Hogyan kell megfelelően sütni palacsintát
Napjainkban általában búzalisztet használunk, és mégis valóban az orosz palacsinta hajdina. Sok modern háziasszony, sajnos, még egyáltalán nem rendelkezik általános elgondolással ezekről a palacsintakról. Kár! Hidd el nekem, még egyszer megérdemlik, hogy megtegyék a helyüket asztalunkon. A búzacsínyéknek nincsenek a hízott lisztből származó hézaggomba és rothadás. Ezen kívül a hajdina készült palacsinta nagyon kellemes, enyhén savanyú ízű. Az optimális arány a palacsintatésztának - 2,5 csésze búzaliszt és hajdina liszt 1 csésze (akkor lehet őrölni a hajdina egy kávédaráló - ami a legfontosabb, talán finomabb darálás).
A legjobb arány a liszt: 2,5 csésze búza, 1 pohár hajdina.
A folyadék (víz + tej) és a liszt tömény palacsinta aránya: egyenlő térfogatban (3 csésze liszt - 3 csésze folyadék), élesztő - 10-15 gramm minden üvegliszthez.
Továbbá, miután a sütés előtt a tészta megközelítést palacsinta - azt hozzáadjuk, hogy javítsa az ízét a vajat kis mennyiségű (20-25 gramm 3 csésze liszt) és a forró tej vagy tejszín és felvert fehérje egy vagy két tojás.
Ha a palacsinta tészta hozzáad 1-2 tbsp. csésze növényi olaj, a serpenyőt nem kell kenni minden palacsinta előtt, és a palacsinta nem ragaszkodik a serpenyőbe.
A palacsinta készítésének sorrendje a következő:
Tészta tészta (liszt, élesztő, víz, olaj, cukor, só) és vyrostoka, megközelítés.
A vizsgálati megközelítés után gazdag adalékanyagok (krém, fehérje) bevezetése.
A palacsintát csak előkezelt sóval lehet sütni olajjal és fűtött fekete (öntöttvas) edényekkel (fogantyú nélkül).
A sütés megkezdése előtt minden palacsinta serpenyőben kikent egy vékony réteg növényi olaj felét izzók megszúrták a villa. Míg a palacsinta sütése az egyik oldalon, a másik után, a szigorítás a film, az is olajozott „hagyma-ecset”.
A sütés a palacsinta mindkét oldalán 2 percig tart.
Ha van egy speciális serpenyő a palacsintákhoz, akkor előkészítve, próbálja meg ne mosni többé. Ellenkező esetben minden alkalommal a palacsinta sütése előtt újra meg kell égetni a serpenyőt.
A tésztát jobb, ha egy fadobozba öntik, de ez lehetséges, és minden más üst, a legfontosabb az, hogy egy palacsinta egy tésztát tartalmazna.
Ha a tészta túl vastag, meleg tejzel hígítani. Tegye ezt így: tegyen egy csésze tésztát a tálba, keverje össze a tejal, majd csak a fő tömeggel keverje össze.
Mielőtt a tésztát egy forró serpenyőbe öntik, növényi olajjal vagy sózatlan zsírottal elkenik, és használhat fele a burgonyát, egy tiszta rongyot, amely a villa tetején, mint gitt. Amikor a palacsinta elpirul; az egyik oldalról vörösödik (alulról), másrészt minden lyukkal van ellátva, spatulával kell megfordítani.
A kész palacsinta egy halomba rakja, kenjen krémes vagy olvasztott vajjal, és meleg helyen helyezze el, hogy ne hűtsön le. Ebből a célból van egy speciális palacsinta tál - egy nagy, kerámia edény, félgömb alakú fedéllel. De jobb, ha palacsintákat "meleg és meleg", vagyis közvetlenül a sütés után.
A vizsgálati megközelítés után, a sütő előtt jó hozzá egy kis vajat ízhez (20-25 g / 3 csésze liszt).
A palacsinta élesztőnek feltétlenül frissnek kell lennie. Fontos, hogy annyi van szükség, de ne túlzottan.
A palacsinta tésztát minden fázisban óvatosan kell gyúrni: a csomók teljesen elfogadhatatlanok.
Ne gyújtsa meg a köpést (ha a recept a palacsinta megköveteli) hűtsön forró, teljesen főtt tej. Csak forraljuk fel és enyhén hűtsük körülbelül 45 fokosra.
