Sajtosztályozás, történelem és érdekes tények, főzés - minden pro-étel!
Amikor a "sajt" szót angolul (sajt) kiejtik, az ajkakat egyfajta mosolyra feszítik, ezt a hatást a fényképezés során használják.
A sajt a legősibb élelmiszertermék, amelynek eredete előző írott történelem feltételezzük, hogy feküdjön a szakterületen transzformáció bizonyos típusú tej fejű készült oltóenzim származó enzimet a (oltó-) gyomorba kérődzők.
Eddig nem volt meggyőző bizonyíték arra, hogy pontosan hol jelölték meg a sajtkészítés technológiai folyamatát (sajtkészítés) - Európában, Közép-Ázsiában, a Közel-Keleten vagy a Szaharában. A legrégebbi bizonyíték arra, hogy sajtot készítenek a régészeti feljegyzésekben, Kr.e. 5500-ig nyúlik vissza. e. - a modern Lengyelország területén szitákat találtak, amelyek a tejzsír molekuláit fedezték fel. A sajtgyártás megkezdésének legrégebbi időpontjai a BC 8000-hez tartoznak. e. amikor a juhokat először háziasították. Az elhalt állatok bőrét és belső szervezeteit az ősidők óta használják az emberek. Valószínűleg a sajt formáció folyamatot véletlenül fedezték fel a használat során a gyomor kérődzők, mint konténerek tárolására a tej, mint az intézkedés következtében az enzimek oltós tej átalakult túró és a savó. A legendának több változata is van arról, hogy a sajtot arab nomádok fedezték fel, akik a tej tárolására fent leírt módszert alkalmazták.
Az ókori görög mítoszok szerint a sajtkészítés hagyománya Európában ősidőkben terjedt el - még az ókori görög hős Aristeus is a sajtkészítés művészete volt, még mielőtt a görögök ismerkedtek a borral. Pliny az idősebbek szerint a sajtkészítés akkoriban összetett vállalkozásává vált, és az ősi Rómán kívül született, ahol értékes külföldi sajtokat szállítottak a római elit ízlésének kielégítésére.
Oroszországban a Péter I. sajtot "természetes, nyers" módon termelték - azaz hőkezelés nélkül. Ezért hívták sajtnak. Peter I szerint Oroszországban voltak európai sajtok.
Minden fajta sajtot saját technológiája készít. A sajtkészítés általános alapelve ugyanaz, mint a tejet előkészítik, az oltóanyagot használják, a sajtmasszát összegyűjtik, szűrik, keverik, fűtik; akkor van sózás és sajtérés. Néhány sajtban penész vagy baktérium adódik hozzá.
Nagyon gyakran a sajt neve arról a helyről, ahol először készült ez a fajta sajt. Néha a sajtot egy olyan személy neve hívja fel, aki kidolgozta a módját. A sajt neve tükrözheti bármely jellegzetes jellemzőjét - a fej formáját, a textúrát.
A származás hitelességének ellenőrzéséhez valamilyen sajt regisztráltak. A tanúsítvány garantálja, hogy az adott sajt szigorúan meghatározott területen, szigorúan bizonyos szabályok betartásával készül. Franciaországban egy ilyen igazolást nevezett Appellation d'origine contrôlée (AOC), az angol nyelvű országokban - oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) vagy oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ) [en], olasz - Denominazione di Origine Protetta (DOP) [it], spanyolul - Denominación de origen (DO). A regisztrálási év a sajtfélék védett állapotának kijelölése mellett jelenik meg.
A világban különféle sajtok széles skálája létezik. A gyártási technológia szerint a sajtok kemény, lágy, sós lében és feldolgozott (feldolgozott) részekre oszthatók, de a legsikeresebb a francia osztályozás. amely minden fajtát feloszt
Főtt sajtolt (a nagy sajtos körökben könnyű kéreg és halvány sajt tömeg van, kis lyukakkal)
Emmentál, Parmezán, Beaufort, Conte, Gruyère klasszikus képviselői.
