Milyen vitaminokat fogyasztanak tavaszi citrom, narancs és grapefruit a világtörténelemben
Az esetleges avitaminózis gondolatának tavaszán, és arról, hogy milyen vitaminokat kell itatni, megújult erővel jutnak el minket. Azonban még mindig nincsenek valódi tudományos ajánlások: még az Egyesült Államok Tudományos Akadémia Táplálkozási és Élelmiszerbiztonsági Bizottsága is elismeri, hogy jelenleg nem lehet meghatározni a vitaminok ajánlott beviteli arányát (RNP) egy személy kora és neme alapján. Mit tudunk biztosan? Hogyan hatnak a vitaminok a szervezetünkben - és hogyan védekezhetünk a skorbutól.
2 millió tengerész és nem citrom
Sokan tudják, hogy a C-vitamin hiánya olyan betegséghez vezet, amelyet "skorbutnak" neveznek. Úgy vélik, hogy a skorbut megfosztotta legalább kétmillió tengerész életét a Columbus 1492-es felfedezése és a hajózási társaság XIX. Század közepén kialakult fejlődése között. Ez olyan súlyos probléma volt, hogy a vitorláshajók tulajdonosai és a hajózási társaságok vezetői kezdetben jelölték meg a legénység halálának 50% -át a sötétségből minden hosszú út során. Stephen Bone történész szerint a sötétségből a tengerészeket gyakrabban ölték meg, mint a viharok, a hajóroncsok, a háborúk és az összes többi betegség együttesét.
A scurvy olyan erős álmosasággal kezdődik, hogy a régi időkben az emberek inkább külső oknál fogva lustálkodtak, mint a betegség tüneteire. A tested gyengék és letargikusak, fájó ízületek. A kezek és a lábak megduzzadnak, és a bőrt a legkisebb nyomás okozza. Ahogy a betegség kialakul, az ínyek megduzzadnak és megrongálódnak, és a szája szaga rosszul tűnik fel. A fogak elcsúsznak és kiesnek, és a belső vérzés miatt a bőr foltosodik. Régi sebek nyitottak, nyálkahártyák vérzik. És ha nem kezdi meg a gyógyulást, előbb-utóbb megöl egy vérzés a szívében vagy az agyadban.
Olvassa el ezeket a retteneteket, nehezen tud ellenállni a késztetésnek, hogy visszatérjen az időben, rázza fel ezeket az embereket, és rendelje meg őket, hogy legalább egy citromot eszeljenek.
És mégis, a gondolat, hogy bizonyos élelmiszerek gyógyítani skorbut, akkoriban nem teljesen új: 1533 francia úttörője Jacques Cartier számolt be, hogy amikor a flotta fagyott a jég a Szent Lőrinc-folyó, a tengerészek mentettek ki. skorbut különleges teával, amelyet a barkácsok készítettek nekik a fakéregből és néhány fák leveléből. Az 1500-as és 1600-as években egyre több kapitány gondolt a táplálkozás és a skorbut közötti lehetséges kapcsolatról. 1734-ben a dán orvos Johann Bahstrom használta először a kifejezést skorbutellenes ( «skorbutellenes"), és arra használta, hogy lásd a friss zöldségek.
Azonban annak ellenére, hogy sok kapitány tisztában volt a tengerészek étrendjével és a skorbutra való hajlamukkal, nem volt tudomása arról, hogy egyes termékek antiszorbutikus anyagot termelnek.
Vitaminok és anyagcsere
Ma a tudósok kitalálták ezt a kapcsolatot, és ez segít megérteni általában, hogyan hatnak a vitaminok a testünkre. A kémiai tulajdonságaikban mutatkozó különbségek ellenére minden vitamin fontos szerepet játszik az anyagcserében, az anyagcserében, amely intracelluláris kémiai reakciókká válik.