Ha a sört forrázás nem szükséges, mielőtt a palacsinta, a tésztát óvatosan hozzáadott fehérjét és tejszínes keverék: egy kis tejszínhabbal, és azokat (ellenben nem lehet!) Írja be a felvert tojásfehérjét. Ez a keverék teszi a palacsinta laza, finom, szivacsos.
A lisztet a tészta dagasztása előtt feltétlenül vetik ... Tehát az erjedéshez szükséges oxigénnel tisztított és dúsított.
Ne túladjon sóval és cukorral: tegye pontosan a recept szerint. A túl sózott tészta rosszul vándorol, és a palacsinta sápadt. A felesleges cukortól a tészta kemény lesz.
A tejszínre, amikor a pörkölés nem felhajlik, először dobja be, majd hozzáadja a cukrot.
Mielőtt korbácsolás fehérek, citrom, törölje a belső falak edények - fehérjék vzobyutsya könnyebb súly és kap bolyhos. A hab stabil volt, hozzá néhány csepp citromlevet.
A fehérjék könnyebben összeomolhatnak, ha frissek és hűlnek. A tojásokat néhány percig, vagy 1 órán keresztül hideg vízben jégre lehet helyezni.
Ha a palacsinta lisztet sós vízben tenyésztik, nem lesz csomók.
Ha a palacsinta közepén buborékok keletkeznek, akkor a tészta nem jól működik: tegye egy ideig meleg vízbe.
Ha a palacsinta megtörik, akkor fordítsa meg a lisztet és a tojást.
Kényelmes, hogy pirítsuk a palacsintákat 2 serpenyőben, amikor a harmadik egy kis tűzön, adjunk hozzá palacsintát hozzá, és zsírozzunk felmelegített vajjal. A köteget időről-időre meg lehet fordítani, majd az utolsó palacsinta készenléti ideje alatt az elsőnek nincs ideje lehűlni.
Dagasztás a tésztát, a lisztet nem öntsük a folyadékot, és fordítva, öntsük a folyadékot a lisztet egy vékony sugárban, folyamatos keverés mellett.
Hogy a tésztát fényesebbé tegyük, a tojásfehérjét és a tejszínt hozzáadjuk a sütés előtt. Miután behozta őket a tésztába, ne csípje meg és keverje össze a tömeget, de óvatosan keverje felfelé.
A palacsinta sütéskor nem ajánlott a tésztát keverni, ezért lehetőséget kell adnod arra, hogy mindig feljöjjön. Óvatosan vegye be a tésztát, nehogy elhalványuljon.
Ha a tészta túl sok és nem olyan sok palacsintát nem szükséges, úgy, hogy nem savanyú túlzottan, meg kell tenni, hogy egy hűvös helyen, vagy öntsük bele az erjedés után forró tejet (ezt a részét a tej marad támaszkodva a képlet) lazítja az élesztő fejlődését.
A sütőedényeket nem tapadó bevonattal nem ajánlott használni. a polimer még kis mértékben bomlik hevítésre, és a keletkező káros anyagok szinte teljesen átalakulnak a termékhez.
Ne csak a tejre, vagy csak a vízre csepegtetjük a palacsinta tésztát. Jobb, ha mindkettő egyenlő részei - a palacsinta még csodálatosabb.
Ha palacsinta tölteléket akarsz csomagolni, majd egyik oldalára sütni őket, akkor nem lesz száraz. A palacsinta különféle módon hajtható végre. Mindig töltsd fel és dobd be a palacsintákat úgy, hogy az először pörkölt oldal kint legyen - ez az oldal jobban néz ki. Bon appetit!
Palacsinta frissen sütött.
Általában palacsinta gyártás utáni ízesített vaj (vaj előre hagyjuk meleg helyen, így jól megpuhult, vagy akár egy kis „lerobbant”), vagy az olajat, óvatosan meglazítva a sózott nyers tojással vagy tojássárgájával vagy krém (amely felveheti apróra vágott friss fűszernövények, fűszerek íz). Vagy megkóstolják a sült (füstölt) halakat, heringet, kaviárt.
Néha a palacsintát vajjal és meredek tojással dörzsöljük, túrót (különböző adalékokkal együtt) vagy egyéb keverékeket használjunk.
A palacsintákat kenyérként szolgálják, és néhány első étel (ez az ízlés).