Gondolkodó útmutató az égő ételek rajongóinak
Az akut ételre nincs szükség külön okra - ez a férfi szenvedély csak a lányok cukorkákra való vonzásával (ami természetesen nem zárja ki azt a tényt, hogy a srácok között cukorgyümölcs szerelmesei vannak). Ma úgy döntöttünk, hogy alaposan megvizsgáljuk az akut ételeket, a legégetőbb paprikákat és azokat a módszereket, amelyekkel foglalkozhatunk.
HOGYAN ÉRTÉKELT AZ ÉRTÉKELÉS
A legfontosabb eleme a jelen étel forrázás forró paprika, amely számtalan fajta különböző méretben, színben, eredetét és természetesen a csípősség mértékét.
A paprika nagyságát szokásosan a Wilbur Lincoln Scoville Detroit gyógyszerész léptékének megfelelően alakítják, amelyet az 1900-as évek elején fejlesztettek ki. Wilbur különböző borsfajtákból készített kivonatot adta a kóstolóknak, majd számolta ki, mennyi édesített vizet ivott. Valamivel később, 1920-ban Mr. Skovill egy új vizsgálatot javasolt egy nagy mennyiségű, nagy mennyiségben tartalmazó kapszaicin szintjének mérésére. Jelenleg bors élesség továbbra is meghatározzák a kapszaicin mennyisége, de a modernebb módszerekkel, és az eredményeket a minden bizonnyal képest azonos Scoville és számított SHU (Scoville H enni U nit).
Notorious kapszaicin egy kicsit más hatása van a szervezetre: mint egy erős inger, az hatással van az idegsejtek és az eltompítja a fájdalom jeleit, és elősegíti az endorfinok, javítja a hangulatot, erősíti az immunrendszert és oldja a stresszt. Mivel ezek a szokatlan tulajdonságokkal kapszaicin függőséget okoz, és rendszeres fogyasztása alacsony dózisok vezet tompulás az ízlelőbimbók, ezért senki ne lepődni, milyen sok rajongó a legégetőbb könnyen rágni csípős paprika - egy rutinszerű edzést.
Gyakran forró paprika:
Jalapeno egyfajta chili paprika, amelyet Mexikóban is termesztenek. Ezt a borsot akkor fogadják el, ha gyümölcsük még zöld. Azok a gyümölcsök, amelyek már vörös színűvé váltak, árcsökkenésbe kerülnek, és a szárított formában akut fűszerként használják. A Scoville-skálán a jalapeno súlyossága 2500-8000 SHU.
A thai chili vagy a baktérium "madártávlat" - ez egyike a chili fajtáknak, ami különösen népszerű Indonéziában. Vékony, élesített gyümölcsei élénkpiros színűek és éles égő ízűek. A súlyossági szint 100 000 és 225 000 USH közötti.
Azt mondják, hogy ez a bors különösen hasznos a madarak számára: a toll színét világosabbá teszi, ezért gyakran keveredik az étellel.
Habanero - a chili paprika legélesebb, amely eredetileg Kubában termesztett, majd Közép-Amerikában széles körben elterjedt. E fajta számos változata különbözik a gyümölcs színétől: vörös, narancssárga, rózsaszín vagy barna lehet. A Scoville-skála súlyossága 100 000-35 000 SHU.
Ha azonban az ötlet, hogy megpróbál valami melegebb nem ad nyugalmat, és egy erős paprika nem tud enni, érdemes odafigyelni, hogy néhány egyetemes perzselő szószok, a különböző régiók, amelyek alapján a hatalom megváltoztatni, még a legismertebb étel, és kapcsolja be étkezés tűzbe veszélyes kísérlet .
A forró mexikói szósz, amely számtalan variációval és összetevővel rendelkezik. Azonban az előkészítési képlet különbségei ellenére a kagyló mindig forró paprikát és keserű csokoládét tartalmaz, ezért vastag barna színű. Ezenkívül a molynak nagyon különleges édes íze van, ami annak köszönhető, hogy a mártás, a mazsola, a szilva, a dió és a szezám gyakran hozzáadódik a mártáshoz. Ez a szósz a mexikóiak eszik szinte minden nap: tortilla, csirke, pulyka, burgonya és rizs.
Fűszeres paszta, gyakori Észak-Afrikában. Ezt a mártást szárított vagy szárított chili és fokhagyma alapján készítik, nagy sóval, korianderrel és zirával őrölték. Pépes konzisztenciát biztosítva az olívaolajat a kapott keverékhez adják, ami szintén túlzott élesség semlegesítő. A Harissa hús- és halételekhez, rizsekhez, liszttermékekhez és kuszkuszhoz is alkalmas.
