A rizs rizstípusai, a rizs felhasználása és ártalmassága
"Saracen szemek" vagy rizs (Latin Oryza) - az egyik legrégebbi gabonatermés, melyet számos legendával borítanak. Számos egyedi és értékes táplálkozási tulajdonsággal rendelkezik.
Kalóriaérték: 303 kcal (a kezelés és tisztítás módjától függ).
A történelem e fontos gabona növény elkezd a régi idők, és összefonódik a történelem ünnepélyes szertartások, amely létrehozta a kínai császárok, a nagy ókori Kínában is született a rizst. És innen a kultúra Indiába került, Japán pedig az egész népesség fő étele lett. Vannak különböző rizs étrendek. de radikális változásokat vezethetnek be az étrendben csak szakemberrel való konzultáció után.
Hosszú, gazdag kaland történetének fejlődésében a rizs sok változáson megy keresztül, most már nagyszámú fajta van.
A rizsföldek három típusból állnak: csekkek, száraz és limnic.- Az ellenőrzések során a rizst folyamatosan árasztják (óriási mennyiségű vizet igényel), amíg a betakarítás majdnem érett, és a víz betakarítása előtt csökken. Így a világ rizs termelésének mintegy 90% -a érkezik.
- A száraz rizst mesterséges öntözés nélkül termesztik nagy mennyiségű csapadékkal rendelkező területeken.
- A liman rizst a folyók árterében termesztik az árvizek során.
A rizs osztályozásának számos módja van: a szín, a feldolgozás típusa, a gabona hossza, a tört szemek töredéke illatával. Mindezek a módszerek kiegészítik egymást.
Például számos rizsfaj különböztethető meg: hosszú szemű, közepes szemcsézett és kerek szemű. A feldolgozás típusa szerint a rizs barna, fehér és párolt.
És ezek viszont hatalmas számú fajtát tartalmaznak.
A feldolgozástól függően az egy és ugyanazon fajú rizs teljesen más színű, ízű és tápláló tulajdonságokkal bírhat.
Gyűjtött és hozott a rizs területén nevű "rizs". Ezt a nem művelt rizst hosszú ideig tárolják, de körülbelül egy évvel a betakarítás után sárgás színt kap, és elveszíti néhány természetes ízét. Rizsukk, megvédi a rizs gabonát a károsodástól. Szilíciumban gazdag, kemény és emberi fogyasztásra nem alkalmas. A héj eltávolítása a rizs feldolgozásának első szakasza.
A rizs héjában, amelyet a rizsmagok őrlése során eltávolítanak, az összes tápanyag nagy részét tartalmazza. A B csoportba tartozó vitaminokat és az ásványi anyagokat tartalmazó rizsbaktériumot elkészített reggeli és kiváló minőségű takarmány előállításához használják.
A héj és a héj eltávolítása után fehér rizs marad, keményítővel. Ez a csiszolt fehér rizs, szeme tiszta és hófehér, de egyesek sötétebbek lehetnek a légbuborékok miatt. Ez a világon elfogyasztott rizs fő típusa. Azonban a barna vagy párolt rizs hasznos tulajdonságai közül az alacsonyabb.
Barna (polírozatlan) rizs
Ez a rizs, amely a feldolgozás során megőrizte a tápláló nyúlvány borítékot, ami a szemek világosbarna színt ad. A legtöbb tápanyag a gabona héjában található, így ez a rizs sokkal hasznosabb, mint a fehér. Leggyakrabban hosszú szemű vagy közepes szemcsés. A gabona külső héja enyhén dió ízű. A barna rizst hosszabb ideig készítik, és nem olyan puha, mint a fehér.
Párolt rizs
A rizs minőségi jellemzőinek javítása speciális gőzzel történő kezelést igényel. A kezeletlen rizst vízben áztatják és forró gőzzel feldolgozzák. Ezután a szemeket szárítjuk és őröljük, mint a szokásos rizs. Ennek eredményeképpen a párolt rizs gabona áttetszővé válik, és a sárga amber színét kapja.
Ha a héjban lévő vitaminok és ásványi anyagok 80% -a gőzölgő, a rizs gabonába kerül, és a magvak maguk is kevésbé törődnek. A sárgás árnyalat eltűnik a főzés során, és hófehér színű lesz. De a sütési idő sokkal hosszabb, mivel a keményedés után a szemek nehezebbé válnak, és kevésbé forrnak lassabban, mint a közönséges rizs. A főzés után a párolt rizs szemek soha nem ragadnak össze, és még az étel felmelegítése után is ízletesek és morzsolódnak.
Mi történik a törött rizzsel?
A feldolgozás során a rizs szemek egy része lebontásra kerül. A földi rizs nagy darabjait pedig a kisebbek választják el, késztermékeket és édességeket készítenek. A rizs gabona apró részecskéit rizslisztként feldolgozzák, és állatok takarmányozására, vagy a sörgyártásban használják. Ők őröltek a rizsliszt előállításához, amelyet széles körben használnak természetes sűrítőanyagként, a bébiételek, édességek és más élelmiszeripar előállításához.
