Elkezdett hódolni és átadni - a hatalomkereskedőnek
"Vörös mézes bölcs"
Azt mondják, hogy a sbitenet Oroszországban a XII. Század elején főzték. Ezt a forró italt emésztésnek vagy erjedésnek nevezték. Vsevolod nagyherceg, aki 1128-ban ünnepelte a fiúkat, megrendelte a bort, a mézet és az embereket megemésztette. A perevarot St. John's wort, zsálya, babér levél és gyömbér mézzel készítették el.
Az évszázadok során, amelyeket csak sbiten hívtak: csak forró vizet mézzel vagy melasszal; és szárított gyógynövényeket vagy mézzel édesített virágokat főztek; és egy összetett erőleves szárított gyümölcsök: füge, mazsola, datolya, cseresznye és más gyümölcsök mézzel, cukor vagy melasz, a sok szegfűszeg, kardamom, fahéj, sáfrány, gyömbér. A kompozíció a fogyasztó erszényétől és ízétől függött.
Amíg kitalálták a szamovárt, és megszokták a teát, az orosz családok összegyűjtötték a tálcát a sbiten mellett. Krém, sült termékek szolgáltak. A kolostorokban és a XIX. Század elején lehetett részt venni egy ilyen régi ünnepen:
„A nagy ünnepek a délután három órakor, főtt a fazékban vörös zsálya méz (grechishnym.-” History „) - gondoltak Damascene (Kononov) Valaam kolostor apátja megrendelések, -. És ez Sbiten mindenki ivott a táblázat fából készült csészék, mindegyik testvér két ilyen poharat kapott: az egyiket helyette az üveg és a másik csészealj.
De a sbiten nem csak otthoni ital volt. Az orosz flotta létezésének első napja óta a rendelkezések listáján szerepel. Ismeretes, hogy a Voronezhtől az Azovig való távozáskor a konyhák első leválásában hat szalag bor volt és sbiten. Nagy Péter hideg orvosságként értékelte.
„1714-ben - a legenda - az uralkodó, hogy az Öböl-a haditengerészet, honnan Helsingforsban az Åland, ment nagy veszély fenyeget maga az élet: az éjszaka akár heves vihar, és az egész flotta extrém szorongás, mindenki azt hitte, meg fog halni . Őfelsége, látva a félénkség a tengerészei, úgy döntött, hogy menjen egy shlyubku és menj a strandra, tüzet gyújtani ott, azon keresztül, hogy tudja a közelsége a partra. " Hogy ő végig a hatalmas hullámok, áztatott keresztül-kasul, Peter először evezősök van a földhöz, gyújtott tüzet, így intve flotta, hogy minden jól ment, és a part közelében. Fűtés a tűz, a császár megkérdezte: „Van shlyubke tenger Sbiten és kekszet?” Sbiten-t találták. Egy pohár, megparancsolta a hajósok, hogy igyon egy pohár két, majd elaludt a tűz a fa alatt, fedett vászonra. "
A XIX. Században az orosz hajókon a citrom- vagy gyömbérlé-sbiten a legjobb antiszorbutikusnak tekintették. Amikor Szentpéterváron években 1831.1848 és 1853 kolera dúlt a polcokon, ahol a jobb táplálkozás, és reggel adta Sbiten gyömbérrel és borssal, megbetegedett és meghalt lényegesen kevesebb katonák és tisztek.
A rendek szerint, az 1852-es toborzók pártját követve, egy hadsereg megfogalmazása megmarad:
„Partionny Head vásárolnak bort csak az embereknek a száma, akik a jelölt nem ivóvíz bort a maradék bort a saját részét a pénz készítünk a napi chart és egy éjszakán Sbiten A lehozták az aránya huszonöt ember forralni tiszta közönséges vizet 30 font vagy üvegek, .. Ezután öntsük bele fél font zsálya és citromfű egy uncia, míg hiánya esetén a fű most is helyett hársfavirág vagy levelek, a második folyadékot adunk hozzá, lassan főtt méz egy font, ami megnehezíti időnként kanállal, majd vsyp s orsó fahéj vagy szegfűszeg, és mögötte a tüzet, hadd sört Sbitnev negyed óra, törzs, és végül az embereknek. "
És során a védelmi Szevasztopol beteg és sebesült vannak szoptatá Sbiten elő „arányának 25 font víz és fél font mézet és porított gyömbér 3 segédszelep 2 vagy zúzott fekete bors.”
