Henri de Toulouse-Litraque Epicurean Montmartre-tól (tippek és receptek fotókkal)

Henri de Toulouse-Lautrec-Monfa egyenlő lelkesedéssel csodálatos csípőcsontokat vonzott a szépségek és a nyereg az őz. Számtalan ritka receptet tudott, és a konyháról beszélhetett, mint a festészetről.

Reggeli arisztokrata.
Lautrec született 1864-ben, a Languedoc, a dél-nyugati Franciaországban, a Bosc vár, amely a családja tulajdonában lévő több mint hétszáz éve. Gyermekként sikertelenül esett, ennek következtében a lábai megálltak, és a csontok csavartak. Talán nem a legkisebb szerepet játszotta a szülők szoros kapcsolata - unokatestvérek voltak. Apjától Henry örökölte a lovakat, a könnyű erényektől és a szeszes italoktól való szenvedélyt; az anyától - a művészettől, a tudománytól és az ízletes ételektől. A pecsétek követve ősi hagyomány, több szakácsok szószok vérrel, pörkölt, pörköltek, őz, libamáj, pácok, perigeyskih fácán, őz és vaddisznó szénen és nyárson. Volt egy vad szert Boska-ban. Miután a nagyvad vadászata nem volt Henri számára elérhető, de pontosan lelőtte a szalagot és a kacsákat.
A vadászok korai reggelije Pantagruel hatálya alá esett. Egy vékony, családi monogrammal díszített terítő, a szolgák drága ételeket és ezüstöt tettek. Az asztalt sonkával, hideg főtt sertéshúsral és különféle kolbászokkal töltötték; A szarvasgombás libamájat egy zsírrétegbe fojtották; dzsemek, sárgás méz, vaj és sajtok "könnycseppekkel", az árnyalatok gazdagságához hasonlítottak; pálinka, kávé és borpalack a vár pincéjéből, a kertből származó gyümölcs és zöldség elkészítette a képet.
A Manet's "Breakfast on the Grass" képének megjelenése után a vasárnapi piknikek mindvégig divatossá váltak. Egy kis séta az erdő felé felkeltette az étvágyat. Company lakói Bosc vette összecsukható szék, doboz élelmiszer, horgászbot, kosarak gyűjteni eper, dió vagy gesztenye. Egy fehér abroszon egy omlett sült szalonnával, patkányokkal és csirkehéjjal. Az omlettben hozzáadott sáfrány, amelyet először helyi parasztok termesztettek; A félig elfelejtett fűszer csodálatos ízeket és napsütéses színt adott a hagyományos ételhez. Ezek a szünidei üdülések Henriben felkeltették a magas konyha iránti szeretetet. Miután Párizsba költözött, ő írta haza: „Kedves anya én csak éneklek emészthetőség kappan, ami összehasonlíthatatlan Küldj egy hordóban a bor, számításaim szerint, azt kell egy év és egy fél hordó! ..” Műtermében volt, mint Caravanserai: orientális között ritkaságok és tégelyek festék rendetlenség állt a palackok és az anyai munkadarabot: uborkát és libamáj, kandírozott gesztenye és birs lekvár ...

Desszert fantáziával.
Télen 1895-ben a pár Nathanson tulajdonosa, a magazin „Revue Blanche”, amely együttműködött Lautrec, utasította, hogy szervezzen egy alkalmából fogadást a sikeresen lezajlott a megnyitó napján. Lautrec festett és küldött több mint 300 meghívót, és egy hatalmas szalon a Natansons lett egy igazi amerikai bárban. Rendíthetetlen és csendes, ő állt a pult mögé egy fehér kabát és a csapos mellény színét amerikai zászló, zsonglőrködés palackok és szóró egy pár egy két méteres kolosszus, felöltözött pontosan ugyanazt a viccet. Szirupok, vodka, gin, konyak, calvados - mindent megtettek. A Lautrec koktélokból készült citromok malacokká alakultak át. Osztróda Ostendből cayenne borssal, alkoholos özönlettel és tűzzel égették fel. Ezen az estén az utastérben Nathanson megy a teljes kreatív szín Párizs: Bonnard és Vyuyyar, Mallarmé és Proust, Pierre Louis és Ibsen. Alfred Jarry először esett le. Jules Renardnak alig volt ideje számolni a kollins és a szénsavas Lautrec áldozatait. A recepcióról sokáig legendák voltak ...