A mártást, amelyet gyakran használnak az indonéz konyha. Forró bors, ecet és barna cukor alapja. A Sambal számos receptet tartalmaz, attól függően, hogy milyen paprikát és egyéb hozzávalókat adnak hozzá. Például sambal Olek - akut és az csak borsot és ecetet, a sambal kasang fel a földimogyoró és sambal Brandao kiváló kiegészítője a halételek állítottak elő azzal a kiegészítéssel, garnéla paszta. Elvileg, mint minden forró mártás, a sambal elég univerzális, és tésztákhoz, húsokhoz, levesekhez és halakhoz égő kiegészítésként használható.
Ez a forró mártás keserű íze gyakori Portugáliában. És ez már egyértelmű a cím, annak fő összetevője - csípős paprika Piri Piri, aki megérkezett az asztalon a Földközi most egykori kolóniák Mozambik és Angola. Általában, kivéve a paprika benne hozzáadjuk a fokhagymát, paprikát, az olívaolaj és citrom, amely egy különleges édes-keserű íze. Piri Piri fontos eleme a hagyományos portugál étel csirke Piri Piri, ő ad neki egy különleges megrendítő és eltávolítja a felesleges csirke illata.
Kiváló alternatíva a főzési kísérletekhez a kész Tabasco szósz. Ez szósz egy amerikai gyártó több mint 130 éves múltra van alapján Tabasco forró paprika, ecet és só, valamint azzal a kiegészítéssel, egyéb összetevők: mangó habanero paprika, hagyma és fokhagyma. Ez a szósz gyártják több kiviteli, a legismertebb amelyek közül: az eredeti bors mártással Tabasco paprika mártással (2500-5000 SHU), paprika mártással jalapeno Tabasco G reen P Epper S Auce (600-1200 SHU), bors mártással és füstölt Tabasco Chipotle (1500-2500 SHU), cayenne bors mártással Tabasco Buffallo stílusú hot mártással (300-900 SHU), akut Tabasco Habanero (7000 SHU), fokhagyma szósz Tabasco G arlic mártással (1200-2400), és édes paprika mártással Tabasco édes Fűszeres (100-600).
3 A TABASCO TÉNYE
1. Az első mártásokat költözött kölni palackokba csomagolták
2. A Tabasco szósz kóser
3. A Tabasco-t amerikai katonáknak adják ki, hogy felkeltse a hangulatot és ízlelje az ivóvizet
Tabasco szósz is hozzáadható mind az élelmiszerhez, mind az alkoholhoz. A lényeg az, hogy ismerjük az intézkedést, és figyelembe vesszük a kiválasztott mártó súlyosságát. Ha édes Tabasco szósz adhatunk kis félelem semmit, a Tabasco szósz habanero paprika jobb önteni csepp, ez csak látszat úgy tűnik ártalmatlan.
Hogyan lehet megbirkózni a szájban fellépő túlzott mértékű érzékenységgel?
Ha egy étel vagy szósz annyira akut, hogy a szikrák szeme azonnal vált keserű könnyek, a szája húzta lángok a tűz sárkány, ne ess kétségbe rohanás egy pohár vizet - nem fog segíteni.
Jobb tejet vagy egyéb tejterméket inni, mivel benne van kazein tejfehérje, amely mesteri módon semlegesíti a kapszaicint. Ha semmi tejcukor nem található, akkor biztonságosan fordulhat alkohollá, ami szintén képes arra, hogy eloltsa a tüzet a szájban. Ezenkívül a kapszaicin feloldható meleg vízzel cukorral vagy egy kanál növényi olajjal. Végül vegyen egy forraló edényt egy darab kenyérrel vagy főtt burgonyával, és menjen tovább az új kalandokhoz.
Az egyik legérdekesebb étel a világon:
Kínai forró edény
Egy nagyon fűszeres étel Észak-Kínából, amely emlékeztet a konzisztencia sültségére. Különböző összetevőkből készül: hús vagy hal, gombák és helyi zöldségek. Fontos összetevői forró chili és más kínai fűszerek. Van még egy kevésbé akut változata ennek az ételnek: a fő összetevőket forralják, és mártott egy forró mártással húsleves segítségével a botok, mint minden ismert fondü.
Ez az étel Etiópiából áll, a legélesebb mártással és csirkével. A mártáshoz használd a fokhagymát, a hagymát, a gyömbért és a paprika barbárt, majd az így kapott masszába tegyél egy egész csirkét. Az edényt néhány órán keresztül pároljuk egy kis tűzön, ami miatt a csirke elnyeli a szósz súlyosságát és elviselhetetlenül ég.
Ez egy népszerű ecet marinázott ecet, nagy mennyiségű fokhagyma, hagyma, cayenne paprika és különböző fűszerek hozzáadásával. Ennek a receptnek a progenitorját fokhagymás sertéshús párolták a Hindustan-félszigeten, vagy inkább a portugál betolakodók Goa-hoz.