Az egész igazság a kolbászt
Minden második kolbászcsalád (főtt, füstölt, félig füstölt) a hűtőszekrényben foglalja el tiszteletük helyét. By the way, a statisztikák szerint a kolbász a negyedik a termékek skálája, amelyek állandó kereslet a lakosság körében, csak a tejtermékek, pékáruk és burgonya. Ezért ma, a mi állandó szakértőnkkel, Natalia Leonidovna Batsukovával együtt megpróbáljuk kitalálni, hogy mit keresünk a kolbásztok kiválasztásakor.
Ugyanakkor az elmúlt években a ventilátorokat ortoreksii »(az úgynevezett« pszichózis egészséges táplálkozás „) aktív a propaganda, hogy a kolbász - olyan termék, amely a testünket helyrehozhatatlan kárt. Itt csak a sorsa a kolbász részleg nem kap kevesebbet. Értse meg a kérdések - hogy a termék káros, mik a sajátosságai fehérorosz kolbász, valamint, hogy mit kell keresni, amikor kiválasztják a húskészítmények - mindig segít nekünk, mint egy állandó szakértő, PhD, egyetemi docens,. Általános Higiéniai Intézet BSMU Natalia Leonidovna Batsukova
Ha a kolbászt hozzáadjuk szója vagy gabonafélék, bab, az már ismert, például a hús-és-zöldség, és annak biológiai értéke nem csökken, mert ez a része a kolbász hozzáadott növényi rostok és néhány biológiailag aktív anyagok, amely gazdag szója. Minden ilyen készítmények (adalékok), ahol a készítmény a kolbász által kifejlesztett a gyártó (általában annak érdekében, hogy mentse a természetes húst és csökkenti a termelési költség) felel meg az előírásoknak - a műszaki előírásoknak. Ők, ellentétben az elfogadott állami GOST (State Standards), minden gyártó lehet fejleszteni, hanem a kötelező biztonsági ellenőrzéseket és koordinálja a hatóságokkal Stete egészségügyi felügyelet. By the way, közvetett utalás arra, hogy a kolbász nem történik megfelelően GOST és TU (by the way, TU száma is meg kell kiszabni a shell) a neve. Például ez a kolbász még nem az úgynevezett „Milk” (mint a vendégek), de egy előtag vagy, mondjuk, „Milk-Extra”. A legtöbb élelmiszer-adalékanyag tartalmaz élelmi rost, sűrítőanyag (E407-karragén a hínár, E 412 - guargumi magjaiból guar), vízmegkötő ágens (E 450, E 451 - foszfát), só, ízerősítők (E 621 - nátrium-glutamát), antioxidáns (E 316-nátrium izoszokarbát), E 250 (nátrium-nitrit). Mellesleg, GOST „doktori” használatával is foglalkozik, és E 250 (nátrium-nitrit) és E 300 antioxidáns (aszkorbinsav).
Mit kell különös figyelmet fordítanom a kolbász kiválasztásakor?
A kolbász kiválasztásakor figyelni kell a színére is: minél fényesebb, annál nagyobb a nátrium-nitrit koncentrációja. Miért van hozzá? Amikor a kolbászt főzzük, a myoglobin elpusztul, ami a vörös színt adja a friss nyers húsnak (emlékezzen a természetes főtt marhahús vagy sertés szürke színére). Amikor nátrium-nitritet adunk hozzá, valamint az aszkorbinsavat, a mioglobin rögzül, és a kolbász színe továbbra is fényes marad. Ezenkívül a nátrium-nitrit tartósítószerként működik. A Fehéroroszországban (legfeljebb 0,005 mg) engedélyezett koncentrációkban a nátrium-nitrit-oldat nem befolyásolja hátrányosan az egészségünket.
Akkor miért olyan sok fogyasztó annyira fél a különböző adalékanyagoktól?
Félnek a nitritektől, mert a szervezetben a nitrozaminokká alakulnak, amelyek a rák okozói. By the way, az aszkorbinsav megakadályozza a nitrozaminok képződését (ezért fontos, hogy a receptben az E 250 + E 300 együttes jelenlétét lásd). Szintén semlegesítik a nitrozaminok lehetséges ártalmatlanságát, hozzáadva egy szendvicset kolbászos zöldséggel: salátával, paradicsommal, borssal.
A kolbász (nem a legmagasabb fokozat) összetétele tartalmazhat keményítőt. Ahhoz, hogy megértsük, hogy van-keményítő, lehetséges, hogy végezzen jód teszt (összetörni egy darab kolbászt és egy csepp jód - jelenlétében keményítő lesz egy kék színű), valamint elvágva egy vékony szelet kolbász, roll a csőbe (ha kevés keményítőt, függetlenül attól, hogy egyáltalán - a szelet nem fog megtörni).
Próbálj kísérletet tenni, és tegyél fel egy főtt csészét (anélkül, hogy zsírtalanítanál) a kolbászt egy forró serpenyőbe olaj nélkül, és nézd meg, mennyi zsírt fognak bele ebből a kolbásztól. Ugyanez vonatkozik a kolbászra is. A füstölt és nyers kolbász ebben a tekintetben "őszintebb" - ott azonnal láthatja a szalonna mennyiségét.
Miért adják a kolbászokat a szójához?
A szója jelenléte a készítményben, gyakran szójafehérje-izolátum formájában, szükséges a késztermékek hozamának növeléséhez (a szójafehérje megtartja a kolbászban lévő vizet). Fontos megnézni a címkén a címkén, és ha a szója genetikailag módosul, akkor kötelező a címke "A termék GMO-kat tartalmaz". By the way, tilos a genetikailag módosított források használata a Fehérorosz Köztársaságban a gyermekek táplálkozásában.
