Hús csomagolóanyagok és módszerek
A modern piacon a nyers hús, a hús félkész termékek és késztermékek nagy választéka áll rendelkezésre. A csomagolás minden formája figyelembe veszi a termék jellemzőit. Elpusztíthatatlan termékként a hús hosszú ideig nem "por a polcon", így a legtöbb gyártó a fagyasztás vagy a hűtés előtt közvetlenül a gyártás után szeretne csomagolni a húst. A csomagolás fő funkciója a hús eltarthatóságának meghosszabbítása. A húscsomagolásnak is meg kell hívnia a vásárlók figyelmét. Ezeket a célokat különböző technológiák, anyagok és anyagok felhasználásával érik el.
A mai napig a csomagolás hús használatát, elsősorban a polimer anyagok: polipropilén, polietilén, polietilén-tereftalát és mások. Ezek közül tálcák, zsugorodó és stretch filmek, tartályok készülnek. Néha a fajok kombinálódnak (pl. Tálca + film, konténer + szállítási zsugorfóliák stb.). Sok húsétel csomagolása alkalmas a fűtésre, a legteljesebb higiéniai, egészségügyi és környezeti tulajdonságokkal rendelkezik. A hús csomagolásának különböző módszereit, előnyeit és hátrányait figyelembe kell venni.
Sok orosz és külföldi gyártók adják el termékeiket keresztül üzletlánc, csomagolt friss húst tálcák ( „Ramfud”, „Agribusiness” Sinyavinskaya baromfi „Ecole”, Dmitrov hús „Mikojan” és mások.) A tálcákat kartonból, polipropilén , polietilén-tereftalát és alumínium. Kereskedelmi csomag előállításához a kartonpapírt egy polimer filmmel borítják.
A tálcák hermetikusan lezárva vannak, és tartalmazhatnak speciális gázokat vagy vákuumokat is. A gáz környezetben az állatok, madarak és halak húsát hosszabb ideig tárolják. Gázközegként bizonyos arányban inert gázokat használnak. A keverék összetétele az adott terméktől függ.
A hús csomagolása egy módosított gázzal (MAGS) rendelkező tálcában lehetővé teszi többszörös eltarthatósági időtartamot, azonban a hús még mindig romlandó termék. A nyers hűtött hús eltarthatósága az IGU segítségével két hétig vagy tovább nő. A gáz csökkenti a bomlékony baktériumok szaporodásának képességét, így a hús megmarad, ahogy volt. Fontos, hogy az IGU ne takarítson meg húsokat a csomagolás kinyitása után. A mikroorganizmusok kis százaléka továbbra is fennáll, és a csomag megnyitása után aktiválódik. A gázzal kevert tálcákba való csomagolás nem javítja a hús higiéniai tulajdonságait. Elfogadhatatlan, hogy gyönyörűen kipróbáld a csomagolt hús csomagolását és értékesítését. Minden terméknek (hús, félkész termék, finomság) a csomagolás előtt teljesen tisztának kell lennie. Számos gyártó speciális injekciót készít húsba. Az injektált anyagok hosszabbítják meg az anyag eltarthatóságát több hónapig. Ezek általában antioxidánsok, antiszeptikumok, propilénglikol alapú PRAM adalékanyagok. A törvény megtiltja a fogyasztók egészségét károsító anyagok használatát, valamint olyan technikákat, amelyek célja az elkényeztetett hús bemutatása.
A módosított gázközeggel ellátott tálcák fontos teljesítményjellemzője az oxigénáteresztő képesség. Ha oxigén lép fel a csomagolásba, akkor a termék bomlási folyamata megkezdődhet.
Vásárolhat olyan tálcákat, mint a Miko Pak, az ULMA Pack, a BI-TECHNO, a Packaging Torg, a ZAO Shunxing és még sokan mások.