A túrós sajtok (vagy a pasztaszerűek nagyon hasonlítanak a sűrű masszához, gyengéd ízűek és világos ízűek a tejből, ez a sajt nem válik elavultvá és nem tárolja)
Mozzarella, Mascarpone, Feta, Ricotta klasszikus képviselői.
A mozzarella egy jellegzetes savanyú bivalytejből készült, hófehér, romlandó sajt.
Mascarpone - tejszínhúst tartalmazó zsírsajt, hasonló a textúrában a vajhoz.
Feta - kemény juhsajt, amely sós lében van.
Ricotta - savanyú tehéntejből készült sajt.
Lágy sajt penészgombával (a sajtkrém fehér alapanyagból készült, és a sajt tömege nagyon puha, egyenletesen elterjedt)
Klasszikus képviselők, Bree, Camembert.
Bree - sajt fehér tehéntermeléssel, sárga - piros zárványokkal, gomba vagy gyümölcsös íz.
A Camembert enyhe gombás ízű tehéntejből készült sajt.
Kecske- és juhsajtok (akut-gyümölcsös, sőt ízletes fehér ízű)
A klasszikus képviselői Shabishu du Poitou, Chevre, Saint-Maur, Crotten de Chavignol.
A Shabishu du Poitou egy kékes formájú kecskesajt, egy kis kör alakú, különös szaggal.
Saint-Mor-kecske sajt, fehér, fekete, kívül, több mint egy hónapig érlelődik és pikáns citrom íze van.
A Chevre egy kecske sajt, puha és finom sajtmasszával, amely megreked, ahogy megérik.
Crotten de Chavignol - kecskesajt miniatűr sajtkörök formájában gazdag gyümölcsös és gyümölcsös ízekkel.
Nem erjesztett préselt sajtok (kemény sűrű sajtok, egy hónapról egy évig érlelődnek)
Gouda, Edamer, Cheddar, Cantal, Mimolet klasszikus képviselői.
Gouda - lágy, finom ízű, tehéntejből készült sajt.
Edamer - a tehéntej fűszeres dió íze.
Cheddar - tehenekből készült savanyú savanyú ízekkel.
Cantal - kemény kéregből származó tehéntej és friss dió-fűszeres íz
Mimolet - készült sajt tehéntejből, érlelt hat hónapig, gyümölcsös-diós íze és halvány keserűség.
Kék sajt penészgombával (a lágy sajt tömege a kékeszerű öntőforma keverékét tartalmazza)
Danablo, Roquefort, Furm d'Abmer, Gorgonzola klasszikus képviselői.
A Danablu egy tehéntejből készült sós sajt.
A Roquefort egy juhtejből készült pikáns sajt, amely három hónapig érlelődik.
A Furm d'Amber egy finom sajt, amelyet tehéntejből készítenek, nagyon kényes konzisztenciával.
Gorgonzola - fűszeres sajt a tehéntejből.
A lágy sajtok (vagy a vöröses sajtú sajtok fényes sima héjjal és zselé sajt tömegével lemostak)
Epuass, Munster klasszikus képviselői
Epuass - erőteljes ízű tehéntejből készült sajt.
Munster - tehéntejből készült, 2-3 hónapig érlelt, éles, éles ízű.
Mivel a sajt az egyik legmagasabb kalóriatartalmú és tápláló étel, az alábbiakban néhány fajta sajt kalóriatartalma 100 grammra esik:
Sajt név kalóriák
Camembert 310
Bree 304
Kostroma 345
Az orosz 360
Cheddar 379
Feta 304
Poshekhonsky 350
Edam 314
Holland forduló 377
Holland bar 352
Emmental 370
Észt 350
Svájci 396
Mozzarella 278
Suluguni 285
Lett 319
Roquefort 337
Franciaországban létezik egy törvény: "A jogilag szabályozott nevek szerint e törvény szerint a sajtok, amelyek neve Franciaország földrajzi régiójából származik, kizárólag ezen a területen kell előállítani, jelenleg 36 ilyen sajt van.
