Meg kell menned a verseny központjába, hogy megértsd, mire állsz "
Skuratov azt mondja, hogy vállalkozásának célja, hogy felére csökkentse a bevételeket és a működő kávéházak számát. A második tervet nem mindig hajtják végre, de a pénzügyi mutatók az előrejelzések szerint nőnek, gondolja.
Szolgáltatás és a verseny hiánya
Megnyitottuk az első pontot, mint a frissen pörkölt kávé értékesítését. Úgy döntöttek, hogy kávéfőzőt telepítenek és kávét árulnak velük. Az Omszk számára elég merész formátum volt.
Egy sikeres kávézó létrehozása sokkal egyszerűbb, mint egy olyan létesítmény létrehozása, amelyből hatékony hálózatot kíván létrehozni.
Mi még mindig megpróbáljuk megérteni, miért ment ez a "ment". Valószínűleg azért, mert jó kávé és szolgálatunk volt. Érintett a verseny hiánya az Omskban abban az időben.
Ha most ugyanazt a kávézót vásárolnánk a piacon, teljesen más lenne.
A pörkölő kávé termelésének bevezetése 2,5 millió rubel. Az első pont megnyitása 4 millió rubel volt. Most egy új pont építése 5-10 millió rubelre kerül, mondja a Skuratov Coffee alapítója. 2-3 millióan csak a berendezésekhez érkeznek. És egy kávéfőző ára, a Synesso egy millió rubel. Az Omsk irodájában a cég havonta 20 000 rubelt költ.
Most, a Bru-bárok mellett, a Skuratov Coffee egy online boltban is értékesíti a saját pörkölését. De most Skuratov nem működik a b2b-szegmensben, és nem forgalmaz nagykereskedelmet más létesítmények számára.
Az első kávézó nyitó csapata 12 főből állt, közülük négy - egy barista - mondja a vállalkozó. Skuratov hasonló gondolkodású emberek úgy döntöttek, hogy nem csak a szolgáltatás minőségéről, hanem a vállalati stílusról is fogadnak.
A bevezetéskor felmerülő nehézségek közül Skuratov kiemelte az építőkkel való kapcsolatokat, akik azt mondták, hogy nem értették meg pontosan, mit követeltek tőlük. Emellett az üzletember elismeri, hogy a csapat eredetileg tévedett az italok vásárlási összetevőinek számításánál.
Skuratov nem említi a befektető nevét, de azt állítja, hogy az Omszkból származik és kiskereskedelmi tevékenységet folytat.
Ahhoz, hogy évente 2-2,5-szer növekedjen, fejlesztési lehetőséget kellett választanunk - egy franchise vagy befektetés.
A befektetési módot választottuk. Sok javaslat érkezett Moszkvában, nagy összegeket ígértek. De a különleges körülmények - a többségi részesedés megőrzése - sokan voltak riasztóak és ijesztőek. Emellett új szereplő voltunk a piacon. A befektetõnek nagy hitre volt szüksége bennünk.
Végül sikerült olyan embert találnunk, aki teljes mértékben osztja az ideológiát.
Skuratov tisztázza, hogy a vállalat szigorúan fejlődik. "Még inkább óvatosak lettünk a befektető pénzével, hiszen egy másik személy volt a csapatban, aki nem akart kudarcot vallani" - mondja.
A kávézó fogadja az Instagramot. Skuratov szerint az előfizetők száma ebben a szolgáltatásban a legaktívabb számítás a "VKontakte" és a Facebook összehasonlításban. Ugyanakkor, az üzletember felhívja a közönség a közösségi hálózat Zuckerberg felnőtt és a legaktívabb.
A Skuratov kávé márka promócióját a moszkvai élelmiszerpiac elősegítette, amelyben a kávézó kezdett részt venni a fővárosban levő pont bevezetése után. Különösen: "Ó, igen, az élelmiszer!", "A helyi élelmiszer", a PIR és mások.
Skuratov jó alkalomnak tartja az ilyen eseményeket, hogy bemutassa a márkáját, és kipróbálja a versenyt. Továbbá, a Skuratov Coffee kezeli fizetni egy pontot a piacon.
A közönséges vendégeket a kávézóba vonzó legeredményesebbek közé tartozott a "Helyi Étkezés" piac. Kávéfőzőknek - PIR.
Moszkvában indult
Amikor sikeresen fejlődsz a régiókban, a saját eredményei megakadályozhatják. De a regionális város nem fejlődik ki, és Ön, együtt vele, egy helyen áll. Egy bizonyos ponton nagy hálózat jön és megöl. Ugyanez logikus, a verseny központjába kell menni ahhoz, hogy megértsük, mit ér.
A moszkvai indulás lehetővé tette a hibákat, amelyeket Skuratov nem észlelt a hazai piacon. Például a kávéval való együttműködés és az emberekkel való kapcsolatok területén. „Ha nem tud megfelelően kommunikálni a vendégekkel, és nem tartják tiszteletben a barista, akkor nem számít, mennyire jó lehet, főzött kávé, akkor nem lesz sikeres” - mondja az alapító Skuratov kávé.
