Sajtok - típusok, forgalomszabályok
A zseni, aki először úgy gondolta, hogy a tejet nem csak az iszik, hanem hihetetlenül régen élt. A sajtok fajtái és fajtái azóta elváltak - nem számítanak, és a sajt, mint a tea és a bor, sajátos szabályokkal és hagyományokkal vált ismerős és ínyenc ételekké. Megértésük azonban egyáltalán nem nehéz. És nem érted, de csak. Örömmel.
Emmental, természetesen. A világ legnagyobb sajtja. A sajtkör átmérője körülbelül egy méter. A sajt súlya 60-120 kg. Olyan pásztorok által kitalálták, akiknek először le kellett szállódniuk az alpesi rétektől, hogy eldobják a tejet. A sajt híres ízlése és súlyos lyukakról, amelyek az öregedés folyamatában szén-dioxid-buborékok keletkeznek. Kedvenc rajzfilm karakter az egerek részvételével. Bár tényleg, mint kutatói által megalapozott kutató brit tudósok, a rágcsálók sokkal jobban tisztelik a csokoládét.
Zsírtartalom: körülbelül 50%.
Sajt, sajt. Születési hely - a Mondsee-tó völgye. Születési dátum - 1818 év. Azóta semmi sem változott a sajt receptben: először a sajtfejek egy piros sajtkultúrában érlelik, majd a formált sajtot sörrel mossák. Hihetetlen a szenvedés egy ínyenc, aki megvásárolta a Mondseer darabját. Mindenesetre, a nyakában lévő minden nyilvános helyről, melyet felháborodott állampolgárok támadtak, egészségtelen akut érzettel. Bár a sajt ilyen jellegzetes aromás tulajdonságai megfelelő ízűséget mutatnak, a sajt lágy és puha a szélsőséges pontig.
Ismeretes, hogy a holland lehet ló-retek vagy sajt. A második holland gyártás után a következő helyre kerül Franciaország után. A holland sajt nagyban különbözik a korban. Minél idősebb - a szárazabb. És az íz sokkal intenzívebb. Mit kell nézni a címkén: Yong (fiatal és sajtos sajt), az öregedés négy hét. Yong belegen (fiatal, de éretlen sajt), az öregedés nyolc hét. Belegen (elég érett sajt), az öregedés négy hónap. Extra belegen (nagyon érett sajt), öregedés - 10 hónap. Overjard (több mint egy év sajt).
Zsírtartalom: 40-48% a fajtától és az öregedéstől függően.
A Szaharai sivatag
Vagy a Sinai homokos kiterjedése. Röviden, ahol a beduin él. Beduin sajtot hívnak. A kecsketejből. A sajtkészítés technológiáját nem közlik. A sajt konzisztenciája kő. Előnyök - ha nem örökké, akkor nagyon hosszú ideig tárolják, anélkül, hogy elveszítenék a táplálkozási tulajdonságait. A szárított sajtot a római történészek említik, mint a római légiók elköteleződésének elengedhetetlen alkotóelemét. Használat előtt a sajt vízben, borban vagy olívaolajban áztassa. Csípés közben apró darabokra bomlanak és szopogattak, mint a cukorkák.
Zsír: nincs meghatározva.
Egyesült Királyság
Anglia anélkül, hogy a cheddar sajt értelmetlen. A sajt hazája Somerset megye. A sajt körülbelül a XVI. Században született. Házi készítésű sajtok - a leginkább finom és a legdrágább - ott készülnek. A gyártási klónoktól eltérően a cheddar sajt soha nem kísérteties fehér vagy sárgás narancssárga. Csak elefántcsontszínűek.
Mozzarella sajt. Gumiból készült, és különösen erős ízű. Ezért a saláta esetében ez a sajt nem megfelelő. De tökéletesen olvad és kombinálható szinte minden termékkel, hangsúlyozva ízlését. Nem pótolható pizza, forró szendvicsek és egyéb sült ételek elkészítéséhez. Nem melegített formában, ez a sajt jól kombinálódik édes paprika-grill és a szőlő.
A zöld sajtok az ősi időkben léteztek. A rekord íz - sajt Roquefort - valószínűleg csak a középkorban jelent meg. Az igazi roquefort sajt kizárólag juhtejből készül (amint azt a csomagoláson külön megjegyzés is mutatja), és legalább három hónapig hagyja érni a mély pincékben. A Roquefort sajtot, amelyet szobahőmérsékleten melegítenek, nem adható vissza a hűtőszekrénybe - az aroma megszakad.
Ugyanaz a Franciaország, csak az északi. Itt kell kipróbálni a leghíresebb Camembert "de Normandy" -ta pasztőrözött tejből. Az egyetlen sajt a legmagasabb státusú testvérek között az AC jelvény. A hadsereg szabványai szerint ez nem kevesebb, mint a Generalissimo. A sajtot egy fadobozba kell csomagolni. Szeletelt sajt az ágazatokban, hogy az étkezés minden résztvevője meglepően ízletes mesés legyen.
Zsírtartalom: 45%. A tömeggyártás kevésbé jelentős tevei körülbelül 40% -ot tesznek ki.