És bár alig ismerjük ezeket a reakciókat, az életünk függ attól. A kémiai reakciók növelik és csökkentik izmainkat, szabályozzák a testhőmérsékletet, eltávolítják a szervezetből származó toxinokat, eltávolítják az élelmiszer-hulladékot, erősítik az immunitást, és befolyásolják (és néha meg is alakítják) a hangulatot. Köszönjük nekik, hogy megkapjuk a szükséges lélegzést, és használhatjuk az oxigént, amelyet belélegzünk, hogy energiát nyerjünk az élelmiszerből. Köszönjük számukra az érintést, a látást, az ízt és a hallást. Anélkül, hogy ezek az anyagcsere kémiai reakciói lennének, mozdulatlanul és érzéketlenül maradnánk, mint egy kő.
Mindazonáltal ezeknek a reakcióknak a közös problémája az elfogadhatatlanul alacsony sebességük. És ha megengeded nekik, hogy önmaguktól áramlanak, az élet így egyszerűen befagy. A mi organizmusaink ezt az akadályt úgynevezett enzimekkel, nagy fehérjemolekulákkal oldják meg, amelyek képesek elindítani és felgyorsítani ezeket a fontos kémiai reakciókat. Néha, az enzimeknek köszönhetően, több millió alkalommal gyorsulnak át, mintha magukra maradnának.
Ez volt akkor, és jön a vitaminok, teljesíti annak két legfontosabb funkciók: segítik a szervezetet a fejlesztés az enzimek és az enzimek - elvégezni a munkájukat. Annak érdekében, hogy az enzimek felgyorsítsák a kémiai reakciókat, és ne széteshetnek, vitaminokat kell fogyasztaniuk, és ezeknek a reakcióknak a többségéhez állandó bevitelre van szükség.
Ily módon, amikor a kollagén szintézist megbomlik scurvy - primer fehérje szerkezetét alkotó izom, bőr, érfalak és a porc szükséges sebgyógyulás, és az összes többi folyamat, ahol a kötőszövet vesz részt, akár 30% teljes testtömeg.
A kollagén az, ami összeköti az összes szövetünket, és maga a szó a "ragasztó" görög fogalmából származik. Kollagén nélkül a testünk szó szerint feloldódik egyes részekben: ezért a vérzés, a törékeny csontok és a fogak elvesztése a skorbut miatt. A szervezet kollagént termel elődjének, procollagennek, ugyanazon enzimek segítségével. De ez az enzimreakció nem történhetett meg - ami azt jelenti, hogy a kollagén nem tudott kialakulni - a C-vitamin nélkül.
Hol lehet C-vitamint és hogyan lehet megmenteni?
De még miután a vitaminok széles körben ismertté váltak, a C-vitamin nem fedezte fel könnyen a titkait. Mivel csak az emberek és még néhány, a rokonok a főemlősök (beleértve a tengerimalacok és a denevérek) a emlősök, akinek a teste nem képes előállítani a C-vitamin Minden más lények, úgy jellemezték, mint aszkorbinsavat (a-származék a skorbutellenes), és mivel Az állatok testében előállított termék egyáltalán nem tekinthető vitaminnak.
Nem világos, hogy hol kell keresni ezt a C-vitamint. Például nagyon sok a májban és a vesékben, de az izomszövetben senki sem létezik. A tojásban és a sajtban egyáltalán nem, de rendkívül gazdag káposzta és brokkoli. Egy nő a napi RNP-jének 4% -át kaphatja (ajánlott fogyasztási ráta) 75 mg-mal, félig körte fogyasztva, de fél kiwi-mal 111% -ot biztosít.
Miután sikerült megbízhatóan megalapozni a citrusfélék és a skorbut közötti kapcsolatot, az angolok elkezdték ellátni tengerészüket citrusokkal, nevezetesen limesekkel, mivel a citromok kínálata a piacon irányította a telepeket, ahol nőtt. Igaz, hogy meggondolta, drága volt fizetni: a lime fele annyi C-vitamint tartalmaz, mint a citrom és a narancs.
Természetesen a vitaminok megpróbáltak tárolni a későbbi felhasználásra. A "robbantól" nevezett gyógyszert főleg a párolgó narancslé volt. Nagyszerű ötlet, ha nem vesz figyelembe egy dolgot - tudod mit? A C-vitamin bomlik a hőtől! A zsákmányos gyümölcsökkel és a levágott gyümölcslével összekapcsolt, a levegővel való érintkezéssel és a réztartályokban forrázott betakarítási folyamat szintén nem járul hozzá a vitaminok megőrzéséhez.
És mégis, apránként a dolgok előre haladtak. A skorbut gyógymódja arra a felfedezésre vezetett, hogy Stephen Bone "létfontosságú felfedezést jelentett, amely meghatározta a népek sorsát". 1795-ben Gilbert Blaine orvos meggyőzte az angol flotta parancsnokságát, hogy bizonyos mennyiségű citromlevet adjon a tengerészeknek. Nyilvánvalóan ez a sorrend megváltoztatta a történelem menetét, hiszen Anglia sikeresen blokkolta az angol csatornát a Napoleon flottájával szemben, és megakadályozta a francia csapatok behatolását. Ez a blokád, amelynek során sok hajó hónapokig tengerparton maradt, a kikötők nélkül, húsz évig tartott - egy olyan időszak, amelyről nem lehetett gondolkodni anélkül, hogy megszabadulnánk a skorbut veszélyétől.
Rossz élelmiszerek és feledékenység
De nem számít, mennyi az az élelmiszer és a skorbut közötti közvetlen kapcsolat bizonyítéka, az emberek csodálatos feledékenységet mutattak ebben a kérdésben. És a skorbut gyógymódja - mint sok más avitaminózis elleni gyógymód - már évtizedek óta ott van, majd eltűnt. A skorbut tizedelte a tagok az expedíció meghódítani a sarkvidéki 1820 és talajkutatók során az amerikai aranyláz 1848-1850 években.
Az 1853-1856-os krími háború alatt a káposzta minden állományát elhajtották, és egyidejűleg a katonákat a skorbut is megütötte. (A káposztát szándékosan a sötétséghez juttatták a sötétségnek, de a bürokratikus hibák miatt senki sem kapott parancsot, hogy friss káposztát adjon a katona étrendjének.)
A skorbut tombolt a táborokban a hadifoglyok a XX században, és még sikerült elterjedt csecsemők körében a családban biztosított, képzett amerikaiak és az európaiak a késő XIX - XX század elején miatt állandó alkalmazása nem vitaminnal dúsított pasztőrözött tehéntejből (hő tönkreteszi a C-vitamin).
Az angol blokád után közel száz további év telt el mindannyiunk számára, hogy megértsük, miért segítenek a káposzta és a friss gyümölcsök megakadályozni a skorbutot. És addig a betegség felfelé és lefelé égett, ahol az emberek rossz termékeket kaptak.
Chinga és cukorbetegség: mi a közös?
Most furcsának tűnik számunkra, de miután a skorbut nagyon modern betegség volt, és mint a táplálkozási hibákkal kapcsolatos számos betegség, megmutatja, hogy az emberiség egy területen elért eredményei hogyan okozhatnak problémákat a másikban. A tengerészek számára a skorbut a tudományos és technológiai haladás miatt problémává vált. Végtére is, csak a navigációs tudomány fejlesztésével és a hosszú átjárhatóságot lehetővé tevő hajók megjelenésével a tengerjáratok messze elhaladtak a parttól.
Így skorbut tekinthető abban az értelemben, egy példa a civilizációs betegségek és tulajdonított egy étkezési rendellenesség okozta emberi hatást gyakorol a környezetre. És ahogy a modern szakértők a nemzet egészségének vannak ébresztési miatt a cukorbetegség, a második típus, egy időben az orvosok aggódnak a hatását skorbut. Annak ellenére, hogy az évszázadok elválasztják ezeket a betegségeket, a szorongás oka ugyanaz.
A modern tudomány minden eredménye, melynek köszönhetően messze elmentünk primitív ősöktől, nem változtatta meg testünket egy iota-val, így immár a skorbutra vagy bármely más avitaminózisra ment immár. Az embereket vesztették, hogy szükségük van vitaminokra, szervezetünk nem képes megfelelően működni anélkül, hogy állandóan belélegeznének. Végy tőlünk narancsunkat vagy tablettáinkat vitaminokkal, és annyira védtelenek vagyunk, mint azok a szerencsétlen tengerészek.