Polipropilén (PP, PP) - a tálcák gyártásának leginkább költséghatékony anyaga. Ez különbözik az átláthatóságtól és az erősségtől. Nem lehet láthatatlan. Az oxigén permeabilitása átlagos, tehát PP csomagolású termékeknél, amelyek eltarthatósági ideje kevesebb, mint két hét. A polipropilén tálcákat mikrohullámú sütőben lehet felmelegíteni, de nem ajánlott befagyasztani.
Tálcák polietilén-tereftalátból (PETF, PETF) - erős és vízálló az oxigén számára. Az ilyen tálcákban a módosított gázközeg sokkal hosszabb ideig marad, mint a polipropilén csomagolásban. A PET fűtő tálca nem ajánlott, de fagyasztva mínusz 40 ° C-ra fagyasztható. A polimer tálca összetételétől függően lehet színes, fekete, fehér vagy átlátszó.
A mikrohullámú sütők főzésére szánt félkész termékekhez készült tálcák, edények és tálcák polietilén-tereftalát réteggel bevont kartonból készültek. Az ilyen csomagot "ovenableboard" -nak nevezik. Különálló nézete, kettős kemencetes doboz csomagolása. is felmelegíthető a sütőben. Ez az anyag ellenáll a mínusz 40 és + 200 ° C közötti hőmérsékletnek. Nem egyértelmű, hogy mennyire biztonságos a termék 200 ° C-nál magasabb hőmérsékletre való melegítése.
Viszonylag nemrégiben megoldódott a mikrohullámú sütőben ropogós kéreggel ellátott főzőedények problémája. Ehhez egy nagyon vékony fémezett polietilén-tereftalátréteget helyeznek a kartonpapír-tartály felületére. Az alumínium-szennyeződés receptorként szolgál, amely mikrohullámokat vesz át és energiájukat hővé alakítja. Ennek eredményeképpen a tálca olyan, mint egy kis kemence. A Sealed Air Cryovac cég az ügyfelek számára kínál tálcákat a hús sütéséhez.
A "Miratorg" vákuumhéjat csomagol, egy speciális sütési filmben.
Az expandált PET tálcák alkalmasak a friss hús csomagolására, fűtöttek, azonban hőszigetelő tulajdonságaik vannak és csökkentik a fagyás minőségét. Ezért a PET tálcákat kész húsételek, kolbászok és egyéb termékek csomagolására használják, amelyeket nem kell fagyasztani.
Az alumínium tálcákat a hűtött hús csomagolására használják. A termékkel ellátott szállító tálca légmentesen lezárható fedéllel, az árutálcát filmréteggel lezárják. A tálca falai tökéletesen simaak és merevek, mert pórusok és kanyarok jelenlétében baktériumok gyűlnek össze. Természetesen az alumínium tálca ára magasabb, de az alumínium teljesen át nem eresztő az oxigén számára. Nem féle a fűtéstől és a hűtéstől. Az alumíniumtartályban lévő hús eltarthatósága egy hónapig tart.
A módosított gázközeg összetétele és a hús tárolási feltételei
A friss vörös húsot, valamint a veséket, a májat és a szívüket 70-80% oxigént és 20-30% szén-dioxidot tartalmazó gáztartályba kell csomagolni. A sertést 80% oxigént és 20% széndioxidot tartalmazó környezetben csomagolják. A hús eltarthatósága -1 és +2 ° C közötti hőmérsékleten 5-8 nap. Összehasonlításképpen, az MGS nélküli csont nélküli hús és a hasított test eltarthatósága azonos hőmérsékleten nem haladja meg a 4 napot.
A madarat egy gázközegbe csomagolják, amely 70% oxigént és 30% széndioxidot tartalmaz. Az egész madár hasított testet tiszta szén-dioxiddal rendelkező csomagolásban tárolják. Az eltarthatósági idő -1 és +2 ° C között 10 naptól 21 napig tart.
