak hívnak, ez idő alatt elkülönül az olajtól. Állítson be egy finom hálós szűrőt vagy ágyas gézet közepes méretű tálra. Én, a megbízhatóság érdekében használd a dió tejes táskát a szitán - nincs olajszem elmenekül rajta.
- A teát és a teát csak egy szűrőn helyezzük el, és hagyjuk az írót egy tálba engedni. A Pakhta-t nem szabad eldobni - értékes tejtermék is. Süteményeket, palacsintákat, süteményeket, kenyeret stb. Főzhetnek az íróban. író:
- A feladatunk tehát az, hogy eltávolítsuk az írómaradványokat a vajból, és szerkezetét homogénvé tesszük. Ehhez az olajat egy nagy, hideg vízzel töltött tálba lehet áthelyezni, és alaposan felhúzza a húsot villa vagy burgonyapürével. Jégkockákat adok a vízbe, hogy a víz valóban hideg legyen, és az olaj ne ragadjon a tartály és a villa falához. Ha van burgonya présszel, átadhatja az olajat. Cserélje ki a vizet és mindent tiszta vízben ismételje meg. Az olajat addig kell mosni, amíg a víz teljesen tiszta. Ennek oka az olajban, nem lesz rejtett üregek töltve író, és eltarthatósága és zsírtartalma a termék növekedni fog.
- Ha sózott vajat készítesz, itt az ideje sózni. Annak érdekében, hogy a só egyenletesen eloszlódjon az olajban, azt le kell üríteni, majd körülbelül 10 percig keverni kell. A sajtolt burgonyával a dolgok gyorsabban megyek - csak hagyja el az olajat sóval a sajtón keresztül 5-6. A só fokozza az olaj ízét és meghosszabbítja az eltarthatósági időt.
- Ebben a szakaszban az olaj bármilyen formát adhat - egyszerű téglalap alakú tömböt készíthet, vagy szilikon formába öntheti az olajat egy keksz számára. Az űrlap elkészítéséhez kerámia formákat is használhat a sütéshez, a terrines, rameken. Az olajhoz speciális prések, formák és bélyegek is vannak.
- Ha elkészült, csavarja be az olajat viaszos papírra, és tárolja a hűtőszekrényben.
Az elkészített vaj a hűtőszekrényben több hétig tárolható. Hosszabb időn át tárolható pakolás olaj a kettős réteg műanyag fólia, vagy tegye egy műanyag edénybe. Nos mostuk, és sóoldatban hermetikusan csomagolt olajat lehet fagyasztóban tároljuk, amíg 9 hónap. Azt például olajat betakarított jövőbeni használatra a nyáron, amíg a tej és tejszín bőséges és gazdag vitaminokban.