A Suvid egy egyszerű módja a felmelegedésnek
Miért jó a nap a felmelegedésre?
Először is, beszéljünk a hagyományos felmelegedési módszerekről. Valójában egy serpenyőben vagy egy mikrohullámú sütőben felmelegítve, újra elkészítjük az ételt. Például, csirkemellet készítsen - ahhoz, hogy felmelegítse, körülbelül ugyanannyi időre van szüksége, mintha először készítené. Kiderül, hogy egy ilyen felmelegedés ellentmond az egész elképzelésnek, hogy megőrizze a szaftos, egészséges ételeket.
A felmelegedés felgyorsul, biztos lehet benne, hogy a munkadarab nem ég, nem lesz felmelegítve, és nem lesz száraz és élettelen. Állítsa be a hőmérsékletet 1 vagy 2 fokkal alacsonyabbra, mint amire elkészítette és továbbította.
A finom termékek finom darabjait (bélszín, steak, hal, csirke) a főzéshez szükséges időben melegítik. A nagy részeket nem szabad több órára melegíteni. az izomszövet már lágyul a kívánt textúrához, a cél az, hogy felmelegítse a termék közepét a kívánt hőmérsékletre. Itt a SousVide Chef Touch termosztátja olyan szondával van felszerelve, amely megméri a munkadarab magjának hőmérsékletét.
Miért kell ennél alacsonyabb hőmérsékleten melegíteni az ételt, mint a kezdeti főzési idő?
Miért nem melegszik fel ugyanazon a hőmérsékleten?
Az ételt ugyanolyan hőmérsékletre felmelegítheti, amennyire kezdetben elkészítette, de az élelmiszer szerkezetét meg fogják kezdeni. Ez jóval lassabb, mint a hagyományos módszer használata, de igen. Alacsonyabb hőmérsékleten történő felmelegedés nagyobb mozgásteret biztosít a termékhez, így lassan megvárhatja a vendégeket, és bármikor lerázhatja a csomagból kivett bélszínt. És a steak készen lesz, és nem emészthető.
Ez a fűtési módszer tökéletesen illeszkedik nemcsak a szilárd termékekhez. A pürével készült leves melegítése a legideálisabb lehetőség. Különösen, ha a burgonyapürét csomagolási célra csomagolják. A 60 ° C-os egyenletes fűtés megóvja az égést, sűrű darabokat és kellemetlen utóízeket éget.
A mártásokkal hasonló helyzetben van a felmelegedés az SUV-ben - az egyetlen lehetőség az íz, a textúra és a szín megőrzésére a tisztességes mártás három hihetetlenül fontos tulajdonsága.
Az utóbbi cikkben beszélgettünk, hogy Suvid technológia lehetővé teszi, hogy főzni, nem csak a tökéletesen friss hal és steak, hanem egy nagyszerű módja a főzés, amely hazánkban az úgynevezett „mélyhűtő”.
Továbbra is tanácsot adunk, hogy miként melegítsük fel a főtt ételeket, amelyet a szakács későbbi felhasználás céljából készített és tárolt a hűtőben / fagyasztón.
Hol van a hűtőszekrényben a kész steak?
Egyszerű, a hétvégén egy órát találtál, és egy tucat csomagot készítettél a jövőre. Elvégre erre vettél és merülő termosztát -, hogy készítsen ízletes, szakács sokat, előkészíti, hogy része az elfogyasztott étel azonnal, a másik hideg a gyorsan lehűtjük technológia hagyni a hűtőben.
A nemzetközi tapasztalat azt mutatja, hogy egy kész marhahús csirke vagy sertéshús könnyen fekhet 4-7 napig, még a fagyasztón sem, de a hűtőszekrényben. De képzeljük el, hogy úgy döntöttél, hogy főzünk néhány marhahúst, és asztalunk szerint 24 óra van. A nyelvek készen vannak, lehűtöttük őket egy vízfürdőben, és az egyiket még csomagolták is, hogy tésztát és friss fekete kenyeret ettek. És a többiek? Valószínűleg úgy döntesz, hogy befagyasztod őket.
De hirtelen eljöttek a vendégek, és úgy döntöttetek, hogy kezelik őket a következő suid mesterművéhez.
Az első osztályú étteremben, amely ismerős a vendégei statisztikáinak statisztikájával, könnyen megjósolható. Elég, hogy több előfőzött darabot tartson a vízfürdőben. Ha felkészítse őket 56 ° C - lehet-e tölteni őket 52 ° C utalva arra, hogy még egy pár másodpercig tervezik kisütjük mindkét oldalán, így egy aranybarna.
Lásd még:
