Fermentáció - cukor - nagy olaj- és gázcikk enciklopédia, cikk, 1. oldal
Erjesztés - cukor
A cukor erjesztése az alkohol képződésével ragyogó példa arra, hogy az enzimek mennyire szabályozzák a kémiai folyamatokat. [1]
A cukrok erjesztése mikroorganizmusokat okozhat, amelyek főként a három csoport egyikéhez kapcsolódnak: élesztőgombák, baktériumok vagy penészgombák. A monoszacharidokat és főleg a hexózokat fermentáljuk. A monoszacharid fermentáció folyamatát széles körben alkalmazzák a technológiában, hogy a nemzetgazdaságban nagy mennyiségben használt termékeket állítsanak elő. A komplex cukrok (poliszacharidok) fermentálásával történő feldolgozásra más módszerekkel (hidrolízis) egyszerűen cukrokba bontják őket. [2]
Az erjesztett cukrot egy másik italos sör elkészítésére használják. Itt a mesterségesen előkészített környezetet, amely kedvező az élesztő élesztő aktivitásához. A kiindulási anyag az árpa. Az árpa gabonát vízzel töltött tartályokban áztatják, majd az úgynevezett növekedési áramlatokba helyezzük, ahol ágyakat alakítanak ki. Az árpa gabonák keményítőt, fehérjét és ásványi sókat tartalmaznak (K, Ca, Mg és PO4), az erjedéshez szükséges minden fenyőt, kivéve a cukrot. Az árpa gabona csírázásával az embrionális fehérjében változások következnek be. Kiderül, hogy az enzim peptáz, a diasztáz további csírázása, a keményítőt cukorvá alakítja. [3]
A folyamatok cukrok fermentációjával fontosak a desztilláló, szilázs, savanyú káposzta és savanyúság, a gyártása joghurt és kumisz, a vaj-készítés, kenyérkészítés és néhány más esetben. [4]
A cukor erjedése során etilalkohol és széndioxid keletkezik; ez a reakció csak élesztő jelenlétében játszódhat le, amely azonban a reakció során nem fogyasztódik. [5]
Tekintsük a cukor erjesztési folyamatát. [6]
A cukrok sokféle fermentációjára van mód. Több szénatomot tartalmazó, többszörösen sokszorozott cukrot erjesztenek. [7]
Amikor a glicerint cukor vagy cukor melasz fermentálásával nyerik, különleges fermentációs körülményeket hoznak létre, például semleges nátrium-szulfit hozzáadásával. [8]
Vannak más típusú cukor-erjesztés is. mint pl. a citrom, amikor a citromsav képződik, az aceton, az aceton képződése és mások. A bomlási folyamatok és szétesése a fehérjék is okozta létfontosságú tevékenység specifikus rothasztó baktériumok, és végül, a fertőző betegségek következtében fellépő, hogy a penetráció a vére okozó kórokozók bomlási vérfehérje anyagok is speciális esetekben a fermentáció. [9]
Más típusú cukrok erjesztése is lehetséges. amelynek eredményeképpen különböző termékeket kapnak. Például, a glicerin, aceton, butanol, aceton, etanol, butanol, izopropanol, és más típusú fermentációs, amely gyakran tekintik a kombinációja az első három említett típusú fermentáció. [10]
Az etil-alkohol cukrok erjesztésével egyidejűleg képződött alkoholok, amelyeket 4 - 9 (és még több) szénatomot tartalmazó fuselolaj alkoholt jelentenek. A parfümipar számára az n-propil-, izobutil- és izoamil-alkoholok a legfontosabbak. Ezenkívül a törzsolaj hexil-, heptil-, oktil-, nonil- és egyéb alkoholokat tartalmaz, amelyeket frakcionált desztillációval izolálnak. [11]
A zimazák olyan enzimek, amelyek cukrok erjedését okozzák. [12]
Megmutatta, hogy a cukor erjedésének minden szakaszát egy specifikus enzim katalizálja, és az első lépés az, hogy egy foszfortartalmú csoport kapcsolódik a cukor molekulához. Harden munkája képezte a Krebs ciklus, a glükóz-anyagcsere-reakció láncának felfedezését. [13]
Az etil-alkohol cukor erjesztésével nyerhető. Az eljárást egy gázkiömlő csővel ellátott lombikban végezzük. [14]
A lazító tejsav a cukrok fermentációjával állítható elő egy speciális baktérium hatásának hatására. Ez a sav genetikailag kapcsolódik a d-glicerin-aldehidhez (15. oldal)
Oldalak: 1 2 3