A moszkvai pont megnyitása növelte az Omszki bevételeket és nyereséget, valamint az üzletet "fenntarthatóbbá" tette a vállalkozó.
Az Omsk "csokoládé lány" bezárása
Ugyanakkor a vállalkozó úgy véli, hogy a probléma nem a kávéházban van, de maga a "Chocolate Girl" formátum elavult.
Moszkvában a "Chocolate Girl" képes dolgozni az áramláson. De Omszkban az "áramlás" fogalma nem, és ezért nem lehet keresni. A "Chocolate Girl" -ban senki sem fog különlegesen megy a város másik végéből. Moszkvában minden más, a hétköznapi vendégek rovására túlélheti.
Általában Skuratov úgy véli, hogy az új kávéházak Moszkvában képesek legyőzni a hálózati intézményeket, mint a "Coffee House" és a "Chocolate Girl".
A vállalkozó azt mondja, hogy a mono-koncepciójú helyeken a bevételek és a vendégek száma egyre aktívabban növekszik, mint a különböző szférákra orientált intézményekben. Skuratov nagy sikert aratott a nagy kávéházak - a Starbucks, a Costa Coffee és a "Double Bee" - és a kis játékosok - "az ember és a gőzös", valamint maga a Skuratov kávé.
Ugyanakkor a Brew-bars Omsk hálózatának alapítója kétlem, hogy a Coffee House vagy a Chocolate Girl képes lesz megváltoztatni a formátumot, és valami új és érdekeset mutatni a kávésszegmensben.
"Alternatív" és eszpresszó
A kávéházak között, amelyeken Skuratov saját létesítményét indították el, a vállalkozó az amerikai Stumptown Coffee, Blue Bottle és Intelligentsia cégeket különválasztja.
A Skuratov Coffee alapítója előnyeik mellett a szolgáltatás minőségét is meg van győződve a kávéipar megváltoztatásának és a hálózat aktív fejlesztésének. Ezért Skuratov nem szereti a "túl helyi" európai kávéházakat.
A bővítés hűvös cél. Valaki egy kávézót szeretne, és a legjobbat csinálja. És érdekes és nehezebb célnak tűnik számomra egy nagyon jó kávé és minőségi szolgáltatás, amely minden szinten magas szinten állna, és teljesen megváltoztathatja az iparágat.
Ezenkívül a vállalkozó nem tolerálja a kávéiparban a sznobert, ami néha sajátos a helyi intézményeknél. "Gyakran előfordul, hogy ezek az emberek egy éve eszpresszóval beszélgetnek, de most már kíváncsiak arra, hogy milyen a kemex és az airpress." - mondta Skuratov.
Hasonló véleménnyel is kapcsolatban áll a vállalkozó azon intézményekkel, amelyek szándékosan nem fogadnak el kártyákat, és nem nyújtanak hozzáférést az internethez.
Az üzletek, a Wi-Fi és a fizetési terminálok hiánya "show-off". Valószínűleg valahol indokolt, de a piac nem fejlődik ki. Ebben az esetben, mint egy romantikus rendező egy művészi filmnek a közönség kedvelői számára, amelyekről 50 ember fog mondani "ez a film". És ott van Christopher Nolan, aki kiváló minőségű filmeket készít és filmvetítést készít.
Kávéfőzővel
A Skuratov Coffee feladata, hogy minőségi szolgáltatást hozzon létre és megoszthassa a kávéra vonatkozó információkat, állítja Skuratov. Különösen az intézmény Omszk ruha köpölyözés (ízű kávé - vc.ru), előadások italok és tanított a vendégek, hogy lassú a kávé (alternatív módszerek kávéfzés - aeropress, kemeks, hario szifon - vc.ru). Most Skuratov kávé az ő anyanyelvén minden kedden egy olyan akció, amelyben a vendégeket egy "alternatíva" -ra kezelik. Az Omsk erőfeszítéseinek köszönhetően ezeknek az italoknak a megrendeléseinek száma megegyezett a moszkvai szinttel.
Moszkvában az "alternatívák" megrendelése eredetileg nagyobb volt - ezen érkezés előtt ez a piac alakult. A fővárosban egy teljesen más kultúra. Nem sok erőfeszítést kellett tennünk, befektetnünk és szabadon kezelnénk a kávét, hogy érdekelhessük az "alternatívát".
A két város kávézójában a legnépszerűbb ital a cappuccino. A vezetők között - a latte és az amerika. Általában Skuratov szerint az eszpresszóitalok a Skuratov kávé nyereségének 70% -át teszik ki. Egy vállalkozó ezt egy jó kávéházmutatónak nevezi.
Az átlagos ellenőrzés az Omszk 250 rubel, Moszkvában - 350 rubel. Az italok ára három-négy alkalommal alacsonyabb, mint a menüben feltüntetett ár. Például a cappuccino ára körülbelül 50 rubel.
"24 éves koromban azt hittem, hogy csak az" alternatívát "lehetett kezelni, azt hittem, mindenki inni. De még külföldön is ismert kávéházakban a részesedése nem haladja meg a 10% -ot. Az eszpresszó a kenyérünk "- jegyezte meg Skuratov.