Mi a zselatin leírása és a termék használatára vonatkozó szabályok?
Azok, akik szeretnek szabadidejüket különböző ételeket készíteni, természetesen tudják, hogy melyik zselatin van. Ezt a terméket gyakran főzni.
Részletes leírás
Ha Latinról szó szerinti fordítást használ, akkor a "zselatin" szó úgy hangzik, mint "fagyasztva". Ez a meghatározás maga a termék lényegét fejezi ki. Bármely folyékony közeggel való összekapcsolása fokozatosan megváltoztatja az összesített állapotát. Egy idő után a keverék szilárd marad, miközben teljesen műanyag marad. Az ilyen anyag értékesítése kisméretű granulátumok formájában jön létre, de van továbbá zselatin-lemez is.
A raktárak polcain egy lemezkészlet formájában találhatók meg, amelyek mindegyikét egy külön filmbe csomagolják. Kevés ember tudta, hogy a lemezzselatin meglehetősen összetett kémiai összetételű. Illetve ásványi anyagok (kalcium, cink, magnézium, nátrium, kálium, vas, réz, foszfor és mangán), ez tartalmaz egy csomó különböző vitaminok (PP, C, B1, B2, B5, B6, B9 és E). Ezenkívül a zselatin kollagénben gazdag, ami annyira szükséges, hogy az ember erősítse a csontokat és az ízületeket. Fontos, hogy ne csak a kisgyermekek számára a test kialakulásakor, hanem a felnőttek számára is, mint az ereje garanciája. A levélzselatin szintén gazdag aminosavakban. A legfontosabb a glicin. Ez az anyag egyfajta energiaforrás és aktív életet idéz elő. A prolin és a hidroxi-prolin segítenek megbirkózni a sók lerakódásával és a törések után a csontok helyreállításával.
Alkalmazási kör
A kompozíció megismerése után meg kell érteni, hogy hol van a zselatin. Hogyan kell ezt az anyagot főzni?
Alapvetően, ez egy lényeges komponense a készítményben különböző desszertek (zselék, pudingok), és a hideg hús és zöldség snack. Ha említi ezt a terméket a memóriában, azonnal felbukkan mindenkinek gyermekkori zselé vagy, ahogy hívják, hideg. By the way, nagyon kevés ember tudja, hogy ez az étel zselatin miatt hasznosnak tekinthető. Végtére is, a hús fehérjeraktár, és nagyon kevés hasznos aminosavat tartalmaz. Ez a zselatinos adalékanyag segítségével feltölthető a hiányzó mennyiség. Az edény azonnal válik az életenergia valódi elemévé. Néha a főtt húst vagy halat egyszerűen öntjük egy zselatin réteggel. Nagyon látványosnak tűnik, ráadásul nagyon finom. A cukrászati iparban a gélesedő szer különböző krémek, joghurtok, mousses és kandírozott gyümölcsök készítésére szolgál. Egy hasznos összetevő nemcsak konzisztenciáját változtatja meg, hanem jó élelmiszer-adalékanyag is.
Kész termék
Tapasztalt szakácsok és háziasszonyok jól ismerik a zselatin levél Ewald. Gyakran megtalálható a nagyon különböző súlyú csomagokban.
A terméket a jól ismert németországi Ewald-Gelatine GmbH gyártja. Úgy néz ki, mint a vékony lapok lapok, amelyek a dobozban lehet 10-200 darab. Megkülönböztető jellemzője, hogy gyakorlatilag nincs íz és illata. Nagyon kényelmes és nem korlátozza annak alkalmazási körét. A levéltermék gyártásának technológiai folyamata nem különösebben bonyolult. A kapott iszapot a keletkezett előre formájában vékony lemezek, és szárítjuk őket oly módon, hogy a súlya egy cikket válik körülbelül 5 gramm. Mindegyik egységet egy élelmiszer-filmbe csomagolják és egy karton dobozba helyezik. Ezután biztonságosan tárolható száraz helyiségben legfeljebb három évig. Az ilyen zselatin nagyon kényelmes, ami meghatározza az ügyfelek igényeit.
Előkészítés
Minden edényen végzett munka megkezdéséhez először elő kell készíteni a terméket. Ehhez tudnia kell, hogyan kell felszeletelni a zselatint. Ez nem nehéz.
Az eljárás meglehetősen egyszerű és időbe telik:
- A lemezt el kell távolítani a csomagolásról, el kell választani a fóliától, majd a tiszta edények aljára kell helyezni és szükségszerűen hideg vízzel kell ráönteni. Az 5-ös percig a lemez átlátszóbbá és rugalmasabbá válik.
- Ezt követően a terméket ki kell húzni, a felesleges nedvességet eltávolítani, majd át kell vinni egy forró vízbe. A tartályt kis tűzre kell helyezni. Az állandó keverés közben az anyagnak fel kell oldódnia, megváltoztatva a folyadék viszkozitását.
- Most a kész készítményt először kissé le kell hűteni, és a hőmérsékletet 45 fokosra kell állítani. Ezután összekeverhető a fő termékkel. Miután egy kis időt töltött a hűtőszekrényben, az edény olyan lesz, mint a zselé.
Néha egy másik opciót használnak. Ezzel az oldott forró zselatint külön öntjük az öntőformába. Ezután várja a teljes megszilárdulás, óvatosan egy késsel el van választva az ételek és elterjedése a felszínen a kész ételt. Ez a lehetőség gyakrabban használatos a cukrásziparban.
Az előkészítés módja
Ahhoz, hogy teljes képet kaphasson a termékről, tudnia kell, hogyan készíthet zselatint. A kép csak egy általános képet ad a késztermékről. A termelés nyersanyaga az ín és a porc, a szarvasmarha vágása után maradt porc. Először jól mossák, majd hosszú hőkezelésnek vetik alá őket. Néhány óra múlva a rostokat nagy mennyiségű vízben forraljuk. Az eredmény egy tiszta, kissé viszkózus folyadék. Ezt követően egy bizonyos alakot kapnak lemezek formájában, majd 15% -nál kisebb relatív páratartalomra szárítjuk. Az ilyen lapokat mind a fő keverék összetevőjeként, mind pedig félkész termékként fel lehet használni. Például egy süteményt vagy más desszertet zöld levelekkel kell díszíteni, vagy pillangó szárnyakat kell készíteni. Nem nehéz őket kiüríteni a zselatinból. Ehhez szükség van:
- Először tartsa a lemezt hideg vízben.
- Ezután, amikor megduzzad, használjon speciális alakot, hogy kinyomtassa a mintát a felületen.
- Ezután használjon ecsetet az élelmiszer-festékkel.
- Vágja le a termékeket rendes ollóval.
Az ilyen részletekkel díszítve a desszert nagyon szép, zamatos és természetes.
7 dolog, amit mindig titokban kell tartani Még ha szeretne kommunikálni az emberekkel, vannak olyan témák, amelyekkel nem beszélhetsz senkivel.
