A puer ízének jellemzői

Íz tulajdonságok döntően tartalmazza a tea polifenolok, és a termékek oxidációs, amely lehet osztani a következő csoportokat: okozó vegyületek egy keserű íz, az okozó vegyületek az édes íz, indukáló vegyületek egy savanyú íz, indukáló vegyületek fanyar ízű, indukáló vegyületek friss (lágyszárú) íz, teaflavinok, thearubigins, aminosavak, koffein, oldható szénhidrátok, szerves savak, vízben oldható fehérjék azok a fehérjék, aromák, antocianinok, cukrok, vitaminok, lektinek, Szervetlen és más sók. Ezek az elemek a tea keserű, édes, savanyú vagy sós ízét okozzák. Különböző ezen anyagok kombinációit különböző arányokban kialakulásához vezet a sok bonyolult kölcsönhatások és így természetesen ad okot egyedi ízjellemzőit tea. Például erős és tiszta ízű, friss (zöld) és a tiszta, világos és lágy, tsinsyan (tiszta ízű jellegzetes nem pörkölt oolong), keserű és fanyar, zöld és savanykás, édes és tiszta, túl erős (durva), friss, erős, erőteljes, friss, cukros, savanyú, édes és más változó és irizáló árnyalatok. Mivel sokféle teafa és a nyersanyagok feldolgozásának módszerei vannak, sok egyedi ízminőség-készlet létezik. Ez nagyban gazdagítja a tea ízét.

Keserű íz és fanyar íz

Több ezer éves tea gyártási technológia folyamatos javítása és ma már számos technológiai funkciókat, amelyek segítenek, hogy ellenőrizzék a keserűség és összehúzó tea ízét. De a termelési folyamat tea lehet sok bonyolult kémiai változások: az íze a tea, mert az egyenlőtlen elsődleges és készre erjesztő, lehet édes és tiszta. Ezért évszázadokon, tea gyártók folyamatosan felhalmozott és rögzíteni a tapasztalat, így már tudjuk, hogy a teljes erjedés, részleges fermentáció elsődleges erjesztés utáni erjesztés egy nagyon erős hatással vannak a keserűség és összehúzó. Szintén a köröket a tea gyártók tudják, hogy ha a kupac túl sok hibás mao cha vagy hosszabb tartani vele, erjedés nem alkalmas, ez vezethet az a tény, hogy a tea levelek élénkvörös színű színe megváltozik, és úgy tűnik keserű és fanyar ízű. Ezzel szemben a megfelelő erjedés csökkentheti a keserűséget és a fanyarodást.

Tea gyártása kezdődik friss levelek elhalása vagy érlelést ez a tömeg a beltéri lesújtó a nap, „gyilkos zöld” (fix) gyűrődést, stb Mindezek a fázisok a keserűség és a fanyarodás megjelenéséhez vezetnek, ami végül csökken, de nagyon nehéz teljesen megszabadulni tőlük. Napjainkban még mindig nincs tudományos módszer a nyersanyagokkal való munkavégzésre, ezért még mindig meg kell támaszkodnunk a teafogyasztás mestereinek tapasztalataira. Így született a nyersanyagok és a gyártási technológia lehet oka a keserűség és összehúzó tea íze, ezért választotta Puer, a vevőnek kell figyelni, hogy a kedvenc Puer: lehet a keserűség és összehúzó a szájban változás és eltűnik? Ha lehet - akkor ilyen keserűséget és csüggedtséget nem szabad félni.

Néha a savanyú íz okozza magát a nyersanyagban. De gyakoribb a savanyú íz a tealevél feldolgozása során. A tealevél szerves savakat, például glutaminsavat, aszkorbinsavat, galluszsavat, oxálsavat és mást tartalmaz. Ezeknek a savaknak a hatása nagyon finom, és nem adják hozzá a sajátos, egyedi stílusát. A feldolgozás során a teában előforduló savanyú íz sokkal erősebb, mint a tealevelben eredetileg ízesített íz. Ez az oka annak is, hogy az erjesztett tea savanyú íze meglehetősen erős.