Csehországi ital.
Esténként a Lautrec részt vett az új athéni kávéházban a Pigalle téren, ahol a bohém ifjúság tisztelegett a huszadik század hajnalán a legdivatosabb italhoz, melyet Verlaine a "zöld tündérnek" nevez. Az abszint több volt, mint egy kábítószer-sznob vagy vice-hiba, elsősorban esztétikai szimbólum volt. A látogatók egy magas lábra üvegt adtak, amelyre egy ezüst kanál cukorral került a tetejére. A folyadékot cseppenként kell lecsöpögtetni: a cukor megolvadt, eltávolítja a keserűséget, és az üveg fokozatosan elakad.
1889-ben megnyílt a "Moulin Rouge" kabaré. Több tucat festmények, plakátok, meghívók Lautrec festett az asztalra divatos helyén, koktélokat és néha rendelés „Ambigu” - hideg, könnyű édes és sós snackek. Persze, ha lehetne egy szárnyas, sült marhahús vagy sonka Yorkban, de nem volt ideje enni az ételt, meg kell, hogy legyen ideje felvázolni a kövér ember a hordó és a lábak ... Lautrec Jane Avril ismeri a backstage világ velodromes, cirkuszi és kabaré; néha még egy "ágyúgolyó" -ba is beköltözik, hogy közelről közelítse a modelleit. Szinte mindig italt, "nem engedte, hogy a bajusz kiszáradjon." Csal az éberség a rokonok aggódnak a függőség, Lautrec megrendelések üreges cukornád fogantyú egy csavar, amely kitölti a konyak, és ivott lopva. 37 éves korában testét teljesen megsemmisítik, de úgy véli, hogy az élet nem telt el hiába.

Körte a vörösborban.

Amire szüksége van:
8 körte, 1 liter vörösbor, 900 g cukor, 3 szegfűszeg, 20 g bors, friss menta

Mi a teendő:
keverjünk egy serpenyőbe egy kiváló minőségű vörösbort 0,5 liter vízzel és cukorral, tegyünk egy szegfűszeget, borsot és előmelegítsük. A körtével, héjjal, félbe vágva, magok eltávolítása. Az elkészített gyümölcsöt egy serpenyőbe öntjük és 20 percig főzzük. gyenge forralással. Hűtsük le, főzzük szalonnával, friss mentával díszítve.

Amire szüksége van:
1 kg friss bab, 6 fehér hagyma, 2 sárgarépa, 0,5 zeller gyökér, egy maréknyi zöldbab, egy marék zöldborsó, egy kapocs kakukkfű, 1 evőkanál. l. liszt, 40 g kacsazsír, só, bors

Mi a teendő:
frissbab tisztítja, rendezi, félreteszi a maroknyi kisebbeket. Mások 2 liter forró vizet öntsenek. Só és bors. Adjunk hozzá finomra vágott vöröshagymát, apróra vágott zellert, apróra vágott 1 sárgarépát, zöldbabot, borsót, kakukkfűvet. Tegye a halasztott babot a cefre, és adj hozzá a levest. Forraljuk egy kis tüzet 1 órán át. Egy nagy serpenyőben sütjük finomra vágott izzók és sárgarépa bögrékkel, amíg aranybarna a kacsa zsírokra, hozzáadjuk a lisztet és keverjük össze. Öntsön egy liter húslevest, forralja fel és öntsön vissza a levesbe. Húzd egy újabb 1 órát.

Marinált bárány láb, 8 adag.

Amire szüksége van:
3,5 kg bárányhúst, 6 gerezd fokhagymát, egy üveg vörösbort, 4 mogyorót, babérót és kakukkfűvet, 10 boróka bogyót, 2 evőkanál. l. vaj, 1,5 evőkanál. l. lisztet, 100 gramm liba zsírt

Mi a teendő:
húst lehúzzon a filmből, távolítsa el a felesleges zsírt. Nashpigovat fokhagymás szegfűszeg, vágva. Forraljuk fel a bort, adjunk hozzá sót, 2 csipet, boróka, babérlevél, kakukkfű, apróra vágva, és főzzük 45 percig. Marinád hűlni, öntsön lábat. Hagyja marni 36-48 órát, időnként megfordítva a lábát. Ezután szárítsuk meg, tegyük egy sütőlapra, fedjük le a libamájjal, sóval, borssal, tegyük a sütőbe, és 1 óra 10 percig magas hővel sütjük. távolítsa el a hőt, és hagyja a sütőben további 15 percig.