De mindenek felett Sbiten évszázadok volt egy italt, akik vágynak az orosz tél, dolgozott az utcán. Köztudott, hogy az Erzsébet Petrovna, felkészülnek Vízkereszt felvonulás 1758, létrehozott egy élvezet a katonák, akik részt vettek a felvonuláson: állva csapatok számítva egy templom felvonulás a katonák is elrendelte, hogy így 2 csésze vodka és 2 lehozták az üveget meleg Kalach - nélkülük lehetetlen maradni a fagyban.
Néhány emlékiratában a sbitenet jóindulatú, elterelő léleknek, isteni fagyos bornak nevezik. Mindazokat, akiket kényszerítettek, keresnek, fagyasztva, a nap folyamán egy lövés felmelegedett.
Az ügyfél mindig a piacon volt, a bevásárló árkádban, ahol nem tudta megmenteni báránybőr kabátot vagy csizmát az eladók hideg üzleteiben. Nem felejtette el nézni a kabinosok parkolóját, vagy menni, hogy megfeleljen azoknak a szekereknek, amelyek a várost az árukkal elérik. A nagy bazárokban állandó cigaretták voltak, ahol a gigantikus szamovárokban sbitenet főztek - mind az eladók, mind a vevők számára. És a forró méz és fűszerek illata díszítette a piacot, csábította őt. Az építők öntöttek egy felforralt italt rézkazánra vagy fahordókra (hordók). Ragasztották őket ruhával, és ha egy nagy edény építette a hátukra, és az utcákon keresztül kereskedett. Egy félkör alakú doboz, amely bögrével vagy poharakkal volt felszerelve. Valaki kötve egy övvel és egy padlizsán főtt szárított körte vagy szilva - a rajongók a "bogyó". És valaki tartotta a zsebében, és egy lúgot vodkával - az amatőrök számára sittnya forró.
"Tiszta, jó méz"
Például az első, 1804-ben megnyitott moszkvai tornateremben az 1830-as években a nemes gyerekek külön éltek a raznochintsy-től, és csak osztályban találkoztak. A Raznochintsyam reggelire ad otthont egy pohár nyers tejet vagy sbitnja-t, egy darab fekete kenyeret, és nemes - egy pohár teát tejjel és egy negyed kerek fehér kenyeret. Azok, akik fehér kenyeret akartak vásárolni reggelire saját pénzükkel.
A Szentpétervári Ortodox Teológiai Szemináriumban az 1830-as évekig egyáltalán nem volt hivatalos reggeli, de megengedték, hogy eladja a diákoknak néhány készletet. A korai években egy szemináriumos miniszter eladta a sbitenet, és dobta a diákokat. Az ügyfél számára lehetővé tette, hogy a szemináriumban helyet adjon a helyiségnek. És amikor a hatóságok megpróbálták kiutasítani őt, a szemináriumok lázadtak.
Alatt Vladimir Hittudományi Főiskola, emlékeztetett érsek Jerome Ekzemplyarsky, aki tanult a 1840-es, „a tanítványok mind, kivéve az énekesek, élő magánházaknál, de csak olyan csoportja, 10-15 és így tovább. Student asztal nagyon szerény. Reggel, amíg tanulságok zsemle 5 kopecks (másfél fillér ezüst), és még sokszor Sbiten, csésze 2 Semitko (2 rendőr.) Sbitenschik forró szamovár a kezében, Kalach oldalán és a szemüveg az övében volt reggel a diák lakások; .. a tanítványok ittak Sbiten, megvásárolta a kalachi-t, és amikor nem volt pénz, akkor kölcsönvették a pénzt címkézték az elfogyasztott és részeg mennyiséget. "
Körülbelül ugyanebben az időben éhes, amikor én voltam a szemináriumban, gondolta az író NG Pomyalovski: „Amikor a fürdők mindig a kereskedők, akik eladni Sbiten, tej, savanyú leves, kuvasz, kenyér, zsemle, perecet és mézeskalács túlnyomó többsége nem. enni, és egy pound fontnyi sbiten vagy félkopecket.
