Hogyan nyisson meg egy kávézót a semmiből, és amire szüksége van ehhez
A kávéháznak a semmiből történő megkezdésének sorrendje, mit kell kezdeni, milyen dokumentumokat kell gyűjtenie, hogyan kell kiválasztani a helyet és még sok másat.
A kávéház közétkeztetési vállalkozás, melynek menüjében főzött kávé főleg cukrászati termékekkel. A gyorsétteremben rendezett létesítményekben általában főételeket, salátákat és hideg ételeket kínált.
Más vendéglátóipari létesítményekből a kávézót gazdag kávé választék jellemzi, feltétlenül magában foglalja az eszpresszó, az amerikai, a latte, a cappuccino, a mokka, a ristretto. A látogatóknak lehetősége nyílik arra, hogy egy csésze méretét választják, próbálja meg a különböző ízű szirupokat, amelyek ízesített ital mellett készülnek. Vagy opcióként - alkoholtartalmú koktélok készítéséhez, és némelyik kávé összetételében is jelen kell lennie. Például pálinka vagy likőr kávé.
A menü összeállításakor ne túllépés. Végül a javasolt pozíciók listája a létesítmény tulajdonosa képzeletétől függ. A kávé mellett desszerteket, édes tekercseket is tartalmazhat - ezek ideális kiegészülnek egy csésze illatos itallal. A többi ételhez vagy várjon egy kicsit, vagy adj hozzá 2-3 választékot - az elején ez elég lesz.
A szervezeti kérdések kezelése előtt a gazdálkodónak nyilvántartásba kell lépnie az adófelügyelettel. A kávéház esetében érdemes kiválasztani a szervezeti és jogi tulajdonjog egyik két formáját: LLC vagy IP. Az OKVED fő kódjaként fel kell tüntetni az 55.30 "Éttermek és kávézók tevékenységét".
Közvetlenül az adóbevallások kézhezvételét követően érdemes alkalmazni az adórendszer változását. Ha az UTII-nek az ezen adózási formanyomtatvány helyi sajátosságai miatt nincs lehetősége az UTII alkalmazására, az STS 15% -kal (jövedelemkiadás-csökkentéssel) előnyben kell részesíteni, mert A kávéház költségei meglehetősen jelentősek.
Alkoholtartalmú termékek értékesítésére megfelelő engedélyt kell kiadni.
A kávéházat megfelelő helyen kell elhelyezni, ellenkező esetben a vállalkozás nem lesz nyereséges. Az a tény, hogy az intézményben a felár szintje valamivel magasabb, mint az éttermekben, kávézókban és még néhány étteremben is. Ideális esetben, ha a helyiségek az üzleti negyedben, a forgalmas utcák metszéspontjánál találhatók, a főbb forgalmi csomópontok közelében, közel a metróállomásokhoz, piacokhoz, állomásokhoz, bevásárlóközpontokhoz, egyetemekhez. A csendes alvóhelyet nem szabad figyelembe venni az alacsony bérleti díj ellenére.
Mivel a kávézó vendéglátó-ipari létesítmény, különleges egészségügyi és higiéniai követelmények kerülnek bemutatásra a helyiségekben, ahol azt elhelyezik, a dokumentumokban bemutatva:
Ebben az esetben, ha a kávézó egy lakóépületben van, nem zavarhatja a bérlők békéjét. Biztosítsa, ez lehetővé teszi a jó hangszigetelést. Ami a környéket illeti, egy 50-60 férőhelyes kávéház megszervezésére elegendő 100-150 négyzetméter. m plus 15-20 m kávé kereskedelem és előkészítés esetén.
A tűzvédelmi ellenőrzés követelményeinek teljesítése szükséges, egyébként a tűzoltóságban végzett tevékenységek megszerzésére vonatkozó engedély nem kapható meg, és ez kötelező dokumentum minden vendéglátó vállalkozás számára. A szabályok szerint minden helyiséget el kell különíteni a másikból, és a folyosónak az alagsorba és az alagsori helyiségekbe vezető falát gyúlékony anyaggal kell kezelni.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az egészségügyi és epidemiológiai követelmények teljes mértékben szabályozzák a termékek feldolgozásának folyamatát, főzését és részben a vendéglátóipari létesítményekben való ételeket. A dohányzó szobában egy jó légkondicionáló rendszert kell gondolni.
Nem lehet alábecsülni a kávézó belsejének fontosságát, de nem is érdemes dicsérni. Az intézményben mindenhol egységesnek kell lennie: az ételek és az italok választékát össze kell kötni a formatervezéssel, a központi helyen - az üzleti elképzeléssel, amelyet a falaktól a kávéosztályokig kell alávetni. A vállalkozás bármely stílusban képviselhető, itt nincs korlátozás.
Az egyetlen dolog, ami pontosnak kell lennie, hogy a kávéház helyiségei a dohányzók és a nemdohányzók szobájába oszthatók. Meg lehet tenni elszigetelt zónák formájában, de feltétlenül jó fejővel.
Berendezések és bútorok
A kávézó befejezéséhez a következő berendezésekre van szüksége:
- hűtőszekrény (2-3 darab egyenként - kb. 50 ezer rubel).
- kávéfőző (1 db 30 ezer rubel.);
- keverő (1 db 3 ezer rubel);
- kávédaráló (több 15 ezer rubel darab);
- kirakat (1 db 150 ezer rubel);
- mosás (1 db 20 ezer rubel).
- Vágóasztal (1-2 darab 10 ezer rubelre);
- mikrohullámú sütő (1 db 3 ezer rubel);
- sütési eset (szükség esetén 1 darab 60 ezer rubel);
- fagyasztó (szükség esetén 1 db 30 ezer rubel).
Minden kávéfajtához szükség van a kávédarálón, ellenkező esetben az aromák keverednek. Néhány kávéfőző cég kész arra, hogy önkéntes alapon biztosítsa a berendezés egy részét, ahelyett, hogy csak bizonyos fajtákból származó kávét kérne. A korlátozott finanszírozással rendelkező fiatal kávézók számára ez jó módja annak, hogy jó technikát kapjanak a munka számára, de hosszú távon ez a megoldás oldalra is kijuthat a választás szabadságának korlátozásával. Ezért, ha lehetőség nyílik arra, hogy megvásárolja a berendezést saját költségén, akkor jobb, ha megteheti.
150 négyzetméteres kávézó felszerelésére. m, a fenti berendezéseken túlmenően:
- asztalok a vendégek számára (kb. 40-60 darab a munkaterület méretétől függően);
- székek a vendégeknek (130-150 darab opcióként egy kis helyet lehet elfoglalni kompakt székek vagy oszmánok);
- bárpult (1 darab);
- akasztók (1-2 db 2-3 asztal elég lesz);
- a pincér szolgája (állomás) (1 db);
- belső tárgyak (lámpák, festmények, tájképek);
- konyhai eszközök (edények, evőeszközök, tálcák).
Szolgáltatók
A kávé minősége nagymértékben függ a kávéház képétől, ezért a beszállítók kiválasztását komolyan kell venni. Nemcsak a vételárat, hanem a kávészemek pörkölésének alakját, színét és egyenletességét is meg kell vizsgálni.
Különös figyelmet kell fordítani a nyersanyagok és az ital aromájára. Mennyire telített? Vannak-e szennyeződések? A kávébab illata tisztának kell lennie, a "dushka" nélkül, és az egy adagban levő babok mérete és színe egyenletes. Ideális esetben, ha a kávézó 3-4 fajta kávét vásárol, amelyek mindegyikét különféle italok számára tervezik.
A menü fejlesztése, az ételkészítmények kiválasztása és a termelési folyamatok kialakítása a konyhában technológus kezeli, mivel a kávézó nemcsak értékesíti a vásárolt cukrászatot, hanem saját desszerteket is készít. Ebben az esetben erre a szakemberre lesz szükség. Ha a saját termelését nem tervezik, és minden étel elkészül, vagy előkészített vagy félkész termékek formájában, akkor valószínűleg nincs szükség technológus szolgáltatására. Ezenkívül egy szakember vonzhatja át ideiglenesen, például egy-két hónapig, mert A menüfejlesztés szakaszában minden esetben segítségére lesz szükség.
Amellett, hogy a rendező az állam egy kis kávéház található, 150 négyzetméter. m, a következő elemeknek kell lenniük:
- 2 szakács, műszakban dolgozik egy csúszó menetrendben 2x2 vagy 3x3;
- 4 pincér (2 műszakonként, az intézmény nagy torlódásával az ötödik embert foglalkoztathatja, aki csak a csúcsidőben jön ki);
- 4 barista (műszakban 1);
- 2 barista (ha szükséges, ha pl. Egy kávéházban koktélokat kívánnak eladni);
- 2 tisztítószer.
Egy könyvelõ, a sofõrök egyidejûleg bérelhetõk, i.e. részmunkaidőben - ez csökkenti a költségeket.
Kávézó üzlet számokban
Átlagosan 1 csésze eszpresszó fogyaszt 7 gramm őrölt kávét, és 1 kg kávébabból 140 italt kapunk. 1 kg nyersanyag ára 1,2 ezer rubel. és az ára 1 csésze espresso 80 rubel. a bevétel 11,2 ezer rubel. Így a főzési kávé nyereségessége több mint 800% lehet.
Kávéház megnyitása 150 négyzetméteres előcsarnokkal. m 2 000-6 000 ezer rubelt igényel. A stabil munka elérése után legfeljebb 1.000.000 rubel bevételt várhat el. havonta. Átlagosan egy kávéház megtérülési ideje nem haladja meg a 3 évet.