Latte art - kávéfestmény
A klasszikus latesztés Olaszországban született - olyan ország, ahol az emberek nagyon szeretik a kávét. A latte-művészet különleges módja annak, hogy habosított tejet hagyományos espresso kávéba öntse, amikor olyan italokat készít, mint a latte vagy a cappuccino.
A latte művészet professzionális szinten történő elvégzéséhez sokat kell megtanulnia, sokáig gyakorolni. Emellett a latte-művészethez speciális eszközökre van szükség. Ez az eszpresszó kávéfőző - a latte art és a korsó fő eszköze - egy másik eszköz, ami nélkülözhetetlen a latte-művészetben.
Pitcher - ez egy különleges korsó a tejhez, amelyben a tejet felverték. A korsóból vett tejszínt a kávéba öntöttük, rajzokat készítettünk kávéra.
A klasszikus kávé előkészítésének technikája 7 gramm frissen őrölt kávét ír elő, hogy áthaladjon a 88-92 ° C hőmérsékleten 9 atmoszféra nyomás alatt. Az ital elkészítésének ideje 25 másodperc. Az így elkészített kávé a latte művészet alapja.
A tejbevágást kávéfőző gőzdarab segítségével végezzük. Az egész pasztőrözött tejből kiváló minőségű, tejszínhabbal tejszínt kapunk + 4degC hőmérsékletre, 3-3,5% zsírtartalmú. A tejet a dobóba öntjük, és a tartály közepén mintegy másfél centiméter mélyen a gőzcsapot átengedjük a tejbe.
A gőzszelepet gyorsan ki kell nyitni, és az első 5-15 másodpercig továbbra is tartani kell a korsót úgy, hogy a fúvóka kifolyó centrális és azonos mélységben maradjon. A tej növeli a térfogatot, így egy kicsit le kell csökkentenie a relieft. A következő 5-15 másodperc alatt a gőzölési fázis következik be.
A gőzölési szakaszban a gőzcsap fúvóka 1,5 cm-re van a dobó aljától, a csap a falak közelében van, a dobó kissé megdőlt a forrasztáson. A tejet addig keverjük, amíg a hőmérséklet el nem éri a + 65-75 ° C-ot.
A tej és az eszpresszó készen áll, és közvetlenül a latte artu-hoz. A mai napig számos főbb tejszíntípus létezik.
Pitching - latte art, csak egy kancsó segítségével.
Rézkarcolás - a kávé rajzai hegyes tárgyakkal vannak ellátva, például egy fából készült fogpiszkálóval.
A cappuccino-művészet egyfajta latte-művészet, amelyben kávéval, csokoládészirupmal, reszelt csokoládéval, és néha élelmiszer színekkel ellátott rajzrajz rajzolásával együtt is felhasznált tejet használják.
A multi-art ötvözi a maratás és a cappuccino technikáját, és lehetővé teszi a mester számára, hogy feltűnő eredményeket érjen el.
Az eszpresszó művészet egy különleges tejszínes művészet, amikor kávérajzokat készítenek tejszínre - eszpresszó habra. A rajzokat hegyes tárgyakkal végezzük.
A latte-művészet improvizáció, minden mester saját egyedi képeivel rendelkezik. Azonban számos alapvető rajz a kávé számára. Ez a "virág" ("rosetta"), a "szív" és az "alma". Ezek a rajzok kacsa.
Virág (rozetta)
Ahhoz, hogy képet kapjunk a kávéról egy virág formájában egy tejben, a művészetnek négy egyenlő részre kell osztania a csészét a kávéból. A felső részen válassza az úgynevezett belépési pontot - a tej infúziójának pontját. Tegye ezt a pontot, a csészét fel kell tölteni a tejjel, majd simán irányítsa a tejáramlást a bal oldalon.
Könnyedén rázogatva a korsót balra és jobbra, mozgás "kígyó" - jobb tejre küldeni a tejet, és tovább folytatni a "kígyót". Amikor a csésze majdnem tele van, a kancsót fel kell emelni, és kis csepegtetővel át kell húzni a rajzot, és gyorsan fel kell taszítani a korsót a csúcsra (ahol a belépési pont van).
Egy alakot hasonlítanak egy száron vagy levélen lévő virághoz.
Mentálisan képzeld el egy kis kört a pohár közepén. A belépési pont a csésze középpontjában áll. A korsó kis amplitúdóval rázza balra és jobbra, és képzeletbeli körrel tölti a tejet. Amikor a csésze szinte a korsó emelkedésének felszínére van töltve, és egy kis csepegő tej átsiklja a képzeletbeli átmérőjű kört. Meg kell szerezned egy alakzatot.
Ez a latte art alaprajza így megy végbe. A gyümölcs-alma "alma" kis mennyiségű tejet húz a csésze távolabbi falánál. Ezután mozgassa a kancsót a csésze középpontjába, és óvatosan felhúzza a pinscher oldalról oldalra, töltse ki a poharat anélkül, hogy elhagyná a képzeletbeli kört.
A tejmûvészetben a minták élénkebbek és kifejezőbbek. ha a krém (eszpresszóhab) felületét korábban fahéjjal, kakaóporral vagy reszelt csokoládéval megszórjuk.