De nem minden emlékezõ emlékezett a sbitenre. És ez az egyszerű ital elrontódhat. Az egyik kadétok a Nemes Regiment emlékeztetett undorral: „Tea tejjel és fehér kenyér egy igazi csemegét, és a kadett láttuk csak évente kétszer, a karácsonyi és húsvéti, a maradék 363 nap az évben, a diákok ivás undorító, avas Sbiten.”.
Nem véletlen tehát a szárazföldi katonai Hivatal, ismerve a kedvenc módszerek lopás a hazai megtakarítások a leírása a minőségi ellátás kijelölt szállítás kórházak, javasoljuk, hogy Sbiten kell forralni „tiszta, jó mézet Belogorodskaya vagy használt”.
És 1850-ben egy kiállításon a vidéki munkák St. Petersburg házigazdája a Free Economic Society, nyilvánították díjat 50 ezüst rubelt, hogy jobban lehozta, hogy emlékeztesse az oroszok, hogy mi legyen a régi orosz italt.
"Nagyon táplálja"
Ellenőr 1. Kazan gimnáziumot Ugyansky maradt a memóriában hálás utókor, mert az ő hozzájárulásával az igazgató „volt erőfeszítéseiket, hogy étkezési tanulók helyett teát hozta le.”
Az elit oktatási intézményekben, például a Tsarskoe Selo Lyceumban a sbiten nem gyökeret vert. Amikor a "gazdasági", a definíció szerint a Delvig, 1812-ben megjelent a táblázatok helyett tea, sok liceum diákok nem tetszett. És megváltoztatta a menü 1814-ben ideiglenes igazgatója Lyceum Frolov énekelte Puskin egy képregény ode az a tény, hogy „indult a Lyceum teát és kenyeret.” És évvel később, a költő gúnyt ezen népies ital: a matematika tanára a Tver Gimnázium Budrevich emlékezett „csak Puskin zazvat Sbitenschik, és az egész társaság látta Sbiten és Puskin viccesen azt mondta:” Mi nekünk teát? Itt van a nemzeti italunk. " De amikor a bazárban voltak a hidegben, emlékeztettek kortársai, a költő nem tiltakozott egy pohár égő mártással.
A 19. század elején élő orosz elit természetesen kedvelt teát. Az orosz kereskedők Kyakhta belföldi árukat forgalmaztak a kínai teára, és túlzott áron eladták az arisztokratáknak. Az Elite tea kiváló minőségű volt, de az utak hihetetlenek. 1785-ben a legjobb zöld tea "julan" költsége 100 rubel / kocka - 2 kg 730 g. Ez a fizetés néhány tisztviselő négy évig! A fabulista I. A. Krylov 1783-ban Pétervárra érkezett, egy helyet kapott az állami kamarában, évi 25 rubel fizetéssel. Csípő árakat és teaételeket. Egy tucat szokásos porcelán csésze esetében négy rubelt kellett elhelyezni, és az egész teafőzőt csészék nélkül - öt és tizenkét rubel között.
De voltak teák és olcsóbbak. A legolcsóbb volt tégla.
Az „Utazás a különböző tartományokban az Orosz Birodalom” Peter Simon Pallas kifejtette, hogy miért az úgynevezett „orosz név tégla tea származik a hasonlóság, ahogy van, azaz sűrített téglákat két span hossza, azonos szélességű és egy jó inch .. vastagság ". Egy tégla ára 25-50 cent. A kék róka ekkor két rubel volt. Több ezer bőröket leadott tégla tea, mivel szerint a Pallas „és burrety és az orosz, a másik oldalán a tó a nap anélkül, hogy ez nem marad.”
Néhány évvel később, 1785-ben, a megfigyelések megerősítik MD Chulkov: „Teljes Nyercsinszk megyei lakosok szinte minden tea fogyasztása naponta, és cukor helyett általában liszt, sütés vajjal, keverjük hozzá, hogy zaturan hívta, és a gyors napon zúzott kendermag mix. Ezek a dolgok hétköznapi módon, hogy senki dologházba, ha a tea nem szinte lehetetlen felvenni.
