A hullámokat sózva
A hullámok sózása: 1 opció
Mint már mondtuk, a szeplők feltételesen ehető gombák, ezért a sózás előtt nem bántaná őket áztatni. Sózott szeplőkészítmények készítésére a recepthez, vegyük be:
A hullámokat hideg sós vízben helyezzük és 24-48 óra hosszat áztatjuk. A só helyett a citromsavat 2 g / liter vízben adagolhatjuk. Naponta legalább két-három alkalommal víz kell cserélni. Ezután mossa a gombákat folyó vízben, és ürítsük le őket.
Vegyünk egy tartályt pácolásra (például egy nagy zománcozott serpenyőbe), öntsünk rétegsót az aljára. Felöltözött egy 6-7 cm vastag gomba (a kupakkal lefelé), sóval és fűszerekkel megszórjuk. Tehát alternatív gombákat és sót fűszerekkel, amíg az apró hullámok el nem fogynak.
Fedjük le a szeplőt egy tiszta, főtt ronggyal, felülről fel egy fából készült kört, forralt forrásban lévő vízzel, és rajta - az elnyomás. Egy hónap és fél-két hónap alatt készen állsz a hideg szeplőkre.
A hullámok sózása: 2. lehetőség
A hullámok sózása ezzel a receptszel nem követeli meg a gombák macerációját: a szeplők sózása előtt be kell forralnia. Ezután ugyanabban a levesben sózzák őket - az úgynevezett forró sózási hullámot. Ha ilyen hullámot szándékozol sózni, akkor szükséged lesz:
- 700 g szeplő
- 4 bors zöldpaprikával
- 3-4 gerezdbimbó
- 3-4 babérlevél
- 2-3 gerezd fokhagymát
- 2 ribizli levelek
- só
Keresse meg a hullámosságokat, hagyva csak a minőségi ép gombákat, tisztítsa meg őket, és folyó vízben öblítse le. Forraljuk enyhén sós vízben, merítsük a gomba, adjunk hozzá fűszereket (szegfűszeg, szegfűbors és ribizli levelek), és főzzük körülbelül egy negyed órát. A kész szeplők kijutnak a vízből, nyírják a szűrőt, és jól folyó víz alatt öblítik.
Helyezzük a szeplőt az ételekbe sózva, adjunk hozzá a babérlevelet, és öntsük a sós vizet, amelyben a szeplőket főztük. Szórjuk meg a gombát sóval 1 és 2 evőkanál literenként. A fokhagymát tiszta, vékony lemezekre vagy bögrékre vágjuk, és adjunk hozzá a gombához. Fedjük le a gombákat egy szalvétával, tegyünk egy fakeretet a tetejére és hajlítsuk. Győződjön meg arról, hogy a sóoldat teljesen lefedi a gombát.
Amikor a gombák hűvösek a járom alatt, helyezze őket a hűtőbe. Egy napon a hullámok készen állnak, bontani tudják őket a bankokba, és feldobhatják őket.