Az MSG tálcákban lévő csomagolás automata berendezéseken készül, bár a csomagolás szakaszában a hús kézi munkaerővel is használható. Az előhúsot mossák, szárítják, vágják, feldolgozzák a szükséges vegyületekkel. A gáz tálcákba való szivattyúzás modern módszereiről érdemes megemlíteni a "Linde Gas" aggodalomra épülő M A P A X technológiát. Ennek megfelelően vákuum keletkezik a tálcában, majd a szükséges összetétel gázkeverékét pumpálják bele.
A csomagok többrétegű, módosított és üvegbevonattal ellátott polimer filmekből, valamint sterilizálható és fűtött csomagolásból állnak rendelkezésre a friss hús és a hús félkész termékek számára. A film csomagolása sokkal könnyebb, mint a tálcák és dobozok, kényelmes szállítást és nyitást. Nincs korlátozás a darab alakjára és méretére. A termék sterilizálása a termék behelyezése előtt megkönnyíti a hús gyártótól a termék befagyasztásának szükségességét, mivel a baktériumok növekedését elnyomják. A filmben a húsételek megőrzik ízminőségüket.
A filmcsomagolás gyakran vákuumban készül, mert Sokkal könnyebb eltávolítani a levegőt a zsákból, mint egy merev tálcából. A vákuumcsomagolási eljárás lényege, hogy a húskészítményt védi a levegő hatása. Vákuumos csomagolásnál (Darfresh technika) gyakran zsugorfóliákat használnak. Szorosan illeszkednek a termékhez és hosszú ideig tartanak szorosan. Ezt a csomagolási módot a Miratorg, a Pogarsky hús-csomagoló üzem, az Ostrich ranch, az Egoryevskaya baromfi gyár és más hús-termelők használják. Fontos megjegyezni, hogy a hús és a polivinil-klorid (PVC) filmek közvetlen érintkezése elfogadhatatlan, mivel szabad klórt tartalmaz. A poliolefin (PEOP) és a polietilén (PE) filmek biztonságban vannak. A POP anyagokat a fagy jól tolerálja, és a polietilén fóliák erősebbek.
A hús vákuumcsomagolásában sikerül sikeresen összeilleszteni a filmet a tálcákkal. Erre a célra a sekély mélységű tálak a legalkalmasabbak, mivel a levegőt könnyebben eltávolíthatja tőlük. A filmet a tálcára hegesztik, vagy körülötte folyamatos borítékot képeznek. Így csomagolják a "Campomos", "Mikoyan", "Okhotny Ryad", "Orosz tenger", valamint az "Estellies" és a "Dalnye Daly" húst.
Néhány hústermelő inkább a feszített filmet részesíti előnyben. A "Szibériai tartomány" sikeresen csomagolja a húskészítményeket tálcák és stretch-filmek. A "Kros" cég nyulakat csomagol, tálcák és vákuum nélkül. Sok üzletben (például "Lenta", "Auchan", "Gemini"), a hús, a hal és a baromfi befagyasztják a fagyasztás egy szakaszon közvetlenül a helyszínen.
A stretch burkolat egyszerűsége ellenére célszerűbb sűrű zsugorfólia kiválasztása. A puha anyagok, mint például a nyújtás, jól illeszkednek a termékhez, de alacsony gátló tulajdonságokkal rendelkeznek. A csontot is fel tudják szakadni. A hús több rétegben lezáródik, hogy ne lélegezzen le. A piacokon a legmagasabb párolt hús egyszerűen egy stretch fóliával van lefedve, így nem válik szellősé, és nem vonzza a legyeket. Az ilyen csomagolás miatt a tárolási idő meghosszabbítása nagyon elhanyagolható.