Talán azért, mert nem ismerik a helyi tea gyártók Yunnan után „rögzítő” ránc és kezdeti szárítási tea túl hosszú volt hőkezelésnek vetjük alá (. Forró levegő), vagy ha a gőzzel kezelés a kompakt túl régóta tartott tea vagy a hőmérséklet túl magas mindez ahhoz vezet, hogy a nyersanyagnak nincs ideje kiszáradni. Ennek eredményeképpen a magas hőmérséklet és a forró víz hatása alatt a tealevelben lévő mikroelemek fermentálódni kezdenek, ami savanyú ízű megjelenést eredményez teainfúziókban. De a legtöbb esetben, enyhe előtti erjedés után, a mao teának nincs kifejezett savanyú íze, amikor főzött.

Ha meg szeretné adni egy példát arra, hogy a fermentációs folyamat hibái hogyan befolyásolják a savanyú íz megjelenését, nézzük meg a főzött pu-eret. Az a tény, hogy a poszt-fermentációs ez vízzel permetezzük képez olyan környezetben, amely könnyen vezethet hibákat: nem figyelmes, hogy a fermentációs idő után a vízmennyiség a locsolás vezethet rossz minőségű erjedés. Még a hőmérséklet a tea antibakteriális kezelésének a fermentáció befejezése után történő áthaladása során nagyban befolyásolja, hogy a jelen savanyú íze íze vagy sem.

A tárolás módja befolyásolhatja a savanyú íz megjelenését az infúzióban is. Például, ha a közvetlen vagy közvetett napfény megütötte a teát, vagy amikor a teát hosszú időn belül szorosan lezárták magas hőmérsékleten, vagy a kemencében sült pörkölést tévedtek. A tea levélben lévő hő hatására olyan kémiai változások fordulhatnak elő, amelyek az infúzió gyengének, frissnek és savanyúvá válnak. Ez a savanyú íz teljesen nyilvánvaló és kellemetlen érzést okoz az emberekben. Ha a savanyú íz a feldolgozás vagy a tárolás hibái miatt jelenik meg, akkor hosszú távú tárolás esetén sem lehet megszabadulni.

A zöld íze az íz, amelyet minden növénynek megvan. Ebből gyógynövény íz és csípősség jellemző nagyon nehéz eltávolítani, így a tea gyártási folyamat átmegy a színpadon „megöli zöld” ( „zár”). A rögzítés csökkenti a tealevélben lévő víz mennyiségét, így a zöld levelek ízét és a tea finom illata megjelenik. Ha a zár sikeres, a legtöbb ez a lágyszárú, íze és illata a tealevelek egyre több telített, és fordítva, ha a zár nem telt sikeresen - az íze zöldek, nem csak nem fog menni, de nem nagyon kellemes az illata a fű.

Ha a termesztés során túl sok nitrogén műtrágyát alkalmaznak, ez azt eredményezi, hogy a levél színe sötét zöld illatú lesz, és az infúzió friss. Gyógynövény illat jelenhet meg, és ha túl kicsi nyersanyagokat gyűjti vagy pontatlanul szállítja, ez a nedvesség felgyülemlését eredményezheti a levél sérült szövetében. Emiatt az ilyen nyersanyagokból előállított tea nagyon erős, herbacus ízű. A Yunnan Puer gyártásánál még mindig nagyon egyszerű és nyers módszer a lemezfeldolgozásban. Ezért a zöldség jelenléte Puerhben normális. Azonban, szemben a zöldségek ízével, amelyek a gyártási hibák eredményeképpen jelentkeztek, a zöld levelek természetes ízlése a tárolás vagy az erjedés során.

Nedves tölgyek íze (fermentációs íz)

A gyors a nedves fermentációs halmokat, ha tea permetezzük vízzel, ennek eredményeként a magas hőmérséklet és a páratartalom a tealevél mikroorganizmusok kezdenek, hogy kölcsönhatásba lépnek, ami a mennyiségének csökkenését abban szereplő anyagok. Ez lehetővé teszi, hogy a tea íze intenzívebbé és kellemesebbé váljon, és a keserűség és a savanyúság eltűnjön. Egész idő alatt, miközben a tea a halomban van, 60-65 fokos hőmérsékletet tart fenn. Ez az úgynevezett erjesztési technológia (főtt puer). A technika által termelt friss teák a nedves tölgyek ízét hangsúlyozzák, amely az erjedés során mikroorganizmusokat okoz.

