A gombák energia értéke a gomba klubban van
Az ehető gombák értékes élelmiszertermékek. Számos ásványi anyagot tartalmaznak. A gombák energiatartalma a táplálkozási tulajdonságokban meghaladja a legtöbb zöldséget és gyümölcsöt, és kémiai összetétele közel áll az állati eredetű termékekhez. A gombák semmit sem tiszteltek a királyi asztalon sem, és a böjt alatt a lakosság szinte a fő tápláléka volt. A friss gomba átlagosan a víz körülbelül 90% -a. A hőkezelés után ez az érték majdnem felére csökkent, és a minimális szárítás után. Gyakran szárított gombákat neveznek növényi húsnak, mert sok rostot és fehérjét tartalmaznak. Azonban a szárított gombák még mindig a tápértékhez adódnak frissen: szárításkor a benne lévő nitrogéntartalmú anyagok, különösen a szabad aminosavak mennyisége csökken. A szárított gomba nagy része (58-75%) fehérjékből áll. Legtöbbjük egy kalapban, ami értékesebb, mint egy sűrű gombafej.
Tanulmányok azt mutatják, hogy a fehérjék bizonyos gombák (boletus, CEP, tinorú) tartalmazza az összes esszenciális aminosavat: tirozin, glutamin, leucin és arginin. Mert ezek bontási nem igényel nagy kiadásokat az emésztőnedvek, aminosavakat könnyen felszívódik a belekben. A szabad aminosavak száma elsősorban fehér gomba (8,7%). Ebből következik, hogy a gombák energia értéke fontos szerepet játszik számunkra étrendünkben.
Például a száraz fehér gombákon főzött húsleves kalóriatartalmánál meghaladja a húst.
Gombák az étrendünkben
A gomba zsírok a teljes tömeg 0,1-0,9% -át jelentéktelen részét teszik ki. Ezek közé tartozik az értékes lecitin, valamint zsírsavak, glicerin és szabad zsírsavak (olajos, sztearinsav, ecetsav, palmitinsav). Ami különösen fontos, a lecitinek megakadályozzák a koleszterin lerakódását az emberi szervezetben. A lipidek, az illóolajok és a foszfatidok adott szagot adnak a gombáknak. Ez a különleges íz változik a termék feldolgozásának különböző módjaiban. Egyes gombák baktericid tulajdonságokkal rendelkeznek.
Például, fehér gomba tartalmaznak gertsenin, amely csökkenti a fájdalmat a angina és növeli az élet a szervezet szintjén, gyantás anyag vaj gombák enyhíti fejfájás, bors gomba használt vizelethajtó a vesekő és így. On. Gombák különböző típusú, beleértve a toxikus, széles körben használják a gyógyászatban kezelésére és megelőzésére számos betegség. Természetesen a gombát nagyra értékelik, és a napi élelmiszer. Ezek tartalmaznak aromaanyagokat növeli az étvágyat, növeli a gyomorsav kiválasztást fokozza idegrendszer és elősegíti a jobb emésztést és az anyagcserét. Ez csak a betegségek a gyomor-bélrendszer és a vese gomba ellenjavallt, és a napi étrendben a gyermekek ételek gombát kell tartalmaznia nagyon óvatosan.
Nagyra értékelik kulináris gombák: tartalmaznak egy csomó fehérjék (6,4%), a zsír (0,54%), szénhidrát (0,3%) és ásványi sókat. A készítmény a szénhidrátok közé cukor, glükóz, trehalóz (gomba cukor), tagjai zsírok értékes lecitin. A sárgarépa almal, oxálsavval és borkősavval is rendelkezik. Azonban nem eszik gombát régi, mivel azok tartalmaznak-kolin és koleszterin - termékek a zsír lebontását, valamint a különféle alkaloidok, ami okozhat keringési rendellenességek és emésztőszervek.
A gombák tulajdonságai
Energia értéke gombák jelentősen változik hatása alatt hőkezelés: csökkent vagy megszűnt toxicitásuk, csökkentett tápértéke gombák, kiküszöbölve a keserű íz, zamat legyengül, ami nem mondható el a fehér gomba, száraz fehér gomba van egy meglehetősen erős ízt.
Tartalmú gombák mérgező anyagok, amelyek vízben oldódnak (russule törékeny, varrás, sárga és fekete gomba, rózsa volnushki) szükségszerűen forralunk nagy mennyiségű vízzel 15-20 percig, majd a le-a húslevest. Mivel a keserű íz a hőkezelés szükség gombával, Lactarius rufus, ogneviki fehér podgruzdi és mások. Úgy kell főzni 5-15 percig, hogy a keserű íz teljesen eltűnt. A hőkezelés során a káros gombákban káros mikroorganizmusok.
A fehér gombák sokáig megőrizhetik lenyűgöző illatukat
különféle ételekhez adhatók hozzá.