Közel Nerchinsk, Irkutsk és Yeniseisk a kínai teát hihetetlen ráfordítás, hogy sok paraszt a házban a rubel húsz vagy annál is. "
Mint mondta Pallas, a tealeveleket „vele a vízben, a vér, hogy az emberek nevetnek, így ez adja meg a forma és a keménység: a sytit rendkívül, különösen, ha egy másik forralt tej és a vaj vagy orosz utáni a növényi olaj és a liszt.” Nehéz ilyen italos teát hívni - ez inkább az orosz "kelkáposzta levesével".
De a lakosság többsége az európai része Oroszország az első felében a XIX század nem tudtak vásárolni nemcsak a legolcsóbb minőségi teák, baikhovi 50-80 cent egy font, hanem tégla.
Érdekes, hogy a lelkes fogadók gyorsan megtanulják a "tea" szót, és néha, anélkül, hogy "kínai füvet" adtak volna teát a teának, mert az új név alatt drágábbak voltak.
„Ismételt tea - adtak lehozták - emlékszik a 1830-as, egy elfeledett író EP fésű - és néhány rossz vörös szakállas, aki nevezte magát a mester a fogadóban, meri azt állítani, hogy ez a tea és a szeminaristák, hogy minden ital szerint neki ez a név ".
Néhány évtized után a közönség elkezdett elfelejteni a "sbiten" szót, és minden forró italt, amit tea-nek hívnak.
"Sok ártatlan vigasz"
Mintegy moszkoviták, akik közül sokan hitelképes kereskedőknek, szerelem tea, a kortársak azt mondta: „Úgy kezdődött, hogy lélegezni, de barnichat helyett forró Sbitnev ittak teát.” Merchants chaegloty irritált, mert ez az, amit a kereskedők volt az oka a rendkívül magas árak a tea. Ezt megelőzően 1861-ben írt publicisztikai MN Katkov, a”Tea-kereskedője, amely a tridesheva orosz áruk a kínai, nem marad a vesztes, mert tudták eladni tea tridoroga orosz fogyasztók a karbantartási magas tea ára állandóan fokozott erőfeszítéseket, amelyek célja tea kereskedő ;. Amikor akkora tőgy teák fenyegetett csökkenése az árak, tea kereskedő megállapodást kötött egymás között, hogyan kell visszatartani egy részének biztonságossá cseréje teák Kyakhta, nem hagyta, hogy a belső piacon. " Így volt 1830-ban, 1841-ben és 1848-ban.
Sokan beszéltek a tea előnyeiről és kényelméről. County székesegyház Archpriest Mikhail Levit, aki részt vett 1863-ban a reform a Ryazan Rabbiképző írta: .. „fejezet harmadik mondott semmit az esti tea Kazennyi tea elég örömet, hogy hasznos lehet a pénz rendelt reggeli tea, Sbiten és a húslevest. ., hogy a diákok, és lehetővé tette számukra, hogy 6. órában este helyett séta használni az ingyenes raspivanie tea - de nem az ebédlőben, nem elég meleg, nedves, átázott a szaga mosatlan edényt, míg a nappaliban, mert a fiatalok szüksége a kényelem, és a munkavállalók a gyakorlatban. és - jóváhagyására és egy óra töltött mintegy zajos szamovár egy baráti beszélgetés, hogy egy jelentős ártatlan kényelem, frissítse fáradt az osztályban, és adja neki a bátorságot és erőt újra belemerül a tudományos munka és a túlzott szigor, aki azt akarja, hogy a fiatalok aszkéták, csomagolva szív megkeményedik .. és elkeseredett lélek a vásárlás a szamovár és tea szegény tanulók miért nem igényelnek spomozhenie származó gyermektelen papok Sokan közülük nem is rokonok a szegények élő és a jövedelem -.? nem bűn nélkül. "
Igen, a hivatalos tea ízlése, ahogyan egyszer sbiten volt, a szolgák-közgazdászok lelkiismerete volt. A teát gyakran a legalacsonyabb fokozat jellemezte, és helytelenül főzött. Néhány cadet corps-ben a rossz teát brandalnak nevezték, azt mondták, hogy Moszkva láthatóan látta őket, és vágytak a sbitenre.