És mi a foszfát, milyen hatása van a kolbász minőségére?
Gyakran vizes kötőanyag (E 450 -452) formájában a kolbászok foszfátokat használnak. Stabilizálják a színt és javítják a konzisztenciát. A friss hús (közvetlenül a vágás után, különösen hús bikák) vízben kötő fehérje kapacitása az optimális szinten - kolbász nélkül foszfát kapott lédús és ízletes. Sajnos, a készítmény a kolbász húst leolvad inkább a tehenek és sertések, amelynek van egy alsó vlagopogloschaemostyu amellyel kolbász előállított ilyen húsból anélkül vízmegkötő ágens lehet híg, és gyenge íz. A jelenség megelőzése érdekében kis mennyiségű foszfátot kell hozzáadni. Ha azonban a foszfátkoncentráció túl magas, akkor a fehérje felszívódik, és füstöléssé válik füstölés vagy főzés közben. Ezért, ha a kolbász laza, és nem szorosan sodrott egy kenyérbe, ez közvetve nagy mennyiségű foszfátot jelez. Túlzott fogyasztását foszfátok vezethet egyensúly a szervezetben közötti foszfor- és kalcium, zavar a kalcium felszívódását, hogy hozzájárul a csontritkulás.
Mi mást kell figyelnie a főtt kolbász kiválasztásakor?
Továbbá, ha úgy dönt, hogy tárolja a főtt kolbász, figyelni, hogy a vágás nem volt nagy üregek, mert az ok az lehet, egyrészt, a technológiai hibák, másrészt, és az esetleges elterjedése botulizmus pálca (mint ez megy a gázok kötelező kialakulása esetén üreg alakul ki). By the way, fordítás a latin nyelv botulus - kolbász.
Különleges csemege füstölt kolbász (füstölt kolbász). Ezek nem hőkezelésnek vetjük alá, hideg füstölési fordul elő 20-25 fok, a hús erjesztett és szárított, és így tárolják a sokkal hosszabb, mint a főtt kolbász. Azonban, nem szabad elfelejteni, hogy a folyamat a dohányzás képződött káros a test anyag - azonos nitrozaminok és benzo (a) pirén, amelyek ésszerűen tulajdonított rákkeltő, így a szükséges koncentráció kontroll a végtermékben (nitrozaminok, hogy 0,004 mg, benzo (a) pirén 0,001 mg-ra).
By the way, a penész a füstölt drága kolbász nem a jele a romlás, hanem inkább forrása antimikrobiális anyagok, amelyek védik a kolbászt a rothadás. Használat előtt ne mossa ezt a kolbászt vízzel, hanem egyszerűen törölje le a növényi olajat. Továbbá, kolbász esetében megengedett egy tömörített külső réteg (edzett), de legfeljebb 3 mm.
Melyek a kolbászok tárolási feltételei és feltételei?
Ha a kolbásztárolás feltételeiről beszélünk, az az élelmiszer-adalékanyag összetételétől és a héj típusától függ. A kolbászkenyér címkéjén ezeket az adatokat fel kell tüntetni. Főtt kolbász, hot dog, kolbász romlandó termékek és csak akkor kell hűtőszekrényben tároljuk közötti hőmérsékleten 2 és 6 fok átlagosan 2-5 nap, bár én emlékeztetni arra, hogy egyes gyártók, köszönhetően egy speciális műbelek állam tároló legfeljebb 30 nappal (szeletelt kenyérrel és hűtőszekrényben). És minél alacsonyabb a kolbász minősége - annál rövidebb az eltarthatósági idő. Füstölt kolbászok (nem csomagolt be polimer film vákuumban) tárolódik dátummal generációs a hűtőszekrényben 12 napig, és ha ez szeletelve - nem több, mint 10 nap. Füstölt és főzés rántotta kolbász - hosszú távú tárolás a termék (legfeljebb 4 hónap), és a kolbász földön, a hosszabb ideig tárolják (tehát amikor a kolbász választani a boltban, ne habozzon, hogy álljon az ujjaival - ha nehéz, és nem marad meg a digitális megjelenítés , akkor a kolbász jól megszáradt).
Ha beszélünk az ajánlásokat a használata kolbász, emlékeztetni kell arra, hogy az étkezési szokások gyermekkorban alakulnak ki, ezért nem érdemes megvenni kolbász naponta, és csak alkalmanként diverzifikálására diéta egy családi vacsora. Három évnél idősebb gyermekek kolbász jobb, ha nem adnak, és az idősebb gyermekek - válasszon ajánlott bébiételek kolbász, a pre-főzet (héj nélkül!), A felesleges zsírt, valamint sót és nátrium-nitrittel bemenni a vízbe. Szintén korlátozzák a fogyasztást a kolbász áll azok számára, akik szenvednek az elhízás, a magas vérnyomás, köszvény, vesekő betegség és a szívbetegség, mert a kolbász sok só, telített zsír és koleszterin. Ha van a gyulladás a gyomor nyálkahártya-és nyombélfekély, valamint epehólyag-gyulladás, hasnyálmirigy-gyulladás, vesegyulladás jobb, ha nem eszik füstölt és Rántottam kolbászok, amelyek több, fűszereket, és ösztönző hatást az emésztőrendszer és a húgyúti rendszer.
- Kolbász és gomba tekercs
Natalia Leonidovna Batsukova, különösen az Oede.by-nél
Ha hibát észlel a szövegben, válassza ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt