Tejfeldolgozás - a vállalkozások katalógusa

A Maxilact® laktázkészítmény a tejiparban.

Maxilact® - készítmény tisztított laktáz izoláljuk a szelektált törzsek tejipari Saccharomyces (Kluyveromyces) marxianus va. Lactis. Ezek az élesztő egy jól ismert tej mikroorganizmus, amelyet tejtermékek előállításához használnak tej és tejsav hidrolíziséhez, # 61472, valamint a jégkrém előállítása is.

A laktóz intolerancia az emberi szervezetben a laktáz enzim hiányossága. Ritka veleszületett betegségek esetén nyilvánul meg, amikor a laktáz aktivitás hiányát a születéstől kezdve tesztelik; koraszülés; alultáplált gyermekek, akik csökkentik a fehérje kalóriák felszívódását, ideiglenesen a laktáz aktivitás teljesen hiányozhat. Mindezekben az esetekben a Maxilact® tejtermékek előkezelése meggátolja a bélrendszeri problémákat.

Egészséges táplálkozás. Megnövelt édesség anélkül, hogy nagy mennyiségű cukrot adna hozzá, természetes, hasznos termékek létrehozását.

A Maxilact® hidrolizálja a tejcukrot (laktóz) két monoszacharidra - glükózra és galaktózra. A reakciósebességet olyan tényezők határozzák meg, mint a hőmérséklet, a savasság, a reakcióidő, a laktóz és az enzim koncentrációja. A készítmény optimális pH-ja és hőmérséklete közel áll a természetes tejhez tartozó paraméterekhez: pH 6,6-6,8 és 35-40 ° C.

A Maxilact® alacsony hőmérsékleten (legfeljebb 5 ° C) is aktív. Ez a tulajdonság nagyon fontos, mivel ezen a hőmérsékleten a spóraképző baktériumok növekedése nagyon mérsékelt. A megfelelő aktivitás akkor marad, ha szükséges a tej (vagy savó) feldolgozása egész éjjel.

A hatóanyag dózisa a hőmérséklet, a pH, az idő és a szükséges hidrolízis mértékétől függ.

Savanyú tejtermékek (joghurt, túró).

A legtöbb törzs starter tenyészetek előállítására joghurt, (Streptococcus thermophilus és Lactobacillus bulgaricus) vannak kiválasztva, hogy képesek laktózfermentálási, hasító laktóz de valójában korlátozott. Ezért a laktóz hidrolízise gyakran növeli ezen kultúrák növekedését. A hagyományos joghurtok vagy más joghurt alapú desszertek esetében a laktóz nem ad hozzá édességet. Alapvetően édesített hidrolizált laktóz, 3-szor édesebb, ezáltal csökkentve a cukor iránti igényt.

Laktóz kristályosításának megakadályozása a sűrített tej előállítása során

Bizonyos cukrok nagyobb oldhatósága miatt nagy koncentrációjú vagy fagyasztott tejtermékeket lehet előállítani a "homoki" hiba nélkül. Ez az előny az olyan termékek előállításában, mint a főtt sűrített tej. A "főtt sűrített tej" laktóz kristályosodásának megakadályozásához szükséges hidrolízis mértéke körülbelül 30%. Ha édesebb termékre van szükség, magasabb hidrolízisszinteket lehet alkalmazni.

Laktóz kristályosításának megakadályozása a jégkrém előállítása során

A sovány tejpor (SOM) a jégkrém előállításának egyik közös összetevője. A COM tartalmának növekedése pedig növeli a laktóz tömeghányadát. Ha a szint a laktóz képest a víztartalom a készítményben elegendően nagy, akkor miatt a kristályosodás a laktóz konzisztenciájának jégkrém súlyosan megsérülhet, és vált homokos, krupitchatoy. A laktóz fagylaltban történő hidrolízise a Maxilact®-val megakadályozza a laktóz kristályosodását.

A Maxilact® lehetővé teszi a savas savó használatát COM helyett.

A Maxilact® használata javítja a konzisztenciát (plaszticitás a golyókban), valamint a csomagolt jégkrém olvadási tulajdonságait.

Szérum, tejsavófehérje koncentrátum és savófehérje

A laktóz parciális hidrolízisének eredményeként a késztermék édessége és a cukrok oldhatósága nő. A koncentrációtól függően a glükóz és a galaktóz keveréke 65-80% -kal édesebb, mint a szacharóz. Tehát a hidrolizált savó helyettesítheti a szacharózt és a tejet. A fagylalt és a fagyasztott joghurt jobb olvadási tulajdonságokkal rendelkezik (alacsonyabb fagypont). A hosszú távú tárolás alatt nem lesz érettség.

A hidrolízis szintjétől függően a Maxilact® feldolgozott tej édesebb ízű. Ez annak köszönhető, hogy a glükóz és a galaktóz magasabb édes, mint a laktóz.

A Maxilact® tanúsítvánnyal rendelkezik az Orosz Föderáció területén.

Gyártó: DSM Food Specialties, Hollandia

Szállító: "GC UTS"

www.utsgroup.ru
vagy telefonon. (495) 748-69-99