A Szovjetunió és a korai években az Orosz Föderáció, a kéreg sajt akkor néha fekete vagy kék műanyag figura vált gyűjthető a gyermekek, mint a számok megjelölt időpontja sajtgyártás fejek, forrásban lévő szám vagy egyéb információkat.
Ahhoz, hogy egy igazi francia sajtok Mimolet felületén a sajt növény kis atka nemzetség Acarus és az osztály A fonálférgek férgek, atkák teszi sajt kérge mikroszkopikus lyukak, amelyek révén sajt „lélegzik”, hogy szükség van a termőképes.
A tudósok szerint a sajt első megjelenése 3000-2800 gg. BC, ahogy azt az egyiptomi piramisokban találták, amely ebben az időszakban épült. Ezt a terméket Homer's Odyssey-ben is említik. Az ókori rómaiak és görögök aktívan értékesítették a sajtot.
Az első kereskedelmi sajtgyártás a hollandokhoz tartozik, akik a 14. században kemény fajtájú sajtokat kezdtek el.
Erősen illatos sajt, néhány kaukázusi ember számára izgalmas (afrodiziákumos) remedy, ezért az esküvő alatt az asztalnál van jelen.
Néhány fajta sajt színe. Cheddar sajt, például több mint kétszáz éve, évezredes magvakkal festett (bixa orejana). A színes olcsóbb fajtájú sajtok használatát körömvirágszirom vagy sárgarépalé.
Előkészítése során a sajt mozgás baktériumok hatására a gáz, és amikor ez megjelent, a gázbuborékok elhagyják lyukak a sajt, mint a szakemberek nevezik lyuk „szemét”.
Egy kilogramm sajt előállításához 10 liter tehén vagy kecske tej szükséges. Egyes országokban, a sajt készül a legváratlanabb termékek, mint például a, például, tejföl, borsó, szója, sertés vagy borjú máj és még cukrot jéggel.
Azok a személyek, akik sajtcímkéket gyűjtenek, tyrosemiofilistami néven ismertek.
Az Egyesült Királyságban évente bajnokságot tartunk a sörfőzésre.
Victoria Victoria királynő (1837-1901 gg.) Az esküvő ajándékaként több mint fél tonna súlyú, hatalmas méretű Cheddar sajtot kapott.
A hiedelem szerint a sajt egy kedvenc kezelésére egerek - egy tévhit, hogy a társadalom kivetett különböző rajzfilmek (például „Tom és Jerry”). Valójában a rágcsálók nem szeretik az erős szagú termékeket (amelyekhez sajtok és utalnak), előnyben részesítve a gabonát és a gyümölcsöt.
A legenda szerint, aki hagyta el a világi hiúság és eldugott a sivatag Zarathustra közel 20 éve, ő evett csak szinte sajtot.
Azt mondják, hogy Salvador Dalit Camembert ihlette, hogy létrehozta a "Flowing Clock" festményt (egy puha sajtot). A sajt elfogyasztása után a befejezetlen kép előtt álló művész a sajt ízére gondolt. Aztán a "terjedési idő" képe jött hozzá.
Kiderült, hogy keveri a bort és a sajt - nem a legjobb ötlet, mivel a sajt elpusztítja az aroma a bor, ez az, amit mond erről borszakértő Graham Halter: „Az emberek azt gondolták, hogy ez a kombináció egy bizonyos elegáns, de valójában ez egyértelmű, hogy a vörös A bor és a sajt egy szörnyű kombináció, amely a legtöbb ember számára ismert a borágazatban. Ez olyan, mint egy szörnyű divat a csokoládé és a pezsgő kombinációjával. Azonban néhány erős sajt és fehérbor egyaránt összhangban van. Rendszerint azonban a sajt annyira éles, hogy szinte mindent lemerül. "