Zsírolaj van
A zsírok szerkezete, szerkezete
A zsírok összetétele megfelel az általános képletnek:
ahol R, R és R jelentése (néha eltérő) zsírsavak.
A zsírok hidrofóbok, vízben gyakorlatilag oldhatatlanok, jól oldódnak szerves oldószerekben, és általában alkohollal kevéssé oldódnak.
A természetes zsírok a következő zsírsavakat tartalmazzák:
Állati zsírok
Az állati zsírokban leggyakrabban sztearinsav és palmitinsavak vannak, a telítetlen zsírsavak főleg olajosak, linolsav és linolénsavak. A zsírok fizikai-kémiai és kémiai tulajdonságait nagymértékben a telített és telítetlen zsírsavak aránya határozza meg.
A zsírok hidrolízise
A zsírok glicerinné és zsírsavakra történő felosztását alkáli - (nátrium - hidroxiddal), túlhevített gőzzel és néha ásványi savakkal kezelik. Ezt a folyamatot az elszappanosításnak nevezik (lásd: Szappan).
A zsírok tulajdonságai
A zsír energetikai értéke körülbelül 9 kcal / gramm, ami 38-tól J / g-ig terjed. Így az 1 gramm zsírok kiadásakor felszabaduló energia megközelítőleg a gravitációs gyorsulás figyelembevételével felel meg. a rakomány emelése 3900 kg tömeggel 1 méter magasságig.
Erõs vízzel rázva a folyékony (vagy olvadt) zsírok többé-kevésbé stabil emulziókat képeznek (lásd homogenizálás). A zsír természetes emulziója a vízben tej.
A zsírok tápláló tulajdonságai
A zsírok az emlősök egyik fő energiaforrása. A zsírok emésztését a bélben (az abszorpcióhoz szükséges feltételt) epesavak részvételével végzik. A zsírok energia értéke körülbelül kétszerese a szénhidrátoknak, feltéve, hogy biológiailag hozzáférhetőek és egészséges emésztést biztosítanak. A zsírok fontos szerkezeti funkciókat töltenek be a membránsejtek képződésében, szubcelluláris organellákban.
A rendkívül alacsony hővezetőképesség miatt a szubkután zsírszövetben tárolt zsír hőszigetelőként szolgál, amely megvédi a szervezetet a hőveszteségtől (bálnák, pecsétek stb.).
Zsírok alkalmazása
- Élelmiszeripar
- gyógyszerészet
- Szappan és kozmetikai termékek gyártása
- Kenőanyagok gyártása
irodalom
- Carrer P. A szerves kémia folyamata, transz. vele. 2 ed. L. 1962;
- Ferdman DL Biochemistry, 3. kiad. M. 1966;
- Tyutyunnikov BN Chemistry of Fats, M. 1966;
- Kretovich VL Fundamentals of Plant Biochemistry, 5 ed. M. 1971.
Nézd meg, mi a "Fat Oil" más szótárakban:
zsíros olaj - folyékony zsír ... A kémiai szinonimák szótárai I
Cédrus zsíros olaj - A cédrus zsíros olaj egy zsíros növényi olaj, amelyet nyírni vagy extrahálni "fenyőmagok" a szibériai fenyőmagból. Élelmiszerként, kozmetikai termékek, gyógyszerek részeként használják ... ... Wikipedia
OIL CASTOR - (Olem Ricini). Olaj ricinusolaj. A termesztett ricinus növény (Ricinus communis L.), családjának magjainak préselésével és utólagos tisztításával nyert zsíros olaj. Euphorbiaceae (Euphorbiaseae). Átlátszó, vastag, viszkózus, színtelen vagy enyhén ... ... orvosi készítmények szótár
COTTON OIL - Oleum gossypii. Gyapotmagból (Gossypium herbaceum L.) származó zsíros olaj. Tulajdonságok. A szín hasonló a napraforgóolajhoz. Sűrű, sötét sárga folyadék semleges reakció. Sűrűség 0,925 0,930. Félszárazra utal ... Házi állatgyógyászati készítmények
OIL ALMOND - (Oleum Amygdalarum). A zsíros olaj, amelyet kétféle mandula (édes és keserű) magjainak megnyomásával állítanak elő Amygdalus communis L. var. dulcis DC. és var. amar DC. Sem. rosaceous (Rosaceae). Átlátszó sárgás szín ... ... orvosi készítmények szótár
OIL LINEN OLAJ - Oleum lini. A lenmagból nyert zsír. A hagyományos len (Linum usitatissimum L.) a len család éves növénye. Átlátszó, sűrű, sárga folyadék, különös illattal és ízzel. A levegőben megvastagszik és megváltozik ... Házi állatgyógyászati készítmények
Cédrusolaj - Cédrusolaj Cédrusolaj egy általánosan általánosított név az illóolajok nagy csoportjához, melyeket különféle cédrus, tuja és boróka fából és fenyőfákból nyernek. A cédrusolajat gyakran zsíros olajnak nevezik, amelyet ... ... Wikipedia-ként használnak
Zsír korianderolaj - A korianderhulladékból nyert növényi olaj. [GOST 21314 75] A növényi olaj témái ... A műszaki fordítói jegyzék
A mogyoróvaj egy mogyoró gyümölcsből kivont zsíros olaj; kimenet 40 60% (a magban); kb. 3 ° C, sűrűsége 0,91 g / cm3. Lásd a Peanuts ... Nagy Szovjet Encyclopedia