De a XIX. Század végére az oroszországi tea drágább volt, mint Európában.
„Ennek megfelelően, a” Code of nyersanyagárak jelentős orosz és a külföldi piacok 1898 „-., Írta egy orosz tudós, Dr. V. Favre - Orosz Fekete legolcsóbb kantoni tea költség 1 p 42 font .. de Londonban lehet kapni teát 18-20 kopecks. font. nagyon világos, hogy miért Angliában tea fogyasztása elérte a 5,8 font fejenként, míg Oroszországban, ahol a legtöbb időjárási körülmények hajlamosítanak kiterjedt tea fogyasztása, ez nem szükséges, és egy font személyenként, de csak 0,87. " Ennek oka nagyon magas importvám volt.
A század végén még a "szamovárokon ivott" kifejezés is megjelent, és a folklórt egy új chastushka töltötte fel:
Nem tőled, szamovárok,
az emberek válnak szegényekké? "
Sok oroszok kénytelenek foglalkozni szélsőséges időjárási körülmények között, annak hiányában a tea hozta le, és nem álltak igénybe vodka. De az első világháború kitörésekor száraz törvényt vezettek be az országban. Az orvosok arra ösztönzik, hogy segítsen Sbiten - „ez az elfeledett nemzeti ital, amely az úton a közelmúltban emlékeztetett professzor Snegirev - írta publicista AI Faresov.- Sbiten a szerkezetét és működését segíti az embereket helyettesíti alkohol, kellemes ízű, tápláló, felmelegíti a testet, fokozza a vérkeringést, növeli a tevékenység a kiválasztó szervek, stimulálja és erősíti az idegrendszert, és egyensúlyt teremt a mentális állapotot. "
A híres moszkvai orvos VF Snegirev kifejlesztett egy különleges terméket - száraz sbiten, instant italt. Professzor beszélt arról, hogy mi tolta ezt a munkát:
„Nemrég kaptam egy nagyon előkelő ember. Levele, amelyben azt mondja, hogy tekintettel a felmondás az alkoholtartalmú italok értékesítését emberek értékesítés a szabadban, fáznak, és hogy nem elég teát melegszik prozyabshih és felajánlja nekik, hogy a hideg.”
Az újdonság volt egy kis száraz csempe, amelyet úgy terveztek, hogy minden csempe, amelyet egy pohár forró vízbe dobtak, egy pohár kész aromás csillogást ad. A költségek az egyes csempe - másfél fillérekért. Azonnal volt egy ötlet, hogy a találmányt egy hadsereggel felszereljék. A katona, miután 15 csempével hordozható csomagot kapott, hetente egy forró és hasznos italt kapott. És házi használatra, O. N. Shamanskaya egy receptet javasolt a sűrített sbiten számára:
„Vedd melasz vagy méz, gyömbér, kardamom, szerecsendió, babérlevél, és forraljuk le az összes olyan tiszta zománcozott serpenyőben, amíg sötét és amíg sűrű, vegyük le a tűzről, hűvös, shift egy üvegedénybe, és tároljuk hűvös helyen. Amikor használni, hogy 1 evőkanál lehozták és oldjuk fel egy pohár forró vízbe, ha a szeretet édes, majd adjunk hozzá cukrot ízlés Ez egy nagyon goryachitelny ital, hanem azért, mert jó, hogy közben a megfázás, mint egy izzasztó ..
Arány: 5 lbs. melasz vagy méz, 6 szegfűszeg, fahéj félszelet, 2-3 gyömbér gyökér, tiszta 5-6 darab kardamom, muskotályos csipke, 2 levéllevelet. "
Viszont a sbitnu népszerűségének visszaadása nem segített. Drágám egyre drágább lett, a tea - olcsóbb lett, és többnyire az orosz italokat leginkább a történészek emlékeztették.
Az oldalon a legfontosabb a Kommerszant a Facebookon