E451 - trifoszfátok
A trifoszfátok (E451 élelmiszer-adalék) a tripolifoszforsav sói. Megjelenésként a trifoszfátok egy fehér por, amelyet különböző anyagokból szintetizálunk. Az élelmiszeriparban az E451 adalékanyagot savas szabályozóként használják. Texturizer a. komplexképző szert.
Az E451 adaléknak két alfajja van:
- E451i - nátrium-trifoszfát (tripolifoszforsav sója a Na5P3O10 vegyülettel;
- E451ii - kálium-trifoszfát (tripolifoszforsav kálium-sója K5R3O10 képlettel.
A nátrium-trifoszfát előállításának lehetséges módjai a következő kémiai reakciók:
A kálium-trifoszfátot hasonló kémiai reakciók végrehajtásával állíthatjuk elő.
Szinte minden élelmiszerfoszfát és keverékeik, amelyeket a húsfeldolgozó és a halászati iparban használnak, lúgos reakcióval rendelkeznek. A lúgos foszfátok húsokhoz és halhoz történő hozzáadásával a termékek savasságának növekedése, következésképpen a fehérjék nedvességmegkötő tulajdonságainak növekedéséhez vezet.
A tripolifoszfát (E451 adalék) a zsírok emulgeálására alkalmazható. Az E451 adalékanyag megengedett szint feletti használata kedvezőtlen hatással lehet az emberi egészségre. Mert a felesleges foszfát a szervezetben fordul elő, romlása a kalcium felszívódását, ami viszont azt eredményezi, hogy lerakódás a vese kalcium és foszfor, és elősegíti osteoporosis kifejlődésében. Az E451-es kiegészítés egyetlen túladagolása esetén a személy gyomorpanaszokat szenvedhet.
A trifoszfát a bélben kisebb egységekbe (ortofoszfátok) hidrolizálódik. amely nagy mennyiségben metabolikus acidózist okozhat.
A polifoszfátok vizsgálatakor azt tapasztalták, hogy az E451 adalékanyag alkalmazása során nem tapasztalhatók mutagén hatások. Az állatokkal végzett vizsgálatok azt is mutatják, hogy az E451 hozzáadása nem befolyásolja a szaporodási funkciókat, termékenységet és bőséget, valamint az utódok növekedését vagy túlélését.
Az E451 használt élelmiszer-adalékanyag, mint a stabilizátor, savanyúságot szabályozó, színes fixáló, antioxidáns. A trifoszfátokat speciális italok gyártásához használják sportolóknak, üdítőknek. E451 adalékot adjuk hozzá a steril és pasztőrözött tej, fagylalt, fiatal sajt, tenyésztett vaj, kopogás a tojás keveréket omletteket és egyéb tojás termékek. Élelmiszer adalék E451 használják a tészta gyártására, száraz levesek, darált hal, szirupok, dekorációs cikkek (például, cukormáz) szendvics margarin, édességek. Ezen túlmenően, az élelmiszer-adalékanyag E451 széles körben használják a megőrzése kagyló, feldolgozása friss és fagyasztott hal, sütés különféle sütemények, torták és egyéb sütés.
Az E451 adalékanyag önállóan és speciális keverékekben használható más stabilizátorokkal együtt.
Az élelmiszeripar mellett a trifoszfátokat igen széles körben használják háztartási vegyszerek és kozmetikumok gyártásában.
Az Е451 adalékanyag használható az Orosz Föderáció élelmiszeriparában. Továbbá az E451 kiegészítés szerepel az engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok listáján Ukrajnában.