Hosszú szemű rizs
A rizs fő minősége a keménység. Ez egy univerzális rizs, amelyet az európai és keleti konyha különféle ételének elkészítésére használnak.
Közepes gabona rizs
Elnyeli az étel más összetevőinek illatát. Kevésbé átlátszó, mint a hosszú szemű rizs, amely több keményítőt tartalmaz. Az előkészítés során a közepesen szemcsés rizs elnyeli a folyadék nagy mennyiségét, és lágy lesz, a kész edényben pedig a szemcsék kissé összezúznak. A közepes szemű rizs fehér is (paella, rizottó és levesek főzéséhez) és barna.
Kerek szemű rizs
Ismert, hogy képes elnyelni a nagy mennyiségű folyadék főzés során, így vált lágy és krémes (előállítására pudingok, desszertek, sült, gabonafélék, sütemények, levesek, valamint a földet). Olaszországban, Oroszországban, Kínában és Japánban nő. Szinte átlátszatlan és több keményítőt tartalmaz, mint a hosszú szemű rizs. A leggyakoribb fehér kerek szemű rizs.
Egyes rizsfajok egyedi ízzel és aromával rendelkeznek.
Rice "elit" - basmati, thai jázmin, egyiptomi (camolino) és vadrizs.
Kétfajta vad rizs létezik: vastag sűrű szemcsézettel és finom szemcsézettel.
Az első magjai nagyon kemények, ezért néhány órával a főzés előtt át kell őket áztatni a vízben, majd 40-60 percig főzzük. A vékony rizs nem igényel áztatást, főzési ideje 20-30 perc. Ezt a fajta rizst használják fel rizs keverék készítésére párolt vagy hosszú szemű hántolt rizszel. Különösen jó, mint a halak és a húsételek melletti étel, párolt rizzsel kombinálva. Salátákban, levesekben, forró és hideg ételekben, valamint desszertekben használható. Édes ízű, könnyű mogyorós aromájú tartalmaz nagy mennyiségű fehérje és B-vitamint, magnéziumot, cinket, mangánt és foszfort, valamint 2-szer kevesebb nátriumot, ha összehasonlítjuk a hagyományos.
A fekete tibeti rizs szokatlan színekkel és remek ízekkel rendelkezik. Nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz.
Vörös rizs
A piros rizs Thaiföldről származik, de ma sikeresen termesztik Franciaországban. A vörös rizs erős zamata és íze van. Számos antioxidánst tartalmaz, amelyek segítenek a szabad gyökök elleni küzdelemben, és lassítják az öregedési folyamatot. A főzés során erősen ragaszkodik egymáshoz. Jótékony hatása a szív- és érrendszerre, normalizálja az anyagcserét. Ez a rizs nagy mennyiségű diétás rostot (rost) tartalmaz. Segít a vékonybél mikroflórájának javításában, a koleszterinszint csökkentésében.
A rizs hasznos tulajdonságai
A komplex szénhidrátok számának vezető szerepe az ember izmokban való felhalmozódása, hosszú ideig töltődik fel a testtel. A szervezetbe jutás során a rizs elnyeli a nagy mennyiségben előforduló káros anyagokat más ételekkel, hozzájárulva a hatékony fogyáshoz és eltávolítja a szervezetből származó toxinokat és toxinokat. Teljesen hiányzik a glutén (glutén), ami sok embernél allergiás reakciókat okozhat.
Rice tartalmaz számos szükséges emberi szervezet a nyomelemek és ásványi anyagok: cink, vas, mangán, foszfor, szelén, kálium, kalcium, E-vitamin, PP, B3 (niacin), B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B6, amelyek segítenek átalakítani táplálja az energiát, erősíti az idegrendszert, javítja a bőr, a körmök és a haj állapotát.
A rizs nem só, és a szelén, és a kálium, a készítményben jelen lévő a visszavont felesleges sót a szervezetből, ezért ajánlott a vesebetegségek és szív-érrendszeri betegségek.
A rizs egyik fontos tulajdonsága a burkoló hatása. Ábra finoman beburkolja a fal a nyelőcső, a gyomor, így az élelmiszer-hasznos szenvedők gastritis, fekélyek a gyomor bélés nagy savtartalmú gyomornedv.
A rizs potenciális káros hatása
Most sok táplálékkutató állítja a rizs esetleges káros hatásait. Ez finomított fehér rizsre vonatkozik, amely finomított termékeket említ. Egy ilyen termék alkalmazása esetén az atherosclerosis, a magas vérnyomás, a cukorbetegség és a vesekövek előfordulási valószínűsége társul. A rizs gátolja a bélmozgást. A termék túlzott használata esetén székrekedés lehetséges. Az inzulinfüggő cukorbetegek nem használhatnak indiai tengeri rizst.
A hasznos anyagok maximális értéke csiszolt rizs barna, mivel a héj megőrződik, rostban és vitaminokban gazdag.
Ellenjavallatok hiányában a rizs mérsékelt fogyasztása segít fenntartani testét és egészségét.