Nézd meg a halat a szemembe
Kollégáim, akik elég szerencsések voltak ahhoz, hogy Japánba látogassanak, lelkesedtek a halpiacok iránt. Reggel háromkor dolgoznak. Hat évvel a kereskedelem már lecsökken. Éppen ezért a japánok nem szeretnek sushi bárra menni este. A "finom" sushi (a nyers halfilé és a bizonyos módon főtt rizs kombinációja - egy hagyományos japán tál) számukra olyan, mint egy meleg vodka az önismeretes orosz személy számára. A tokiói nagykereskedelmi piacon az élő halak becslésekor 100 pont van, hűtött - 50, fagyasztva - 25, sózva - 20 pont.
A japánok finickynessége csak az irigység. Nem, friss (nem élve!), Hűtött, hal, természetesen, meg lehet vásárolni tőlünk, a helyi halászok. De ha lenyeli a fonálféregeket (az utóbbi időben ez a parazita még a konzervben is megtalálható), hosszú időbe telhet a gyógyulás. Ez megtörténhet és helyrehozhatatlan. Tavaly nyáron, erősen mérgezett néhány vonat utasokat, akik megvették az állomáson Szljugyanka füstölt fehér húsú. Nem tudta megmenteni egy tizenhat éves srácot, aki meghalt, mielőtt elérte volna a kórházat. A többiek több napot töltöttek az intenzív osztályon.
Úgy tűnik, tiszta hal. De hol és mennyi ideig feküdt az asztalnál, senki sem tudja. Az eladók, akik küldtek embereket a következő világba, nem találtak! Tehát a minőségi halak vásárlása szintén a biztonságunk kérdése.
Az 500 tonna bizonyítottan fagyasztott halból az állami kereskedelmi ellenőrzés a Krasznojarszki Területen elutasította a 92,4 tonnát - 18,5% -ot. A norvég makrél, a hazai rózsaszín lazac és a hering volt az egyetlen hibája - rozsdásnak tűnt. Az ellenőrök megmagyarázzák, hogy ez a zsírok szubkután oxidációja, amely behatolt a hal húsába. A kereskedők túlbecsülték a lejárati dátumokat, nem tartották be a tárolási körülményeket.
Hogyan igazán eldönteni, hogy érdemes-e megvenni egy terméket? A szakértők azt mondják, hogy meg lehet tudni, hogy egy hal alkalmas-e, bárki is. Meg kell nézni ezt a halat a szemébe. És tönkreteszik a világos és intelligens megjelenést. Mordos, bukott vagy akár lejárt szemek - biztos jel, hogy a hal szaga. Küldhet egy kereskedőt a pokolba, ha megpróbál eladni egy ilyen terméket!
A friss halak rózsaszín vagy vörös. De nem halványbarna. A halnak rugalmasnak és lédúsnak kell lennie. Miután megnyomta az ujját a mélyedés hátsó részén gyorsan visszaállította. Sötét és nehezen elválasztható skálák. A tisztítás során a csontok is nehézségekbe ütköznek. A vízbe esett, friss hal hunyózik.
Sötét hal - puha, nyálkahártyával. Emlékeztet a régi újságok kötegére. A száj nyitva van. A szemekről már elmondtam. A mérlegek sötét megjelenést kapnak és könnyen leesnek, amikor megérintik. A szálak szürke vagy barna színűek. A szemcse tisztítása során könnyedén elszakadnak. A hal hasa puha, szürkés vagy piros színű. Miután megnyomta az ujját a halak hátulján, a csecsemők megmaradnak rajta. A halhús erősen lágyabb, puha, könnyen elmarad a csontok mögött, delaminált; színárnyalat vagy vöröses.
Az ilyen hal, a vízbe esett, könnyen felbukkan. Ha a halat darabokra vágják (rendszerint drága halakat árulnak), akkor persze nem látja újra. Ebben az esetben támaszkodhat az ujjait, az orrát és az áruház jó hírnevét.
By the way, a mini-piacokon, a halakat csak pavilonokban lehet értékesíteni. És csak azokban, ahol van hűtőberendezés. De bárhol vásárolja meg, az eladónak meg kell kérnie a termék dokumentációját: a megfelelőségi igazolást és az állatorvosi nyilvántartási igazolást.
A filé felületének lédúsnak és kissé fényesnek kell lennie, semmiképpen sem száraznak. Természetesen fennáll annak a veszélye, hogy a ravasz kereskedő áztatja a halat, mielőtt a pultra helyezi. Ebben az esetben próbáld meg a hibát - az "öregasszony" eltorzul a szeszélyes nedves darabokkal. Ha a filé tálcán fekszik - emelje fel a halat, és ellenőrizze, hogy "tócsát" készített-e.