Elzász és Lorraine
Ismét Franciaország, de már félig német. A sajt Munster hivatalosan a legrégebbi tiszta európai sajtok közé tartozik. Még a születés időpontja és helye is ismert: a 7. században, a Fest völgyében. A címkén: Au lait pasztőrözés - pasztőrözött tejből készült sajt (mérsékelten fűszeres, teljes semlegességig, meglehetősen olcsó). Au lait thermize - erősen felmelegített tejből készült sajt (nagyon jó ízű, gazdaságos osztályú édes sajt). Au lait cru - félig ipari sajt a pasztőrözött tejből (értékes ínyenc figyelem, üzleti osztály). Fermier au lait cru - tejtermék sajt a pasztőrözött tejből (gasztronómiai mestermű, a legdrágább sajt).
Zsírtartalom: a fajta függvényében 45-50%.
Feta (fordítás a görög "darab"). Vagy brynza (bolgár-szláv) - a legfinomabb Európában és környékén. Tehenből, kecskéből vagy juhtejből. Kellemes, hogy hosszú ideig tárolható a hűtőszekrényben, és a zöldség saláta gasztronómiai mesterművé válhat. További bónusz - a sajtot nem kell sózni. Annak érdekében, hogy megszabaduljon a felesleges sóból, vagy áztassa a sajt hideg vízben néhány órára, vagy adjon forró vízbe, és hagyja a három percig.
A jobb sajtmártással
Megjegyzés: tetszésed szerint öntheti meg őket - a karfiolról a steakekre és a tésztára.
- 40 g fehér búzaliszt
- 40 g vajat
- 500 ml tej
- 75 gramm sajt (az Ön által választott)
- Só és bors
A fehér mártás alapja, akár sajtos, akár bor vagy hagyma, az úgynevezett "ro" (roux). Kezdjük vele. Tegye az olajat egy serpenyőbe, és alacsony hő hatására megolvad. Ezután lassan adjunk hozzá lisztet, és addig keverjük addig, amíg a paszta anyagot el nem érjük. Ha a liszt nem akar beleolvadni - adjunk hozzá olajat.
Most leu az anyagot fél pohár tej szobahőmérsékleten, és keverjük össze. Addig, amíg újra nem pépes anyagot kapsz.
Fokozatosan adjunk hozzá tejet és hozzuk a mártást a kívánt konzisztenciához. A reszelt sajtot közvetlenül a tálalás előtt kell elhelyezni. Győződjön meg arról, hogy teljesen feloldódik a szószban.
Mint sajt leengedni
1. Kék sajtok. Roquefort, gorgonzola, stilton.
Ezekben a forró sajtokban jobb választani a szentimentálisabbat. Port, sherry, madera.
2. Sajtok adalékokkal. A diófélék vagy a gyümölcsök.
Jó a száraz vagy félédes pezsgő vagy csillogó. Az élesebbeknél jobb sörözött sör. Ez vöröses.
3. Lágy sajtok. Camembert, brie és számos rokon és klón.
Le lehet mosni a fiatal vörös, vagy lehet, hogy jó fehér. A legfontosabb dolog nem túl savanyú.
4. Nagyon kemény sajtok (ezeket nem lehet vékony szeletekre vágni, mivel összeomlanak, mint néhány cheddar és stilton típusú, emmentál, parmezán).
Itt a legjobb gyümölcs a gyümölcsös aromájú bor. Nem túl kemény. A brit stílus hagyományosan kizárólag kikötői borokkal szolgál.
5. Kemény sajtok. Ez a cheddar, gruyere és más svájciak.
Ideális esetben természetesen le kell mosni valami könnyű és száraz úton, mint pl. Pino blanc, chablis vagy chardonnay. Azonban egy pint "Guinness" fog menni egy bumm.
6. Sajt mosott. Azok a sajtok, amelyeket először borral vagy sörrel mosnak, majd nagy mennyiségű fűszerrel dömpingelték őket.
Éles íze valami lágy és gyümölcsöset igényel. Néhány Bordeaux-i bor jó. Fiatal Beaujolais - jó lehetőség. A belga gyümölcssör (például a cseresznye sikoly) is alkalmas.
A forgalom szabályai
A sajt ízének teljes kifejlesztéséhez hagyja szobahőmérsékleten 2-3 órát állni.
Tartsa a sajtot egy különleges, átlátszó fedéllel, és ne egy műanyag zacskóban.
Szeretne egy sajtlapot rendezni - a szabályoknak megfelelően csinálni. Spread a sajtokat az óramutató járásával megegyező irányba - semlegesről fűszeresre. Ugyanabban a sorrendben enni, hogy megkapja az ízérzéseket. A legelterjedtebb sajtok, ahol a nyíl hat órát mutat.
A vajsajt, az igazi ínyencek véleménye szerint, rossz formája. Az egyetlen kivétel a Roquefort.
Hogyan vágjuk le a sajtot?
Hogyan kell vágni? A szabály egyszerű: minden sajtdarab részben húsból, részben kéregből áll. Az ok egyszerű - minden sajtos íz és íz változik a közepétől a szélekig.
Mint vágni? A roquefort esetében van egy speciális eszköz, amely az olaj vágására szolgáló drótot idézi. Csak így tarthatja meg a nyers szerszámot a belsejében, anélkül, hogy összetörné. A legnehezebb sajtokra - masszív kések mindkét végén. Lágy sajtokra - egy kis késsel, amelynek két végén a végén található a kések. Annak érdekében, hogy ne pazarolja a pályázati sajtpépet, előmelegítheti a kés kését forró vízzel. Különböző típusú sajtokat vágnak különböző késekkel, hogy ne keverjék az illatokat.