Fóliába csomagolva egy módosított gázmédiumot használnak, beleértve a nitrogént, a szén-dioxidot és más gázokat is. A gázt a film alatt szivattyúzzák, majd a csomagolást lezárják és leülik. A zsugorított fóliák rendkívül alacsony oxigénáteresztő képességgel rendelkeznek. A minőségi film nem szaga. A film ugyanolyan kényelmes, mint egy kis darab hús, és egy egész hasított test. Az egyetlen negatív: nagy mennyiségű hús csomagolásánál az MGS csak a felszínén hat.
Érdekes egy új PET-fólia vékony (0,02-0,07 μm) szilíciumdioxiddal. Ez a legvékonyabb réteg adja a film további akadályt. A dioxid miatt a film hosszú ideig tartja változatlanul a módosított gázközeg összetételét. Az anyagot mikrohullámú sütőben lehűthetjük és melegíthetjük.
Az öko-liner ELM csomagolását ígéretesnek tartják. Polietilénből vagy polipropilénből készül ásványi por (mészkő vagy dolomit, az eredeti tömeg 50% -a) hozzáadásával. Az ásványi anyagok inertek, azonban a filmbevonatos réteg polietilént vagy polipropilént alkalmaznak a hús közvetlen érintkezéséhez. Az ilyen film univerzális, alkalmas különböző ételek, köztük a hús csomagolására. A csomagolás nagyon sima, műanyag, és nincs memória alakja. Az ekolina csomagolása nem hiányzik az ultraibolya.
Az élelmiszer-csomagoló filmek gyártói hatalmasak: a SlavaForm, a Krehalon, a MONEYVAK, az EM-PLAST, az Atria Russia, az ExpoMarket, a Protek Holding, a Georg Polymer és mások.
Az értékesítési piacokon a csomagolás nélküli hús látható. Ebben a formában a termék gyorsan felszívódik, a nyári időszakban azonnal rovarok, mikroorganizmusok és paraziták tojásait láthatja. Az étkezési fehérje kiváló tápközeg a patogén baktériumok szaporodásához. A levegő oxigénje a hús hemoglobin oxidációját okozza, amelynek következtében a hús elveszíti ízét és színét. Hús nélkül csomagolás nem felel meg a modern követelményeknek, és alkalmas csak kiskereskedelem, amikor az állat azonnali vágni és eladni. A csomagolatlan hús eltarthatósága csak néhány óra.
Hosszú távú szállítás esetén megengedett a hasított testek mélyfagyasztása. Mivel az árukat a hűtőszekrénybe helyezzük, a csomagolásra nincs szükség.
Természetesen a csomagolás hiánya nyilvánvaló megtakarítást eredményez, de nagyon magas áron. A termékveszteségek elérik az 50% -ot. A veszteségek csökkentése és a tárolási idő meghosszabbítása érdekében ajánlott sokk fagy vagy antiszeptikumok befecskendezése. Mindkét lehetőség gazdasági és munkaerőköltségeket igényel, valamint befolyásolja a termék ízét. A kiolvasztás után az izomtömeg körülbelül 40% -a elvész, és az antiszeptikumok nem hasznosak a fogyasztók egészségére nézve.
Hús szállítási csomagolása
Természetesen a hús áru csomagolása számos funkciót lát el, de a szállítási csomagolás nem mellőzhető. Szükséges a termék szállítás közben történő védelme és a kezelés és a kezelés megkönnyítése.
A dobozokban, konténerekben vagy dobozokban több csomag húsból vagy félkész termékekből áll. Ezután raklapra rakják. Az áru egy raklapra való rögzítéséhez nyújtózott vagy zsugorított fóliával van tekerve. Megvédi a rakományt az éghajlati tényezők és a mechanikai károk ellen. A 120 mikronnál nagyobb vastagságú zsugorfóliák nagyon erősek és védelmet nyújtanak a nyílás ellen.
A nehéz rakományok raklapon való rögzítéséhez kényelmesen használják a pántot műanyag szalaggal. A pántolás kézzel vagy automata gépekkel történik a film csomagolása előtt vagy után. A szalagot szilárd gyűrűre hegesztik, és megbízhatóan rögzítik a terhelést, megakadályozva annak deformálódását a szállítás és a be- és kirakodás során.
