Hogyan válasszuk ki a természetes sajtot, a környezeti problémákat és megoldásaikat
Hogyan válasszuk ki a természetes sajtot
A minőségi sajt összetétele - csak természetes pasztőrözött tej és tejelő koaguláló összetevő - a borjak gyomrából vagy bakteriális keverékből, plusz sóból. Ha a sajt természetes tejből készül, legalább minimális növényi zsírok hozzáadásával, akkor nem sajt, hanem "sajttermék".
Minőségi sajt, főzzük csak a legjobb tejből, amely nem tartalmaz antibiotikumokat és egyéb szennyeződéseket. Szakemberek azt mondják, hogy ha a sajt jó minőségű tejből készül, akkor hosszú ideig kitűnő ízű és megjelenéses lehet.
Látatlan sajt
Az "orosz" technológiai sajt szerint például főzés után érdemes legalább 1 hónapig érlelni. Más fajok esetében ez az időszak még nagyobb lehet. Néha a "türelmetlen" gyártók eladhatják még nem érett sajtokat.
Sajt nélküli sajt jelei:
- a vágás egyenetlen színezése
- gumiszerű konzisztencia rágáskor
- az íze és a szaga nem elégséges. De ez persze szubjektív.
Érlelt sajt
Ha éppen ellenkezőleg, a sajt valahol a raktárban van, akkor túlságosan lágy lesz. Ebben az esetben a zsír elkülönítése is lehetséges, különösen akkor, ha a sajtot kis darabokban csomagolják vákuumcsomagolásban. Az ízlés keserűsége lehet.
A sajt egyenetlen, szakadt mintázata
Az egyedi technológiai problémák mellett az E. coli-csoport baktériumok kifejlődését is jelezheti.
Sajt duzzanata
Ha megnézed a sajt fejét, akkor formában valami hasonlít egy labdára. Vagy a vágáson nagy keresztirányú repedések és elváltozások jelennek meg. Itt a probléma leginkább az olajos baktériumoknál jelentkezik. Az ilyen sajt jobb, ha nem eszik.
A sajt keserű íze van
Az orosz stílusú sajtok kissé hangsúlyos keserű íze meglehetősen gyakori. Leggyakrabban a rossz minőségű tej miatt. Továbbá az ok lehet a technológia és a hosszú távú tárolás / érlelés sérelme.
Jelentős mennyiségű sajtot már szeleteltek és csomagoltak, nem csomagolt csomagolásban, de ilyen csomagolásban csak néhány óráig maradhat frissen. És gyakran nem egy napra a polcokon tárolják. És ilyen csomagoláson nincs információ a sajtról; aki a gyártó, a gyártás időpontja, eltarthatósági ideje, zsírtartalma, összetétele. A gyári csomagolás garantálja a feszességet, és az összes szükséges információ megtalálható a címkén.