Azt mondhatjuk, hogy a Yunnan Puerh füstös ízlése természetes, még a különleges tulajdonságává vált. A Yunnan tartomány teatermelő területeinek nagy része még mindig hegyi falvakban van, ahol nagyon kevés az infrastruktúra. Amikor alapanyagok feldolgozásával gyártó használja a hagyományos ősi módszerek: rögzítés folyik egy vas serpenyőben a tűzhelyen a földön, amely elégeti a fa, bambusz eltört az alom, a napon szárított és kész. Az esős évszak alatt a teljes tea gyártási folyamat bent van. A tea elnyeli a füstszagot, ami a szobában van. Ha sokáig hagyja a teát a sütőben a teafutás befejezése után - füstös aromát is termel.

Tapasztalt teafaragók azt mondják, hogy égetett szag keletkezhet, ha a rögzítés hőmérséklete vagy időtartama nem megfelelően illeszkedik. Ha a rögzítés során a hőmérséklet hirtelen emelkedni kezdett, vagy a tea túlexponálódott - égető szagot okozna. Yunnanben az egyszerű magángyártók és nagy gyárak komoly nehézségekkel küzdenek a sikeres rögzítés érdekében. A szakmák szintje mindkét gyárban és a magántermelőkben nem mindenki egyforma. Ezért előfordulhat, hogy egy tejes tétel megfelelő körülmények között rögzítésre kerül, a másik pedig nem. Nagy gyárakban a rögzítés nagy hengeres kemencékben történik. Mivel a kemencében lévő tea mennyisége nagyon nagy, a hőmérséklet kissé magasabb. Ha a munkavállalónak nem volt ideje tisztítsa meg a kemencét alaposan a következő lefektetés előtt, akkor a levelek mentén az előző tételből maradt leveleket magas hőmérsékleten újra kezelik. Újrafeldolgozás után ezeken a leveleken égő illat jelenik meg, amelyet más levelekhez továbbítanak. A Puert választva a vásárlónak különös figyelmet kell fordítania erre az égetett szagra, mivel ez nagyban befolyásolja a tea ízét, és nem is tűnik el hosszú tárolással.

Az infúzióban lévõ puerák ritkák. Legtöbbször, ha van ilyen íze a teában, akkor azt jelenti, hogy a teát az esős évszak alatt készítették el, így csak kemencében, kemencében vagy szobában - kemencében szárítható. Ha a petek és a tealevelek sok nedvességgel rendelkeznek, és a szövetek szerkezete elég sűrű, akkor ezt a nedvességet nagyon nehéz eltávolítani. Ehhez tea-t kell a sütőbe tenni, és nagyon lassan fel kell emelni a hőmérsékletet. Ezzel a kezeléssel a tea megkóstolja a máglyert.

A Puerah termelés hagyományos technológiája magában foglalja a tea tea szárítását. Ez a "nap" ízének teafúziós megjelenéséhez vezethet. Milyen ízt nagyon nehéz megmagyarázni, de végül lassan eltűnik. Amikor a fény már elkészült a teán, az anyag megsemmisült benne, és teáskanál. A jelen esetben megjelenő szagot általában a napfény okozta illatnak nevezik.

Nehéz a szennyeződésekről beszélni a tea illatában, gyakran előfordulnak a gyártás vagy a tárolás során. Az ilyen szagok vezetésére gyakran beszélnek. Például ha fémes illat vagy íz van az infúzióban, akkor valószínűleg azért van, mert a vizet forralják, vagy a teát egy fémes vízforralóban főzik. Ha a tea szagát papír, akkor van egy probléma a papír, amelyben a tea csomagolva, például a teát fekszik csomagolva egy újság, vagy egy hasonló okból. Ha a teaben egy rongyzsák illata van, akkor ez azért van így, mert a paraszt egy új rongyzsákot használt, amelyben teát nyomtak. A szén, a mész, a kámfor, a gépi olaj, a polietilén és sok más szag is képes szagolni, ami felszívja a teát.

Az emberek és az állatok a szaga érzésére támaszkodnak, amikor kiválasztják, mit kell enni és inni. Elmondható, hogy ebben a folyamatban a szaglás szerepe kulcsfontosságú szerepet játszik. Ezért, hogy elmélyítsük a puer megértését. folyamatosan tanulmányozni és megvitatni az ennek az illatnak vagy illatnak vagy ízlésnek az okait az infúzióban.