A PAKVERK, a MERPASA, a Bristol Group, a Valentina Pak és mások számára számos hazai és importált gép szállítható hús szállítására.
Hogyan lehet a megfelelő választást?
A csomag kiválasztásánál fontos figyelembe venni a termék eltarthatóságát, megőrzését vagy elvesztését, megjelenését, nedvességét, ízét és aromáját. Fontos, hogy a csomagban lévő árukat megfagyják vagy fűtik-e, akár sötétben, akár napsütésben tárolják. Bizonyos szerepet játszik, az árut közvetlenül megnyitás után vagy egy bizonyos idő alatt használják.
A csomagolást előzetesen figyelembe kell venni. Ideális esetben a csomagolás a szakmai csomagolók és tervezők munkájának eredménye. A holografikus módszerek és a csomagolás egyedi és összetett formáinak kifejlesztése miatt a védett termékkel szembeni védelmet nyújtanak. Természetesen minden vásárlónak meg kell mentenie a csomagolást. De érdemes megjegyezni, hogy a megfelelő csomagolást az áruk szerves részének tekintik, és a vevő kész fizetni.
Tálcák tömítéshez - az egyik legkedvezőbb árú és megbízható csomagolási lehetőség. A film alatt lévő húst hosszabb ideig tárolják, nincsenek szaga, és inkább megjeleníthetőnek tűnik. A tálcák és a film költségeit a termelési veszteségek csökkentésével fizetik. Az eltarthatósági idő lejárta miatt a tálcákban lévő húsok mindössze 7-10% -a elvész.
A módosított gázközeggel ellátott tálcákba való csomagolás, bár meglehetősen drága, többször meghosszabbítja a hús eltarthatóságát. Ez jelentős megtakarítást és nyereséget eredményez. A tervezés bármi lehet. További fertőtlenítés esetén a húst gamma-sugarakkal, ultraibolya vagy antiszeptikumokkal kezelik. A húsok gyártói vásárolnak tálcákat és filmeket harmadik fél cégekbõl vagy saját csomagolóüzleteiket.
A zsugorodó csomagolás speciális gépek segítségével készül. A zsugorodást gőzcsatornákban vagy forró vízben tartályokban állítják elő. A film hőguta önmagában (több mint 80% hő), és a hőkezelés nem károsítja a húst. A vákuumcsomagolásban megjelenő termék nagyon jól mutatható ki, az anyagok költsége viszonylag kicsi. Ami a jelölést illeti, könnyen behelyezhető címkék (csomagolás után) a filmre vagy pecsétet (a csomagolás előtt).
A félkész húskészítmények a leginkább vákuumban csomagolhatók, vagy módosított gáz közeg használatával. Szeleteléskor a gáz expozíció felülete maximális, és a termék nem romolhat belsejében. A vágás úgy néz ki, étvágygerjesztő, vonzza az ügyfeleket, és a csomagolási költségek gyorsabban fizetnek.
A csomagolás piacának újdonságai, mint a doypack és a tasak, kiválóan alkalmasak a kész húsételek csomagolására. A terméket kész csomagolásba helyezzük, majd aszeptikusan és hermetikusan lezárjuk. A csomagok nem haladnak át semmilyen anyagon. Minden információ a csomagolás felületére alkalmazható. A gyakorlat azt mutatja, hogy az ilyen csomagok használatából eredő megtakarítások 400% -kal egyenértékűek a óntartályokhoz és üvegtartályokhoz képest.
> Fontos megjegyezni, hogy a hús és a polivinil-klorid (PVC) filmek közvetlen érintkezése elfogadhatatlan, mivel szabad klórt tartalmaz. Nem klór, hanem vinil-klorid monomer.