Meglepődtem, amikor megtudtam, hogy a lazacot "tisztátalan" halnak tekintik. És a japánok, akik általában nyers halat fogyasztanak, mindig kicsit podkapchivayut. Az élő halak kivitelezésének ütemezése a következő: vízhőmérsékleten egy hordóban, 11-15 fokkal ősszel és 48 órás télen, valamint tavaszi-nyári időszakban - 24 óra alatt. Még ha nagyon friss halat is vásárolt - ne pihenjen: nagyon fontos, hogy egészen a főzésig tartsa. Hozd el az otthont, öblítsd ki a halat, és szorosan rögzítsd a celofán szalagon. Tartsa a hűtőszekrényben fagyasztás nélkül és távolítsa el onnan legfeljebb 10 perccel a főzés előtt.
A fagyasztott hal minősége (a leolvasztás után ugyanazokkal a tulajdonságokkal kell rendelkeznie, mint a frissen és hűtve), nem könnyű meghatározni, amíg meg nem kezd felolvasztani. Mindazonáltal a régimódi tégla "ráncos", és szokatlan, szokatlan a színe. Ha deformálódott, és a bőrön több mint három darabot és kopás jelent meg, a has megszakadt, és a belseje kívül esett, akkor tudod: ez a halnak nincs helye a pulton. És ne vedd el a kedvenc macskádat sem!
Mérlegeléskor az eladónak fel kell szabadítani a halat a jégfeleslegből. Gyakran a kereskedelem már felengedett halat kínál. Maximális érték, amely megmarad abban az esetben, ha a hús hőmérséklete nem haladja meg a + 2 fokot. Ha a hal teljesen le nem olvad, elveszti az ízeit, nem tárolható, és azonnali kezelést igényel. Használja a vásárlás napján! Kerülje a fagyasztott halak megvásárlását, amelyek csomagolás nélkül vagy a gyártó nevének hiányában csomagokban vannak. A halfüvet csak főzés előtt szabad főzni, és nagy fagyasztott halakat vagy teljes halat hagyni a hűtőszekrényben, csomagolás nélkül, egészen a felengedésig (8-12 óra).
Só, mint általában hering, lazac, spratt, szardella, tulk. A tárolt megoldásnak világosnak, könnyűnek és szagtalannak kell lennie. A végrehajtás időtartama: 14 nap, ha a hal valósul egy sóoldatban (sós) hőmérsékleten 6 fok és 7 napon belül - ha 4 °.
A minőségi halak felülete tiszta és nem sérült. Sóoldat megengedett, de könnyen eltávolítható. By the way, meg kell szaga a só, és nem illatos a frissesség.
A sózott halakat is rosszul tárolhatja. Aztán azt tanácsolom, hogy illesszen be egy orrot. Nem szaga olyan, mint egy imádt farok ivóvízzel, sokkal kevesebb harapás? A levegőben, különösen meleg időben, a hal megkezd rozsdásodni. Ez oxidálja a kijött zsírt. Amíg be nem hatolt a bőr alá és a hús testébe, a hal felhasználható. Az eladók a rozsdát vízzel mossa le szódabikarbónát (nátrium-bikarbonát) hozzáadásával. További tárolás esetén a hal kellemetlen ízű és a rancid zsír szaga lesz. És ez nem más, mint álcázni.
Ha a halat sózzák, akkor egy nyálkahártya megjelenhet kellemetlen szaggal. A kórokozók az aerob mikroorganizmusok, amelyek a halakon negatív hőmérsékleten is fejlődnek. Az elszappanosítás kezdeti szakaszában (mint szakértők ezt a hibát nevezik), a halak is alkalmasak ételmére. Alapos mosás után vízzel, majd ecetsavas sóoldattal. De szükségünk van erre?
A jóindulatú halat egyenletesen füstölni kell, a húst könnyen el lehet választani. A hidegen füstölt makréla megengedett enyhén hámló konzisztencia. A fel nem osztott halaknál a hasnak egésznek, sűrűnek kell lennie; csak enyhén lazított has, csak osztatlan fattyúmakréla, makréla, szürke tőkehal és kapelán megengedett. A szárított halak nem lehetnek törékenyek. Ez azt jelzi, hogy túlzásba került. Gyakran úgy tűnik, hogy öntőformával borították. Ez tényleg penész. Több oka lehet: a halak nem elég szárítottak, nem szárították a szárított folyamatban, és nedves tárolóedényben tárolták vagy helytelenül tárolták.
A füstölt szárított termékek értékesítése -4 ° C - 14 napig, +4 - legfeljebb 3 napos hőmérsékleten. Most mindent tudsz, hogy minőségi, jó halat vásárolj. Boldog vásárlás az Ön számára!