Az étterem megnyitására vonatkozó dokumentumok, "éttermek műhelye" 2m "
A dokumentum kibocsátásakor az étterem megnyitását meg kell érteni. Általában most értesítési eljárásra van szükségünk az iparágban. Vagyis megnyitott egy kávézót / éttermet, jelentette ezt a tényt az illetékes hatóságoknak - és dolgozott az egészségügyért. A vendégek egészségére, akik magas színvonalú vendéglátási szolgáltatást kapnak. Nos, az igazság az, hogy ha van vágy az erős alkoholfogyasztásra, akkor engedélyt kell szerezned ahhoz, hogy alkoholt adjon el. Ez persze különösen fontos olyan vállalkozások számára, mint a "bár".
Most már nincs szükség, mint korábban, hogy alkalmazni kell a hatóságok Közegészségügyi és Járványügyi azok tervdokumentáció megszerzése érdekében a véleménye, hogy az megfelel-egészségügyi normák és szabályok.
Azonban senki sem törölte az egészségügyi szabályokat, ami azt jelenti, hogy a termelési programot össze kell állítani és végrehajtani az aktuális tevékenység során, és meg kell tenni a szükséges méréseket a vállalkozás megnyitása előtt. Annak érdekében, hogy a polgárok megkapja catering szolgáltatás, minden esetben, nem sérült meg. Ellenkező esetben a vállalkozóra gyakorolt következmények sajnálatosak lehetnek, egészen a szülői kávézó tevékenységének felfüggesztéséig.
Továbbá senki sem törölte azokat a dokumentumokat, amelyeket a jelenlegi tevékenységek során meg kell őrizni.
Ez és a különböző magazinok termelési igazgató, aki „élőben” a konyhában, és a dokumentumokat a munkavédelmi és útvonalakat. Rendszeresen vegye be a kulináris termékeket a tűzbiztonságra vonatkozó kutatásokról, tájékoztató megbeszélésekről, és még a menükről is, melyeket az ellenőrző hatóságok bizonyos követelményeinek megfelelően összeállíthat. A lista folytatódik ...
Egyrészt minden egyszerû, másrészt - mindegyik ugyanolyan nehéz.
Ezenkívül nézze meg az aktuális tevékenységek végrehajtása során az egyes éttermekben található dokumentumok indikatív listáját:
A vállalkozás előkészítése az egészségügyi és járványügyi felügyelet céljából
A dokumentumok elérhetősége
- alkotóelemek: államigazolvány, adófizető azonosító száma stb.
- bérleti vagy tulajdonosi igazolást
- közszolgáltatási szerződés
- a hulladék és a szilárd hulladék központosított eltávolítására vonatkozó szerződés
- deratizációs és rovartalanító intézkedések végrehajtására irányuló szerződés (a rágcsálók és a repülő rovarok elleni küzdelemhez)
- a fénycsövek elhelyezésére vonatkozó szerződés
- Higiéniai szerződés
- A szellőztető rendszer útlevelének mérése a működés hatékonyságával
- a termelésirányítás programja, a Rospotrebnadzorral egyetértésben
- szerződést a pestis „TsGiE a _______________” instrumentális éghajlati mérések, a fény intenzitása a munkahelyen, a zaj; az élelmiszer-nyersanyagok és az élelmiszertermékek laboratóriumi vizsgálatainak elvégzése. A szerződéshez
a műszeres mérések és a laboratóriumi vizsgálatok ütemezése csatolva van - mérési protokollokat
- az ivóvíz tanulmányozására vonatkozó protokollok (6 havonta egyszer)
- termékkutatási protokollok
- szerződés karbantartás és a megelőző karbantartás berendezések
- szigetelési mérések, alapozási bizonyítvány, berendezések nullázása
- a beszállítókkal kötött szerződések, az összes kapott nyersanyagok és anyagok tanúsítványai
- a munkavállalók listáját
- szerződés a klinikával a munkavállalók orvosi vizsgálatához,
- orvosi könyvek orvosi vizsgálatok jegyzeteivel
- egészségügyi
- kontrolling
- brakerazhny
- pustuláris betegségek nyilvántartása
- könyv menü
- a biztonságról
- vendégkönyv
- bejegyzés ellenőrzési könyv
- a sütési zsírok használatának elszámolása
- a hűtőberendezés üzemeltetésének nyilvántartása
- a munkaerő védelméről
- munkaköri leírások
- tojásfeldolgozás
- a szalmonellózis megelőzéséről
- az étkező és a konyhák mosásának és feldolgozásának szabályai és a visszatéríthető tartályok
- fertőtlenítő oldatok készítésénél
- technikai és technológiai térképek (hozam a veszteségeket figyelembe véve)
- technológiai térképek
- receptgyűjtemények
- TU (ha szükséges)
Normatív dokumentumok jelenléte
A következő tevékenységeket végeztük el:
- Az összes termelési és betakarító berendezés megjelölve és kitöltve
- Mosó- és fertőtlenítőszereket vásároltak
- az ebédlő és konyhai edények mosására vonatkozó utasítások, a nyers tojás feldolgozására vonatkozó utasítások, megoldások
- higiéniai tárgyakat vásárolnak, san. és speciális ruházat
- minden gyártási helyiségben kazetták vannak vágólapok és kések tárolására
- Minden vágóberendezés (vágódeszka és kések) a rendeltetési hely szerint van megjelölve
- a fürdőszobában egy vödör van elhelyezve a szemétgyűjtéshez egy pedálos eszközzel, egy tartályt telített des. oldat, szappan, kéztisztító
- a kézmosók fölött olyan csaptelepek vannak felszerelve, amelyek a mosás után ismételt szennyeződést kizárnak;
- A termelési és mosófürdõk a szennyvízcsatornához 20 mm-esek szerint csatlakoznak. légtörés;
- vásárolt edényeket fedéllel hűtőszekrényben lévő üres sütemények tárolására;
- Hőmérőket vásároltak az 1 és 2 edény hőmérsékletének meghatározására az eloszlásban;
- van egy "elsősegély-készlet"
- A gyártási helyiségek falai csempével vannak burkolva
- van egy lista a tömeg kezelése (név, márka, a sorozatszámot, szám, kalibrálás dátuma), a mérleg úgy gondolják, hogy dátumot a következő ellenőrzés nem történt, és így tovább.